PCR技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用和發(fā)展

陳楊青 樓佳蕓 宣園園

食源性疾病，主要是指在人們進(jìn)行攝食的時候，有毒物質(zhì)伴隨著食物進(jìn)入人們的身體中，從而引發(fā)相應(yīng)的疾病。在這一過程中，致病菌污染食物產(chǎn)生的影響較大，如果不小心被人們誤食，那么就會引起食物中毒現(xiàn)象，對此，必須加大對食源性致病菌的分析情況，引進(jìn)相應(yīng)的技術(shù)，以此避免健康問題的發(fā)生?；诖耍疚闹饕治隽薖CR技術(shù)，并且提出了相應(yīng)的改進(jìn)措施。

PCR檢測技術(shù)

PCR檢測技術(shù)，也可以將其稱之為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，在使用該項技術(shù)的時候，可以將特定基因增加，或者是早呢國家DNA序列。最近幾年，該技術(shù)由于性能良好，產(chǎn)生的作用較大，因此得到了較為廣泛的應(yīng)用，并且獲取了良好的發(fā)展效果。

①對食品實施檢測工作的主要目的是為了防止人們發(fā)生健康問題，比如瘋牛病，如果出現(xiàn)這一病癥，就需要相關(guān)動物的成分，而PCR檢測技術(shù)自身具備簡便性特征，并且這一技術(shù)在操作的時候靈活性較強(qiáng)，因此在檢測工作中得到了廣泛的應(yīng)用和引進(jìn)。

②在食源性致病菌檢測期間，PCR檢測技術(shù)是主要的一種檢測形式。該項技術(shù)從形成階段到現(xiàn)在，已經(jīng)逐漸發(fā)展了20個年頭，但是，使用該項技術(shù)對病源微生物進(jìn)行檢測，是最近幾年才可以引用的。當(dāng)前階段，與之相關(guān)的研究人員在對這一技術(shù)進(jìn)行研究的時候，發(fā)現(xiàn)了在牛肉中，經(jīng)常出現(xiàn)問題，大腸桿菌污染。所以，研究人員加大了對這一情況的重視力度，在對其不斷改進(jìn)和完善的基礎(chǔ)上，明確了各種沙氏門菌以及金黃色葡萄球菌等。

③對轉(zhuǎn)基因食品實施鑒定工作；現(xiàn)階段，在轉(zhuǎn)基因檢測方式中，PCR檢測技術(shù)是比較常用的一種技術(shù)，它相對而言比較的成熟，不僅可以進(jìn)行定性分析，與此同時，還可以實施定量分析工作。在轉(zhuǎn)基因食品重組DNA結(jié)構(gòu)中，主要包含多種類型的基因，分別是啟動子、目的基因、終止子以及標(biāo)志基因。在該階段中，我國大部分基因食品差不多都經(jīng)過了一定的檢測工作，并且在很多的基因食品里面，包含的東西比較多，比如轉(zhuǎn)錄啟動子、抗生素抗性基因等，其從很大程度上推動了PCR技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展和完善。

④在檢測食品成分的基礎(chǔ)上全面保證食品質(zhì)量

在這一過程中，除了要確保相應(yīng)的質(zhì)量之外，與此同時，還要提升食品的色香味，確保其營養(yǎng)成分滿足相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。尤其是對于一些加工食品而言，因為需要實施多次加工工作，才可以開展食品加工。但是，在開展的過程中，原材料自身有了一定的改變，以往方式已經(jīng)無法準(zhǔn)確測出原材料的具體成分，對于消費人員而言，也無法獲得精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，在這一情況下，部分廠家就會根據(jù)這一現(xiàn)象來找出漏洞，引進(jìn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品來代替質(zhì)量高的產(chǎn)品。所以，在對加工食品開展檢測工作的時候，少不了PCR檢測技術(shù)的幫助，從中看出，這一技術(shù)具有十分重要的作用。

對PCR檢測技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)的主要對策

在改進(jìn)和完善PCR檢測技術(shù)的時候，需要將生物技術(shù)和新型技術(shù)以及PCR檢測技術(shù)相互結(jié)合到一起，這樣做的目的是為了預(yù)防外源DNA污染現(xiàn)象，從而防止出現(xiàn)各種變化情況。在這一基礎(chǔ)上來改進(jìn)該項技術(shù)，使其發(fā)揮出更高的價值。

多重PCR檢測技術(shù)。多重PCR檢測技術(shù)，主要是對單個的PCR檢測技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，在這一基礎(chǔ)上所形成的一種技術(shù)，此外，還可以將多種引物或者模版相互聯(lián)系起來，以此形成不同個目的條帶，再者，將多種引物和相同模版相互混合到一起，延伸片段，使其得到更好的應(yīng)用。多重PCR檢測技術(shù)和PCR技術(shù)相比較而言具備的優(yōu)勢更高一些，通過對PCR檢測技術(shù)盡心改進(jìn)之后，可以明顯提升相關(guān)的效率，使其呈現(xiàn)出更強(qiáng)的系統(tǒng)性能，以此實現(xiàn)成本降低的目標(biāo)。從上個世紀(jì)到現(xiàn)階段，這一技術(shù)得到了飛躍的發(fā)展，多重PCR檢測技術(shù)被逐漸引進(jìn)了生物醫(yī)藥或者食品檢測中。但是，在應(yīng)用該項技術(shù)的時候，還存在著一定的不足之處，比如引物之前相互制約，它和模版無法有效的結(jié)合到一起。所以，在使用這一技術(shù)進(jìn)行檢測的時候，要明確兩者之間的關(guān)系，加強(qiáng)管理和結(jié)合力度，降低問題出現(xiàn)的機(jī)率。

定時定量PCR技術(shù)。定時定量PCR技術(shù)主要是指將熒光基團(tuán)添加到相關(guān)的反應(yīng)體系中，在獲取熒光信號的基礎(chǔ)上來實施各種檢測工作，并且，該項技術(shù)還可以將相關(guān)的模版定量使用曲線的方式標(biāo)記出來，這樣做的目的是為了避免后期處理問題，防止了污染現(xiàn)象的發(fā)生。最近幾年，檢測人員加大了對定時定量PCR技術(shù)的研究力度，并且應(yīng)用較廣。

PCR技術(shù)在食品檢測工作中雖然得到了廣泛的應(yīng)用，可是在使用這一技術(shù)的時候，還是存在著一些問題。但是相信隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，該項技術(shù)會得到逐步的完善，從而更加準(zhǔn)確，發(fā)展更為全面。