山西大爺愛面食 連做100天面不重樣

58歲的李計(jì)杰是地地道道的山西人，受爺爺和父親影響，對美食頗有研究。“爺爺是上世紀(jì)30年代十里八村有名的廚師，父親吃飯也講究?！?/p>

“山西雜糧種類多，有蕎面、豆面、白面等十七八種，面食如貓耳朵、刀削面、擦尖等，也不下20 種，烹飪方法可以蒸、煮、煎、炸、烙、烤，”李計(jì)杰一邊做飯一邊介紹，“各種組合下來，連做100天面食，保證不重樣?！?/p>

“山西人吃面講究，什么面就澆什么鹵，很有技巧，放亂了會影響面食口味和口感。如果是炸醬，拌面的時(shí)候也有技巧?！崩钣?jì)杰說。

“現(xiàn)在人們很少有機(jī)會吃到粗糧，但是粗糧能降低高血糖、預(yù)防心血管疾病?！崩钣?jì)杰平常還會用菠菜汁、胡蘿卜汁和面。

面條是北方人最簡單的主食了，一日三餐都可上桌，家常的吃法也是花樣繁多，如炸醬面、拌面、涼面、打鹵面等等。李計(jì)杰根據(jù)原料、形狀、制作方法，對山西面食進(jìn)行總結(jié)，寫出了《山西面頌》，1400多字容納了山西面食的技法、烹法和吃法。