生津止渴: 茶的歷史

文 圖 /侯亮亮

（作者為山西大學(xué)歷史文化學(xué)院考古學(xué)系副教授）

有客來訪，煮茶待之，雅事一樁。飲茶的習(xí)俗起源于中國，逐步與瓷器、絲綢一起成為東方精神文化的象征，成為讓世界感知中國魅力和文化的重要方式。

野茶樹

茶的發(fā)展歷程

飲茶，飲的是茶葉泡出的汁液，也稱作茶湯。茶湯的形成需要先栽培茶樹，然后采摘、加工、炮制茶葉。在這個過程中，先民創(chuàng)造出種類多樣的茶葉類型，更創(chuàng)造了中國悠久而獨特的茶文化。

迄今為止，浙江余姚田螺山遺址（距今7000—5500年）發(fā)現(xiàn)的古茶樹遺物和相關(guān)遺跡，或是先民最早栽培茶樹的直接證據(jù)。據(jù)此，有學(xué)者推測當(dāng)時先民可能已經(jīng)對茶樹有所利用和開發(fā)，可能已使用陶器來煮茶、飲茶或食用。盡管今天浙江地區(qū)是重要的茶葉產(chǎn)區(qū)且茶葉在此發(fā)展的歷史悠久，但據(jù)此來還原和重建茶的起源時間還有討論的空間。

田螺山遺址出土的茶樹根

19世紀日本畫家筆下的神農(nóng)氏

張世卿墓前室東壁備茶圖（《宣化遼墓》，2001）

有理由相信，當(dāng)時的先民可能并不清楚茶的具體功效，僅僅將其作為食物來源的一個重要補充，也可能先民僅僅把茶作為一種食物的調(diào)劑品或藥品來使用。這種推測主要基于流行于西漢至六朝時期的“粥茶法”對茶葉的使用方式，以及我國源遠流長的中醫(yī)理念——“藥食同源”。實際上在后世文獻中就有關(guān)于茶作為藥的文字記錄，如《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！?/p>

歷來就有“茶興于唐，盛于宋”的說法，這道出了茶在中國的發(fā)展歷程，當(dāng)然應(yīng)該是比較成熟的發(fā)展階段。如在唐代，陸羽編纂了一部茶葉百科全書——《茶經(jīng)》，被認為是“中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著”。

唐宋時期前后，除了文獻的詳實記載外，一些考古發(fā)現(xiàn)也幫助我們“透視”這一成熟階段古人制作茶飲的細節(jié)。如河北宣化曾發(fā)現(xiàn)一座遼墓，墓主人為張世卿，其墓中壁畫清晰直觀地描述了遼代居民制作茶飲的整個過程，還展示了豐富的飲茶器皿。此外，考古發(fā)掘還發(fā)現(xiàn)一些茶葉的實物。如陜西藍田北宋呂氏家族墓出土了一個銅質(zhì)渣斗，其上附有茶葉。經(jīng)鑒定，認為這些茶葉應(yīng)該是產(chǎn)自福建的白茶。

唐宋之前，盡管也有相關(guān)的文獻記載關(guān)于茶葉或茶文化的點點滴滴，然而，茶葉作為有機物，在漫長的歷史長河和埋藏過程中基本已經(jīng)消失殆盡，很少有實物的出土和發(fā)現(xiàn)，因此導(dǎo)致我們無法更直接、更有效地追溯茶葉的起源和發(fā)展。

所幸，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，學(xué)者們得以從考古發(fā)掘出土的遺存中提取更多的“潛信息”，得以更多地挖掘那些殘存的、變形的抑或消失殆盡的遺存背后的故事。

南宋建窯兔毫盞（茶碗）

2016年，我國學(xué)者通過微體化石和生物標(biāo)志物分析，發(fā)現(xiàn)并證實了漢陽陵出土的距今約2100年的腐爛碳化植物遺存為茶葉實物，這為追溯茶葉的起源及發(fā)展提供了重要的資料，也為以后研究茶葉的相關(guān)問題提供了重要的研究技術(shù)和手段。這是世界上迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的茶葉實物，因此被吉尼斯世界紀錄認證為“最古老的茶葉”。

當(dāng)然，漢陽陵茶葉的形態(tài)也應(yīng)該是茶葉發(fā)展的成熟階段。在此之前，應(yīng)該有一個漫長的發(fā)展過程，但目前還無法從考古學(xué)的角度進一步追溯和還原茶葉起源與發(fā)展的時空范圍。

漢陽陵出土的距今約2100年的茶葉（Scientific Reports, 2016, 5: 18955）

青藏高原地形地勢

茶葉的全球化

歷經(jīng)唐、宋、元、明，飲茶方式、飲茶習(xí)慣及飲茶文化的發(fā)展和鞏固，茶葉成為與陶瓷和絲綢一樣的重要物質(zhì)資源和文化象征，也成為全球競相追逐的珍貴物品。16世紀前后，茶葉的貿(mào)易開始在全球范圍內(nèi)逐步發(fā)展和興盛起來。

最初在西方人的印象中，飲茶可以治療疾病，與喝藥沒啥區(qū)別。不斷與中國人接觸后，他們發(fā)現(xiàn)飲茶是重要的待客之道，也是中國禮節(jié)中重要的一個環(huán)節(jié)，更是中國文化的重要組成部分。

18、19世紀，歷經(jīng)東、西飲茶文化和飲茶習(xí)慣的磨合，茶葉開始成為歐美列強貿(mào)易中重要的物質(zhì)資源。近代以來，茶葉的全球化之路開始蓬勃發(fā)展，這不僅僅體現(xiàn)在中國茶葉的外銷，還體現(xiàn)在歐美列強在印度等地發(fā)展茶栽培業(yè)以及投資制茶工廠。

其實，審視茶葉發(fā)現(xiàn)和發(fā)展的化等問題。歷程，我們發(fā)現(xiàn)茶葉的全球化之路可能不僅僅是16世紀以來的事情，因為在此之前，茶葉已經(jīng)開始跨越很遠的距離進行傳播和運輸了。因此，關(guān)于茶葉的全球化可能要更早，但可惜的是，中間的一些缺環(huán)還無法進一步細化，以下簡單舉兩個例子來進一步說明。

上文提及的陜西藍田北宋呂氏家族墓出土了產(chǎn)自福建的白茶，可見至少在宋代時茶葉已經(jīng)有相當(dāng)遠距離的運輸。2016年，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)西藏的故如甲木寺遺址（2014年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)）出土的古象雄王國時期植物遺存為茶葉實物，這說明至少在1800年之前，茶葉就已經(jīng)成為絲綢之路上運輸?shù)闹匾镔|(zhì)資源之一，開始進入了青藏高原地區(qū)。

相信隨著考古發(fā)現(xiàn)的增多，在更廣闊的空間，如內(nèi)亞地區(qū)或歐亞草原地區(qū)等都有可能發(fā)現(xiàn)茶葉的蛛絲馬跡。同時，隨著研究手段和方法的提升，學(xué)者們一定會更加細化和明確這些線索，使其變得更加清晰和明確，以便構(gòu)建茶葉的前世今生以及傳播運輸路線或更早的全球