元明清時(shí)期 中外飲食文化交流特色

唐黎標(biāo)

對(duì)于中國(guó)人飲食來講，“吃”并不是僅僅局限于一日三餐填飽肚子，而是代表著對(duì)某種美好期許的感情寄托，蘊(yùn)含著中國(guó)人長(zhǎng)久以來對(duì)待食物的觀念和態(tài)度。對(duì)中外飲食文化交流歷史進(jìn)行考察發(fā)現(xiàn)，元明清時(shí)期是中外飲食文化交流的重要標(biāo)志時(shí)期，元明清時(shí)期中國(guó)飲食交流的種類、交流的形式、交流傳播者的數(shù)量比以往任何一個(gè)朝代都更為豐富或成熟?，F(xiàn)以中國(guó)與東南亞的飲食文化交流為研究主體，探索元明清時(shí)期中國(guó)在與東南亞飲食文化交流中所具有的特色，并分析元明清時(shí)期中外飲食文化交流的現(xiàn)代價(jià)值，研究具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

一、古代時(shí)期中外飲食文化交流溯源

對(duì)中外飲食文化交流淵源進(jìn)行考察發(fā)現(xiàn)，中國(guó)自漢代的張騫通使西域之后，對(duì)外飲食文化交流便逐步開展而來，漢代從西域引進(jìn)了大量的蔬菜、水果和堅(jiān)果。例如，黃瓜、大蒜、胡桃、核桃等，這些植物極大地豐富了漢代時(shí)期大眾的飲食品種，在古代中國(guó)，漢代張騫通使西域是中外交流史上一個(gè)標(biāo)志性的事件，開啟中外飲食文化交流的源頭。

元明清統(tǒng)治時(shí)期，在中國(guó)歷史上的地位是極為重要的，蒙古族通過擴(kuò)大疆土統(tǒng)一了中國(guó)，使其成為當(dāng)時(shí)力量最為強(qiáng)大，國(guó)土資源最為富饒，飲食種類最豐富的國(guó)家。元明清時(shí)期，中外飲食文化交流更為頻繁，一些國(guó)家的使臣、商人在元代進(jìn)行貿(mào)易或?qū)m廷覲見的過程中，都會(huì)將其本國(guó)的特色食物原料帶入中國(guó)，使得元代時(shí)期中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)和種類得到了極大程度的擴(kuò)充。進(jìn)入明朝以后，漢族統(tǒng)治者更加重視與國(guó)外的交往，尤其是在文化交流方面，漢族統(tǒng)治者希望將古代中國(guó)獨(dú)特的飲食文化形式傳播到邊疆或其他國(guó)家中去。例如，明成祖統(tǒng)治時(shí)期就曾經(jīng)派鄭和七次下西洋，而且隨著明朝統(tǒng)治時(shí)期，邊疆居民、泛海經(jīng)商、僑居他鄉(xiāng)者數(shù)量的不斷增加，這為明朝統(tǒng)治時(shí)期食物原料的“引進(jìn)來”和“走出去”，提供了良好的傳播條件。

經(jīng)歷“康乾盛世”的清朝統(tǒng)治時(shí)期，中外文化交流更加頻繁，此時(shí)，在飲食文化交流方面已經(jīng)不僅僅局限于食物原料交換上。此后，清政府實(shí)行“閉關(guān)鎖國(guó)”，短時(shí)間范圍內(nèi)中國(guó)飲食文化對(duì)外交流受到阻攔。但是，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，晚清統(tǒng)治者被動(dòng)開放，在一系列不平等的條約下，中國(guó)各個(gè)便利的沿海通商口岸不斷開放，與各個(gè)國(guó)家之間的飲食文化交流變得更為頻繁，此時(shí)，在與各個(gè)國(guó)家的貿(mào)易交往過程中，外族食品已經(jīng)開始不僅僅出現(xiàn)在皇宮內(nèi)部，而且已經(jīng)開始逐步流向基層社會(huì)。例如，土豆、辣椒、玉米、番茄、巧克力、面包、燒酒、啤酒、汽水等，均是晚清時(shí)期中外飲食文化交流頻繁后傳入的重要飲食種類。

二、元明清時(shí)期中外飲食文化交流特色

1. 食品食料是元明清時(shí)期中外飲食文化交流的主要內(nèi)容。元明清時(shí)期，中國(guó)與東南亞的飲食文化交流已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了相互補(bǔ)充，相互融合。在長(zhǎng)期的飲食交流過程中，中國(guó)、東南亞與食品食料相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)也相互傳入和流出，在這一時(shí)期，中國(guó)與東南亞飲食文化的首要內(nèi)容是食品和食料，主要包括糧食的交流，果蔬、海產(chǎn)品、調(diào)味品及其他副食品的交流，茶、酒飲品的交流以及相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)的交流。

元明清時(shí)期，中國(guó)與東南亞糧食交流主要是采用了兩種形式，一種是與南洋各個(gè)國(guó)家或地區(qū)進(jìn)行大米貿(mào)易；二是從南洋各國(guó)引入新物種。尤其是受到元明清進(jìn)口優(yōu)惠政策的影響，大量的洋米被引入中國(guó)。同時(shí)玉米和番薯等新物種被引入，使得國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)更加合理。在元明清時(shí)期，以果蔬、海產(chǎn)品、調(diào)味品及其他副食品為代表的飲食交流開始盛行，每年大量的龍眼、荔枝、橄欖、菠蘿蜜、香蕉、西瓜等被出口到東南亞。隨著中國(guó)華僑在東南亞的定居，蔬菜種植技術(shù)在東南亞得到了傳播。另外，當(dāng)時(shí)，中國(guó)還引入了東南亞的新蔬菜水果物種，如辣椒、馬鈴薯、西紅柿、番木瓜、菠蘿等。

2. 元明清時(shí)期中外飲食文化交流獨(dú)特的傳播者。在元明清時(shí)期，中外飲食文化交流的傳播主體主要有三類，即中外使節(jié)、海貿(mào)商人和華僑華人。

在元明清時(shí)期，受制于特殊的歷史國(guó)情，中外使節(jié)成為中國(guó)與東南亞飲食文化傳播的重要主體，元明清時(shí)期的統(tǒng)治者與東南亞絕大多數(shù)國(guó)家保持朝貢貿(mào)易關(guān)系，在東南亞進(jìn)貢的物種中，與飲食文化有關(guān)的食品或物品，如南洋香料、海產(chǎn)品、珍禽異獸等；在進(jìn)貢過程中，中外使節(jié)感受當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘嬍成睿瑢⑦@種飲食文化帶入本國(guó)。中外使節(jié)得到的回賜物種中，也有大量與中國(guó)飲食文化有關(guān)的食品或物品。

三、元明清時(shí)期中外飲食文化交流的現(xiàn)代價(jià)值

1. 豐富了中外雙方的飲食種類，形成了飲食文化交流特色。對(duì)中國(guó)與東南亞雙方的飲食文化進(jìn)行考察發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)與東南亞飲食文化交流過程中，這種交流已經(jīng)不僅僅是簡(jiǎn)單的“文化遷移”現(xiàn)象，而是雙方在飲食文化交流的過程中相互學(xué)習(xí)、相互吸收、相互融合的一種獨(dú)特形式。以中國(guó)為例，隨著東南亞飲食文化的不斷傳入，中國(guó)總是基于中國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食基礎(chǔ)之上，對(duì)東南亞的飲食文化進(jìn)行吸收和融合。如，中國(guó)和東南亞在烹飪的過程中均喜歡使用辣椒調(diào)味，而在東南亞辣椒調(diào)味傳入中國(guó)的過程中，由于我國(guó)與東南亞的烹飪方法、食用方式等均存在明顯的差異。中國(guó)在食用過程中，對(duì)辣椒進(jìn)行了獨(dú)具特色的調(diào)整，出現(xiàn)了以麻辣、香辣、酸辣、醬辣、魚香味等各種特色味道的辣椒調(diào)味材料。在重慶、四川等地區(qū)，還形成了以辣為主要特色的川菜。再例如，東南亞人使用燕窩的數(shù)量極少，而燕窩在引入中國(guó)后，既是珍貴的宴席餐品，也是滋補(bǔ)佳品?？梢?，隨著中外飲食文化交流的加快，豐富了中外雙方的飲食種類，形成了雙方的飲食文化交流特色。

2. 調(diào)整雙方的飲食結(jié)構(gòu)，建立了更加科學(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)在與東南亞飲食文化進(jìn)行交流的過程中，也不斷對(duì)雙方的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，從而形成了更為科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)的健康標(biāo)準(zhǔn)。比如，在中國(guó)的傳統(tǒng)飲食中，主要以米面為主，對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量較低。在中國(guó)飲食文化中，中國(guó)人喜歡將玉米、花生等高蛋白質(zhì)和脂肪含量的同類作物作為飲食結(jié)構(gòu)的重要組成，使得國(guó)民的飲食的營(yíng)養(yǎng)成分更加均衡。隨著中國(guó)與東南亞飲食文化交流的不斷發(fā)展，華人將中國(guó)豐富的蔬菜等物種引入東南亞，不斷豐富了東南亞的飲食資源，同時(shí)將中國(guó)特色的傳統(tǒng)技術(shù)引入到東南亞，使得東南亞單一的飲食結(jié)構(gòu)形式得到了改變。提升了東南亞地區(qū)人民的科學(xué)飲食標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了人體素質(zhì)的健康發(fā)展。

3. 推動(dòng)了兩地經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。飲食文化交流的過程中，貿(mào)易是最為普遍的交流途徑，而隨著中國(guó)與東南亞貿(mào)易的不斷發(fā)展，必然帶動(dòng)了雙方社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。元明清時(shí)期，中國(guó)大量的食品原料、飲食器具不斷對(duì)外輸出，在很大程度上帶動(dòng)了當(dāng)時(shí)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。例如，以武夷山為代表的福建紅茶，在清朝時(shí)期一度被銷往海外市場(chǎng)，在帶動(dòng)福建地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展上起到了極大的推動(dòng)作用。清朝時(shí)期，福建地區(qū)形成了大量的茶廠、茶葉生產(chǎn)手工作坊和茶葉經(jīng)營(yíng)商店。隨著茶葉運(yùn)輸?shù)牟粩喟l(fā)展，福建人力挑運(yùn)業(yè)和水運(yùn)也得到了進(jìn)一步的開發(fā)。對(duì)于東南亞地區(qū)也是如此，元明清時(shí)期，東南亞自然資源較為豐富，但是開發(fā)較晚，生產(chǎn)技術(shù)較為落后，中國(guó)商人、使節(jié)等將茶葉等生產(chǎn)技術(shù)傳播到東南亞以后，帶動(dòng)了東南亞的糖業(yè)、酒業(yè)、漁業(yè)等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。