生吃海鮮要謹(jǐn)慎

東陽市紅十字會醫(yī)院 （322100） 吳筱玲

海鮮營養(yǎng)豐富、味道鮮美，被很多人所喜愛。生活中也有一些人喜歡生吃海鮮，以為這樣能最大程度保留海鮮中的營養(yǎng)物質(zhì)，且口感爽嫩，殊不知“病從口入”，經(jīng)常生吃海鮮不利健康。

感染寄生蟲病海鮮中生存著很多寄生蟲，人們一旦吃了生的或未熟透的海鮮，這些寄生蟲及其蟲卵就會趁機(jī)侵入人體，逐漸吸附在肝、膽等體內(nèi)臟器上生長發(fā)育，甚至鉆入人的大腦生長、繁殖，進(jìn)而侵襲健康。一般成蟲在人體內(nèi)的存活期長達(dá)20～30年之久。一旦感染寄生蟲病，輕者可能無癥狀，較難發(fā)現(xiàn)；重者會出現(xiàn)消化不良、腹痛、腹瀉、精神不振等癥狀；嚴(yán)重者甚至?xí)＜吧?/p>

感染細(xì)菌和病毒海鮮在生長、運(yùn)輸和售賣過程中難免會受到污染，容易產(chǎn)生各種細(xì)菌和病毒。比如生蚵、生蠔等貝類水產(chǎn)品易受生長環(huán)境中的諾羅病毒或腸炎弧菌污染，若直接生吃，極易感染細(xì)菌和病毒，導(dǎo)致嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發(fā)燒及肌肉刺痛等癥狀，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)聽覺下降、語言困難等癥。

發(fā)生過敏海鮮富含蛋白質(zhì)，但這種蛋白質(zhì)對人體來說屬于異體蛋白，容易導(dǎo)致過敏。所以，過敏體質(zhì)、有皮膚病以及哮喘的人群，都應(yīng)少吃，更不能生吃海鮮，否則會加重病情。

此外，海鮮性涼，而脾胃虛弱、虛寒體質(zhì)的人本身體內(nèi)寒氣較重，因此要少吃海鮮，尤其不能生吃，不然容易引起消化問題。對于腸道免疫功能較差的人來說，生吃海鮮則具有潛在的致命危害。

那么，該如何正確吃海鮮呢？以下幾點(diǎn)需要注意。

高溫熟透后食用 大多數(shù)的寄生蟲和病菌不耐高溫，高溫至熟透，基本可以殺死所有的寄生蟲和病菌。所以買來海鮮后，一定要先清洗干凈，再高溫烹飪至徹底熟透，才可以放心食用。

生、熟食要分開生、熟海鮮，無論是存放還是切割，都要分開，避免生熟食交叉感染。比如刀具、砧板、碗盤等，生熟最好分開使用。

冷凍過的海鮮相對安全目前市場上大部分的海鮮產(chǎn)品比如生魚片，為了保鮮，會在切割之后直接放進(jìn)深冷冰箱急凍至零下20℃之后再進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸、儲存，待食用之前再解凍。這種處理看似讓海鮮不再“新鮮”，但其實(shí)能有效防止寄生蟲病。因?yàn)榧纳x和細(xì)菌、病毒不同，它非常不耐凍，有些寄生蟲在低溫條件下會徹底死掉，不再有能力生長繁殖。因此，冷凍過的海鮮，只要注意衛(wèi)生，食用前做好清潔，相對來說較為安全。如果一定要生吃，也可將洗凈的海鮮先放置在冰上，再澆一些淡鹽水，能有效殺死一些細(xì)菌，在夏天吃起來冰爽解暑。需要注意的是，這一方法并不能完全杜絕所有類型的寄生蟲，所以在食用時還是要謹(jǐn)慎。

選購活的海鮮購買海鮮時，一定要選擇正規(guī)的商鋪，且盡量選購活的，尤其死蟹最好不要買來吃。有甲殼的海鮮，在烹調(diào)之前要用清水將其外殼刷洗干凈；貝殼類海鮮烹煮前，最好在淡鹽水中浸約一小時，讓其自動吐出泥沙。注意浸泡時間不宜過長，否則本來新鮮的海鮮反而會被其中腐爛的部分所污染。