提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，保障肉品安全

（榆林市榆陽區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西榆林 719000）

屠宰檢疫工作是每一頭生豬產(chǎn)品在上市之前必不可少的環(huán)節(jié)，通過檢疫工作來確認(rèn)生豬是否健康，進(jìn)而保障豬肉質(zhì)量。屠宰工作主要有兩個方面的特點(diǎn)，第一個是專業(yè)性，第二個是強(qiáng)制性。一方面檢疫工作十分重要，檢疫人員必須要具有專業(yè)技術(shù)和國家的認(rèn)可：另一方面，屠宰檢疫是生豬產(chǎn)品上市之前的法定程序具有強(qiáng)制性，屠宰人員不能拒絕檢疫，在我國，屠宰檢疫具有相對集中性和固定性的特點(diǎn)，通過集中屠宰來有效控制各類動物疫病的擴(kuò)散。只有做好動物的屠宰檢疫工作，保障肉品質(zhì)量，才能真正滿足消費(fèi)者的食肉安全。但在現(xiàn)實(shí)工作中存在的好多不良因素，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫工作不能有序地進(jìn)行。

1 生豬屠宰檢疫工作現(xiàn)狀

1.1 缺乏規(guī)范的生豬屠宰檢疫

現(xiàn)有的法律，法規(guī)可操作性差，現(xiàn)有的屠宰場建設(shè)規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)主要考慮了屠宰加工環(huán)節(jié)方面的問題，對便于檢疫工作的方面考慮的很少。導(dǎo)致檢疫工作人員在進(jìn)行生豬屠宰檢疫的過程中不能很好地遵守《生豬屠宰檢疫規(guī)程》完成檢疫工作缺少對必檢項(xiàng)目的檢疫，還有檢疫人員對檢出的病害動物產(chǎn)品不能按正規(guī)的無害化處理方式進(jìn)行處理，這樣就對生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量造成嚴(yán)重的影響，在管理的過程中，由于沒有具體的出發(fā)條例和相關(guān)的制度規(guī)范，進(jìn)而導(dǎo)致管理力度不足造成檢疫工作質(zhì)量和效率的雙低。

1.2 生豬屠宰檢疫設(shè)備較為落后

目前我國的生豬檢疫工作中使用的方式和檢疫設(shè)備相對比較落后，難以適應(yīng)檢疫工作的需求，有些屠宰場嚴(yán)重缺少屠宰，檢疫以及無害化處理設(shè)施，現(xiàn)有的檢疫設(shè)備老化或損壞也是十分常見的現(xiàn)象。在這種狀況下，進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作檢疫人員通常是憑借自身的工作經(jīng)驗(yàn)以及視覺感官來進(jìn)行常規(guī)的檢測，所以很難檢測到肉眼看不到的寄生蟲，細(xì)菌，病毒。導(dǎo)致很難保證生豬檢疫工作質(zhì)量，無法確保肉產(chǎn)品的安全性。

1.3 檢疫員素質(zhì)有待提高

由于屠宰檢疫工作長期得不到重視，所以我國缺少專業(yè)的檢疫人員，大部分檢疫人員年齡較大，其不具備先進(jìn)設(shè)備的操作經(jīng)驗(yàn)，且專業(yè)技術(shù)也未必過關(guān)，進(jìn)而造成檢疫工作的疏漏。部分年輕的檢疫人員雖然對先進(jìn)的檢疫設(shè)備或技術(shù)有所了解，但其缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而造成實(shí)際檢疫工作困難重重。

1.4 監(jiān)督管理力度不足

我國缺少對檢疫工作具體嚴(yán)格的規(guī)范，進(jìn)而造成檢疫監(jiān)督管理力度不足。相關(guān)的管理部門并沒有做好檢疫工作的實(shí)時監(jiān)控，缺少科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)督流程和管理制度，進(jìn)而造成農(nóng)村大量的散宰問題。散宰情況的頻繁出現(xiàn)會嚴(yán)重影響豬肉的質(zhì)量與使用安全，因?yàn)樯⒃淄鶝]有固定的屠宰場所和專業(yè)的屠宰設(shè)施，且生豬是否攜帶疫病也無人關(guān)心，進(jìn)而造成屠宰管理難度加大，劣質(zhì)豬肉數(shù)量增多。不僅如此，相關(guān)部門并沒有嚴(yán)格落實(shí)國家規(guī)定和相關(guān)文件，進(jìn)而導(dǎo)致檢疫工作的不徹底。

2 提升生豬屠宰檢疫質(zhì)量的有效措施

2.1 建立健全的檢疫制度

生豬屠宰檢疫是豬肉屠宰前后必不可少的重要工作，只有做好檢疫工作才能從根本上確保豬肉的質(zhì)量，所以我們一定要建立一個健全的檢疫制度，以此來規(guī)范和提升檢疫工作的質(zhì)量。我國早在1997年就已經(jīng)頒發(fā)了《動物防疫法》，2007年又頒布修訂后的《動物防疫法》雖然頒布了這部法律，但大部分省市并沒有根據(jù)其相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行檢疫工作的規(guī)范。可見，我國檢疫工作的疏忽與落后。為此，要加強(qiáng)屠宰檢疫的宣傳力度，提高管理部門對屠宰檢疫的認(rèn)識，明確各部門職責(zé)，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定一個完善健全的屠宰檢疫制度，在制度的約束下來確保檢疫工作的質(zhì)量。

2.2 配備完全的檢疫設(shè)施

要想提高動物防疫檢疫水平，除了要有一支專業(yè)素質(zhì)高的檢疫隊(duì)伍外，還必須要具備先進(jìn)檢疫設(shè)施設(shè)備，淘汰古老簡陋的檢疫工具 便于檢疫工作的正常開展，這樣才能對生豬檢疫的常規(guī)操作流程進(jìn)行規(guī)范，檢疫人員才能嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)，以防漏檢現(xiàn)象的出現(xiàn)。如果發(fā)現(xiàn)不合格豬肉或生豬產(chǎn)品也能及時進(jìn)行處理，避免疫病的擴(kuò)散。其次，加大對實(shí)驗(yàn)室檢疫工作的投入力度，配備更多現(xiàn)代化的檢驗(yàn)設(shè)備和相關(guān)的工作設(shè)施，從而有效提升實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰?。只有做好科學(xué)檢驗(yàn)工作，才能減少劣質(zhì)豬肉的流通概率。

2.3 提升檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)

提升檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)可以從以下幾個方面入手：首先，建立一個專業(yè)的檢疫團(tuán)隊(duì)，確保團(tuán)隊(duì)中每個人都具備專業(yè)的檢疫能力和檢疫技術(shù)；其次，加強(qiáng)檢疫人員的培訓(xùn)，定期開展培訓(xùn)課程，使檢疫人員不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的知識和技術(shù)；最后，加強(qiáng)管理工作，提升檢疫人員的責(zé)任感。建立專門的檢疫員管機(jī)構(gòu)，定期對檢疫員的專業(yè)技術(shù)和知識進(jìn)行考核，保障檢疫人員能夠跟進(jìn)時代步伐，不斷提升自身能力。此外，通過有效的獎罰制度來提升檢疫人員的積極性，通過教育講座來提高檢疫員的認(rèn)識，進(jìn)而增加檢疫員的責(zé)任感。

2.4 加強(qiáng)檢疫工作的監(jiān)督與管理

各個管理部門都要充分發(fā)揮自身職能，嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)，積極進(jìn)行部門之間的溝通與合作，加強(qiáng)檢疫工作的日常監(jiān)督與管理。提升屠宰企業(yè)的安全生產(chǎn)意識，落實(shí)屠宰企業(yè)主體責(zé)任，切實(shí)保障屠宰企業(yè)規(guī)范開展屠宰加工生產(chǎn)。