大米越貴越好嗎？

文 / 鄔李麗云 冉孟

每次去超市買大米，相信很多人都會(huì)在琳瑯滿目、各式各樣的大米前挑花眼。普通大米幾元錢一斤，但有一些概念大米的價(jià)格卻高達(dá)幾十元一斤。到底為什么大米的價(jià)格會(huì)差這么多？它們又有什么區(qū)別呢？

什么導(dǎo)致了大米價(jià)格差異?

市面上部分大米價(jià)格較貴，是不是因?yàn)槠淇诟泻芎?，吃起來香甜有嚼頭？

黑龍江省農(nóng)科院食品所所長(zhǎng)盧淑雯表示，口感好確實(shí)是導(dǎo)致大米價(jià)格偏貴的一部分因素，但不是全部。如享譽(yù)全國(guó)的黑龍江五常市出產(chǎn)的大米，其種植的品種“稻花香”聞起來便帶有香味，種植時(shí)采用河水灌溉，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)氣候，使得該品種的大米具有很好的風(fēng)味。但五常大米價(jià)格偏高的原因不僅是因?yàn)樗贸?，更因?yàn)槲宄４竺椎某雒茁实?，生產(chǎn)成本高，一般大米的出米率大概在70%，而五常大米的出米率僅為50%左右，所以它的價(jià)格自然偏高。

此外，還有一些大米吃起來口感與普通大米并無太大差異。但因其蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及在生產(chǎn)過程中投入的成本導(dǎo)致了其價(jià)格高于普通大米。

比如，富硒米中含有較多的硒元素，硒元素作為人體所必需的微量元素，具有抗癌抑制腫瘤生長(zhǎng)等功效。我國(guó)推薦人均每日攝入硒含量為0.06毫克。普通大米中硒元素約為每千克0.01～0.03毫克，而按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，富硒大米中的硒含量不能少于每千克0.07毫克。在富硒大米種植過程中，需要進(jìn)行人工補(bǔ)硒和農(nóng)田施硒肥才能保證大米中的硒含量達(dá)標(biāo)。

有機(jī)大米因在種植過程中不能使用農(nóng)藥和化肥，需要更多的人工投入，且產(chǎn)量較一般大米低，所以其生產(chǎn)成本也相對(duì)較高。

而免淘米不需要經(jīng)過淘洗就能食用，為了達(dá)到這個(gè)目的，就要在加工過程中增加去除米糠粉的工序，這就使其生產(chǎn)成本間接升高，導(dǎo)致其價(jià)格相對(duì)普通大米來講比較貴。

結(jié)合自身需求別被商家誤導(dǎo)

大米并不是越貴就越好。黑龍江省農(nóng)科院水稻所潘國(guó)君研究員表示，市面上一些大米產(chǎn)品價(jià)格偏高與其市場(chǎng)運(yùn)作有關(guān)。舉例而言，一些流通在市面上的富硒大米，可能其實(shí)并沒有按照正常的在大米生長(zhǎng)過程中通過科學(xué)種植手段增加硒元素的含量，而是大米成熟后在加工過程中加入硒元素，這樣生產(chǎn)出來的大米食用后并不能起到增加人體攝入硒元素的效果，而消費(fèi)者卻很難對(duì)這種大米進(jìn)行辨別。

又如珍珠米，其實(shí)這種大米本身只是普通粳米的一種，只是形狀較圓狀似珍珠，而被商家命名為珍珠米，其價(jià)格是普通散裝大米的幾倍，而營(yíng)養(yǎng)卻與普通大米并無太大差別。因此消費(fèi)者還是應(yīng)該結(jié)合自己的實(shí)際情況與需求選購(gòu)大米，不必被商家宣傳所誤導(dǎo)。

另外，大米再好也不可能一日三餐只吃大米，保證食物多樣性，豐富營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)才最重要。