高職教育課程認證過程化考核研究
——以酒店管理專業(yè)調(diào)酒師證為例

易紅燕， 周任重， 熊紅成

(1.三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院 酒店管理系，湖北 宜昌 443000；2.宜昌旅游發(fā)展委員會 監(jiān)管科,湖北 宜昌 443000；3.宜昌桃花嶺飯店 辦公室，湖北 宜昌 443000)

為適應(yīng)高職教育性質(zhì)和社會發(fā)展趨勢，需要對傳統(tǒng)高職課程認證方式進行改革和調(diào)整。1996年頒布的《中華人民共和國職業(yè)教育法》[1]和1998年國家教育委員會《關(guān)于實施〈職業(yè)教育法〉加快發(fā)展職業(yè)教育的若干意見》[2]都強調(diào)實行學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書并重的制度。目前，德國在職業(yè)教育課程認證層面成效顯著，趙凌[3]的《德國高校學(xué)位課程認證：實踐與啟示》，介紹德國的課程認證在模式上堅持采用“第三方性”和去行政化，同時在標(biāo)準(zhǔn)制定和機構(gòu)設(shè)立中注重多元性和統(tǒng)一性。國內(nèi)課程認證研究目前處于發(fā)展階段，理論研究較多，實證研究較少。於健的《對航海高職教育課程認證的幾點思考》[4]、施大發(fā)的《高職教育與課程認證推進策略的研究與實踐》[5]、梁西陳的《雙證結(jié)合的高職計算機類專業(yè)課程體系研究》[6]等文章，主要集中在問題探討、實施意義及課程認證中相關(guān)課程的列舉，對于如何具體展開課程認證的過程化考核較少涉及。課程認證過程化考核是高職課程認證的關(guān)鍵，課題組擬從這方面展開實踐研究。

一、相關(guān)概念

(一)課程認證

通過調(diào)研分析，認為課程認證是高職院校將國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入課程教學(xué)中，增加學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容及比例，加強課程過程化考核評價，對考核合格學(xué)生直接頒發(fā)相應(yīng)國家職業(yè)資格證書的教學(xué)活動。

(二)過程化考核

目前，高職教育考核大多由以結(jié)果考核為主轉(zhuǎn)向以過程化考核為主，通常認為過程化考核是增加課程平時成績的考核內(nèi)容，以促進學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的全程參與。

二、考核步驟

第一，由政府主管機關(guān)(或行業(yè)協(xié)會)組織相關(guān)專家進行相關(guān)崗位職業(yè)能力分析，建立規(guī)范的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這是高職教育課程認證過程化考核的基礎(chǔ)；第二，高職院校根據(jù)規(guī)范的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定專業(yè)教學(xué)計劃和課程標(biāo)準(zhǔn)，增加實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容和平時教學(xué)考核的比重，這是高職教育課程認證過程化考核的核心；第三，由第三方專業(yè)認證機構(gòu)對教學(xué)計劃和課程標(biāo)準(zhǔn)進行認證，這是高職教育課程認證過程化考核的關(guān)鍵。

三、考核內(nèi)容及過程

(一)確定研究案例

通過調(diào)研，以規(guī)范性、有效性、可操作性為標(biāo)準(zhǔn)，課題組以與高職酒店管理專業(yè)密切相關(guān)的調(diào)酒師資格證書為實證研究案例，探討高職教育課程認證過程化考核。調(diào)酒師資格證書已由國家制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[7]，以往的調(diào)酒師資料證書的取得由相關(guān)主管部門組織考試，報考者要有一定的從業(yè)經(jīng)驗，需脫產(chǎn)參加相應(yīng)課時的理論學(xué)習(xí)和實操培訓(xùn)，在校生取得該證的概率很小。實行酒店管理專業(yè)調(diào)酒師證課程認證過程化考核，可以提高在校生取得該證書的比例，有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識，提高實操能力的積極性，以更多更快培養(yǎng)適應(yīng)餐飲服務(wù)與管理工作的技術(shù)技能型人才。

(二)考核方案的制定與實施

1.培養(yǎng)對象及目標(biāo)

培養(yǎng)對象是全日制高職院校在校生。培養(yǎng)高級調(diào)酒師(國家職業(yè)資格三級)，能在酒吧或餐廳等場所，根據(jù)配方或賓客的要求，專職從事配制并銷售酒水的人員。具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具備較強的獨立工作能力、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。掌握調(diào)酒師所需的基礎(chǔ)知識，具備調(diào)酒師的實際操作技能，適應(yīng)現(xiàn)代酒吧和餐廳服務(wù)與管理一線需要的高端技術(shù)技能型人才。

2.職業(yè)證書的類別、等級和國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

職業(yè)證書的類別為調(diào)酒師，等級為三級(高級技能)，職業(yè)范圍為酒店、餐飲店等，就業(yè)崗位為酒吧管理人員或調(diào)酒師，發(fā)證部門為人力資源和勞動社會保障廳。

高級調(diào)酒師(國家職業(yè)資格三級)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要有素質(zhì)要求、知識要求和技能要求三個方面。要求能完成酒水輔料和器具準(zhǔn)備、衛(wèi)生清潔、調(diào)酒操作、飲料操作以及酒吧服務(wù)等工作。

3．職業(yè)核心課程教學(xué)計劃

根據(jù)專業(yè)技能需要制定相關(guān)教學(xué)計劃，教學(xué)計劃內(nèi)容見表1。

表1 職業(yè)核心課程教學(xué)計劃

4.核心課程

針對考核需要，核心課程有所調(diào)整，其主要內(nèi)容見表2。

表2 職業(yè)核心課程

5.課程評價考核

課程評價考核包括理論知識考核和操作技能考核兩種形式。理論知識考核滿分為100分，平時成績占總成績的60%，主要考查平時課程學(xué)習(xí)情況；操作技能考核滿分為100分。被考核者理論知識考核60分以上，操作技能考核60分以上方為合格，即可取得高級調(diào)酒師(國家職業(yè)資格三級)證書。具體考核評價如表3所示。

表3 高級調(diào)酒師理論知識考核評價表

表3中專業(yè)知識考核內(nèi)容包含在酒水與酒吧管理課程中。理論課程的考核評價，需要重視過程考核，考核總評成績中，每門課程考核的平時成績占總評成績的60%，體現(xiàn)以過程化考核為主的特點。平時成績主要考核考勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成等方面，側(cè)重于考核學(xué)生知識掌握和運用以及解決問題的能力。突出課程的過程化考核，將考核落實到平時的教學(xué)活動中。具體內(nèi)容見表4。

表4 高級調(diào)酒師操作技能考核評價表

飲料操作的考核，各項內(nèi)容必須達到及格分數(shù)?？荚u小組成員主要由酒吧、酒店、餐飲店等行業(yè)專家組成，嚴格遵循考核規(guī)章，保障考評過程的公平、公正和專業(yè)水平。

(三)考核方案認證

考核方案的認證，一般由公認的第三方進行，也可以由人力資源和社會勞動保障局組織認證，還可以由調(diào)酒師協(xié)會組織認證。

目前上述酒店管理專業(yè)調(diào)酒師證課程認證過程化考核方案準(zhǔn)備在三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實施，希望能達到預(yù)期效果。

結(jié)語

高職教育課程認證過程化考核要確保順利實施，需要各方面的支持與配合。需要政府相關(guān)部門出臺職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，需要學(xué)院專業(yè)教師、企業(yè)專家及行業(yè)專家共同制定教學(xué)計劃和課程標(biāo)準(zhǔn)，尤其需要重視課程過程化考核內(nèi)容及總評中所占比例，需要具有公信力的第三方認證，還需要等待實踐的檢驗。不斷實踐與修正，才能逐步完善高職教育課程認證過程化考核。