致癌食物少量多次吃危害更大

毛翠華

一家三口人，丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌，小姑子在1年前已經(jīng)不幸離開(kāi)人世。令人感到蹊蹺的是，三人當(dāng)中有兩人并不是血緣關(guān)系。在追蹤三人同患癌癥的原因時(shí)，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)這三人最常吃的食品是咸魚(yú)，這個(gè)食道癌，很可能和他們長(zhǎng)期吃腌制食品有關(guān)聯(lián)。

100多斤咸魚(yú) 2個(gè)月“消滅”

63 歲的老宋，7年前退休之后惟一的愛(ài)好就是釣魚(yú)。他每次從魚(yú)塘回來(lái)，都能有100多斤魚(yú)帶回來(lái)。就這樣，老宋家里的魚(yú)多得吃不完。于是老宋和老伴開(kāi)始腌魚(yú)，他找來(lái)鐵絲，把魚(yú)一條條串上，掛滿(mǎn)了整個(gè)屋子。從此，老宋就和妻子開(kāi)始天天吃咸魚(yú)，有時(shí)100多斤咸魚(yú)2個(gè)月就能吃完，可是去一次魚(yú)塘又有很多收獲，于是就常常送咸魚(yú)給妹妹吃。這一吃就吃了5年。

一家三口先后查出食道癌

去年6月，老宋的妻子李某總感覺(jué)在吞咽食物時(shí)不適，有食物停滯、噎塞于食管中的感覺(jué)，去醫(yī)院做胃鏡檢查，竟然是患上了食道癌，馬上做了手術(shù)治療。過(guò)了幾個(gè)月，老宋的妹妹在進(jìn)食時(shí)也感到同樣的不適，去醫(yī)院檢查，也是患上食道癌，而且已經(jīng)到了晚期。11月份，老宋出現(xiàn)類(lèi)似的癥狀，因?yàn)榧抑幸呀?jīng)有兩人患上食道癌，醫(yī)生建議他也檢查一下，果不其然，他也患上了食道癌。

發(fā)病元兇就是腌制的咸魚(yú)

短短一年的時(shí)間，家中三人查出都患上食道癌，令人覺(jué)得奇怪。當(dāng)老宋把自己一家三口吃咸魚(yú)吃了五年的事情說(shuō)出來(lái)之后，真相大白，原來(lái)這一家三口人發(fā)病的元兇就是這不起眼的咸魚(yú)。咸魚(yú)在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果咸魚(yú)食用過(guò)量，亞硝酸鹽就會(huì)增加，在胃酸不夠的情況下，亞硝酸鹽會(huì)在胃內(nèi)變成亞硝胺，而亞硝胺就是強(qiáng)致癌物質(zhì)。

吃腌制食品時(shí)要配新鮮果蔬

最新資料表明，高發(fā)的消化道腫瘤中食道癌居老三，除了和遺傳有一定關(guān)聯(lián)外，與飲食也有很大關(guān)系。如長(zhǎng)期食用燙的食物、腌制品、熏制品、燒烤食物、油炸食品等，都可能致癌，因?yàn)檫@些東西都能把人體內(nèi)的癌基因激活。這些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。建議在吃腌臘制品時(shí)，可同時(shí)吃深色綠葉蔬菜，喝綠茶，可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)；飯后吃水果，以獲得豐富的維生素C。