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    海門山羊肉

    2018-07-12 16:36王圣棋
    關(guān)鍵詞:小耳朵海門佐料

    王圣棋

    我的家鄉(xiāng)——海門,在依江靠海的黃海之濱,這里氣候宜人,物產(chǎn)豐富。在這片土地上,水資源和飼草資源豐富,造就了我們海門一方的獨(dú)特物產(chǎn)——海門山羊肉。對于我這個(gè)小吃貨來說,可真是天大的福音,每到冬天我都會大飽口福,吃到滿嘴流油。

    正宗的海門山羊是小耳朵的山羊,海門的水草污染少,水質(zhì)干凈,因而小耳朵羊的肉品是相當(dāng)不錯(cuò)的,皮薄肉緊,皮下沒有脂肪,全是瘦肉。肉質(zhì)格外鮮美,吃起來也不油膩。

    好的食材要配好的做法。爺爺告訴我,海門山羊肉一般有三種做法:紅燒、白切和燉湯。紅燒海門山羊肉的做法很講究,不僅要注意佐料,還要把握火候。羊肉放進(jìn)鍋里燙到飄絮后撈出洗凈,然后起油鍋,放兩勺油,放入大蔥、干辣椒等佐料翻炒五分鐘后倒入醬油、料酒和冰糖,小火慢燉一到兩個(gè)小時(shí),最后放鹽,關(guān)火時(shí)勾芡湯汁成黏膏狀。白切的海門山羊肉晶瑩剔透、白里透紅,配以特制的蘸料,入口爽滑,無與倫比。海門山羊肉燉出來的湯,白得像牛奶,沒有膻味。入口即化的羊肉在寒冷的冬天里溫暖的不僅僅是我的胃還有我的心。

    紅燒海門山羊肉是我的最愛。每次一鍋羊肉出爐,望著那紅里透亮的羊肉我都忍不住流口水,顧不得燙先放進(jìn)嘴里嘗一塊。羊肉剛一入口,那肉香便伴隨著佐料的味道一起沁入心脾并在唇齒之間蕩漾,那美妙的感覺往往還沒嘗夠就已進(jìn)入了肚子,真是叫人欲罷不能。

    海門山羊肉——此味只應(yīng)天上有,人間能有幾回嘗!歡迎你來我家做客,我請你吃最正宗的海門山羊肉!

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