家禽沙門(mén)氏菌防控與食品安全探討

黃家

食品安全問(wèn)題乃是世界范圍內(nèi)普遍關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，其與人類(lèi)健康息息相關(guān)。2016年，由德國(guó)羅曼動(dòng)物保健有限公司主辦的“家禽沙門(mén)氏菌防控與食品安全研討會(huì)”在北京召開(kāi)，此會(huì)議的主體為“家禽沙門(mén)氏菌防控與食品安全”，在會(huì)的多為專家學(xué)者就家禽沙門(mén)氏菌病的主要危害，及怎樣對(duì)沙門(mén)氏菌病保障食品安全提供有效控制，作出了深入探究。本文就家禽沙門(mén)氏菌防控與食品安全作一探討。

1.沙門(mén)氏菌及其對(duì)公共衛(wèi)生的意義

中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)禽病學(xué)分會(huì)在《沙門(mén)氏菌與食品安全》報(bào)告中，對(duì)沙門(mén)氏菌做了明確論述。分會(huì)周蛟理事長(zhǎng)指出，沙門(mén)氏菌主要有兩種類(lèi)型，其一為腸道沙門(mén)氏菌，其二為邦戈?duì)柹抽T(mén)氏菌。針對(duì)沙門(mén)氏菌而言，其最為多見(jiàn)的是腸道沙門(mén)氏菌，時(shí)至今日，其血清型已有2500多種。這些細(xì)菌會(huì)寄生于人與動(dòng)物的腸道內(nèi)，其中大多數(shù)對(duì)人與動(dòng)物有一定的致病性，會(huì)使其產(chǎn)生諸多臨床表現(xiàn)，乃是造成人類(lèi)食物中毒的核心誘因。另外，針對(duì)公共衛(wèi)生來(lái)講，鼠傷寒沙門(mén)氏菌與腸炎沙門(mén)氏菌最具意義。在控制沙門(mén)氏菌方面，沙門(mén)菌乃是全世界范圍內(nèi)最主要的食物源性沙門(mén)菌病原，由沙門(mén)氏菌所造成的食物源性細(xì)菌污染占比達(dá)30%，腸炎與副傷寒沙門(mén)氏菌在整個(gè)架構(gòu)中最為重要。因?qū)?dòng)物沙門(mén)氏菌病病沒(méi)有及時(shí)、合理的采用抗生素來(lái)預(yù)防，使得耐藥菌異常增加，而且還帶來(lái)了食物源抗生素的大幅超標(biāo)，由此所帶來(lái)或所造成的公共衛(wèi)生事件是比較突出的。所以，應(yīng)積極增加國(guó)家投入，建立并不斷完善生物安全系統(tǒng)工程，不斷凈化禽類(lèi)沙門(mén)氏菌，此乃防控的根本所在。

2.消滅疫源乃是對(duì)沙門(mén)氏菌病施加有效控制的根本措施

針對(duì)沙門(mén)氏菌病來(lái)講，其乃是一種典型的人畜（禽）共患性傳染病，同時(shí)還是當(dāng)前十分重要的食品源性傳染病。尤其是鼠傷寒沙門(mén)氏菌（ST）與腸炎沙門(mén)氏菌（SE），這是兩種能運(yùn)動(dòng)且有鞭毛的副傷寒沙門(mén)氏菌，同時(shí)還是食源性細(xì)菌中毒病的一種典型病原體。在怎樣控制及預(yù)防沙門(mén)氏菌病時(shí)，需要了解到凈化種群乃是根本所在，針對(duì)祖代雞場(chǎng)及原種場(chǎng)，需要在家禽第14、18周時(shí)，全群均需側(cè)血，并且還要根據(jù)實(shí)際需要，做平板凝集試驗(yàn)，將全部的沙門(mén)氏菌陽(yáng)性種雞消除掉。并做到批批凈化，且做到循環(huán)往復(fù)，此乃將疫源徹底肅清的重要措施。不僅要將種群凈化措施做好，而且還要及時(shí)接種疫苗，此乃有效阻止腸炎沙門(mén)氏菌傳播的基礎(chǔ)措施。

3.雞腸炎沙門(mén)氏菌病活疫苗聯(lián)合附加措施預(yù)防沙門(mén)氏菌感染

早在1999年，德國(guó)便開(kāi)始大力推廣雞腸炎沙門(mén)氏菌病活疫苗，而到了2000年，該國(guó)對(duì)采用雞腸炎沙門(mén)氏菌病活疫苗免疫的具體雞群結(jié)果進(jìn)行了評(píng)估，從中得知，部分雞群雖然進(jìn)行了免疫，但是仍然發(fā)生了感染，免疫雞群仍然發(fā)生感染的占比為5%～7%，相似于SE滅活苗，但需指出的是，相比于非免疫雞群，SE有著比較少的排泄。相比于SE滅活苗，雞腸炎沙門(mén)氏菌病活疫苗在實(shí)際使用上更為方便，并且還有這較低成本。通過(guò)噴霧或飲水的方式，雞腸炎沙門(mén)氏菌病活疫苗便能發(fā)揮出免疫的作用。此外，通過(guò)對(duì)諸多種雞群開(kāi)展了滅活苗與SE活苗聯(lián)合免疫的程序，分別在雞1日齡、7周及14周時(shí)，用雞腸炎沙門(mén)氏菌病活疫苗實(shí)施免疫，后在雞16、20周時(shí)，用SE滅活苗實(shí)施免疫。最后，單憑接種疫苗是無(wú)法對(duì)沙門(mén)氏菌在雞場(chǎng)感染實(shí)際有效控制。只有針對(duì)種雞做到全進(jìn)全出，于種雞1日齡進(jìn)場(chǎng)階段，對(duì)雛雞沙門(mén)氏菌檢測(cè)，須為陰性；若之前雞場(chǎng)雞群呈現(xiàn)為陽(yáng)性，那么需對(duì)雞場(chǎng)實(shí)施消毒與清潔，對(duì)嚙齒動(dòng)物施加有效控制，且重視生物安全。

4.保障動(dòng)物源性食品安全

針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)而言，其內(nèi)部措施乃是主體與基礎(chǔ)，同時(shí)也是根本所在，做到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與政治任務(wù)并重?？梢愿鶕?jù)實(shí)際需要，組建由企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)機(jī)構(gòu)，除了要明確具體措施外，還需明確相關(guān)目標(biāo)，逐層、逐級(jí)簽訂責(zé)任書(shū)，對(duì)任務(wù)指標(biāo)進(jìn)行分散、落實(shí)，實(shí)施系統(tǒng)化的日例會(huì)報(bào)告制度，保證問(wèn)題的及時(shí)解決，保證方案的及時(shí)修訂；另外，還可根據(jù)實(shí)際需要，選用生物安全隔離區(qū)；無(wú)論是養(yǎng)殖基地，還是投入品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，均需簽署《質(zhì)量安全責(zé)任書(shū)》；而對(duì)于收購(gòu)加工企業(yè)以及養(yǎng)殖基地來(lái)講，則需簽署《無(wú)疫安全責(zé)任書(shū)》，以合同文本的方式，把企業(yè)自主信用展現(xiàn)出來(lái)，構(gòu)建責(zé)任追究機(jī)制。

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及人們生活水平不斷提升的大背景下，食品安全問(wèn)題成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點(diǎn)，至此，做好家禽沙門(mén)氏菌防控工作，乃是有效保障食品安全的根本所在，同時(shí)還是維護(hù)食品領(lǐng)域健康發(fā)展的根本基石。

（作者單位：524000廣東省湛江市赤坎區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）