丑魚多滋味

佚名文

很多長(zhǎng)相奇特的東西味道都不錯(cuò)，大概是它丑陋的外形，反而得以保全內(nèi)在的完好。

很多好吃的魚,都挺丑,比如安康魚之類。之前我覺(jué)得安康魚是世界上最丑的魚。但現(xiàn)在有必要修正—下,石頭魚似乎更丑,真不愧是丑魚家族的驕傲一員。相信世界上一定還有更丑的魚。所以看到丑陋的魚,千萬(wàn)不要有心理障礙,也許它的味道出人意料。

石頭魚,在許多海域都有分布。它天性頗懶惰,喜歡待在海底和礁石旁,一動(dòng)不動(dòng)的時(shí)候,就如一塊石頭一般。照例說(shuō),這樣的動(dòng)物,是不太容易成為人類的口中之物的,但是很“不幸”,吃石頭魚的歷史其實(shí)挺早。

就連李時(shí)珍在他的《本草綱目》里也寫過(guò),石頭魚是可以用來(lái)食補(bǔ)的。雖然在內(nèi)地,吃石頭魚的風(fēng)氣還不濃,但在香港,石頭魚一直都入菜。雖然石頭魚的外表驚世駭俗至此,吃它的方法卻簡(jiǎn)單之至,一般都是整條魚用來(lái)燉湯。湯味鮮美,魚肉雪白,只吃過(guò)石頭魚,沒(méi)有看過(guò)石頭魚真容的,一定想不到它的本來(lái)面貌。

但石頭魚仍然不為很多人熟知。究其原因,是石頭魚的處理相當(dāng)不便。此魚背上長(zhǎng)有三根有毒的背鰭,若手不幸碰到,輕者腫痛,重者甚至引發(fā)昏迷。此外,石頭魚那層丑陋的魚皮,要去除顯然也頗費(fèi)工夫。而它又沒(méi)有河豚一般的盛名,所以,有人情愿“拼死吃河豚”,卻未必愿意吃石頭魚,雖然后者的危險(xiǎn)度要低于前者(石頭魚只是背鰭有毒而已)。

一般做石頭魚的餐廳,需要配備專業(yè)人員處理石頭魚,像工具、手套之類必不可少。石頭魚之毒雖不及河豚,但也有相當(dāng)?shù)奈ｋU(xiǎn)性,如果手碰到魚鰭,會(huì)立刻引起麻痹。不及時(shí)處理的話,也是有生命危險(xiǎn)的。

不過(guò),越毒越好吃這句話,果然是有道理的。揭開(kāi)丑陋的魚皮,石頭魚的魚肉居然是相當(dāng)?shù)难┌缀王r美,清蒸、紅燒、做湯皆宜。

最為老少皆宜的一款乃是石頭魚餃,魚肉做成餡料,餃子則做成石頭魚的形狀——原來(lái),忽略其丑陋的外皮,這魚兒居然是拙態(tài)十足,有相當(dāng)可愛(ài)的一面呢。