被葡萄酒“下蠱”的冰淇淋

艾哲庸（John Isacs）（美）

冰淇淋是一種跨文化的美食，除了各種各樣的口味之外，搭配堅(jiān)果、糖果、水果等等都已成為老少咸宜的美味。很多人可能想不到，冰淇淋與合適的葡萄酒搭檔，是升華冰淇淋體驗(yàn)的另一美妙方式，只要遵循兩個(gè)簡(jiǎn)單的規(guī)則：

首先，遵循常規(guī)的葡萄酒和食物搭配法則，當(dāng)用甜品來(lái)搭配葡萄酒時(shí)，葡萄酒應(yīng)該是甜的，或者比甜點(diǎn)更甜。帶著酸度的干白葡萄酒或者單寧豐富的紅葡萄酒是行不通的。

此外，溫度是一個(gè)要點(diǎn)，大多數(shù)的時(shí)候，大眾品嘗冰淇淋的溫度總是過(guò)低，而甜葡萄酒的溫度又太高。要確保冰淇淋的溫度不能太低，這樣奶油的質(zhì)地和味道才能充分地發(fā)揮出來(lái)。將冰淇淋直接從冰箱中取出后，在室溫下放置5-10分鐘再享用會(huì)更美味。

Wine Companion葡萄酒搭檔

世界上最受歡迎的冰淇淋口味是香草，絕大因素是因?yàn)橄悴荼苛芫哂卸鄻有?，它與許多配料都能相輔相成，包括葡萄酒。

而有一種葡萄酒，可能是世界上最好的香草冰淇淋伴侶，那就是甜蜜濃郁的PX雪利酒（Pedro Ximenez）。雪利酒是一種加烈葡萄酒，也屬于葡萄酒的一種，而PX是雪利酒中最甜的一種風(fēng)格。這種酒呈現(xiàn)高雅的深紅褐色，散發(fā)著甜美的葡萄干氣息，并擁有充沛的燉煮水果和辛香料滋味，有時(shí)還飄逸著絕妙的堅(jiān)果風(fēng)味，這些要素都使得這種酒能夠成為香草冰淇淋的最佳搭檔。一個(gè)讓親朋好友驚艷的款待方式，就是倒半杯這種質(zhì)地絲滑的甜酒在冰淇淋上，像糖漿般的一起與冰淇淋享用，之后，再慢慢品飲剩余的半杯酒。此外，還有一個(gè)有趣的方法可以增添這種搭配的質(zhì)地口感，那就是將葡萄干浸泡在PX雪利酒中24個(gè)小時(shí)，然后再與冰淇淋和葡萄酒一同享用。

我最喜歡的冰淇淋是黑巧克力口味的。高質(zhì)量的黑巧克力冰淇淋不太甜，而且蘊(yùn)含原始豐富的可可風(fēng)味。這些特質(zhì)使它們非常適合搭配酒體濃郁、略帶甜味、單寧柔順的紅葡萄酒。因此，我的選擇是傳統(tǒng)風(fēng)格的意大利阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒。這些紅酒是用風(fēng)干過(guò)的葡萄釀制而成的，具有豐富成熟、略帶甜味的深色水果滋味，柔軟的單寧可以很好地增添冰淇淋的奶油質(zhì)地和柔滑口感。

以此類推，更甜的巧克力冰淇淋與更甜的紅酒搭檔也就不奇怪了。我的首選方案是瓦波利切拉瑞西歐托DOCG葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）。這款甜紅酒相當(dāng)獨(dú)特，它的發(fā)酵過(guò)程被刻意中止，以保存所需的糖份比例來(lái)造就這款酒的甜度與結(jié)構(gòu)風(fēng)格，因而此酒能夠賜予味蕾豐富的甜味，以及帶著圓潤(rùn)單寧的美妙水果滋味，還有如天鵝絨般的絲滑口感。換句話說(shuō)，它就是甜巧克力冰淇淋的理想伴侶！

此外，葡萄酒中的冰酒與水果口味的冰淇淋也很搭。如今，加拿大是全球最大的冰酒生產(chǎn)國(guó)，但是和冰淇淋搭配，我還是比較喜歡德國(guó)生產(chǎn)的冰酒。

Icy Companion冰冰好伴侶

德國(guó)生產(chǎn)了一些全球最棒但鮮少人知的葡萄酒。這個(gè)國(guó)家當(dāng)然也有優(yōu)質(zhì)不甜的葡萄酒，但還是以生產(chǎn)高貴雷司令品種釀造的低酒精甜酒而聞名全球。總的來(lái)說(shuō)，甜葡萄酒并不像以前那么受歡迎，但還是有許多甜酒位居全球最棒的葡萄酒之一。別忘了，在20世紀(jì)初期，世界上最昂貴、最有價(jià)值的葡萄酒并不是來(lái)自波爾多的一級(jí)酒莊，而是來(lái)自德國(guó)的甜雷司令。

德國(guó)最著名的甜葡萄酒可能就是“冰酒（Ice Wine）”，德文是Eiswein。這種酒很難釀造，產(chǎn)量也低。在19世紀(jì)，只有6個(gè)冰酒收獲記錄。如今，新型科技和全面的專業(yè)知識(shí)創(chuàng)造出了更多的年份冰酒，但釀造這些葡萄酒仍然很有風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)橛脕?lái)釀制冰酒的葡萄收獲期很晚，在收獲之前可能會(huì)有大量的災(zāi)害，它們可能在凍死之前腐爛、被覓食的動(dòng)物吃掉或毀壞。此外，當(dāng)葡萄第一次結(jié)凍，在解凍之前的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)得迅速完成收割、榨汁等工序，只有一個(gè)很短的時(shí)間窗口。

另外還有兩種超棒的德國(guó)甜點(diǎn)酒比冰酒更甜！Beerenauslese這個(gè)詞的意思是“逐粒精選葡萄”，指的是一種德國(guó)甜葡萄酒。這種酒的葡萄并不總是、但常常會(huì)被灰霉感染，我們將這些受到灰霉感染的葡萄所釀造出的酒叫做貴腐酒（Noble Rot Wines）。這些美妙的酒雖甜但口感平衡，蘊(yùn)含迷人的蜂蜜、焦糖和熱帶水果香氣和滋味，并有著新鮮宜人的酸度平衡甜味。

而釀造Trockenbeerenauslese葡萄酒是更加困難和昂貴的。因它較難念，因此葡萄酒愛(ài)好者經(jīng)常使用縮寫TBA來(lái)代表這種酒，它的口感要比前者Beerenauslese還要甜。不管名稱如何，它們依然是世界上最棒的甜葡萄酒之一，有時(shí)也被稱為德國(guó)葡萄酒之王。在德語(yǔ)中，這個(gè)冗長(zhǎng)的名字意思是“逐粒精選干葡萄”，指的是被灰霉感染而皺縮成像葡萄干一樣的葡萄，所釀造出的酒如蜂蜜般的甜美，并有著如糖漿般的滑順質(zhì)地，但依然保持著卓越的新鮮口感。

就是這種介于濃郁甜味和良好酸度之間的平衡口感，使得所有的優(yōu)質(zhì)德國(guó)甜酒都很容易與食物搭配。無(wú)論你喜歡的是冰淇淋、臭奶酪還是鵝肝，德國(guó)甜酒都是絕佳的伴侶。給大家推薦不錯(cuò)、在本地又買得到的德國(guó)甜酒生產(chǎn)商有：Schloss Vollrads、來(lái)自萊茵高的Schloss Johannisberg和Schloss Groenesteyn，還有來(lái)自摩澤爾的Weigut Reinhard和Dr. Loosen。