沒有冰箱怎么儲(chǔ)存食物？

在冰箱發(fā)明以前，人們是怎樣儲(chǔ)存食物的？一起去瞧瞧吧！

倉窖法

倉窖法是根據(jù)不同的地理環(huán)境，采用地窖或倉庫儲(chǔ)存食物的方法。這種方法多用于儲(chǔ)存大量的糧食、水果或蔬菜等。一般來說，北方干燥土厚，多采用地窖法，南方地下水位高，氣候濕熱，多在地面建造倉庫來儲(chǔ)存食物。采用倉窖法儲(chǔ)存食物時(shí)需要解決防潮、防蟲等基本問題，其中防潮主要采取干燥通風(fēng)的方法，防蟲則采用日曬法。

密封法

食物在密封條件下，由于呼吸作用，不斷消耗環(huán)境中的氧氣，并產(chǎn)生二氧化碳，這種變化會(huì)反過來抑制食物的呼吸作用，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)消耗減少，從而保持食物的新鮮程度。密封法的儲(chǔ)存對象多以水果為主，可以利用容器、沙泥或蠟等進(jìn)行密封儲(chǔ)存，如在活的毛竹上挖孔，將櫻桃等鮮果放入后將孔堵住，可儲(chǔ)存較長時(shí)間且不變質(zhì)。

干燥法

微生物的生長、繁殖離不開水，當(dāng)食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活動(dòng)，有助于食物的儲(chǔ)存。干燥食物可以利用自然光照和風(fēng)，如將肉切成細(xì)條，掛在陽光下或通風(fēng)處，將肉晾成肉干進(jìn)行儲(chǔ)存。

當(dāng)自然干燥無法滿足人們的需求時(shí)，也會(huì)利用熱能蒸發(fā)食物中的水分，以求長久儲(chǔ)存食物。如古人在荔枝采下后會(huì)先放在陽光下晾曬數(shù)日，直到荔枝顏色發(fā)生改變，荔枝核變干燥，再用火加熱，直到荔枝核十分干硬為止，再進(jìn)行儲(chǔ)存。

鞍囊里的熏牛肉

土耳其騎兵的古老做法是把香料熏制的生牛肉塞入鞍囊，在騎馬過程中就可以不斷地?cái)D壓糅合。生牛肉的鹽腌過程尤為重要，生牛肉要經(jīng)過片刻風(fēng)干后才能涂抹香料和鹽，這樣可以更有效阻止空氣和細(xì)菌進(jìn)入生牛肉。

腌制法

腌制法是利用鹽對新鮮食品進(jìn)行腌制加工的方法。這種方法主要利用鹽高滲透壓、可以降低食物的水分活度從而抑制微生物的生長、繁殖的特點(diǎn)。腌制法主要以蔬菜和肉類為主要對象，如咸菜、腌魚、腌肉等。

沼澤法

猜猜圖中是啥？一顆恐龍蛋？并不是哦。這是可能有著2000年歷史的黃油，發(fā)現(xiàn)于愛爾蘭的一處沼澤地。

John Conway在這處沼澤勞作時(shí)，恰好發(fā)現(xiàn)了這塊“沼澤黃油”。它足足有10千克重，深陷于泥炭之中。

更神奇的是，這塊“沼澤黃油”仍有余香，一名大廚經(jīng)過品嘗后總結(jié)：“味道很正，直沖鼻尖?！毕啾戎?，北歐食品實(shí)驗(yàn)室曾在2012年自制過類似的食品，當(dāng)時(shí)各路“吃貨”給出的口味評價(jià)是介于動(dòng)物肉和意大利蒜味臘腸之間。

那為什么要把黃油藏在沼澤里呢？答案很簡單——儲(chǔ)存。

在制冷設(shè)備還沒發(fā)明的年代，用冰冷、低含氧量和酸性的沼澤來儲(chǔ)存黃油不失為智慧之舉。這種環(huán)境簡直就像天然防腐劑。此外，當(dāng)時(shí)的黃油可不僅僅用于食用，還用來繳稅以及交換必需品，所以換句話說，沼澤也像是銀行的雛形。

沙漠里的“格子間”

公元前400年，波斯的工程師們發(fā)明了厚壁穹頂?shù)牡叵聝?chǔ)藏室，并通有流水，這種名為yakchals的高檔設(shè)施一度極為流行。冬天，波斯人把山上的冰塊運(yùn)入儲(chǔ)藏室，當(dāng)然也會(huì)放入食物。

但最令人驚奇的莫過于沙漠精英人士的“腦洞”，他們利用冷酷的儲(chǔ)藏室來制作冰凍甜品。值得一提的是，這些冷藏室剛剛在波斯興起，精明的印度商人就研制出更溫馨的家用蒸發(fā)冷藏庫，用于儲(chǔ)存易腐物品。

（選自湖南教育網(wǎng) 編輯整理：知翼、劉亮、湯佳）