中華廚祖的兩伊之爭

宿育海

中東十幾年前有個兩伊之戰(zhàn)，是伊朗與伊拉克之間的戰(zhàn)爭。在中國歷史上，有個廚祖的兩伊之爭，即伊尹與伊牙。

所謂廚祖，就是中國歷史上最早的廚師。究竟誰是最早的廚師？說法很多，如詹王說，彭祖說等等。但最后集中在兩伊身上，即商朝的伊尹和齊國的伊牙。

伊尹是商湯的廚師（其實是商湯妃子的廚師）。伊尹是陜西合陽人，合陽出美女，商湯的一個妃子就是合陽人。這個妃子出嫁時，帶了一個廚子，就是伊尹。商湯妃子很多，輪留侍寢。每當(dāng)商湯來到合陽這個妃子宮中時，飯菜都十分好吃，其中一款用天鵝燉的湯更好喝（這是伊尹的拿手好菜）。時間長了便引起商湯的注意。于是商湯便問妃子菜是誰做的。妃子說，我?guī)Я艘粋€廚子，叫伊尹，菜是他做的。商湯提出要見伊尹，于是兩人見面。商湯問伊尹如何做菜，如何做湯。伊尹便從做菜做湯說起，說到五味調(diào)合，說到火候掌握，說到魚蝦如何去腥，牛羊如何去膻等等，說的很多很多。秦時呂布韋有書叫《呂氏春秋》，其中《呂氏春秋本味篇》就是伊尹與商湯談如何烹飪的談話記錄。

伊尹與商湯開始談的是烹飪，后邊則談到治國，伊尹說，烹飪是治湯，治國是治人。商湯越聽越愛聽，越聽越入謎，以為伊尹是奇人，便把伊尹調(diào)到自己身邊，一邊幫他做飯，一邊給他談如何治國。后來伊尹幫商湯滅夏建商，并成了商湯的丞相。伊尹從此從名廚成了名相。后來老子提出治大國如烹小鮮，也許受了伊尹治湯與治國理論的影響。

伊牙是齊恒公的廚師。此人廚藝高超，做得一手好菜，歷史名菜魚羊鮮就是伊牙發(fā)明的，漢字鮮也是因此而來。

伊牙是古齊國人，也是魯菜的祖師爺，有人說淮揚菜也與伊牙有關(guān)。

伊牙菜做的好，但人品不好。一次齊恒公無意說笑時說到不知人肉是什么味，伊牙便把自己四歲的兒子殺了給齊恒公吃，齊恒公吃罷對伊牙是又恨又愛。后來伊牙還幫齊恒公的兒子搞政變，想殺了齊恒公。

對待這兩個人，誰應(yīng)是廚祖，顯然是伊尹。一是他早于伊牙，二是伊牙人品不好，選人不只看藝，看才，更要看人品，人品不好，誰也不喜歡。所以伊尹做為中華廚祖名至實歸，中國烹飪協(xié)會認定伊尹為中華廚祖，并在合陽祭拜伊尹很有意義。