舌尖上的養(yǎng)生
——藥膳

■ 文 周軍

“藥王”孫思邈在《備急千金要方》中指出：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉疾源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，將食療列為醫(yī)治疾病諸法之首。

隨著人們生活觀念的逐漸成熟，很多人的飲食習(xí)慣正發(fā)生著革命性的變化：大魚大肉、生猛海鮮式消費(fèi)被逐漸冷落；低熱量、低油脂、低膽固醇類食品大受歡迎；有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品備受青睞。從單純追求口味到追求營(yíng)養(yǎng)藥膳，食療養(yǎng)生已經(jīng)成為一種時(shí)尚和趨勢(shì)。

藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照養(yǎng)生食材配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相匹配，制成的具有色、香、味、形的食品。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。

“藥王”孫思邈在《備急千金要方》中指出：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉疾源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，將食療列為醫(yī)治疾病諸法之首?！笆衬芘判岸才K腑，悅脾爽志以資氣血”，食養(yǎng)即可調(diào)整脾胃功能，使氣血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人的機(jī)體功能自然健康不衰。

藥膳特點(diǎn)

(一)注重整體、辯證施食

所謂注重整體、辯證施食，即在運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。

(二)防治兼宜、效果顯著

藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病，這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如萊陽(yáng)梨香菇補(bǔ)精，是由萊陽(yáng)梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性閂病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。

(三)良藥可口、服食方便

由于中藥湯劑中多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配以及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂良藥可口、服食方便。

藥膳食用原則

藥物有祛病救疾的作用，見效快，重在治?。凰幧艅t多用以養(yǎng)身防病為主，見效慢，重在養(yǎng)與防。藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，但藥膳不能代替藥物療法，而且，在服用藥膳時(shí)，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。

因證用膳：中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多食用枸杞子、百合等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。

因時(shí)而異：中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。

因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。

因地而異：不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。