“北上?！辈惋嫲嘟M制度化管理法

■實行輪崗制度

餐飲班組共52人，分布于酒店的中餐廳、西餐廳、宴會等6個餐廳部門。班組內領班以上員工，根據(jù)每個餐廳的業(yè)務量，不定期進行輪崗，一方面幫助員工熟悉和了解各餐廳的工作情況，另一方面也確保了每個餐廳的服務水平和質量。

■定期培訓制度

每個月組織開展4次跨部門的業(yè)務培訓，每次1-2小時。每月的培訓內容在前一個月列出計劃安排表，并在培訓日進行簽到，確保全員參與。

■三級例會制度

班組三級例會制。一級例會：每月組織部門經(jīng)理、副經(jīng)理、主管及各餐廳領班開展例會，交代每月的工作重點；二級例會：部門經(jīng)理及副經(jīng)理每天工作結束后組織交流會，總結一天工作并交代明日工作內容；三級例會：領班及員工每日4點開工前進行班前會，交代一天內的要點和注意事項。

■業(yè)績指標制度

每個餐廳部門的營業(yè)額指標，細化到每個工作日，并由此分析每天的上班人數(shù)和工作時間，控制經(jīng)營成本。同時，形成每日業(yè)績表格，并讓班組全員知曉，讓員工對每日的工作業(yè)務量做到心中有數(shù)。