雞蛋越貴越好？

孫穎 胡蓉

你吃的雞蛋安全嗎？營養(yǎng)嗎？為指引消費(fèi)，深圳市消委會(huì)曾按照國際通行的比較試驗(yàn)規(guī)則，對(duì)21款雞蛋進(jìn)行了比較試驗(yàn)。結(jié)果顯示，21款雞蛋所檢安全指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)基本優(yōu)于全國平均值，但營養(yǎng)成分含量差異明顯，如硒含量最高值約為最低值的8倍。

3款雞蛋營養(yǎng)指標(biāo)得分并列第一

此次雞蛋比較試驗(yàn)項(xiàng)目分為安全、營養(yǎng)、雞蛋成分和主觀評(píng)測四個(gè)部分，具體檢測指標(biāo)共34項(xiàng)。樣品為深圳市消委會(huì)工作人員模擬消費(fèi)者在深圳市各大超市（家樂福、沃爾瑪、天虹等）或網(wǎng)上渠道購買。安全指標(biāo)重點(diǎn)關(guān)注雞蛋中致病菌、重金屬污染物、獸藥殘留和食品添加劑，這些是消費(fèi)者最關(guān)注的內(nèi)容。檢測結(jié)果顯示，21款雞蛋的10項(xiàng)安全指標(biāo)全部未檢出問題，均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。營養(yǎng)指標(biāo)方面，多維綠康源、樂夫、艾維塔得分并列第一。

本次比較試驗(yàn)涉及鐵、鋅和硒3種微量元素。雖然微量元素在人體中需求量很低，但作用卻非常大。其中硒有增強(qiáng)人體免疫力、抗癌、抗衰老等功能。本次試驗(yàn)涉及的雞蛋硒含量普遍較高，但含量相差較大，德青源硒含量最高，約為最低值的8倍。21款雞蛋的鐵、鋅含量均處于全國雞蛋相應(yīng)指標(biāo)的平均值附近，小方特產(chǎn)店雞蛋中鐵元素含量最高。艾維塔、多維綠康源雞蛋鋅元素含量最高。

常量元素在人體內(nèi)所占比例較大，機(jī)體需要量較多。本次比較試驗(yàn)檢測了鈣、鉀、鈉、鎂4種人體常量元素，結(jié)果顯示21款雞蛋的鈣含量普遍較高，全國雞蛋的鈣含量平均值56毫克/100克，最高檢出值109.40毫克/100克，為多維綠康源。

由于目前飲食普遍高鈉，中國居民膳食指南（2016版）推薦成人每日控制鈉攝入在6克以內(nèi)，以控制血壓、減輕心臟和腎臟負(fù)擔(dān)，故本次比較試驗(yàn)評(píng)分以鈉值低為佳。21款雞蛋中看飛雞品牌雞蛋鈉含量最低，僅相當(dāng)于每日推薦攝入量的1%。

維生素是人體內(nèi)需要量少但很重要的調(diào)節(jié)物質(zhì)，起到調(diào)節(jié)激素平衡、保護(hù)細(xì)胞、抗氧化衰老等各種生理作用。由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以必須由食物供給。試驗(yàn)顯示德青源維生素E含量最高，是最低值的6倍。

五星級(jí)雞蛋最低只要1.79元/個(gè)

蛋白質(zhì)是雞蛋中主要成分，它是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。結(jié)果顯示本次比較試驗(yàn)的21款雞蛋檢出平均值為13.01克/100克，為牛奶含量（全國牛奶蛋白質(zhì)平均值3克/100克）的4.5倍。貴飛雞蛋的蛋白質(zhì)含量最高，比最低值高20%。

雞蛋中卵磷脂和膽固醇是消費(fèi)者最為關(guān)注的兩大指標(biāo)。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，在保護(hù)心臟、提高腦細(xì)胞的活性化程度、減緩衰老、增強(qiáng)記憶力方面具有重要作用。21款雞蛋中蛋黃卵磷脂含量最高的為百色五豐、多維綠康源，檢出值約為最低的1.7倍。

膽固醇是雞蛋成分的另一大熱點(diǎn)。專家提示，對(duì)控制膽固醇攝入量的人群，如高膽固醇血癥患者，推薦膽固醇含量較低的雞蛋。比較試驗(yàn)顯示，小方特產(chǎn)店雞蛋蛋黃膽固醇含量最低，21款雞蛋膽固醇含量均低于全國平均值。

根據(jù)本次雞蛋比較試驗(yàn)的總評(píng)得分情況，對(duì)比每個(gè)品牌的售價(jià)，深圳市消委會(huì)發(fā)現(xiàn)，五星級(jí)中性價(jià)比最高的是樂夫，售價(jià)1.79元/個(gè)；四星半中性價(jià)比最高的是小方特產(chǎn)店，售價(jià)1.85元/個(gè)；四星級(jí)中性價(jià)比最高的是德青源，售價(jià)0.83元/個(gè)；三星半中性價(jià)比最高的是荊江蛋品，售價(jià)1.05元/個(gè)；三星級(jí)中性價(jià)比最高的是神丹，售價(jià)1.20元/個(gè)。

延伸

吃雞蛋和買雞蛋的“學(xué)問”

1.吃蛋黃膽固醇會(huì)過高嗎？

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、食品科學(xué)博士范志紅表示，2014年我國新版營養(yǎng)素參考攝入量和2016年美國新版膳食指南都取消了膳食膽固醇限制；日本營養(yǎng)學(xué)界一直維持每日膽固醇限制600毫克的標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)蛋黃只有200毫克膽固醇，如果一天當(dāng)中魚肉類食物比較少的話，吃兩個(gè)雞蛋的膽固醇都不算很過分。美國的兩項(xiàng)大型調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，健康人每天吃一個(gè)帶黃的雞蛋，并不會(huì)顯著升高心腦血管疾病的危險(xiǎn)。

深圳市疾控中心專家、營養(yǎng)學(xué)博士黃薇提醒，對(duì)控制膽固醇攝入量的人群，如高膽固醇血癥患者，推薦膽固醇含量較低的雞蛋。

2.對(duì)雞蛋有必要“談脂色變”嗎？

粗脂肪能顯著改善雞蛋口感，但是愛美人士“談脂色變”。深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授、食品專家劉冬表示，雖然飽和脂肪的過多攝入對(duì)健康不利，但雞蛋中的脂肪以對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪為主；并且粗脂肪中含有的脂溶性維生素、磷脂等也對(duì)身體有益。相比于一日三餐的主食帶給人體的能量和可能肥胖的貢獻(xiàn)，一天1個(gè)雞蛋的脂肪貢獻(xiàn)率實(shí)在太小了，不足為慮。

3.補(bǔ)硒，每天1個(gè)雞蛋夠不夠？

硒能提高人體免疫力，有“抗癌克星”之稱。但中國大部分居民硒攝入量嚴(yán)重不足，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行富硒食品補(bǔ)充很有必要。本次雞蛋檢測出的硒含量最高達(dá)0.8毫克/千克，1個(gè)雞蛋約60克，硒的攝入量96微克，輕松達(dá)到硒攝入推薦量（成人推薦量為60微克/天）。

4.生吃雞蛋更有營養(yǎng)，是真的嗎？

生吃雞蛋主要有三個(gè)危害：一是易患傳染性疾病，如沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵；二是蛋白質(zhì)不易消化，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無法被人體消化吸收；三是導(dǎo)致生物素缺失，引起消化不良和營養(yǎng)物質(zhì)缺乏。建議消費(fèi)者盡量不食用生雞蛋。

5.買雞蛋要挑個(gè)頭一樣大的嗎？

由于產(chǎn)蛋母雞的品種、喂養(yǎng)飼料、養(yǎng)殖環(huán)境等方面的差異，每只雞產(chǎn)出的雞蛋不完全相同，同一只母雞不同時(shí)期產(chǎn)蛋也會(huì)有所不同，建議消費(fèi)者在挑選雞蛋時(shí)遵循不追求雞蛋個(gè)頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致、不追求蛋黃一定是紅心的“三不”原則，結(jié)合自己需求，在正規(guī)渠道購買新鮮雞蛋。