夏初吃姜正當(dāng)時(shí)

徐平

這些日子溜達(dá)菜市，目光被剛上市的嫩姜吸引了好幾次，嫩黃的顏色，微紅的尖尖；形如玉指，黃如暖玉，看著水靈可人。我喜歡生姜的香味，家里的洗潔精都是生姜味的，可去腥；蘇打水、可樂也喜歡喝生姜味的。

前些日子朋友聚會(huì)時(shí)討論夏天吃姜的好處，并說她們從嫩姜上市開始，整個(gè)夏天一直吃。于是買了一袋子嫩姜回來，洗凈、切片，拌上自己喜歡的生抽、香醋、白糖、香油，裝瓶，放冰箱冷藏。一次少做，現(xiàn)做現(xiàn)吃。夏初時(shí)節(jié)，嘗試下恰到好處的鮮嫩姜，可幫助身體和情緒過渡，心平氣和地迎接熱情的夏天。

天熱補(bǔ)一補(bǔ)

天氣一天天熱起來，這個(gè)時(shí)節(jié)的養(yǎng)生重在清熱與清補(bǔ)。清熱最好喝粥，天熱及時(shí)補(bǔ)水的同時(shí)也要注意清熱祛火，多食用具有清暑、解熱功效的蔬果，最合時(shí)宜的應(yīng)該是那些滋味清淡卻營(yíng)養(yǎng)豐富的豆類和瓜果，可以幫助補(bǔ)充水分、鹽分和維生素。也可以嘗試一些清熱祛火粥，如苦瓜菊花粥、薏米綠豆粥等。清補(bǔ)要祛濕，可以吃些清淡易消化的食物，避免傷及腸胃道功能，如山藥、蓮藕等，都是進(jìn)補(bǔ)的佳品。

“姜”夏過好

“冬吃蘿卜夏吃姜”，這是民間流傳的鐵則。天熱，很多人會(huì)有食欲不振的情況，生姜中的姜辣素能刺激舌味覺神經(jīng)，促進(jìn)消化液的分泌，從而起到開胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。

從五色講，姜屬于黃色食物，黃色屬土，按照中醫(yī)五行的理論，能夠健脾、助消化。春末夏初吃姜符合“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生法則，姜又可以溫胃散寒，解除胃中虛冷，與此同時(shí)，吃姜也是化解體內(nèi)濕氣的一種好方法。姜能增強(qiáng)血液循環(huán)，有助于促進(jìn)新陳代謝，就讓具備發(fā)散和生發(fā)的特性姜，來幫助我們把體內(nèi)沉積了一年的“濁氣”趁著夏天發(fā)散出來。

夏季吃姜，選用新鮮生姜為宜，如果是日常保健吃姜，一定要在早飯時(shí)吃，最好是準(zhǔn)備醋泡姜配米粥，泡過的仔姜口感脆嫩，嚼起來細(xì)脆無筋，加上粥的米香，微妙地調(diào)和在一起，簡(jiǎn)單又清爽。

吃姜，要不要去皮？

現(xiàn)在的食譜中，凡是用到姜的，打頭必然是千篇一律的三個(gè)字：“姜去皮”。從什么時(shí)候開始，姜皮如此不招人待見？其實(shí)，姜皮絕非可有可無之物，它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據(jù)具體情況來定的。怎么定呢？非常簡(jiǎn)單。你只要記住一點(diǎn)就可以了，“植物的皮和肉是一對(duì)陰陽。姜肉性熱，所以姜皮性涼；姜肉發(fā)汗，所以姜皮止汗。”一旦理解了這個(gè)原理，自然就知道什么時(shí)候去皮吃，什么時(shí)候應(yīng)該帶皮吃了。受了風(fēng)寒，喝姜湯發(fā)汗，自然是去皮的為好；平時(shí)喝生姜紅棗茶，則不去；一般做菜用姜，那肯定是帶皮吃了，以免偏性；吃大閘蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性；飯后再喝上一碗熱熱的姜糖水暖暖胃，那就更妙了。

“姜”營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行到底

姜幾乎是家家戶戶必備的調(diào)味圣品，包餃子調(diào)肉餡要放姜，炒菜要放姜，感冒了喝姜糖水，但是有多少人又真正了解姜呢？這里就來給大家說道說道姜知識(shí)。

姜是一種根莖植物，有芳香及辛辣味，是常用烹飪輔料。生姜含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身，自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品。姜之功效：姜具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能，其莖、葉、根莖都可以提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。

為何夏天吃姜最好

最近看到一篇報(bào)道，終于了解到老輩兒人為什么夏天要吃姜，原來在夏天喝姜茶或姜棗茶的效果最好。相信很多人跟我一樣，因?yàn)橄娜昭谉?，所以都不愛喝姜茶，因?yàn)橐缓染秃沽鳑驯沉?，往往不?huì)選擇姜茶，而是選擇冰涼的茶飲。如果覺得天天花時(shí)間煮姜茶麻煩，現(xiàn)在市面上都可以買到?jīng)_泡式袋姜茶，很方便的。

姜棗茶特別適合常年在空調(diào)環(huán)境工作的人群，比如辦公室、商場(chǎng)等?？照{(diào)的冷風(fēng)將寒濕帶入人體內(nèi)，引發(fā)頸椎病、腰痛、咳嗽甚至肥胖等問題。喝一些姜棗茶，有助于將這些寒濕排出體外，許多小毛病也隨之而解了。每年喝姜棗茶的時(shí)間，是從立夏開始，一直到三伏的前一天為止，是兩個(gè)月多一點(diǎn)的時(shí)間。這兩個(gè)月是夏天的前兩個(gè)月，氣溫一天比一天高。為什么在天氣漸漸熱起來的時(shí)候反而要喝姜棗茶呢？夏天其實(shí)是吃姜最好的季節(jié)，而秋天是不適合吃姜的。氣溫升高時(shí)，皮膚表面熱，脾胃會(huì)比較虛寒。所以提前用姜棗茶補(bǔ)補(bǔ)脾胃，夏天會(huì)過得舒服一些。經(jīng)過一冬一春，人體內(nèi)容易積聚一些病氣。喝姜棗茶還可以宣發(fā)肺氣，幫助我們把病邪驅(qū)趕出去。

嫩姜當(dāng)季快手菜

俗話說姜是老的辣，嫩姜的確不辣而且澀味小。如果用嫩姜熬魚燉肉，那不如老姜效果好，老姜本身的味道辛辣芳香，加在菜肴中具有提鮮的作用，是灶間少不了的調(diào)味品，葷菜素菜都離不開它。但如果嫩姜炒著吃，要比老姜澀味小，不辛辣。

推薦給大家的姜絲炒肉，非常適合用嫩姜，這是一道淮揚(yáng)名菜。希望不要錯(cuò)過嫩姜上市的機(jī)會(huì)，姜絲炒肉，材料簡(jiǎn)單好操作，尤其喜歡里面的姜絲，嫩嫩的，脆脆的。夏天多食生冷，容易胃寒，吃幾次姜絲炒肉，倒是可以暖胃祛寒。

材料可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。喜歡吃肉的就多加肉絲，喜歡姜的就多切姜絲。嫩姜先切薄片，像透明的紙，然后再將薄片切成很細(xì)的絲，泡入水中5分鐘去辛辣；瘦肉切絲，少許鹽、生抽、胡椒、色拉油調(diào)味腌制，生抽少放一點(diǎn)，不要改變?nèi)饨z的顏色；炒鍋油熱之后，下肉絲炒至變色，加入姜絲，炒勻后勾一個(gè)薄芡即可出鍋。就這么簡(jiǎn)單，輕輕松松就干掉兩碗米飯。

嫩姜炒香菇，堪比肉食的鮮香素菜。香菇的香味非常特別，濃郁到似乎有某種肉香夾雜其中的感覺，香菇和鮮嫩的姜片一起混炒，配一點(diǎn)點(diǎn)尖椒片，讓嫩姜炒香菇略帶一點(diǎn)辣味，味道更加豐富。軟滑鮮香的香菇加上姜片的爽脆，口感非常好，這個(gè)菜的調(diào)料非常簡(jiǎn)單，就加一點(diǎn)鹽和蠔油即可。

姜絲穿心蓮，夏天的一道小涼菜。穿心蓮洗凈，放入鍋內(nèi)焯熟撈出。穿心蓮焯水時(shí)要在水中加少許鹽及滴幾滴食用油，汆燙后馬上撈出過涼水，這樣可以使穿心蓮的顏色翠綠，口感脆嫩；焯熟撈出的穿心蓮擠干水分；姜洗凈去皮，切成細(xì)絲泡入涼白開水中；控干的穿心蓮切成小段捏成球；姜絲撈出放入香油、花椒油碗中浸泡加入鹽、雞精、醋調(diào)味，也可以加一點(diǎn)蒜茸提味；將浸泡過的姜絲撈出放在穿心蓮上，泡的姜汁和調(diào)好的汁淋在穿心蓮上，撒上白芝麻即可。

山藥大棗生姜粥，山藥切丁、大棗去核、生姜切片，開水下米再煮開，加入山藥、大棗、生姜轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至米爛，切記不要中途加水，以免影響粥的黏稠度。