師媛媛
隨著現(xiàn)今社會人們對生活、養(yǎng)生需求的不斷加大,由于葡萄的營養(yǎng)豐富,口感風(fēng)味俱佳,已經(jīng)成為百姓養(yǎng)生水果之一,這促使我國葡萄栽種面積不斷擴(kuò)大,葡萄的種植及產(chǎn)后營銷也給廣大果農(nóng)帶來了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。但葡萄皮薄水分含量高,果實(shí)后期易皺皮、干癟、掉粒,還易受病菌浸染而腐爛變質(zhì)。同時(shí),葡萄采后還是活的有機(jī)體,在繼續(xù)不斷地消耗營養(yǎng)物質(zhì),給后期貯藏運(yùn)輸、包裝銷售等帶來極大的難度。如何進(jìn)行保鮮處理成為棘手解決的一個(gè)問題。
1 采前農(nóng)藝控制及采收方法
一般來說,在葡萄采摘前也有許多準(zhǔn)備工作需要做,這樣才能更好保證采摘之后的質(zhì)量,降低損耗率。在采摘前10天需要貯藏的鮮食葡萄是不需要進(jìn)行灌水的,而且如果在準(zhǔn)備采收的過程中,遇到了降水,需要適當(dāng)?shù)耐七t采收期,這樣做的主要目的就是為了防止出現(xiàn)裂果現(xiàn)象。其次,在采收過程中還需要注意,進(jìn)入到采收預(yù)備期之后,切忌不可隨意噴灑催熟劑或者是催紅劑等化學(xué)藥劑,防止在貯藏過程中出現(xiàn)脫?,F(xiàn)象,果實(shí)外觀質(zhì)量不高也會給種植戶和企業(yè)帶來較大的經(jīng)濟(jì)損失。最后,在采收前的一周內(nèi)要噴灑一次殺菌劑,消滅葡萄果粒上的細(xì)菌。在正式采摘時(shí),最好選擇無風(fēng)的天氣進(jìn)行采收,盡可能不要在有露水的清晨或者是陽光比較充足的正午進(jìn)行,在這兩個(gè)時(shí)間段進(jìn)行采收,露水使果面增加潮濕度,充足的陽光造成果實(shí)溫度較高,都會相應(yīng)加大采收后期的處理難度,影響保鮮效果。在采收過程中,盡量用手指捏住葡萄最上端的果柄處,盡量減少觸碰果實(shí)的次數(shù),也可保護(hù)果粒表面的果粉不被擦掉,果粉也是葡萄保鮮的“保護(hù)罩”。最后,還需要剔除病蟲果和破損果,防止其對新鮮果粒造成影響。
2 包裝和貯藏
2.1 包裝要求
在進(jìn)行葡萄包裝時(shí),要輕拿輕放,利用設(shè)計(jì)專用包裝,盡量使葡萄保持成串的完整,做到不變形、不擠壓、不損壞,否則可能很難保證葡萄的新鮮度。同時(shí)還要盡可能的使包裝精美、上檔次。要注意水果的衛(wèi)生情況,在包裝完成之后,最好是使用專業(yè)的檢測系統(tǒng),進(jìn)行細(xì)菌和污染檢查。
2.2 貯藏條件
鮮食葡萄要保證新鮮度對貯藏條件的要求也比較高。首先,在將葡萄運(yùn)輸?shù)劫A藏庫之前,需要提前做好消毒工作,使用福爾馬林溶液和新鮮石灰水對貯藏庫進(jìn)行消毒,保證倉庫中盡量不存在任何細(xì)菌。其次,要對貯藏庫中的溫度和濕度進(jìn)行合理的控制,在低溫環(huán)境下,能夠有效的降低水果的呼吸強(qiáng)度,但是溫度不宜過低,否則有可能會凍傷果實(shí),這樣也不利于保鮮工作的開展,而空氣濕度低則不利于保鮮,濕度高可能會造成水果表面凝結(jié)水珠,也會對水果的生命周期造成影響,
3 常用保鮮劑的使用方法
當(dāng)前隨著科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展,基本上鮮食葡萄在采收之后,都會將其放置到專業(yè)的貯藏庫中進(jìn)行貯藏。但是在貯藏過程中,即使是在0~1℃下,仍然可能會有病菌的分生孢子出現(xiàn),進(jìn)而影響鮮食葡萄的品質(zhì)。因此,在具體的保鮮過程中,除了需要做好采摘和包裝工作以外,在保鮮貯藏過程中,還需要適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┍ur劑延長保鮮期,當(dāng)前使用較多的保鮮劑和方法有以下幾種。
3.1 二氧化硫防腐劑
水果保鮮過程中,最令人擔(dān)心的問題就是水果貯藏過程中腐爛,基本上在儲藏水果時(shí)都是集中放置的,某一個(gè)水果腐爛之后,可能很快就會對其他的水果造成影響。影響水果的品質(zhì),因此在保鮮時(shí),防腐是必不可少的一道工序。二氧化硫防腐劑能夠有效的抑制微生物及強(qiáng)氧化酶的活性,防治葡萄腐敗和變色,對于灰霉菌、青霉菌、多支霉菌等真菌具有殺滅和抑制的作用,能夠有效降低水果的呼吸強(qiáng)度,水果呼吸強(qiáng)度減弱之后,其腐爛速度也會大幅度降低。在使用二氧化硫防腐劑時(shí),可以在鮮果窖中燃燒硫磺粉以達(dá)到殺菌的作用,硫磺粉中含有較多的二氧化硫。同時(shí),還可以使用一些保鮮片,基本上大多數(shù)保鮮片中都含有二氧化硫,能夠達(dá)到防腐殺菌的作用。當(dāng)然,在使用該防腐劑時(shí),也需要合理的控制用量,因?yàn)槿绻褂脭?shù)量過多,可能會造成果實(shí)脫色、變白、下陷,同時(shí),果蒂周圍還會變褐、果皮變黑,無法達(dá)到保鮮防腐的目的。因此,在該防腐劑具體使用過程中,需要根據(jù)實(shí)際的貯藏情況,選擇合適的劑量進(jìn)行有效貯藏。
3.2 過氧化鈣保鮮片
在貯藏鮮食葡萄的過程中,乙烯會加快果實(shí)的衰老速度。因此,在貯藏時(shí)需要控制好倉庫中乙烯的量。過氧化鈣在與水發(fā)生反應(yīng)之后,所生成的乙二醇和氫氧化鈣能夠有效的吸收果實(shí)所釋放出來的乙烯,防止倉庫中乙烯過量,進(jìn)而達(dá)到延長鮮食葡萄貯藏時(shí)間的目的。此外,在防治乙烯過量時(shí),還可以嘗試使用高錳酸鉀和硅藻土等化學(xué)物,它們也能夠有效的吸收乙烯。
3.3 仲丁胺防腐劑
這是一種無色易揮發(fā)有氨臭味的液體防腐劑,最適于對二氧化硫熏蒸敏感的葡萄品種,每2公斤葡萄用量為1克。由于仲丁胺易揮發(fā),2個(gè)月后需再加上同一劑量的藥劑。但是,仲丁胺又是一種易燃化學(xué)藥品,要遠(yuǎn)離火源,使用時(shí)將其裝入裝有棉球的小瓶中即可,但要打開瓶蓋。
4 氣調(diào)冷藏法
4.1 冷藏保鮮
冷藏是現(xiàn)代化水果貯藏的主要形式之一,其主要是采用高于水果組織凍結(jié)點(diǎn)的較為溫度實(shí)現(xiàn)水果的保鮮,在低溫環(huán)境中能夠有效的降低水果的呼吸和代謝,抑制微生物的活動,減少病原菌的出現(xiàn),降低果實(shí)腐爛的概率。而且,當(dāng)前智能電子信息技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣泛,在實(shí)施冷藏保鮮時(shí),還可以將智能電子信息技術(shù)應(yīng)用到其中,這樣能夠?qū)崿F(xiàn)溫度的智能化控制,對保鮮環(huán)境進(jìn)行靈活的監(jiān)測。
4.2 氣調(diào)貯藏保鮮
氣調(diào)貯藏保鮮是通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳的比例,抑制水果的呼吸強(qiáng)度,進(jìn)而達(dá)到延長水果貯藏期的一種貯藏方式,其也是當(dāng)今水果保鮮中比較常用的一種保鮮方式,相較于化學(xué)保鮮法來說,這種保鮮方法有一個(gè)較為突出的優(yōu)點(diǎn)就是其對水果的污染比較小。
5 結(jié)語
鮮食葡萄采后保鮮產(chǎn)業(yè)化技術(shù)是近些年來,眾多葡萄種植者比較關(guān)心的一項(xiàng)技術(shù),其不僅對于國水果業(yè)的發(fā)展有積極的促進(jìn)作用,而且還能促進(jìn)葡萄酒業(yè)的發(fā)展,有有助于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步。為使鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,必須加強(qiáng)采前的產(chǎn)業(yè)化水平,并使之與采后保鮮、物流有機(jī)結(jié)合,使采后的工業(yè)化得到穩(wěn)定、健康發(fā)展。本文所論述的幾種貯藏方法可能并非是最有用的,但實(shí)踐證明其對于葡萄的保鮮貯藏具有一定的幫助,有著較高的應(yīng)用價(jià)值。