■ 文 張幫俊
“干蒸毛草魚”是巢湖百姓最喜歡做的一道下飯菜,巢湖人家,將毛草魚曬干,每餐蒸點,少吃多有味,在味口大減的炎炎夏日里,一盤香氣撲鼻的“干蒸毛草魚”,保證能讓你食欲大增。
毛草魚,又叫毛魚、刀鱭、鳳尾魚,是家鄉(xiāng)巢湖盛產(chǎn)的一種小魚,該魚頭小,體扁,刺細可食,味道鮮美。這種魚不需要清除內(nèi)臟就能食用,它的吃法有很多,這其中,“干蒸毛草魚”是巢湖百姓最喜歡做的一道下飯菜,巢湖人家,將毛草魚曬干,每餐蒸點,少吃多有味,在味口大減的炎炎夏日里,一盤香氣撲鼻的“干蒸毛草魚”,保證能讓你食欲大增。
雖然,毛草魚難登大雅之堂,可是卻是百姓餐桌上的???。這毛草魚還和魯班牽上了關系,據(jù)傳,當年巢湖人在建廟時,魯班為除妖解難,專程從魯國趕到巢州,在大廟落成之后,人們決意挽留魯班吃頓飯,一表感激,二表慶賀。然飯煮好后,缺少佐餐菜肴,正在人們愁急無計之時,魯班似乎看出了人們的心事,便隨手向巢湖投去一些刨花,轉瞬間,只見刨花竟變成一尾尾隨波游動的小魚,可這些小魚始終漂浮于水面,不向下潛游。于是魯班又向小魚投去細沙,頃刻,那一尾尾漂浮于水面的小魚,便紛紛潛水游去。自此以后,巢湖中便盛產(chǎn)這種小魚,怪不得,這魚頭部多沙子,非常難洗凈。
“干蒸毛草魚”的原料,是經(jīng)過腌制、曬干的毛草魚干。做菜之前,要把毛魚干洗干凈,因為這魚沙子多,否則,會影響口感,最好用溫水泡一段時間。將洗凈的魚干放在碗里,放點豬油,加點自制的紅辣椒,或者是超市里買的辣椒醬也可以,再放點碎蒜子,然后,擱在飯鍋里蒸熟。當飯好時,揭開飯鍋,香氣撲鼻子,估計,你早就饞得直流口水了。記得小時候,母親經(jīng)常做這道菜,也因為這道“干蒸毛草魚”,平時,飯量很小的我,會多吃一碗飯,咸魚拌飯,伴著辣味,越吃越有勁,一生忘不了。
長大后,成家了,只要有機會在菜場上碰到有賣毛草魚干的,我都會買點回家做著吃,如今,妻子和女兒都受我的影響,也戀上了這個味道。想想,那個物質匱乏的年代,一碗下飯的小菜——“干蒸毛草魚”也讓我幸福許久,懷念歲月有時只需從一道菜開始。