云南省特色地方雞產業(yè)發(fā)展研究
——以騰沖雪雞為例

李 敏 李業(yè)榮

（云南農業(yè)大學經濟管理學院，云南 昆明 650201）

1 騰沖雪雞簡介

騰沖雪雞，又名苗倉雞，分布在云南省騰沖市高麗貢山西麓的沿線鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要產于騰沖市街頭、曲石等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是經過長期自然繁育所形成的本地土雞。因其肉質鮮美可口、烏骨黑肉、羽毛雪白，深受市場歡迎，屬于肉、蛋兼藥用型家禽，具有肉質好、耐粗飼、風味獨特等特點［1］。

雪雞通體生長著雪白的扇羽，雞骨、雞皮、雞肉均為黑色，內臟和脂肪是相對較淺的灰色；體型中等，頭尾向上昂揚，肌肉緊致；頭小清秀，眼睛大而有神，個別雪雞有纓頭，多為六七個鋸齒的單冠，也有少數長成玫瑰冠［2］。雄雞冠及肉垂為紫紅色，母雞則是深紫色，母雞冠大多呈Z型折疊；喙、趾為黑色，跖部分有毛和無毛2種。生性膽小，行動敏捷。成年母雞體質量在1 532.86～1 932.14 g，成年公雞體質量在2 048.52～2 117.48 g。母雞150～180日齡性成熟并產蛋，公雞120～165日齡性成熟鳴啼，母雞年產蛋100～150個，蛋質量50 g，蛋殼顏色淺綠白色，受精蛋孵化率75.92%。雛雞成活率在80%左右［3］。

2 調查情況

據全市不完全統(tǒng)計，目前品種特征典型的騰沖雪雞存欄約8.0萬羽。其中，成年雌雞4.1萬只，占51.3%；成年雄雞0.6萬只，占7.5%；雛雞1.0萬只，占12.5%；育成雞2.3萬只，占28.7%（見表1）。

大多數農戶采取林下養(yǎng)殖，雪雞白天自由尋找昆蟲、野草為食，養(yǎng)殖戶期間用稻谷、玉米、小麥進行補飼，夜晚在雞舍內或是樹枝、柵欄上棲息。騰沖市當地自然條件決定了雪雞林下放養(yǎng)的環(huán)境污染小，養(yǎng)殖戶只需每年對雞進行2次雞新城疫的防疫注射，就能保證雞群的健康生長。另外，雪雞對白痢、球蟲病有較強的抵抗力，是當地其他家禽不具備的優(yōu)勢。

表1 騰沖雪雞存欄情況

結合云南省發(fā)展高原特色農業(yè)的背景，投入300萬元專項資金用于雪雞的保種和育種，在騰沖市界頭鎮(zhèn)建原種場1個，界頭鎮(zhèn)和曲石鎮(zhèn)建設擴繁場4個。在沙壩、張家營、新莊、高黎和貢山5個村建立保種核心區(qū)，以家庭養(yǎng)殖為主，為原種場提供種源。以高黎、貢山沿線鄉(xiāng)鎮(zhèn)設立商品雞養(yǎng)殖區(qū)域，實行“公司+基地+農戶”的模式。

3 騰沖雪雞產業(yè)發(fā)展思考

3.1 產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

①騰沖市山地面積大，森林覆蓋率高達73%，氣候條件好，資源豐富，適合雪雞的生長和繁殖。尤其是林下放養(yǎng)，雪雞自由尋找蟲子為食，使得騰沖雪雞肌肉中必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為1.12，明顯高于省內的其他地方雞種，如武定烏骨雞（1.04）、茶花雞（0.88）和野生雪雞（1.03），是名副其實的“綠色、健康、生態(tài)”食品。雪雞白毛黑肉，在外觀上形成鮮明的色彩對比，肉質鮮美，口感獨特、抗病能力強都是其他品種不具備的賣點。②雪雞品種獨特，被評為國家遺傳保護品種。傳說高黎貢山大雪封山食物匱乏，藏雪雞不得不到山下村寨覓食，并與山下村民飼養(yǎng)的花麻雞雜交所產后代。因其骨肉烏黑、味鮮香甜、羽毛美麗，村民便選用這種雞作種，逐漸淘汰了白色肉質的雞，雪雞的經濟效益也因此得以提升。③騰沖雪雞屬于烏雞類，具有滋陰、補腎益血之功效，騰沖制藥廠所生產的烏雞白鳳丸的主料就是騰沖雪雞。④實地調研發(fā)現，消費者在品嘗“永平黃燜雞”的同時也會了解更為健康的燕窩燉雞、木瓜燉雞、三七燉雞，而這些菜肴的主料就是騰沖雪雞。

3.2 產業(yè)發(fā)展劣勢

①從近年來養(yǎng)殖數據來看，騰沖雪雞養(yǎng)殖數量難以突破“十萬”大關；大多數以小型養(yǎng)殖場、農戶散養(yǎng)的形式為主，缺乏龍頭企業(yè)的帶動。早在1998年，騰沖市成立了高黎貢山雪雞開發(fā)總公司，存欄量一度達到60萬羽，后來因為多方因素的影響，雪雞開發(fā)公司沒有作為龍頭企業(yè)在當地形成帶動效應，全市的雪雞產業(yè)也進入了農戶自由發(fā)展模式，至今沒有再形成產業(yè)化。②目前雪雞產業(yè)鏈短，產品還只停留在宰殺和雞蛋產品的售賣階段，沒有進一步進行產品加工，包裝、保鮮技術落后。③沒有形成品牌效應，銷售渠道不暢通。調研發(fā)現，很多當地人已經很久沒有吃到過正宗的雪雞，雪雞都被一線城市有實力的農副產品銷售機構直接收購，壟斷了雪雞的貨源。④當地沒有形成有效的組織構架，加之雪雞養(yǎng)殖周期長、回本速度慢，導致大部分農戶不愿意養(yǎng)殖該品種，轉而養(yǎng)殖回本更快的土雜雞、肉雞。

3.3 產業(yè)發(fā)展對策

3.3.1 加大資金與技術投入。積極向上級主管部門申請國家保種經費，大力扶植雪雞產業(yè)發(fā)展。在當地設立更多的保種村，加強保種選育工作；劃定特定的養(yǎng)殖區(qū)域，便于保護飼養(yǎng)環(huán)境。加大科研投入，聘請專家團隊依靠科技提高雪雞養(yǎng)殖量，以滿足市場需求。

3.3.2 擴大養(yǎng)殖規(guī)模，延伸產業(yè)鏈。相關部門積極招商引資，借助大型養(yǎng)殖企業(yè)的力量讓雪雞飼養(yǎng)規(guī)模突破瓶頸。探索一條“上建飼料廠，下建加工廠，把握商品雞肉終端”的產業(yè)鏈，積極推動雪雞熟食產品、調味料產品、保健品、藥品的開發(fā)。

3.3.3 打造品牌，拓寬銷售渠道。加大宣傳力度，打造一個屬于雪雞的品牌；充分發(fā)揮騰沖市的旅游產業(yè)帶動效應，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖與觀光養(yǎng)殖相結合的模式，完善騰沖市內商品雞的銷售網絡，實行“互聯網+農業(yè)”，借助互聯網平臺拓寬銷售渠道。

3.3.4 轉變農戶的養(yǎng)殖觀念。深入基層，引導農戶轉變思想觀念，對雪雞養(yǎng)殖有新的認識。不再盲目追求短期的經濟效益，而是追求長遠的利益。打破現有壟斷銷售方式，真正做到使當地養(yǎng)殖戶受益。