細菌性食物中毒的微生物學檢驗探討

鄧衡

【摘 要】目的：分析探究細菌性食物中毒的微生物學檢驗方法及結果。方法：選取我中心2015年3月—2018年3月在縣人民醫(yī)院、縣中醫(yī)院以及全縣各社區(qū)調查的55例細菌性食物中毒患者作為研究的對象，并按疾控機構相關工作規(guī)范對其采樣進行微生物學檢驗，進一步分析食物中毒病原菌檢出情況，查找引起食物中毒的真正原因，從而預防或減少類似事故的發(fā)生。結果：本次研究中，在采集樣品中，糞便63份、肛拭子562份、食品120份、嘔吐物28份、廚具242份、手拭子46份，一共1061份。致瀉性大腸埃希氏菌一共35株，檢出率為3.30%（35/1061）；副溶血性弧菌46株，檢出率為4.33%（46/1061）；沙門氏菌32株，檢出率為3.02%（32/1061）；金黃色葡萄球菌6株，檢出率為0.566%（6/1061）；變形桿菌15株，檢出率為1.41%（15/1061）；志賀菌12株，檢出率為1.13%（12/1061）；蠟樣芽胞桿菌2株，檢出率為0.189%（2/1061）。結論：針對細菌性食物中毒患者，加強微生物學檢驗，能夠明確菌種類型，為進一步的急診治療工作提供必要的科學依據(jù)。

【關鍵詞】細菌性食物中毒；微生物學檢驗；病原菌；檢出情況

【中圖分類號】R595 【文獻標識碼】A 【文章編號】1672-3783（2018）06-03--01

近年來，我國由于食品安全引發(fā)的風險問題較多，為了保證食品的安全性，有必要針對引發(fā)的食物中毒情況加強檢驗干預。值得注意的是，研究發(fā)現(xiàn)細菌性食物中毒的病原菌種類較多，有必要加強細菌性食物中毒的微生物學檢驗，進一步實施有針對性的干預措施，確保食物中毒者的生命安全[1]。本課題重點分析探究細菌性食物中毒的微生物學檢驗方法及結果，現(xiàn)將研究成果作如下報道：

1 資料及方法

1.1 一般資料

本次納入研究的55例細菌性食物中毒患者，發(fā)生于2015年3月—2018年3月，我中心均通過流行病學調查，其中由于肉制品引發(fā)的食物中毒一共34例；進一步對所有入選者進行微生物學檢驗，在檢驗過程中采集的樣品包括：糞便、肛拭子、食品、嘔吐物、廚具、手拭子等。

1.2 方法

所有入選者均采取微生物學檢驗方法，涉及的檢驗儀器及方法如下：

（1）檢驗儀器設備。在微生物學檢驗過程中，主要的儀器設備包括：冰箱、電子天平、顯微鏡、恒溫培養(yǎng)箱、高壓滅菌器、全自動微生物鑒定儀等等。與此同時，需將瓊脂培養(yǎng)基、肉湯培養(yǎng)基、SC增菌液、HE平板、MMA平板、TCBS平板、酪蛋白瓊脂培養(yǎng)基、動力硝酸鹽培養(yǎng)基、4號瓊脂以及緩沖蛋白胨水、診斷血清等相關試劑準備好，以便此檢測工作能順利開展。

（2）檢驗方法。在檢驗過程中，嚴格按照《食品安全國家標準食品微生物學檢驗標準匯編GB4789系列》[2]當中有關志賀菌測定、致瀉性大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌以及沙門氏菌檢驗、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌等細菌檢驗方法進行；而對于霍亂弧菌，則根據(jù)《霍亂防治》手冊·第五版[3]當中的相關標準方法進行相應的檢測操作；此外，全部檢查均有必要做好質量的全面控制，在全自動微生物鑒定儀檢測過程中，嚴格根據(jù)儀器標準操作規(guī)程進行。

2 結果

2.1 檢驗結果初步分析

本次研究中，在采集樣品中，糞便63份、肛拭子562份、食品120份、嘔吐物28份、廚具242份、手拭子46份，一共1061份。（1）在糞便當中，致瀉性大腸埃希氏菌6株、副溶血性弧菌12株、沙門氏菌7株、志賀菌氏3株、變形桿菌2株，一共30株（47.62%）。（2）在肛拭子當中，致瀉性大腸埃希氏菌22株、副溶血性弧菌13株、沙門氏菌12株、志賀菌氏4株、金黃色葡萄球菌2株、變形桿菌6株、蠟樣芽胞桿菌1株，一共60株（10.68%）。（3）在食品當中，有致瀉性大腸埃希氏菌5株、副溶血性弧菌16株、沙門氏菌5株、志賀菌氏2株、金黃色葡萄球菌1株、變形桿菌3株、蠟樣芽胞桿菌1株，一共33株（27.50%）。（4）在嘔吐物當中，有致瀉性大腸埃希氏菌1株、副溶血性弧菌2株、沙門氏菌2株、志賀氏菌1株，一共6株（21.42%）（5）在廚具當中，有副溶血性弧菌3株、沙門氏菌4株、志賀菌氏2株、金黃色葡萄球菌2株、變形桿菌3株，一共14株（5.79%）。（6）在手拭子當中，有致瀉性大腸埃希氏菌1株、沙門氏菌2株、金黃色葡萄球菌1株，一共4株（8.70%）。

2.2 各病原菌檢出率分析

致瀉性大腸埃希氏菌一共35株，檢出率為3.30%（35/1061）；副溶血性弧菌46株，檢出率為4.33%（46/1061）；沙門氏菌32株，檢出率為3.02%（32/1061）；金黃色葡萄球菌6株，檢出率為0.566%（6/1061）；變形桿菌15株，檢出率為1.41%（15/1061）；志賀菌12株，檢出率為1.13%（12/1061）；蠟樣芽胞桿菌2株，檢出率為0.189%（2/1061）。

3 討論

相關臨床學者，經過臨床研究表明：考慮到對食物中毒患者的菌種、血清型以及主要涉及的菌屬加以確立，有必要加強微生物檢驗方法的使用。值得注意的是，對于微生物學檢驗方法來說，具有操作簡單、經濟適用的優(yōu)勢，在加強檢驗過程質量控制的條件下，能夠明確導致食物中毒的各病原菌情況，從而為進一步的臨床治療工作提供有效信息支撐[4]。在本次研究過程中，針對納入研究的55例食物中毒患者均采取了微生物學檢驗，結果顯示：（1） 在所采集樣品中，糞便63份、肛拭子562份、食品120份、嘔吐物28份、廚具242份、手拭子46份，一共1061份。（2）致瀉性大腸埃希氏菌35株，檢出率為3.30%；副溶血性弧菌46株，檢出率為4.33%；沙門氏菌32株，檢出率為3.02%；金黃色葡萄球菌6株，檢出率為0.566%；變形桿菌15株，檢出率為1.41%；志賀菌12株，檢出率為1.13%；蠟樣芽胞桿菌2株，檢出率為0.189%。

綜上所述：針對細菌性食物中毒患者，加強微生物學檢驗，能夠明確菌種類型，為進一步的急診治療工作提供必要的科學依據(jù)。

參考文獻

陳靜宜，廖飛.細菌性食物中毒的微生物檢驗結果分析[J].首都食品與醫(yī)藥，2018，25（06）：34.

羅瀅娟，羅漢宇，劉麗，匡志超.細菌性食物中毒的微生物學檢驗探討[J].當代醫(yī)學，2018，24（06）：65-67.

盧舒君.細菌性食物中毒檢驗結果分析[J].中國實用醫(yī)藥，2018，13（05）：189-190.

朱穎梅，譚海芳，林鳳，蘇樂斌.細菌性食物中毒的微生物學檢驗分析[J].疾病監(jiān)測與控制，2017，11（02）：95-97.