糧食的未來(lái)

Lingxing

人類在11000年前就開始了農(nóng)業(yè)活動(dòng)，它為城市的崛起和進(jìn)一步分工的出現(xiàn)打下了基礎(chǔ)。如今，以美國(guó)為首的規(guī)?；r(nóng)業(yè)讓我們生產(chǎn)出了歷史上最多的糧食，但全球有10億人仍處于饑餓狀態(tài)。

漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程之后，如今當(dāng)人類生產(chǎn)出有史以來(lái)最多糧食的時(shí)候，地球上卻仍有超過(guò)1/7的人處于饑餓狀態(tài)。在這10億人挨餓的同時(shí)，另一項(xiàng)歷史新紀(jì)錄是：地球上有15億超重人口，數(shù)量甚至超過(guò)了饑餓人口。

堪薩斯州的作物圈，里面是小麥，外面是玉米，通過(guò)將播種放在一個(gè)圓圈內(nèi)，可以在一年中的不同時(shí)間將來(lái)自一個(gè)水源的水分配到不同的作物上，減少水資源浪費(fèi)。

超級(jí)巨頭

以航拍見長(zhǎng)的美國(guó)攝影師George Steinmetz幾年前接到美國(guó)《國(guó)家地理》雜志的一個(gè)任務(wù)，拍攝我們?nèi)绾稳M足人類未來(lái)的食物需求?！拔液芸炀鸵庾R(shí)到這是一個(gè)重要的話題，比一本雜志的故事復(fù)雜得多。我還發(fā)現(xiàn)它非常適合航拍，美國(guó)的農(nóng)業(yè)模式從空中看引人入勝。”

美國(guó)擁有規(guī)?；霓r(nóng)業(yè)體系和世界上工業(yè)化程度最高的食品系統(tǒng)，在美國(guó)，過(guò)去50年來(lái)出現(xiàn)了一種經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)，通過(guò)使用大型機(jī)器和較少的工人來(lái)鞏固農(nóng)田，使其更加高效。

George拍攝了美國(guó)最大的養(yǎng)牛場(chǎng)，所有的小牛都在威斯康星州的小房子里?！斑@真的很讓人印象深刻，幾乎就像在看由牛組成的計(jì)算機(jī)芯片一樣，那本身就是非常抓人的一張照片。”他還航拍了一張蔓越莓豐收的照片，不同的色塊讓它看起來(lái)像一副巨型的紅色雷朋太陽(yáng)鏡?！爱?dāng)你看到這種規(guī)模的食物時(shí)，它真的非常驚人。你能感受到它的效率，這是我們這個(gè)時(shí)代的標(biāo)志之一。一千年前，幾乎每個(gè)人都在耗費(fèi)他們的生命只為了試圖獲得足夠的食物，而現(xiàn)在只有工業(yè)化世界中很小比例的人實(shí)際上參與種植和收集食物?！?/p>

正如George的觀察，目前，美國(guó)的農(nóng)業(yè)從業(yè)人口不到2%，平均每個(gè)農(nóng)場(chǎng)只有1.08人進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，每個(gè)農(nóng)業(yè)從業(yè)人口平均耕地面積高達(dá)1445畝。

“每個(gè)人都在做其他事情，因?yàn)槲覀冏兊萌绱烁咝?。食品被視為商品被剝離原產(chǎn)地和生產(chǎn)方式?！币悦绹?guó)為首，世界逐漸形成了一個(gè)沙漏狀的食物體系。沙漏的上端和下端是數(shù)量龐大的生產(chǎn)者和消費(fèi)者；沙漏中間細(xì)細(xì)的瓶頸部分——生產(chǎn)者和消費(fèi)者溝通的通道——是食品企業(yè)。食品企業(yè)決定了以什么價(jià)格從生產(chǎn)者那里收購(gòu)原料，再經(jīng)過(guò)一番加工以后，以什么價(jià)格賣給消費(fèi)者。

左圖 威斯康星最大的奶牛場(chǎng)，有3300頭剛出生的牛。

右圖 優(yōu)鮮沛的蔓越莓農(nóng)場(chǎng)，看起來(lái)像巨大的雷朋墨鏡。

“我認(rèn)為我們需要更多的透明度來(lái)確定我們的食物是如何制作的，以便消費(fèi)者可以對(duì)他們的飲食做出明智的決定。大多數(shù)人沒有意識(shí)到這一點(diǎn)，但是我們選擇食物的累積效應(yīng)會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境后果?！盙eorge說(shuō)。

喂飽90億

“如果每個(gè)人都與我們?cè)诿绹?guó)一樣吃肉和乳制品的數(shù)量相同，我們的星球?qū)?huì)陷入嚴(yán)重困境?！?/p>

George在2016年把鏡頭對(duì)準(zhǔn)了中國(guó)，《喂飽中國(guó)》也在2018年“荷賽”（世界新聞攝影比賽）當(dāng)代熱點(diǎn)類別中獲獎(jiǎng)。在中國(guó)，收入快速增長(zhǎng)導(dǎo)致蛋白質(zhì)和乳制品消費(fèi)量大幅增加，這使中國(guó)成為世界上最大的食品進(jìn)口國(guó)，進(jìn)而增加了生產(chǎn)更多玉米和黃豆的壓力，好喂養(yǎng)更多的牛、豬和雞?？焖俟I(yè)化導(dǎo)致農(nóng)村青年留在家鄉(xiāng)從事與土地相關(guān)工作的人數(shù)減少，環(huán)境問題和城鎮(zhèn)化蔓延導(dǎo)致耕地面積減少。從積極的方面來(lái)看，食品工廠也出現(xiàn)了快速現(xiàn)代化，以提高效率和食品安全。

《喂飽中國(guó)》有很多有趣的場(chǎng)景，幾千人的小龍蝦宴、上海黃浦江邊的High-tea下午茶，同樣也有屠宰場(chǎng)和運(yùn)糧食的貨輪。

消費(fèi)力并不是我們需要更多食物的唯一理由，還有人口的持續(xù)增長(zhǎng)。到本世紀(jì)中，地球很可能又會(huì)多出20億需要喂飽的人口，也就是說(shuō)，全球總?cè)丝趯⑼黄?0億。如果這些趨勢(shì)持續(xù)發(fā)展，在人口成長(zhǎng)與更豐盛的飲食習(xí)慣雙重夾擊下，到2050年，我們將必須生產(chǎn)大約現(xiàn)在兩倍的作物才足夠人類生存。

上圖 中國(guó)江蘇盱眙龍蝦節(jié)。

左圖 在黃土高原的一個(gè)村莊，這里的細(xì)粉砂土經(jīng)過(guò)數(shù)千年的沙漠風(fēng)吹過(guò)，淤泥被刻成用于農(nóng)業(yè)的梯田。

很遺憾，如何解決全球食物問題的論辯呈現(xiàn)兩極化的對(duì)立，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)及全球貿(mào)易的對(duì)手是在糧食系統(tǒng)和有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。兩方論辯激烈，非但沒有建立共識(shí)，反而愈發(fā)分裂。

歐洲已制定法律來(lái)保護(hù)小農(nóng)場(chǎng)，并建立了一個(gè)制度，對(duì)當(dāng)?shù)厥称愤M(jìn)行品牌化，控制生產(chǎn)方式，禁止轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。非洲主要集中在為自己的農(nóng)村人口提供糧食，但這種情況正在發(fā)生變化，外國(guó)投資者購(gòu)買大片土地被轉(zhuǎn)化為工業(yè)農(nóng)場(chǎng)出口。非洲的城市人口也在快速增長(zhǎng)，其中包括小規(guī)模的工業(yè)農(nóng)場(chǎng)和食品包裝工業(yè)。

全局方案

人類有史以來(lái)，幾乎總是被對(duì)農(nóng)業(yè)多多益善的過(guò)度熱切追求牽著走，為此不斷清出更多土地、種植更多作物、使用更多資源。George Steinmetz在美國(guó)《國(guó)家地理》的撰文中提出了5個(gè)可能的步驟：

“我認(rèn)為我們需要更多的透明度來(lái)確定我們的食物是如何制作的，以便消費(fèi)者可以對(duì)他們的飲食做出明智的決定。大多數(shù)人沒有意識(shí)到這一點(diǎn)，但是我們選擇食物的累積效應(yīng)會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境后果?！?/p>

堪薩斯州斯科特市南部的Vulgamore家庭農(nóng)場(chǎng)收獲旱地小麥。小麥?zhǔn)斋@持續(xù)兩周左右，聯(lián)合收割機(jī)上午7點(diǎn)開始運(yùn)行，并且通常會(huì)一直持續(xù)到晚上11點(diǎn)。

1凍結(jié)農(nóng)業(yè)足跡

在人類絕大部分的歷史中，每當(dāng)我們需要生產(chǎn)更多食物時(shí)，總是直接砍倒森林或犁平草原，以獲取更多農(nóng)地。為了種植作物，我們開墾的土地面積已大約有南美洲那么大。為了飼養(yǎng)牲畜，我們使用的土地更多，大約相當(dāng)于整個(gè)非洲。農(nóng)業(yè)的足跡導(dǎo)致全球各地的生態(tài)系統(tǒng)流失，包括北美大草原和巴西的大西洋森林，而熱帶林也持續(xù)以驚人的速度被夷平。但我們已無(wú)法承受以農(nóng)地?cái)U(kuò)張作為增加食物產(chǎn)量的手段。用熱帶林來(lái)?yè)Q農(nóng)地是人類對(duì)環(huán)境最大的破壞之一，而且往往不是為了幫助世界上仍在挨餓的10億人口。在熱帶地區(qū)被開辟為農(nóng)用的土地，大部分對(duì)于世界糧食安全的貢獻(xiàn)都不大，而是用來(lái)生產(chǎn)牲口、飼料用黃豆、木材和棕櫚油。當(dāng)務(wù)之急就是避免砍伐更多森林。

2在現(xiàn)有耕地上種更多

從1960年代開始，綠色革命透過(guò)更好的作物品種、更多的肥料、灌溉和機(jī)械器具，在亞洲和拉丁美洲提升了作物產(chǎn)量，卻也付出高昂的環(huán)境代價(jià)。如今，世界可以轉(zhuǎn)而關(guān)注如何讓生產(chǎn)力較低的農(nóng)地增加產(chǎn)量，尤其是在非洲、拉丁美洲和東歐。這些地區(qū)目前的生產(chǎn)水準(zhǔn)與透過(guò)更好的務(wù)農(nóng)方法所能獲得的產(chǎn)量之間存有一段“產(chǎn)量差距”。若能善用高科技、精確的耕作系統(tǒng)，加上從有機(jī)農(nóng)業(yè)引進(jìn)的做法，就能讓這些地區(qū)的產(chǎn)量增加好幾倍。

上圖 航拍在加利福尼亞州國(guó)王城附近的DArriigo Brothers農(nóng)場(chǎng)收獲生菜。

左圖 元陽(yáng)梯田水稻耕種。

我們已經(jīng)有方法可以讓傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)獲得高產(chǎn)量、同時(shí)大幅減輕對(duì)環(huán)境的；中擊。綠色革命靠的是密集使用水和以燃料為基底的化學(xué)物質(zhì)，但這種做法無(wú)法永續(xù)。

美國(guó)最大的胡蘿卜種植場(chǎng)Grimmway Farms收獲和加工非有機(jī)胡蘿卜。

3更有效地利用資源

我們已經(jīng)有方法可以讓傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)獲得高產(chǎn)量、同時(shí)大幅減輕對(duì)環(huán)境的沖擊。綠色革命靠的是密集使用水和以燃料為基底的化學(xué)物質(zhì)，但這種做法無(wú)法永續(xù)。商業(yè)性農(nóng)業(yè)已開始取得大幅進(jìn)展，開發(fā)出創(chuàng)新的技術(shù)，利用裝有先進(jìn)感應(yīng)器和全球定位系統(tǒng)的電腦化曳引機(jī)，讓肥料和殺蟲劑的施用更為精準(zhǔn)。許多農(nóng)民更針對(duì)土壤狀況施用個(gè)別特制的混合肥料，有助于讓進(jìn)入鄰近水道的化學(xué)物徑流量降到最小。

有機(jī)農(nóng)業(yè)也可以大幅減少水與化學(xué)物的使用，藉由覆蓋作物、土壤覆蓋物和堆肥來(lái)改善土質(zhì)、保持水分并累積養(yǎng)分。許多農(nóng)民也學(xué)會(huì)如何聰明用水，他們用地下滴灌法等更精準(zhǔn)的技術(shù)，取代缺乏效率的灌溉系統(tǒng)。傳統(tǒng)和有機(jī)農(nóng)作的進(jìn)步都能讓我們更有效地利用水和營(yíng)養(yǎng)，增加每滴所獲作物量。

4改變飲食結(jié)構(gòu)

如果有更多的作物能直接送進(jìn)人類肚子里，到2050年時(shí)要喂飽90億人口就會(huì)簡(jiǎn)單得多。今日全球作物的熱量只有55%為人類直接食用，其余則拿來(lái)喂養(yǎng)牲口（大約36%），或變成生物燃料和工業(yè)產(chǎn)品（大約9%）。盡管我們?cè)S多人會(huì)食用來(lái)自圈養(yǎng)場(chǎng)牲口的肉、奶制品和蛋，但牲畜飼料里的熱量只有一小部分會(huì)變成我們食用的肉和奶。每喂給動(dòng)物100卡路里的殼類飼料，我們只能從奶制品獲取大約40卡路里、蛋類22卡路里、雞肉12卡路里、豬肉10卡路里，或是牛肉3卡路里。若能以更有效的方式生產(chǎn)肉類，并減少攝取肉食，就算只是從殼類飼養(yǎng)的牛肉改吃雞或牧場(chǎng)養(yǎng)殖的牛，都能在世界各地釋放出可觀的糧食量。由于發(fā)展中國(guó)家的人民才剛富裕起來(lái)，在短期的未來(lái)不太可能減少吃肉，我們也許可以先從那些已經(jīng)大量食肉的國(guó)家著手。減少糧食作物用于生物燃料的比例，也能對(duì)增加可用食物大有助益。

5減少食物浪費(fèi)

據(jù)估計(jì)，全球有25%的糧食熱量和高達(dá)50%的糧食總重量，在被食用之前就損失或浪費(fèi)掉了。在富裕國(guó)家中，大部分的浪費(fèi)發(fā)生在家庭、餐廳或超市。在貧窮國(guó)家，食物則往往在從農(nóng)場(chǎng)到市場(chǎng)的過(guò)程中遭到損耗，原因出在不可靠的倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸方式。已開發(fā)國(guó)家的消費(fèi)者可以用一些簡(jiǎn)單的方法來(lái)減少浪費(fèi)，例如減少餐點(diǎn)分量、多吃剩菜，以及鼓勵(lì)自助餐廳、一般餐廳和超市建立減少浪費(fèi)的措施。在所有增加可用食物的方案里，解決浪費(fèi)問題會(huì)是最有效的方法之一。

上面這5個(gè)步驟加起來(lái)，就有可能讓全球的糧食供給增加一倍以上，并且大幅減少農(nóng)業(yè)在全球的環(huán)境；中擊。而人類在生產(chǎn)更多糧食的同時(shí)可以為下一代打造永續(xù)地球能源之間，找到一個(gè)平衡點(diǎn)。

位于紐華克市中心的AeroFarms生產(chǎn)測(cè)試設(shè)施，該公司正在微調(diào)垂直農(nóng)業(yè)種植技術(shù)，以實(shí)現(xiàn)作物產(chǎn)量最大化。