未來(lái)，我們吃什么

□ 南 楓

50年前，在如何處理人口增長(zhǎng)的難題上，兩派人士的觀念發(fā)生了沖突。一些人宣揚(yáng)必須限制人口增長(zhǎng)，如美國(guó)斯坦福大學(xué)的生物學(xué)家保羅·埃爾利希曾發(fā)出警告：到20世紀(jì)七八十年代時(shí)將有數(shù)億人死于饑餓。他在《人口炸彈》一書中寫道，唯一的解決辦法是控制出生率。而另一些人則相信憑借聰明才智，人類可以迎接這項(xiàng)挑戰(zhàn)。

事實(shí)上，埃爾利希預(yù)測(cè)的那顆炸彈并沒(méi)有被引爆，植物遺傳學(xué)家諾曼·博勞格開發(fā)出一種高產(chǎn)、抗病的矮小麥，促進(jìn)了全球農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)——史稱綠色革命。他說(shuō)服發(fā)展中國(guó)家采用這種新種子以及后來(lái)的改良大米，使得全球糧食產(chǎn)量翻了三倍。為了嘉獎(jiǎng)他挽救了無(wú)數(shù)生命，博勞格在1970年被授予諾貝爾和平獎(jiǎng)。

然而，如今的我們并非就能高枕無(wú)憂，人口增長(zhǎng)仍然是一顆隨時(shí)會(huì)快遞上門、可引爆的炸彈，不可掉以輕心的科學(xué)家們正努力掀起下一場(chǎng)綠色革命。

什么導(dǎo)致我們吃不飽？

首先是人口的激增導(dǎo)致糧食的供應(yīng)不足。根據(jù)聯(lián)合國(guó)人口基金會(huì)的調(diào)查，2011年世界人口達(dá)到70億。以前世界人口從10億增到20億，大約花費(fèi)了120年，而現(xiàn)在，大約12年左右人口就增長(zhǎng)10億。盡管近幾十年來(lái)全球營(yíng)養(yǎng)不良的比率已經(jīng)下降，但仍有近8億人沒(méi)有足夠的食物。2050年預(yù)計(jì)全球人口達(dá)97億，要養(yǎng)活這么多人口，糧食產(chǎn)量必須增加70%，但提高糧食產(chǎn)量卻不是一件容易的事。

其次我們還面臨愈發(fā)嚴(yán)重的自然災(zāi)害。農(nóng)業(yè)病害蟲這一古老的難題，將隨著氣候變暖進(jìn)一步放大——許多害蟲更容易越冬，從而導(dǎo)致農(nóng)作物受更多害蟲侵?jǐn)_而減產(chǎn)。另一方面，全球變暖還會(huì)造成極端天氣，帶來(lái)更多的風(fēng)暴和更頻繁的干旱，氣象災(zāi)害的頻發(fā)可能導(dǎo)致農(nóng)作物顆粒無(wú)收。作物都有著各自的習(xí)性和生長(zhǎng)規(guī)律，如果無(wú)法適應(yīng)明顯的環(huán)境變化，那么其產(chǎn)量和品質(zhì)自然都會(huì)大打折扣。

轉(zhuǎn)基因是大勢(shì)所趨

解決未來(lái)糧食需求最關(guān)鍵的應(yīng)對(duì)措施當(dāng)然是提高我們土地的產(chǎn)量。城市擴(kuò)張加上土地流失再到氣候變化，意味著我們只能在更少的土地上種植更多的農(nóng)作物。生物工程的科學(xué)家們?cè)谕ㄟ^(guò)推出新作物來(lái)努力提高產(chǎn)量，這些他們精心設(shè)計(jì)的作物能更好地抵抗病蟲災(zāi)害和除草劑的危害。轉(zhuǎn)基因是一條不錯(cuò)的出路，現(xiàn)在絕大多數(shù)的美國(guó)玉米和大豆種植戶都種植轉(zhuǎn)基因的種子。轉(zhuǎn)基因南瓜、番茄和馬鈴薯等蔬菜也將進(jìn)一步占領(lǐng)市場(chǎng)。

未來(lái)的轉(zhuǎn)基因生物可能更耐熱、耐旱，并能提供更好的營(yíng)養(yǎng)。近年來(lái)非常火熱的基因編輯技術(shù)，可以像手持剪刀一樣，讓科學(xué)家以全新的速度和精度在特定的DNA位點(diǎn)上進(jìn)行修剪、替換或添加，從而在作物育種上取得突破。專家說(shuō)，該技術(shù)可以讓有營(yíng)養(yǎng)、可持續(xù)種植但產(chǎn)量低的藜麥、野生豆類等傳統(tǒng)作物更容易種植。

但轉(zhuǎn)基因生物也并不全是靈丹妙藥。持反對(duì)意見(jiàn)的人士指出，它們不能應(yīng)對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生態(tài)問(wèn)題，比如土地污染侵蝕和土壤生物多樣性的缺乏。因此，其他研究人員正在開發(fā)多年生作物，年復(fù)一年地生產(chǎn)，以及培育土壤中的微生物多樣性，以提高產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)。

然而，雖然轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品越來(lái)越多，但是也有越來(lái)越多的人從十多年前抱著可以一試的心態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)安全問(wèn)題的擔(dān)憂而持反對(duì)意見(jiàn)。在科學(xué)家還沒(méi)有對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品研究透徹之前，民眾對(duì)其持謹(jǐn)慎的態(tài)度是正確的，但是也要保持理性。畢竟一味抵制也不太現(xiàn)實(shí)，對(duì)于未來(lái)，轉(zhuǎn)基因是大勢(shì)所趨。

接受“惡心”的食物

在糧食供應(yīng)短缺的重壓下，我們還需要更新我們的食物清單，當(dāng)然，這份食譜上的東西不見(jiàn)得是你愛(ài)吃或能接受的。

比如未來(lái)我們或許要接受吃昆蟲。雖然蠶蛹、甲蟲和螞蟻，這些昆蟲富含蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，但是選擇接受吃它們又是另一回事了。人類食用昆蟲大約可以消化其80%的營(yíng)養(yǎng)，而對(duì)于雞或豬只有50%。而且飼養(yǎng)昆蟲不需要像牛羊牲畜需要那么多的生長(zhǎng)空間，可以緩解土地緊張的壓力。實(shí)際上，根據(jù)研究顯示，目前全球有20億人在食用昆蟲。油炸是最常見(jiàn)的烹飪昆蟲的方法，而且為了克服我們的心理障礙，廚師還可以想辦法把昆蟲混進(jìn)普通食物，制成面包、薯片、餅干等我們更能接受的日常食物?？磥?lái)，昆蟲走進(jìn)千家萬(wàn)戶的餐桌指日可待。

此外，我們還要擁抱“丑丑”的農(nóng)產(chǎn)品。大約三分之一的食物在從農(nóng)場(chǎng)到達(dá)餐桌的過(guò)程中被白白浪費(fèi)。我們需要改變對(duì)完美產(chǎn)品的看法，稍有蟲斑或顏色暗淡的“歪瓜裂棗”，如果可以吃就別扔掉。法國(guó)出臺(tái)法律規(guī)定大型超市不得隨意丟棄沒(méi)有售出但仍可食用的舊食品，應(yīng)該將其用于慈善共享、動(dòng)物飼養(yǎng)或堆肥，否則將對(duì)管理人員進(jìn)行罰款。大型高級(jí)餐廳也應(yīng)該改變過(guò)分講究食材新鮮度的看法，不要把大量可食用的食材當(dāng)“邊角料”扔掉，應(yīng)盡可能地“變廢為寶”。

據(jù)悉，科學(xué)家研究證明可以將宇航員的代謝廢物，如尿液和二氧化碳，在酵母菌的作用下，變身為可食用的脂肪酸，對(duì)心腦健康至關(guān)重要。等這類技術(shù)發(fā)展成熟，推廣到千家萬(wàn)戶，我們就能更加充分地利用現(xiàn)有的資源了。當(dāng)然，想想可能有點(diǎn)惡心，但是如果真的到了食物短缺的緊要關(guān)頭，吃還是不吃，可能也是身不由己了。

對(duì)于這些未來(lái)的食物，你期待嗎?