基于中職“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革思考

趙盼玉

【摘要】中職院校在進(jìn)行食品檢測(cè)的教學(xué)時(shí)多停留在理論層面，實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程安排較少且未能給學(xué)生提供充足的實(shí)踐訓(xùn)練機(jī)會(huì)，導(dǎo)致教學(xué)與社會(huì)需求不相符合，因此當(dāng)前必須對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革。改革的要點(diǎn)在于發(fā)揮學(xué)生的自主性，使學(xué)生能夠獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。文章對(duì)這一問題進(jìn)行了詳細(xì)的探討與分析，并給出了一些合理的改革建議。

【關(guān)鍵詞】中職；食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革措施

一、引言

為了使中職院校的學(xué)生將來在從事檢疫行業(yè)工作時(shí)能夠更快地適應(yīng)崗位需求，當(dāng)前學(xué)校必須對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式進(jìn)行調(diào)整，擴(kuò)充教學(xué)內(nèi)容并增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課時(shí)，同時(shí)也應(yīng)對(duì)報(bào)告的填寫及考核方式等多個(gè)方面進(jìn)行改革，幫助學(xué)生深入了解檢驗(yàn)的程序和具體的檢驗(yàn)方式，為學(xué)生將來從事相關(guān)行業(yè)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、問題

中職院校當(dāng)前在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題主要包括以下幾點(diǎn)。

第一，沒有投入足夠的資金用于實(shí)驗(yàn)設(shè)備的購置，并且設(shè)備之間無法完全配套。

第二，實(shí)驗(yàn)課通常以理論課的附屬形式存在，課時(shí)安排相對(duì)較少。同時(shí)，學(xué)校對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告及實(shí)驗(yàn)操作等環(huán)節(jié)考核標(biāo)準(zhǔn)不夠明確。

第三，實(shí)驗(yàn)教學(xué)以演示為主，未對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力進(jìn)行培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生的創(chuàng)新能力、設(shè)計(jì)能力均無法得到提高。

第四，食品檢驗(yàn)方法過于傳統(tǒng)，未及時(shí)引進(jìn)最先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)。

第五，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室直接根據(jù)教師的要求進(jìn)行操作，未能發(fā)揮主動(dòng)性。同時(shí)，由于設(shè)備數(shù)量較少，學(xué)生多以小組協(xié)作的方式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，但這就導(dǎo)致許多學(xué)生在書寫報(bào)告時(shí)以抄襲為主，使得實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果較差。

第六，食品檢驗(yàn)中涉及許多周期較長(zhǎng)的實(shí)驗(yàn)，而學(xué)校對(duì)這類實(shí)驗(yàn)通常選擇忽視，進(jìn)而影響了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的整體效果。

三、改革措施

（一）增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)

第一，以往的課程安排以理論課居多，因此當(dāng)前必須對(duì)課程比例進(jìn)行調(diào)整，增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課時(shí)；教師需要了解課程的重點(diǎn)內(nèi)容并加以講解，使學(xué)生明確微生物的危害及檢驗(yàn)的必要性；在實(shí)驗(yàn)過程中需要與理論知識(shí)聯(lián)系起來，這樣既能幫助學(xué)生理解理論知識(shí)，也有助于提升學(xué)生的動(dòng)手能力。第二，開設(shè)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練環(huán)節(jié)，由學(xué)生獨(dú)立完成分析、采樣、實(shí)驗(yàn)及評(píng)價(jià)等多個(gè)環(huán)節(jié)的處理，并由學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)步驟及程序的制定；在選擇實(shí)驗(yàn)所需的器皿工具時(shí)也應(yīng)由學(xué)生負(fù)責(zé)。第三，使學(xué)生參與到課前訓(xùn)練的環(huán)節(jié)，掌握實(shí)驗(yàn)所需的知識(shí)及技能，進(jìn)而幫助學(xué)生深入理解檢驗(yàn)內(nèi)容。

（二）調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革首先要在教學(xué)內(nèi)容方面調(diào)整，以往在教學(xué)時(shí)盡管檢驗(yàn)項(xiàng)目較多，但缺乏一定的系統(tǒng)性，未對(duì)學(xué)生的技能進(jìn)行針對(duì)性訓(xùn)練。因此需要將內(nèi)容擴(kuò)充至食物中毒及致病等多種類型的微生物檢驗(yàn)，幫助學(xué)生了解檢驗(yàn)的特性，進(jìn)而使教學(xué)更加體系化。另外，實(shí)驗(yàn)教學(xué)最終需要服務(wù)于檢疫行業(yè)，因此學(xué)校應(yīng)組織學(xué)生多參加一些技術(shù)方面的交流活動(dòng)，幫助學(xué)生了解崗位需求。同時(shí)，在行業(yè)內(nèi)部交流的過程中，也可幫助學(xué)校改進(jìn)過于落后的檢測(cè)方法，例如顯色培養(yǎng)基對(duì)于大腸桿菌的檢驗(yàn)所用時(shí)間僅為傳統(tǒng)方法的五分之一，并且檢測(cè)效果更好，便可以引入到教學(xué)內(nèi)容中。

（三）方法調(diào)整

1.理論教學(xué)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，因此在改革過程中同樣也不能忽略理論教學(xué)，并且需要將理論教學(xué)的重點(diǎn)放在提升學(xué)生分析與解決問題的能力方面。例如可首先幫助學(xué)生了解食品與疾病之間的關(guān)聯(lián)性，并根據(jù)微生物的特點(diǎn)使學(xué)生明確檢測(cè)方式與加工流程，同時(shí)使學(xué)生了解采樣需要以疾病的發(fā)生時(shí)間為基本依據(jù)。在教學(xué)這些內(nèi)容時(shí)，可由學(xué)生首先獨(dú)立進(jìn)行分析，但在此過程中教師必須起引導(dǎo)作用，避免學(xué)生理解偏差而得不到糾正。

2.教學(xué)指導(dǎo)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)前的任務(wù)主要包括資料的查閱、樣本的采集及實(shí)驗(yàn)器材的準(zhǔn)備，通常這些任務(wù)均由教師完成，但當(dāng)前改革過程中需要將這些任務(wù)分配給學(xué)生，使學(xué)生明確在實(shí)驗(yàn)正式開始之前需要做的準(zhǔn)備工作，并且教師應(yīng)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)前對(duì)學(xué)生的準(zhǔn)備工作進(jìn)行考察。在實(shí)驗(yàn)過程中，教師既要發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，同時(shí)又要起引導(dǎo)作用，糾正學(xué)生操作失誤的地方，并為學(xué)生提供正確的操作方式。在完成實(shí)驗(yàn)操作之后，需要立即進(jìn)行數(shù)據(jù)結(jié)果的記錄，教師也應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢查，以免學(xué)生在私下填寫時(shí)存在抄襲及編造數(shù)據(jù)等問題。另外，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確取決于學(xué)生的操作方式是否正確，因此一些學(xué)生如果在操作中出現(xiàn)失誤，就會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生偏差，這時(shí)教師應(yīng)及時(shí)幫助學(xué)生解決問題，共同探討錯(cuò)誤的原因并加以處理，進(jìn)而幫助學(xué)生在認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤及改正錯(cuò)誤的過程中徹底掌握正確的實(shí)驗(yàn)操作方式。

3.實(shí)驗(yàn)報(bào)告。以往教師在要求學(xué)生填寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)多為一些形式化的內(nèi)容，如目的、步驟以及最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果等，而沒有對(duì)討論和分析等環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄，也沒有對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否可靠進(jìn)行考核，這時(shí)部分自覺性較差的學(xué)生通常會(huì)選擇抄襲。因此，在改革過程中需要將重點(diǎn)放在記錄討論和分析等環(huán)節(jié)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確進(jìn)行調(diào)查。同時(shí)，教師也應(yīng)幫助學(xué)生明確數(shù)據(jù)存在偏差的解決方式不是直接進(jìn)行數(shù)據(jù)編造或抄襲，而是要探討出現(xiàn)偏差的原因，并在之后做實(shí)驗(yàn)的過程中避免出現(xiàn)類似錯(cuò)誤，這樣才能達(dá)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的。

4.檢測(cè)樣品。食品檢驗(yàn)工作與人的身體健康有著直接關(guān)聯(lián)，因此必須做出最為準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，這就需要使采樣和檢測(cè)這兩個(gè)過程有可遵循的規(guī)則與方法。首先，在進(jìn)行樣本的選擇時(shí)必須確保樣本具有代表性，并且不存在任何污染物；在選擇采樣方式時(shí)需要以食品的來源作為基本依據(jù)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。其次，檢測(cè)方法的選擇必須依據(jù)微生物的特點(diǎn)來決定，這樣能夠使鑒別更加準(zhǔn)確。

5.實(shí)驗(yàn)考核。通過考核能夠了解學(xué)生的實(shí)驗(yàn)水平，以往的考核多以理論知識(shí)為重點(diǎn)，因此當(dāng)前應(yīng)對(duì)考核方式進(jìn)行改革，將考核分為兩大部分。首先是理論部分，應(yīng)將考核的目的確立為學(xué)生對(duì)食品檢測(cè)相關(guān)方面知識(shí)的了解程度。其次，實(shí)踐考核應(yīng)當(dāng)將重點(diǎn)放在學(xué)生的實(shí)際操作能力及分析和評(píng)價(jià)能力方面。同時(shí)，還應(yīng)采取實(shí)驗(yàn)考核的方式，要求學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作，這樣便于教師更加直觀地了解學(xué)生的實(shí)驗(yàn)水平。學(xué)生的學(xué)習(xí)是一個(gè)整體的過程，因此不應(yīng)將考核局限在最終的期末環(huán)節(jié)，而是要在每一階段為學(xué)生打分，最終進(jìn)行綜合評(píng)定。另外，食品檢測(cè)這項(xiàng)工作不僅要求學(xué)生學(xué)會(huì)如何正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，還要求學(xué)生具有嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的態(tài)度及端正的作風(fēng)，因此應(yīng)將考核內(nèi)容擴(kuò)展至這些方面，進(jìn)而對(duì)學(xué)生做出系統(tǒng)化的評(píng)價(jià)。

6.聯(lián)系實(shí)際。中職院校的學(xué)生學(xué)習(xí)食品檢測(cè)專業(yè)的最終目的是服務(wù)于相關(guān)行業(yè)，因此這項(xiàng)工作的崗位針對(duì)性較強(qiáng)。如果將實(shí)驗(yàn)教學(xué)僅限于理論層面，則容易使學(xué)生與社會(huì)脫節(jié)，將來在從事相關(guān)行業(yè)時(shí)就會(huì)具有較大難度。因此，學(xué)校必須加強(qiáng)與飲食業(yè)等相關(guān)行業(yè)的合作，利用暑假或寒假等空余時(shí)間為學(xué)生安排實(shí)習(xí)工作，并在開學(xué)之后鼓勵(lì)學(xué)生講述自己的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，尤其是在實(shí)習(xí)過程中所學(xué)習(xí)到的新技術(shù)和理念。這樣也便于學(xué)校及時(shí)針對(duì)教學(xué)中不合理的地方進(jìn)行調(diào)整，確保食品檢測(cè)教學(xué)與社會(huì)相關(guān)行業(yè)的聯(lián)系更加緊密，為社會(huì)培養(yǎng)高質(zhì)量的檢疫人才。

7.多媒體教學(xué)。微生物的生長(zhǎng)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，因此學(xué)校應(yīng)當(dāng)始終保持實(shí)訓(xùn)室的開放性，使學(xué)生能夠隨時(shí)觀察微生物的生長(zhǎng)特性。需要注意的是，必須分配專門的人員進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室的管理，以免因?yàn)閷W(xué)生操作失誤而引發(fā)一些不必要的麻煩。另外，當(dāng)前多媒體在教學(xué)中應(yīng)用效果十分突出，因此在實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)也可采取這種方式，教師可通過多媒體展示一些實(shí)驗(yàn)操作的重難點(diǎn)，幫助學(xué)生更加直觀地了解檢驗(yàn)的要點(diǎn)，同時(shí)也能使學(xué)生通過觀察學(xué)習(xí)避免一些操作上的失誤。

（四）自主實(shí)驗(yàn)

除了以上所提到的幾種改革方法之外，中職院校還可全面實(shí)行自主實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，即實(shí)驗(yàn)的所有環(huán)節(jié)均由學(xué)生負(fù)責(zé)。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中如果存在疑惑可進(jìn)行提問，但教師不應(yīng)急于為學(xué)生解答，而是組織學(xué)生以小組的形式共同進(jìn)行探討，之后教師在課堂上針對(duì)學(xué)生存在的難點(diǎn)進(jìn)行具體講解。這種教學(xué)模式最大的特點(diǎn)在于其能夠培養(yǎng)學(xué)生的自主性與創(chuàng)新能力。具體來說，自主教學(xué)的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

第一，使學(xué)生成為實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主體，便于學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過程及各項(xiàng)細(xì)節(jié)問題。第二，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的興趣，促使學(xué)生積極參與到實(shí)驗(yàn)操作中，對(duì)于促進(jìn)學(xué)生思維的發(fā)展及動(dòng)手能力的培養(yǎng)都具有一定的積極作用。第三，由于學(xué)生負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過程，因此有助于其主動(dòng)思考并進(jìn)行自主分析，這樣就能夠使學(xué)生解決問題的能力逐步得到提升，并且有助于增強(qiáng)學(xué)生的自信心。第四，由于檢測(cè)樣本多來源于超市或攤販，因此最終的檢測(cè)結(jié)果直接關(guān)系到人們的食品安全，這樣有助于提升學(xué)生的責(zé)任心。另外，學(xué)校還應(yīng)加大資金投入力度，為學(xué)生創(chuàng)造更好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境和教學(xué)條件，有效提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)水平。

四、結(jié)語

總而言之，以往實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主體為教師，顯然不利于學(xué)生自主性的發(fā)揮，使得學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作較為被動(dòng)，無法深入了解實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過程及相關(guān)要求。因此，當(dāng)前必須將改革的重點(diǎn)放在提升學(xué)生的自主分析能力與操作能力方面。同時(shí)，還應(yīng)為學(xué)生多提供一些實(shí)踐訓(xùn)練的機(jī)會(huì)，使學(xué)生真正融入檢疫崗位，了解社會(huì)的真正需求。

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