飼料中有害細(xì)菌的危害及防治

邰 麗 趙夏特

（1.內(nèi)蒙古赤峰市飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站，內(nèi)蒙古赤峰 024000;2.安徽省合肥市中國科技大學(xué)，安徽合肥 230000）

1 概述

細(xì)菌（Bacteria）在自然界中廣泛的分布于水中、土壤中，或者與其他生物共同生活，其數(shù)量巨大，分布面廣，成為生物類群的主要組成種群之一。廣義的細(xì)菌即指無細(xì)胞膜包裹的一大類原始的單細(xì)胞生物，是用顯微鏡才能看得見的原始單細(xì)胞生物。人們常說的細(xì)菌是狹義上的概念，是指肉眼可見的細(xì)菌，所指的是原核微生物的一類，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)簡單，缺少細(xì)胞核、膜狀胞器及細(xì)胞骨架，直徑小于長度，細(xì)又短的原核生物。細(xì)菌對低溫的耐受性是極強(qiáng)的，在-190℃環(huán)境下存活多年，有芽孢菌可抵抗較高溫度，無芽孢菌很容易被滅活。在環(huán)境水分達(dá)到15%以上時(shí)，細(xì)菌容易生長繁殖，因此，在飼料生產(chǎn)過程中，水分含量的掌握對控制飼料中細(xì)菌的產(chǎn)生也是極為重要的。

飼料中的細(xì)菌可能來自于飼料生產(chǎn)，處理，加工，儲存，運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的外界污染，營養(yǎng)成分高，含油脂成分高，水分含量高的，如：植物動物作物的餅粕類飼料及原料，或由含菌物產(chǎn)生的飼料，如：青貯飼料，蛋白質(zhì)飼料等，在消毒不到位的情況下，飼料中細(xì)菌含量不易控制地增加，其中有許多細(xì)菌可以造成飼料腐敗、變質(zhì)、變色、變味，甚至產(chǎn)生毒素，這種變化對畜牧養(yǎng)殖造成極大危害。危害一般分為兩種：一種是家畜食用了被致病菌污染的飼料而患病如：沙門氏菌、志賀氏菌等；另一種是導(dǎo)致飼料霉敗的細(xì)菌產(chǎn)生分解毒素，使采食的家畜中毒，與此同時(shí)霉敗也影響了飼料的適口性，其營養(yǎng)價(jià)值也隨之降低。

細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)一直以來是作為衡量飼料中總的細(xì)菌繁殖量的兩個(gè)重要指標(biāo)。細(xì)菌總數(shù)指的是單位飼料中不考慮種類的總的細(xì)菌的個(gè)數(shù)。我國采用的細(xì)菌總數(shù)計(jì)數(shù)方法是：飼料的菌落總數(shù)。統(tǒng)計(jì)飼料菌落總數(shù)的意義有兩個(gè)方面：一是代表著飼料的清潔狀態(tài)，是作為一種標(biāo)識，提供給生產(chǎn)者和使用者作為一種指導(dǎo)；二是可以利用菌落總數(shù)來推測制定飼料的儲存期限，以確定其耐保藏性。

大腸菌屬包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬，一般認(rèn)為這些菌屬中的細(xì)菌是直接或者間接來自于人或恒溫動物的腸道、糞便或者是來自于大腸桿菌在環(huán)境中產(chǎn)生變異的菌種，所以若飼料中檢出大腸桿菌，則表示該飼料已受污染，因此包括我國在內(nèi)的許多國家已經(jīng)將大腸桿菌是否檢出作為飼料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒定指標(biāo)，又因?yàn)榇竽c桿菌在自然界中廣泛存在，大腸桿菌也作為飼料一般污染的指標(biāo)，作為腸道致病菌污染飼料的指示菌種。一般腸道致病菌有志賀氏菌、沙門氏菌、肉毒梭菌、致病性大腸桿菌等。動物的致病病原菌中有極大部分是屬于沙門氏菌屬的。例如：腸炎桿菌、雞白痢沙門氏菌、豬霍亂桿菌、雞副傷寒沙門氏桿菌和雞、豬傷寒菌等。由于沙門氏菌不屬于腐敗菌，不會引起蛋白質(zhì)的分解，不能產(chǎn)生吲唑，因此，即使飼草中該菌屬細(xì)菌大量滋生，人們也不容易從味覺或者視覺上進(jìn)行識別。此類菌屬在土壤、水中可存活數(shù)日甚至數(shù)月，故在不清潔的水池中可有大量的沙門氏菌的存在。

志賀氏菌是由日本醫(yī)生、細(xì)菌學(xué)家志賀介發(fā)現(xiàn)的一種可導(dǎo)致人畜共患病的菌類，這類病菌可導(dǎo)致人類和靈長類生物發(fā)生細(xì)菌性痢疾，是菌性痢疾最常見的病原菌，俗稱為痢疾桿菌。多發(fā)于發(fā)展中國家。志賀氏菌可分為4個(gè)群，分別為：志賀氏痢疾桿菌，也稱為痢疾志賀氏菌；福氏痢疾桿菌，也稱為福氏志賀氏菌；鮑氏痢疾桿菌，也稱鮑氏志賀氏菌；宋內(nèi)氏痢疾桿菌，也稱宋內(nèi)氏志賀氏菌。這一類菌屬對酸敏感。對外界環(huán)境的抵抗力由強(qiáng)到弱的排序分別是：宋內(nèi)氏桿菌，福氏桿菌，志賀氏痢疾桿菌。

肉毒梭菌，也稱肉毒桿菌，是一種可致命的病菌，也是毒性最強(qiáng)的細(xì)菌之一，該菌本身無致病力，但是在適宜的環(huán)境條件下，該菌在繁殖過程中排泄產(chǎn)生了肉毒毒素，這種毒素是目前公認(rèn)的最強(qiáng)烈的一種神經(jīng)外毒素。肉毒桿菌廣泛分布于自然界中，動物的糞便中偶爾檢出、土壤中?？蓹z出。此類菌的芽孢桿菌抵抗力很強(qiáng)，耐高溫、高壓，耐酸性環(huán)境。外毒素對低溫耐受性強(qiáng)，堿性環(huán)境易破壞使其失去毒性。在酸性環(huán)境中不易被破壞，因此在胃酸環(huán)境中不被破壞而易被吸收。

2 對飼料的危害

飼料中的細(xì)菌所能產(chǎn)生的危害，大致有三個(gè)方面：一是細(xì)菌可以產(chǎn)生腐敗作用；二是細(xì)菌產(chǎn)生毒素，作用于畜禽導(dǎo)致中毒；三是在細(xì)菌分解養(yǎng)分的同時(shí)也造成了飼料營養(yǎng)價(jià)值的降低。

2.1 產(chǎn)生腐敗作用

飼料中細(xì)菌種類很多，但是優(yōu)勢菌種決定了飼料腐敗的方向和變質(zhì)的程度。水分是引起飼料中細(xì)菌增殖的一個(gè)必要條件，水分含量多少影響細(xì)菌增殖的速度。一般說來，飼料中水分含量在12%～13%以下時(shí)，細(xì)菌的增殖是緩慢的，此種情況下，造成飼料變質(zhì)、腐敗及養(yǎng)分下降并不明顯，但在南方高溫高濕的溫暖地區(qū)的地區(qū)，當(dāng)飼料中水分或者表面水含量達(dá)到15%以上時(shí)，一些高蛋白飼料就成為細(xì)菌增殖的良好溫床和培養(yǎng)基。蛋白質(zhì)含量較高的動物性飼料，細(xì)菌增殖一般是各種腐敗菌成為優(yōu)勢菌種，其表現(xiàn)是蛋白質(zhì)腐敗為特征。谷食類飼草料酸化腐敗變質(zhì)大多會發(fā)生產(chǎn)酸發(fā)酵，而此時(shí)飼草料的酸堿度值一般偏酸性，在5左右。

蛋白質(zhì)飼料的變質(zhì)，是由于蛋白質(zhì)在菌類的蛋白酶及肽鍵內(nèi)切酶的作用下，先分解為肽，進(jìn)一步形成氨基酸AA，繼而在相應(yīng)的酶的分解作用下，形成各種腐敗肽類、醇等。蛋白質(zhì)飼料的腐敗變質(zhì)鑒別，從感官上就可得到可靠的結(jié)論。當(dāng)?shù)鞍妆环纸?，飼料呈現(xiàn)的狀態(tài)為硬度、彈性都有所下降，并且顏色也隨之改變，聞起來有一種蛋白質(zhì)被分解時(shí)的特殊氣味。

油脂類的飼料酸敗的程度與脂肪酸飽和度、氧氣、水分及細(xì)菌的分解脂類的酶等多種因素有關(guān)。但是水分含量及動植物殘?jiān)伎梢源偈顾釘∏闆r的產(chǎn)生。在油脂酸敗的過程中，會產(chǎn)生特殊的刺鼻的臭味，這種臭味可以作為油脂酸化腐敗的一個(gè)十分實(shí)用的指示。

2.2 飼料中病原菌的危害

（1）沙門氏菌的致病原因是菌體內(nèi)毒素的作用，當(dāng)畜禽食用了被細(xì)菌污染的飼料后，病原菌會在消化道內(nèi)大量增殖，經(jīng)腸系膜淋巴進(jìn)入血液循環(huán)，進(jìn)而形成菌血癥，腸道內(nèi)的菌體崩解釋放了大量的毒素，引起消化道癥狀，腸道內(nèi)可出現(xiàn)炎性狀況，家畜的表現(xiàn)癥狀很多為中毒性嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀。不同生長階段的畜禽，所體現(xiàn)出的中毒癥狀也各有不同。

（2）肉毒桿菌的危害

肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素是一種嗜神經(jīng)外毒素[1，2]。當(dāng)畜禽食用了含有肉毒桿菌的飼料后，其分泌的外毒素由胃及小腸前段吸收進(jìn)入血液循環(huán)，主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，尤以神經(jīng)—肌肉連接處或神經(jīng)末梢，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)動中樞的損害，表現(xiàn)為肌肉麻痹，多發(fā)性點(diǎn)狀出血，解剖可見內(nèi)臟有明顯的出血點(diǎn)、水腫、充血，腦膜及腦也可有顯著充血水腫現(xiàn)象。反芻動物發(fā)生肉毒桿菌急性中毒時(shí)可突然死亡，若慢性中毒也可遷延數(shù)月直至死亡。不同的家畜有不同的表現(xiàn)反應(yīng)，但是也曾經(jīng)有過自愈的病例。

3 預(yù)防及管控

對飼料中細(xì)菌病原菌的預(yù)防應(yīng)從可能被污染的源頭入手，也就是從原料的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存到加工成飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存，再到養(yǎng)殖、飼喂各個(gè)環(huán)節(jié)的預(yù)防。既要防止外源性污染，又要預(yù)防飼料原料及飼料自身出現(xiàn)的細(xì)菌繁殖。

3.1 對飼料中易出現(xiàn)細(xì)菌污染環(huán)節(jié)在生產(chǎn)過程中的控制應(yīng)從以下幾個(gè)方面考慮

（1）生產(chǎn)管控

首先要把握好原料進(jìn)廠這重要的一關(guān)。使用質(zhì)量好的原料對生產(chǎn)的產(chǎn)品很重要，嚴(yán)防霉變的原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不使用病死畜禽及下腳料作為原料，有條件的生產(chǎn)廠家要加強(qiáng)原料進(jìn)廠的首檢排查工作。

（2）其次要防止生產(chǎn)區(qū)域的交叉污染，尤其是動物性飼料原料的存放，要與加工后產(chǎn)品隔離放置。

（3）通過發(fā)酵工藝制成的蛋白類飼料，應(yīng)有效抑制雜菌的生長，減少雜菌，快速干燥是保證發(fā)酵類飼料衛(wèi)生安全的有效措施。

（4）在從原料到產(chǎn)品，從生產(chǎn)到使用的各個(gè)環(huán)節(jié)中，防止沙門氏菌等病原菌的污染，盡量減少衛(wèi)生害蟲及病菌可能攜帶的動物侵入，注意加強(qiáng)生產(chǎn)制造設(shè)備的衛(wèi)生清潔、消毒工作。

3.2 飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)處理

將飼料原料粉碎混合后的粉狀物通過用120℃～150℃的熱處理后，將粉狀料固化成型，經(jīng)顆粒機(jī)擠壓成型，在飼料顆粒制作的過程中的高溫可將多數(shù)的沙門氏菌滅活[3，4]，與此同時(shí)，這個(gè)過程的熱壓作用也可滅活其他許多病原微生物，比如對熱抵抗力較弱的大腸菌的抑制滅活作用。這些有效地消除和緩解了有害成分的作用。

另外，飼料的膨化是對飼料的混合物進(jìn)行加溫、加壓處理，并在極短時(shí)間內(nèi)噴出壓力容器或擠出模板，迅速降壓，這是一個(gè)瞬時(shí)高溫并且同時(shí)增大體積的一種生產(chǎn)工藝，在這個(gè)過程中飼料混合物產(chǎn)生了熟化、鈍化和糊化等變化。由于膨化工藝也同制粒過程一樣，甚至加的溫度、壓力都要比制粒過程要高，所以也同樣可以殺滅飼料中的有害致病菌及微生物[5-8]。雖然滅殺飼料產(chǎn)品中的致病菌、細(xì)菌方法還有放射線照射、氣體殺菌等等，但放射線照射成本過高，且輻射性大，很多人并不贊成采用這種放大滅菌。氣體殺菌需要特殊的設(shè)備，且氣體本身也存在毒性，在處理上也要加強(qiáng)重視，所以也并不被廣大生產(chǎn)者采納。

4 結(jié)論

綜上所述，無論采用什么方式方法，都應(yīng)將飼料質(zhì)量安全作為重中之重的事情，因?yàn)轱暳鲜亲鳛轲B(yǎng)殖業(yè)最基礎(chǔ)的因素存在的，從生產(chǎn)源頭入手，步步為營，重視各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)管，依據(jù)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的不同特點(diǎn)制定相應(yīng)的策略，將飼料發(fā)生病原菌與細(xì)菌污染的情況的發(fā)生率降到最低，從而保證畜牧養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。目前我國飼料行業(yè)執(zhí)行的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為GB/T13078-2017。涉及細(xì)菌總數(shù)的《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》至今更新過三次，首次由國家技術(shù)監(jiān)督局于1991年7月16日頒布，并于1992年4月實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/T19078-1991；國家質(zhì)檢總局于2001年發(fā)布了新的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對1991年版的標(biāo)準(zhǔn)做了第一次修訂，標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/T13078-2001。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飼料中細(xì)菌總數(shù)、沙門氏菌等菌種的檢測方法，其中規(guī)定沙門氏菌在飼料和飼料添加劑產(chǎn)品中不得檢出。但是隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，人們對動物產(chǎn)品安全的重視程度也日益加強(qiáng)，在大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的基礎(chǔ)上，如何既保障食品質(zhì)量同時(shí)又要做到健康可持續(xù)發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，作為一個(gè)十分重要的課題擺在人們眼前，2001版的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能滿足社會生產(chǎn)發(fā)展的需要，因此全國飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會于2017再次修訂了飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，新修訂的標(biāo)準(zhǔn)于2018年5月1日正式實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/T13078—2017。本次修訂的標(biāo)準(zhǔn)中飼料中細(xì)菌總數(shù)測定將魚粉改為動物源性飼料原料，同時(shí)沙門氏菌的測定將飼料改為飼料原料和飼料產(chǎn)品，主要也就是擴(kuò)大了對飼料原料的監(jiān)測范圍，這也說明國家對食品安全及畜禽養(yǎng)殖業(yè)的重視。提高飼料及飼料添加劑的安全生產(chǎn)和使用能力，關(guān)系到我國基礎(chǔ)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，做好飼料及飼料添加劑的生產(chǎn)使用是十分重要的。