醋：舌尖上的的味覺(jué)音符

如果把鹽比作廚房調(diào)味品里的皇上，那皇后就一定得是醋了。因?yàn)橛辛他}的存在，飯菜的主旋律就有了，倘若再用醋潤(rùn)色一下，飯菜就能立馬生動(dòng)起來(lái)。

第一步收購(gòu)糧食：將收購(gòu)的糧食精挑細(xì)選后入倉(cāng)。

古人制醋

醋在中國(guó)已有兩三千年的歷史，現(xiàn)在仍是中國(guó)人做菜不可缺少的調(diào)味品。中國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專(zhuān)門(mén)釀醋的作坊。漢代，醋開(kāi)始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷(xiāo)量都已很大。

那么，在中國(guó)古代如何取得舌尖上的酸味呢？在霸州市制醋企業(yè)爭(zhēng)榮股份展覽室里，有這樣一組介紹古人制醋、售醋的圖片。

第二步碾料：將收購(gòu)的優(yōu)質(zhì)糧食加工、碾碎。

我們把嫉妒一個(gè)人對(duì)另一個(gè)人的好稱(chēng)為“吃醋”，完全把心里酸溜溜的感覺(jué)表達(dá)了出來(lái)，這種形容是從哪里來(lái)的呢？

從吃醋說(shuō)起

相傳在唐朝初期，唐太宗李世民有一幫關(guān)系要好的大臣，房玄齡就是其中一個(gè)。唐太宗一直覺(jué)著只有一個(gè)老婆的房玄齡實(shí)在孤獨(dú)，于是想挑選幾名美女送給房玄齡，房玄齡聽(tīng)說(shuō)后婉言拒絕了。唐太宗很納悶，一打聽(tīng)才知道房玄齡的老婆是個(gè)厲害人物，房玄齡怕得很。唐太宗決定替房玄齡擺平此事，他立即宣房夫人進(jìn)宮，酒宴招待。席間，唐太宗指著一杯酒對(duì)房夫人說(shuō)：聽(tīng)說(shuō)夫人執(zhí)意不允許納妾，你面前是一杯毒酒，孤賜你一死以全你節(jié)。房夫人聽(tīng)了這話(huà)，非常平靜地拿起酒盞，一飲而盡，然后出神地坐在一邊等死。這時(shí)，唐太宗大笑起來(lái)，他說(shuō)：夫人有所不知，孤賜你的只是一杯陳醋而已。唐太宗見(jiàn)房夫人對(duì)自己的丈夫如此深?lèi)?ài)，堅(jiān)貞不渝，便再也不提為房玄齡納妾的事了。

第三步蒸料：將碾碎的糧食進(jìn)行高溫蒸煮。

第四步制曲：將蒸煮后的原料降溫加糗制曲后備用。

于是，“吃醋”一詞源遠(yuǎn)流長(zhǎng)地一直被使用至今。

最早的醋

第六步發(fā)酵：將蒸煮后的原料放入發(fā)酵缸經(jīng)酒精發(fā)酵后加入醋液發(fā)酵四十天。

第七步熏坯：將發(fā)酵后的醋坯子加入烤缸內(nèi)烤至四十八小時(shí)。

相傳古時(shí)，醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢地也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。一次，黑塔釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了第二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為調(diào)味漿。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔心想：既然是二十一日的酉時(shí)發(fā)現(xiàn)的調(diào)味漿，干脆就用酉時(shí)的酉字和二十一組成個(gè)字來(lái)為調(diào)味漿命名好了。從此，調(diào)味品里才有了一道“醋”。

我國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專(zhuān)門(mén)釀醋的作坊。到漢代時(shí)，醋開(kāi)始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷(xiāo)量都已很大。名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書(shū)中共收載了22種制醋方法，這也是我國(guó)現(xiàn)存史料中，對(duì)糧食釀造醋的最早記載。

在其他國(guó)家，醋的歷史也很悠久。比如，英國(guó)的麥芽醋大約可以追溯到公元前2000～3000年，那是以啤酒為原料，再經(jīng)醋酸發(fā)酵得到的調(diào)味品，用于烹調(diào)菜肴，人們發(fā)現(xiàn)其風(fēng)味頗佳，因此而大受啟發(fā)，于是將這種調(diào)味品命名為麥芽醋。

第八步淋醋：將熏烤后的醋坯子加入水后浸泡十二小時(shí)后淋出成醋。

第九步過(guò)濾：將淋出的醋液中的雜質(zhì)過(guò)濾干凈。

第十步銷(xiāo)售：由伙計(jì)肩挑或車(chē)推銷(xiāo)往四面八方。

進(jìn)廚房，上戰(zhàn)場(chǎng)

你以為醋僅僅是個(gè)用于廚房烹飪的調(diào)味品？那可有點(diǎn)小瞧它了，它最牛的功績(jī)是上戰(zhàn)場(chǎng)。相傳，北非古國(guó)迦太基著名軍事家漢尼拔跨越阿爾卑斯山時(shí)，醋立下了不小的功勞。當(dāng)時(shí)，大石頭擋住了部隊(duì)前進(jìn)的道路，聰明的漢尼拔先把大石頭燒熱，然后潑上醋，使頑石崩裂粉碎。這個(gè)故事似乎神化了醋的作用。

醋作為食品保鮮劑的應(yīng)用十分廣泛，食品保鮮方法有干燥、鹽腌或者腌漬，而最重要的腌漬液體就是醋，比如糖醋蒜瓣。

人們還用醋來(lái)減輕皮膚曬傷，用作去污劑、家庭清潔劑、除草劑、除銹劑等。神奇的是，醋被用作治病良藥已有好幾個(gè)世紀(jì)了，中醫(yī)們恰到好處的應(yīng)用，使得醋對(duì)很多疾病都有輔助治療的作用。如此看來(lái)，醋絕對(duì)是生活中必備的寶物。