國(guó)內(nèi)外葡萄酒莊選址研究

文/ 蘇列英、杜琳娜 西安石油大學(xué) 陜西西安 710000

1、國(guó)內(nèi)葡萄酒莊選址情況

中國(guó)是世界葡萄主要生產(chǎn)國(guó)之一,根據(jù)國(guó)際葡萄園及葡萄酒組織2015年公布的數(shù)據(jù)，中國(guó)在2014年超越法國(guó)，躍居釀酒葡萄種植面積世界第二，僅次于西班牙。中國(guó)2014年釀酒葡萄的種植面積達(dá)到79.9萬(wàn)公頃。世界第一大釀酒葡萄種植大國(guó)西班牙目前的總種植面積為102萬(wàn)公頃。中國(guó)的葡萄園總面積達(dá)到過(guò)去10 年內(nèi)的三倍。目前，中國(guó)已經(jīng)是全球第六大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。主要分布在中國(guó)北緯45°—25°廣闊的地域里。憑借較合適的地理環(huán)境以及氣候條件，為中國(guó)葡萄酒業(yè)提供了有利的發(fā)展空間，葡萄種植的面積不斷擴(kuò)大，種植的種類也越來(lái)越豐富，涌現(xiàn)出不少優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但由于葡萄生長(zhǎng)所需的特定生態(tài)環(huán)境，地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，所以葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布較分散，多數(shù)集中在中國(guó)東部，規(guī)模也參差不齊。目前，據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要有8個(gè)，分別是膠東半島產(chǎn)區(qū)、河北產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)、寧夏產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)、甘肅武威產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)和清徐產(chǎn)區(qū)。

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2、國(guó)外葡萄酒莊選址情況

根據(jù)葡萄酒的不同歷史傳統(tǒng)以及釀造技術(shù)的差異將世界葡萄酒版圖人為劃分為“葡萄酒的新舊世界”。在葡萄酒專業(yè)人士看來(lái)，舊世界是指有著數(shù)百年葡萄酒釀造歷史的國(guó)家 ，這些國(guó)家主要分布在歐洲，以法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、匈牙利、葡萄牙等老牌葡萄酒生產(chǎn)國(guó)為典型代表。新世界則是相對(duì)舊世界而言，指美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等種植葡萄歷史相對(duì)較短的新興國(guó)家。

新舊世界的根本差別在于：舊世界的葡萄酒傾向于手工釀制，傳統(tǒng)保守，葡萄種植地相對(duì)較小且固定，釀酒酷似藝術(shù)；新世界的葡萄酒傾向于工業(yè)化生產(chǎn)，特色趨于創(chuàng)新，葡萄栽培區(qū)廣泛靈活，葡萄酒釀造展現(xiàn)水果的特點(diǎn)，重視技術(shù)，釀酒酷似科學(xué)。首先地理位置和氣候條件決定了新舊世界客觀條件上的差異。美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等多數(shù)新世界國(guó)家葡萄酒產(chǎn)地氣候條件相對(duì)穩(wěn)定，不用過(guò)多祈求抽芽時(shí)沒(méi)有霜降，成長(zhǎng)期沒(méi)有蟲害，成熟期少些陰雨，保證品質(zhì)穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也少了氣候因素帶給葡萄酒風(fēng)格上的鮮明變化。舊世界國(guó)家，無(wú)論法國(guó)還是德國(guó)，普遍存在嚴(yán)厲和每年不確定的氣候條件，造成了好壞年份的鮮明差異，讓舊世界葡萄酒多了一種趣味和風(fēng)情。其次文化發(fā)展和歷史傳承造就新舊世界在釀酒理念上的差異，同時(shí)還有葡萄品種選擇、葡萄種植、釀酒技法和工藝等方面。以下分別對(duì)新舊世界各個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)進(jìn)行介紹：

2.1 法國(guó)

法國(guó)是世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最主要產(chǎn)區(qū)，其三分之二的國(guó)土產(chǎn)葡萄酒，全國(guó)共有十大產(chǎn)區(qū)，分別是波爾多產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)、香檳產(chǎn)區(qū)、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)、盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)、汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)、羅訥河谷產(chǎn)區(qū)、朗格多克-魯西雍產(chǎn)區(qū)、普羅旺斯-科西嘉產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)。

2.2 意大利

意大利是西歐最早釀制葡萄酒的國(guó)家，幾乎全國(guó)各地都種植有葡萄樹。意大利葡萄酒歷史悠久，超過(guò)4000年。意大利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分與行政劃分（20個(gè)省）一致，分別為：瓦萊塔奧斯塔、皮埃蒙特、利古里亞、倫巴第、特倫托、弗留利-威尼斯-朱利亞、威尼托、艾米利亞-羅馬涅、托斯卡納、馬凱、翁布利亞、拉齊奧、阿布魯佐、莫利塞、卡帕尼亞、巴斯利卡塔、普利亞、卡拉布里亞、西西里島和撒丁島。這20個(gè)產(chǎn)區(qū)又可以大體上歸為西北、東北、中部和南部四個(gè)部分。

2.3 西班牙

西班牙是個(gè)溫暖的歐洲國(guó)家，擁有世界面積最多的葡萄種植園。整個(gè)西班牙大體上屬于高原地形，甚至連海岸區(qū)的平原地帶也非常狹窄，內(nèi)陸的氣候干燥炙熱，冬季又相當(dāng)寒冷，非常極端，許多區(qū)域除了葡萄外，幾乎無(wú)法種植其他作物。嚴(yán)酷的生長(zhǎng)環(huán)境，加之比較粗放式的 種植，使西班牙的葡萄總產(chǎn)量少于意大利和法國(guó)，位居第三。

2.4 德國(guó)

德國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在緯度47°——52°之間,是全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的最北限,其中北緯50°的種植區(qū)相當(dāng)于中國(guó)黑龍江北部黑河的地理位置,因此德國(guó)溫度較低,不能到處都發(fā)展葡萄種植.雖然種植環(huán)境不佳,但憑著當(dāng)?shù)靥赜械娘L(fēng)土和日耳曼人卓越的釀造技術(shù),也釀造出媲美法國(guó)的頂級(jí)葡萄酒,成為寒冷地區(qū)的葡萄酒典范。

2.5 美國(guó)

美國(guó)是葡萄酒世界的后起之秀，世界兩大新興葡萄酒產(chǎn)國(guó)之一（另一個(gè)是澳大利亞），擁有得天獨(dú)厚的氣候環(huán)境和肥沃土壤，非常適合葡萄的種植。在美國(guó)政府對(duì)該行業(yè)的全力協(xié)助下，近三十年來(lái)，美國(guó)葡萄酒發(fā)展迅猛，所產(chǎn)葡萄酒非常多樣化。加利福尼亞州市美國(guó)最負(fù)盛名的葡萄酒產(chǎn)地，90%的葡萄酒都在加州釀造，主要產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索諾馬山谷和俄羅斯山谷。最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是威廉美特山谷。

2.6 澳大利亞

澳大利亞陽(yáng)光充足，氣候優(yōu)良且穩(wěn)定，土地礦物質(zhì)豐富，擁有不受污染的最佳天然環(huán)境，非常適合栽種葡萄。澳大利亞銳意創(chuàng)新的釀酒技術(shù)，多元文化背景的釀酒經(jīng)驗(yàn)，有助于釀造品質(zhì)超群的葡萄酒。澳大利亞主要有四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，分別是南澳、新南威爾士、維多利亞和西澳。其產(chǎn)量比依次為8：4：2：1。四大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒各有特色，質(zhì)量均堪稱世界水平。

結(jié)語(yǔ)：

葡萄酒莊選址要綜合多方面因素，地址選的好與否，直接影響到酒莊的生存和發(fā)展。首先自然條件必須滿足生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的需要，土壤方面，一般應(yīng)選擇有灌溉條件、排水良好、土質(zhì)疏松、土壤空隙度大、礦質(zhì)含量豐富的土壤，如砂土、砂壤土和含礫石的山地土壤等。交通方便，離城市較近，土地具有升值潛力等等，故酒莊設(shè)計(jì)在選址上需要考慮自然條件、周圍環(huán)境、交通等諸多因素。