激情世界杯 吃對會更嗨

◆ 文/許心怡 許曉華

四年一屆的世界杯堪稱球迷們的盛宴：酣暢淋漓地熬夜觀戰(zhàn)，見證喜愛的球隊(duì)過關(guān)斬將，在狂歡吶喊的同時(shí)，吃著燒烤暢飲著啤酒……在今年俄羅斯世界杯（以下簡稱世界杯）期間，球迷們?nèi)绾卧诖箫栄鄹５耐瑫r(shí)，還能吃得安全健康？相關(guān)專家為球迷們獻(xiàn)上飲食“攻略”。

夜宵“鐵三角” 食用有講究

啤酒、小龍蝦、烤串一向是國人夏季夜宵的“鐵三角”，在世界杯期間更是廣受歡迎。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，僅在世界杯揭幕戰(zhàn)當(dāng)晚，美團(tuán)外賣就售出啤酒28萬瓶、小龍蝦152萬只，烤串的訂單增幅達(dá)68.8%。

“啤酒雖然與足球的熱烈氣氛很配，但它也是著名的增肥飲料?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，啤酒中的酒精、麥芽汁和碳水化合物等都含有能量。綜合來看，每100克啤酒所含能量平均為32千卡，1瓶750毫升的啤酒所含能量約為240千卡，相當(dāng)于2個(gè)富士蘋果，2杯全脂牛奶，或2/3碗白米飯?！坝捎谄【浦械木凭吞欠植⒉荒軒盹栕愀?，人們很容易一杯又一杯地喝下大量啤酒，而啤酒中的糖分可以迅速被人體吸收，因此暢飲啤酒很容易讓人發(fā)胖?！狈吨炯t說。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生則提醒球迷們，啤酒中約含有3%~5%的酒精，過量飲用也會造成酒精中毒。對于啤酒的飲用量，《中國居民膳食指南（2016）》中建議，成年男性每天不超過750毫升，成年女性每天不超過450毫升。

馬冠生同時(shí)強(qiáng)調(diào)，有三類人對喝啤酒應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度：酒精會影響胎兒的生長發(fā)育，所以準(zhǔn)媽媽球迷不可喝啤酒；飲酒后會引起血糖波動，而空腹喝啤酒可能引起低血糖，因此患有糖尿病的球迷也不可喝啤酒；此外，酒精會刺激消化道，酒精代謝會加重肝臟負(fù)擔(dān)，所以患有消化道疾病或肝臟疾病的球迷，應(yīng)少喝或不喝啤酒。

在今年世界杯期間，“十萬小龍蝦出征俄羅斯”成為熱門話題?？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒建議，小龍蝦好吃，但也要注意食用方法，食用前應(yīng)先將小龍蝦用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，再去掉腸線，刷凈蝦尾，煮熟蒸透食用。此外，國家市場監(jiān)督管理總局近日發(fā)布消費(fèi)提示，不應(yīng)購買和食用來源不明的小龍蝦，也不應(yīng)加工死亡、感官異?；虿恍迈r的小龍蝦；進(jìn)食小龍蝦后如出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并主動告訴醫(yī)生相關(guān)情況。

“其實(shí)，啤酒、小龍蝦、烤串并非好搭檔。”北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一指出，“同時(shí)進(jìn)食啤酒、魚蝦、牛羊肉會增加發(fā)生痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)?！睋?jù)介紹，魚蝦、牛羊肉中都富含嘌呤，而啤酒不僅同樣含有高嘌呤，還能抑制人體內(nèi)血尿酸的排泄，且比白酒、紅酒更易制造尿酸。因此，頻繁攝入魚蝦、牛羊肉和啤酒，會使高尿酸血癥病人患痛風(fēng)的概率大大增加，正常人也不宜過度食用。

湯品成新寵 清淡更相宜

除了觀賽美食“鐵三角”，養(yǎng)生湯也成為世界杯球迷們夜宵的“新寵”。據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)，6月14日夜宵時(shí)段，鯽魚湯的訂單量較平日增長67.4%，湯煲訂單增幅達(dá)55.3%。

“俗話說：‘湯湯水水最養(yǎng)人?！脺?dāng)作夜宵是一種值得提倡的飲食方式。”北京營養(yǎng)師協(xié)會理事熊苗解釋說，湯類易消化，夜晚喝湯不會增加腸胃的分解負(fù)擔(dān)。不僅如此，湯還可為身體補(bǔ)充熬夜所消耗的水分，且與喝水相比，喝湯可以獲得更多營養(yǎng)。

“湯雖然是很好的夜宵選擇，但烹飪得當(dāng)才能保證健康。”阮光鋒提醒，不可為了追求鮮美的口感就放入大量鹽和味精，因?yàn)閿z入過多鈉會增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；也不可加入太多糖，否則會攝入過多能量，還會增加發(fā)生痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

夜晚喝什么湯更健康呢？熊苗認(rèn)為，兩種或兩種以上的食材相互搭配，可以起到營養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用。“鯽魚豆腐湯中的豆腐含有豐富的鈣質(zhì)，但如果單獨(dú)食用，鈣的吸收率較低；與富含維生素D的魚肉一起食用，豆腐中的鈣就能被人體更好地吸收利用?！毙苊缗e例說，西紅柿雞蛋湯、海帶冬瓜湯、海帶豆腐湯都是通宵看球時(shí)很好的湯品選擇。

“夜晚喝湯應(yīng)以清淡為主，少喝油膩、熱量高的肉類湯品?！比罟怃h強(qiáng)調(diào)，相比蔬菜湯，肉湯中含有較多的脂肪和鹽，不利于控制血壓和保持心血管健康。

此外，阮光鋒提醒，不要喝太燙的湯：“世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，喝 65℃ 以上的熱湯或熱飲可能增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

低脂低熱量 補(bǔ)充維生素

針對熬夜看球，專家們給出了如下飲食建議。

以碳水化合物為主，食物應(yīng)低脂肪、溫?zé)?。顧中一指出，饑餓時(shí)吃一些富含碳水化合物的食物可以快速升高血糖，而溫?zé)岬氖澄锟梢詭椭潘缮窠?jīng)，堅(jiān)果、酸奶、湯面是不錯(cuò)的夜宵食物。范志紅也建議，用谷物、奶制品、豆制品代替肉類，如燕麥蓮子粥、小米粥、熱牛奶、熱豆?jié){等。

及時(shí)補(bǔ)充水分。熊苗表示，熬夜時(shí)身體對水分的需求量加大，熬夜時(shí)至少應(yīng)補(bǔ)充1000毫升左右水分。阮光鋒則建議球迷們適量飲用奶制品、豆?jié){、果蔬汁，但要少喝啤酒，避免發(fā)胖和酒精刺激心臟。顧中一提出，用蘇打水代替啤酒不僅可以獲得相似的口感，還有助于緩解消化不良，調(diào)節(jié)新陳代謝，排出體內(nèi)酸性代謝物。

要注意補(bǔ)充維生素?！鞍疽挂讓?dǎo)致維生素B缺乏，引起上火、嘴角發(fā)炎，建議球迷們多吃一些蔬菜水果、粗糧雜糧。”阮光鋒說。熊苗則表示，維生素A有緩解視疲勞作用，對于改善看球帶來的眼睛干澀有一定作用。此外，維生素C是一種抗氧化劑，能減少黑眼圈的形成，減輕熬夜對免疫系統(tǒng)的破壞，而獼猴桃、橙子、鮮棗等都是富含維生素C的食物。

范志紅認(rèn)為，從烹調(diào)和調(diào)味角度來說，不宜用油炸、煎炒等過于吸引食欲的烹飪方法，也不宜使用辣椒、花椒之類令人刺激的調(diào)味品。在她看來，煮是最為理想的烹飪方式，調(diào)味時(shí)則要少鹽、少糖，以避免神經(jīng)系統(tǒng)興奮和血糖水平過高。