儀器分析法在食品檢測分析中的應用

劉彭

自古以來，我國就有“民以食為天”的觀點，但近年來，頻頻爆發(fā)的食品安全問題卻導致社會大眾對食品經(jīng)常性談之色變，為此，加強對食品的檢測再次受到了社會各界的共同關注。隨著科學技術的發(fā)展，為了保證食品檢測準確性和有效性的提升，各種新的技術和方法隨之出現(xiàn)，并在食品檢測中發(fā)揮了積極作用。本文對食品檢測中，較常使用的儀器分析法的相關情況如下總結(jié)。

儀器分析法

儀器分析法實際上就是結(jié)合了物理化學性質(zhì)、物質(zhì)物理學科基礎上提出的一種分析方法。在儀器分析法中，通常會通過對電、光、聲、磁、熱等各種物理量的檢測來進行綜合分析，但要實現(xiàn)對這些物理量的有效測量，往往需要借助各種較為特殊或者相對較為復雜的儀器設備，為此，學界將這種檢測方法統(tǒng)稱為“儀器分析法”。

與傳統(tǒng)的理化分析的方法相比，儀器分析法不僅有著較高的靈敏度，其檢出限量可實現(xiàn)有效降低，同時其還具有非常好的選擇性，能夠針對共存的部分實施測定，且在測定期間不會彼此造成影響。此外，儀器分析法還具有操作更為簡單方便，檢測效率更高，能夠?qū)崿F(xiàn)可自動化等諸多的特點。目前，儀器分析法主要是包括了電子學分析法、色譜分析法和光譜分析法，這些方法能夠有效分析食品含有的無機物和有機物，故可更好的掌握食品的成分情況。

儀器分析法在食品檢測中的應用

電化學分析法。電化學分析法是儀器分析法中使用頻率非常高的檢測方法，其主要通過對食品中物質(zhì)的含量、成分以及與其電化學性質(zhì)之間的關系來實現(xiàn)檢測的方法。根據(jù)其方法的不同，又可將其劃分為電勢分析法、電導分析法、伏安法等。在食品檢測過程中，電化學分析法可以說具有諸多優(yōu)勢，包括了管理起來更為方便、設備相對較為簡單、分析速度相對較快、檢測結(jié)果具有較高準確度等。但該項技術在實際應用期間仍然存在一定的問題，例如：電極電位值的重現(xiàn)穩(wěn)定性較差，為此該項技術應用并不廣泛。但在食品金屬元素含量的檢測中，電勢溶出方法在科學技術發(fā)展的影響下，已經(jīng)非常的成熟，能夠較好的實現(xiàn)對食用醋、醬油等食品中金屬含量的測定。

色譜分析法。色譜法是一種在流動相和固定相條件下，對混合物中含有的各種組分進行解析吸附、溶解或者其他處理后的作用力的差異進行分析的方法。在色譜法中，其組分的兩相中分配系數(shù)主要受到兩相中不同擴散速度的動力學和熱力學過程的影響，故在檢測中能夠更加高效能、高選擇性和高靈敏度的實現(xiàn)對食品的快速檢測，尤其是其檢測速度非常顯著，即便是對數(shù)樣相對復雜的樣品進行檢測，仍然能夠在數(shù)分鐘-數(shù)十分鐘的時間內(nèi)完成，極大程度上解放了人力，節(jié)約了檢測成本。根據(jù)物理狀態(tài)的不同，可將色譜法劃分為液相色譜法和氣相色譜法。而目前在視頻檢測中，通常采用色譜法對油炸食品中含有的丙烯酰胺進行測定；蔬菜、食品以及煙草等含有的農(nóng)藥殘留量進行測定；飲用水中含有的農(nóng)藥殘留量等。

光譜分析法。光譜分析法在檢測中主要是通過測定食品吸收電磁輻射、物質(zhì)發(fā)射以及兩者進行相互作用來實現(xiàn)的。當物質(zhì)處在室溫狀態(tài)下時，其通常保持在一個振動能級和電子能級的基本狀態(tài)下，但當其受到電磁波的照射之后，隨著能量的改變其物質(zhì)的原子或者分子會隨之吸收相應的電磁波，這就使得物質(zhì)隨之從基本狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榧ぐl(fā)狀態(tài)，當物質(zhì)處在激發(fā)狀態(tài)下時，其會向各個方向發(fā)射低頻率的輻射，或者借助“無輻射”來對吸收的能量進行釋放，而在檢測中，只需要對這個釋放的能量和發(fā)射的輻射進行測定即可實現(xiàn)有效檢測。在對食品進行檢測的過程中，光譜分析法不僅有著較高的準確性，同時其同樣具有非常高的靈敏度，且與其他方法相比，應用的范圍也更廣，即便是在非金屬、金屬元素以及各種化合物測定中仍然具有較為顯著的檢測效果。除此之外，光譜分析法還可對絕大部分的有機化合物進行定向、定量的檢測，可以說是一種非常理想的食品檢測方法。

總而言之，隨著現(xiàn)代儀器技術的快速發(fā)展，關于食品檢測的檢測技術也隨之快速更新，這一方面為食品安全的檢測提供了有效的方法，更好的推動了食品安全的發(fā)展，促使食品檢測的準確性和效率均得到顯著提升，另一方面也對食品檢測儀器分析方法的應用提出了更高的要求，必須充分把握各種方法的操作要點，更好的發(fā)揮檢測技術的優(yōu)勢，從而更好的實現(xiàn)對食品安全的保障。