卷首語

食物是中國人感知和把握世界的一種重要方式?！懊褚允碁樘臁?，從填飽肚子到享受美食，中國人走過了幾千年的歷史。

美食讓人們收獲一種從味覺通往精神的愉悅。人們不再滿足于好看好吃，而津津樂道于了解美食背后的文化意蘊(yùn)、追求美食背后的生活哲學(xué)?！渡嗉馍系闹袊返谌鹃_播后，又一次將濃濃的“中國味道”推到了全球觀眾的眼前。中國的食物、中國人對(duì)食物的感覺，與其他國家不一樣。但人們對(duì)于美好生活、美好味道的追求是相通的。

一座城市的味道首先是舌尖的味道。中國菜系眾多，美食文化博大精深。杭州菜系烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿，保留食材的原汁原味，注重鮮咸合一。杭州味道清淡平和，江南山水淡雅清秀，二者交融生色、相得益彰。但淡雅并不是杭州菜的全部旋律，峰回路轉(zhuǎn)中又有著對(duì)別的菜系精髓的展示，以“迷宗”命名可見杭州菜的兼容并包。

杭州菜吃的是口感，品的是歷史和文化。早在良渚時(shí)期，杭州人已經(jīng)懂得“飯稻羹魚”，奠定了杭幫菜的飲食結(jié)構(gòu)。唐宋時(shí)期，從杭州刺史白居易夜宴元稹到宋孝宗龍舟宴臣，西湖船宴吃出了獨(dú)特風(fēng)情；蘇東坡在杭州任知州，自此杭州多了一道名菜東坡肉流傳至今。清代，乾隆駐蹕西湖行宮，流傳出御膳食譜；食圣袁枚《隨園食單》中，對(duì)杭幫菜有了詳盡的闡述。

如今，杭幫菜隨著杭州的國際化腳步名揚(yáng)海外。G20杭州峰會(huì)期間，一臺(tái)以杭幫菜為主題的國宴吸引了全世界的目光，成為各國友人們難以忘懷的杭州味道。而杭州美食節(jié)從2008年在紐約聯(lián)合國總部成功舉辦至今，十年來，杭幫菜已經(jīng)登陸世界各地。精致的美食包裹著濃濃的人文情懷，挑動(dòng)著世界的味蕾，成為韻味杭州的形象代言。