農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制

周開拓 蘭承興 田雪蓮 李雪林

對(duì)工作質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)是實(shí)驗(yàn)室的主要使命，質(zhì)量控制是為了放棄那些質(zhì)量不合格的產(chǎn)品，以此來達(dá)到控制產(chǎn)品質(zhì)量的目的。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)所針對(duì)的對(duì)象主要是水果、蔬菜和糧食，因?yàn)檫@些農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸?shù)倪^程中很可能發(fā)生腐爛變質(zhì)，導(dǎo)致其不能食用，嚴(yán)重話還會(huì)給人們的生命和健康帶來巨大的威脅，所以，基于這樣的情況，就要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行有效的檢測(cè)，所以，實(shí)驗(yàn)室針對(duì)性的有效樣品質(zhì)量控制至關(guān)重要。根據(jù)多年致力于農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量問題進(jìn)行檢測(cè)所積累下來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，下面，筆者從農(nóng)產(chǎn)品的樣品選擇、樣品的制備和樣品的管理三個(gè)方面進(jìn)行對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)試實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制進(jìn)行入分析和探究，以提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的樣品質(zhì)量水平，保證檢測(cè)的結(jié)果更加的精確和專業(yè)。

1.樣品抽取階段

對(duì)樣品的抽取階段進(jìn)行質(zhì)量的控制主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容，他們分別是對(duì)樣品的抽取方案、抽取程序和抽取的樣品運(yùn)輸進(jìn)行控制，在抽取方案最后確定之前，首先要明確進(jìn)行抽取的時(shí)間、地點(diǎn)以及抽選的人員。再地點(diǎn)的選擇方面，要選取預(yù)定的地點(diǎn)和備用地點(diǎn)各一個(gè)，以應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的意外情況的發(fā)生。在對(duì)抽樣點(diǎn)的選擇過程中還應(yīng)該明確，在同一個(gè)區(qū)域內(nèi)抽樣點(diǎn)的選擇要位于不同的方向，并且只可以抽取一個(gè)具有代表性的抽樣點(diǎn)。比如在對(duì)蔬菜大棚進(jìn)行抽樣的過程中，通過大蓬的數(shù)量進(jìn)行綜合的分析，以此為基準(zhǔn)確定最后抽樣單元的數(shù)量，同時(shí)，每個(gè)抽樣單元的抽樣點(diǎn)也要進(jìn)行一定的控制工作，每個(gè)抽樣單元至少要抽取5個(gè)抽樣點(diǎn)，這是可以通過利用“角線法”、“梅花樁法”、“棋盤法”進(jìn)行抽樣的選取，有時(shí)候，在單個(gè)的取樣點(diǎn)上可能會(huì)出現(xiàn)體積較大的農(nóng)產(chǎn)品，這個(gè)時(shí)候?qū)Τ闃狱c(diǎn)上抽樣樣品的數(shù)量選擇就不同于上述了，這個(gè)時(shí)候的數(shù)量應(yīng)該嚴(yán)格的控制在兩個(gè)以下，比如在對(duì)大白菜進(jìn)行抽樣的時(shí)候。而對(duì)一些體積很小的農(nóng)產(chǎn)品，在進(jìn)行樣品的抽取過程中要選取質(zhì)量在0.5-0.7kg之間的樣品，比如對(duì)圣女果的抽樣選擇上。當(dāng)然，這種操作方法并不是完全的固定不變的，我們要根據(jù)具體的情況進(jìn)行具體的分析，靈活掌握和調(diào)控，以便采用最適合的選取方法。在對(duì)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采樣的時(shí)候，對(duì)散裝樣品要分別從農(nóng)產(chǎn)品堆的不同高度和不同的邊角部位進(jìn)行采樣工作。在對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣的時(shí)候，要從原包裝內(nèi)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次樣品的采樣工作。對(duì)于時(shí)間的要求和控制，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的原產(chǎn)地來說的話，只適合進(jìn)行抽樣的時(shí)間是農(nóng)產(chǎn)品即將成熟或者成熟以后并且未被噴灑農(nóng)藥的時(shí)期的晴天上午，對(duì)于批發(fā)市場(chǎng)來說的話應(yīng)該是在市場(chǎng)的人流密集之前進(jìn)行采樣工作，對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市來說，應(yīng)該在超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)剛剛開始營(yíng)業(yè)的時(shí)候進(jìn)行抽樣調(diào)查，此外在對(duì)抽樣人員的選擇方面，人數(shù)應(yīng)該嚴(yán)格的控制在2個(gè)人以上，并且抽樣人員中必須要具有良好的抽樣方面的經(jīng)驗(yàn)。 在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣的程序上，相關(guān)的抽樣人員應(yīng)該向被抽樣的單位主動(dòng)的出示相關(guān)的資格證明，以便讓被抽樣的單位進(jìn)行配合，在進(jìn)行抽樣的過程中，要采用有效的辦法以避免被抽取的樣品之間出現(xiàn)交叉感染的情況發(fā)生。

2.實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)

2.1人員

對(duì)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制貫穿于實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量活動(dòng)的始終，對(duì)實(shí)驗(yàn)室中的工作人員，要對(duì)他們的素質(zhì)、能力和操作水平進(jìn)行嚴(yán)格的考試和檢查，因?yàn)檫@些因素對(duì)實(shí)驗(yàn)的最終結(jié)果起著至關(guān)重要的影響作用。要對(duì)上崗人員定期的進(jìn)行考核，從根本上保證檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

2.2設(shè)備

要想保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精確和有效，就要在實(shí)驗(yàn)室配備一些高精度的設(shè)備，具體包括抽樣的工具，樣品制備以及對(duì)所得的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理的過程中所需要的各種工具和軟件，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備，要建立專門的檔案進(jìn)行登記，根據(jù)每一個(gè)設(shè)備的使用和操作辦法，指定詳細(xì)的操作指導(dǎo)書，每一個(gè)儀器都要貼上標(biāo)識(shí)，讓每一個(gè)儀器都具有自己的特點(diǎn)，要對(duì)儀器的測(cè)試誤差進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整，以此來保證儀器測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，沒有收入計(jì)量器具目錄的設(shè)備，要嚴(yán)格按照它的使用說明和操作的規(guī)范，制定出自校規(guī)范，對(duì)它們進(jìn)行及時(shí)的校準(zhǔn)。

2.3實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境是指實(shí)驗(yàn)室中的設(shè)備和環(huán)境條件，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，只有在實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境合格的情況下才能進(jìn)行，也只有在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境適宜下測(cè)出的結(jié)果才是精確和具有說服力的，實(shí)驗(yàn)室的溫度應(yīng)該適宜，以此來滿足各種設(shè)備和儀器的工作條件，天平室應(yīng)該具有防震、防潮、防塵土的條件，防止熱源設(shè)備的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)該具有通風(fēng)的條件等等，此外，還要將各種試樣放在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)，并嚴(yán)格按照規(guī)范的要求進(jìn)行相應(yīng)的記錄。

2.4標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)及標(biāo)準(zhǔn)溶液

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)溶液的質(zhì)量是實(shí)驗(yàn)取得準(zhǔn)確結(jié)果的一個(gè)重要前提，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的過程中沒要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)溶液的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，為從源頭上保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精確有效性，要選擇有保證的廠商提供的產(chǎn)品，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)溶液的有效期可參考《實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測(cè)（GB/T27404—2008）》 附錄C中的規(guī)定，也可根據(jù)實(shí)驗(yàn)室方法檢驗(yàn)結(jié)果確定。

只有通過這樣的辦法，才能保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)檢測(cè)的合理有效，確保分析誤差處于允許限度內(nèi)，確保分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確性，使分析數(shù)據(jù)在給定的置信水平內(nèi)有把握達(dá)到所要求的質(zhì)量。保持“質(zhì)量管理體系”持續(xù)有效和不斷完善的過程。

（作者單位：550599 福泉市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)站）