千年榮耀葵家族

○蟲離小僧

食材界也有“鳩占鵲巢”的事情。

比如，葵。

今天，“葵”字多被用作向日葵、葵花籽的簡稱。

向日葵是明代中后期，才從美洲傳入中國的舶來物，中國種植向日葵的時間，不過四百多年而已。

在此之前，葵是什么？

這里要提到那部中國農(nóng)業(yè)史上的豐碑巨著《齊民要術(shù)》。農(nóng)業(yè)十項(xiàng)全能大神賈思勰，不但用文字滿足無數(shù)饕客的胃口，他所普及的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，同時改善了無數(shù)面朝黃土的普通百姓的生活，對于以農(nóng)為經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的古代中國，價(jià)值實(shí)在難以估量。在南北朝玄言清談的世風(fēng)潮流之下，務(wù)實(shí)的賈思勰，是當(dāng)時的異類，也是萬世的偉人。

《齊民要術(shù)》第三卷（蔬菜卷）開篇就講種葵，以葵為蔬菜之首，足見其重要程度。與《齊民要術(shù)》相提并論的另一部農(nóng)學(xué)專著，元代的《王禎農(nóng)書》，給了葵更高的評價(jià)——百菜之主。

蔬菜界的龍頭大哥。

他們說的葵，就是“葵菜”，民間也稱“冬葵”“冬莧菜”或“冬寒菜”。

看到后面三個名字，某些吃貨唇舌間可能已經(jīng)回憶起那份縱享絲滑的愉悅。相比前面出場的荇菜和堇菜，今人對葵菜的味道，還不算特別陌生，尤其南方一些地區(qū)，游遍十里菜場，還是有機(jī)會買到葵菜，讓幾百年前的蔬菜之王，重新回到餐廳吊燈下，杯盞歡聲中，熱氣和香氣彌漫的餐桌，享受咀嚼和贊美，那是葵菜最熟悉的舞臺。

葵菜，曾在過去數(shù)千年里，相伴無數(shù)家庭，是他們下飯必備蔬菜。

葵菜的古今吃法，一脈相承，除了腌制外，由于口感爽滑，常常用來煲湯、熬粥和做羹。煮熟瀝干的葵菜莖、葉擺盤候涼，上堆雞絲、羊肉、羊舌、羊肚絲、羊腰子、姜絲、筍絲、黃瓜絲、蘑菇絲，澆以五味調(diào)和的肉汁加蓼實(shí)，這就是南宋時期女真族的“廝剌葵菜冷羹”。

小時候砸缸，長大以后，做了宰相的司馬光，寫過一句詩，“更無柳絮因風(fēng)起，唯有葵花向日傾”，這句話什么意思呢？柳絮隨風(fēng)亂飛，搖擺無主見，葵花一心向日，忠心耿耿。古人認(rèn)為，葵菜葉子能根據(jù)太陽的位置，變換角度，以避免根部遭到陽光直射。司馬光把自己比作葵菜，堅(jiān)定不移跟著太陽走，太陽自然就是皇帝了，所以，葵菜成了忠心的象征。

可以考慮在辦公室種盆葵菜，既能向上司表明心跡，又能凈化空氣，最重要的，還能一飽口福，一舉三得。

到了明朝中后期，一種原產(chǎn)美洲的植物，傳入中國，該植物的花盤也能隨太陽轉(zhuǎn)動，于是沾葵菜的光，得了“向日葵”的名字。實(shí)際上，向日葵跟“葵”沒有半毛錢關(guān)系，它甚至不是葵科植物，而是隸屬于菊科，最初引入中國，也不是用來吃，是用來觀賞的。

葵菜的沒落，很大程度上，是今天人們可選擇蔬菜種類越來越多造成的。當(dāng)然，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，葵菜并沒有、也不會徹底消亡，它的一位遠(yuǎn)親，原產(chǎn)于南亞的秋葵，正在悄然興起，以“葵菜”之名卷土重來，延續(xù)葵家族的榮耀。