姜在養(yǎng)生學(xué)中的運用

張茜

【摘要】本文討論了藥用姜及食用姜在養(yǎng)生學(xué)中的運用，總結(jié)出了生姜御百邪，生姜抗衰老，生姜連皮吃，吃姜應(yīng)有節(jié)，吃姜看時辰，冬吃蘿卜夏吃姜。由此展望了姜在養(yǎng)生學(xué)中的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】姜；養(yǎng)生；藥用

姜，自古以來就是家喻戶曉的調(diào)味品，它是集藥品，食品，調(diào)味于一身的蔬菜。本文從藥用姜（生姜，干姜，炮姜）入手對姜在養(yǎng)生學(xué)的應(yīng)用做一個簡述。

1 藥用姜

姜，若以新鮮根莖入藥為生姜，以干燥根莖入藥稱干姜，干燥根莖的炮制品稱炮姜，又稱黑姜。

生姜，辛溫，歸肺，脾，胃經(jīng)?！侗嫠幹改稀啡铡吧粮Z，單用善豁痰利竅，止寒嘔，通神明[1]”用量一般是3～9g，可煎服或搗汁服。不過本品助熱傷陰，故熱盛及陰虛內(nèi)熱者忌服。

干姜，主產(chǎn)于四川、廣東、廣西、湖南、湖北等地，冬季采收。傳統(tǒng)工藝，陶弘景謂.“凡作干姜法：水淹三日，去皮置流水中六日，更亂去皮，然后曬干，置瓷缸中釀三日，乃成。[2]”李時珍謂干姜以母姜造之，以白凈結(jié)實者為良，凡入藥并宜泡用[3]，現(xiàn)代研究也指出干姜的姜辣素成分（酚類衍生物）既是干姜生物活性作用的主要功能因子，辣味物質(zhì)的含量直接影響干姜的品質(zhì)和藥[4]。一般3～10g煎服，因其辛熱燥烈，陰虛內(nèi)熱，血熱妄行者忌用。

炮姜為干姜的炮制品。取干姜塊，置鍋內(nèi)用武火急炒至發(fā)泡起鼓，外皮呈焦黃色，內(nèi)呈黃色，噴淋清水少許，取出，曬干即成。其性溫，味苦澀，入脾、肝經(jīng)?！夺t(yī)學(xué)入門》載：“炮姜，脾胃，治里寒水泄，下痢腸癖[5]?！币话?～6g煎服。

生姜，干姜，炮姜本為一物，均能溫中散寒，適用于脾胃寒證。由于炮制的不同，其性能亦異。生姜長于散表寒，又為“嘔家之圣藥”：干姜辛熱，善守中，偏于祛里寒：炮姜則善走血分，長于溫經(jīng)止血。但在養(yǎng)生中，用的最多的是生姜。

2 生姜養(yǎng)生學(xué)中的研究

2.1 生姜御百邪

東漢經(jīng)學(xué)家許慎的《說文解字》中，姜本寫作“疆”，稱為“御濕之菜嗍”。丹麥丹斯大學(xué)教授奇斯納醫(yī)師說：“風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者，連續(xù)食姜3個月，腫痛癥狀會大大減少，關(guān)節(jié)僵硬現(xiàn)象可緩解[7]”。宋代文學(xué)家王安石在其《字說》中稱贊_“姜能疆（強）御百邪。[8]”彭永強提出用生姜水給寶寶泡腳治感冒引起的鼻塞[9]；郭仲吳[10]提出了許多用生姜祛風(fēng)寒，暑邪，痢疾等驗方；常虹[11]提出患傷風(fēng)感冒喝姜蔥紅糖湯，既能補充體內(nèi)丟失的水分，起到降溫、退燒和殺菌作用，又能幫助發(fā)汗和排尿，有利于排出體內(nèi)毒素；吳圣利[12]言其有降溫提神，增進食欲，暑救急之功。

2.2 生姜抗衰老

宋代大家蘇東坡就曾記載“予昔監(jiān)郡錢溏，游凈慈寺，眾中有僧號聰明王，年八十余，目光炯然，言服生姜四十年，故不老。云姜能健脾溫腎，活血益氣[13]?！睋?jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究[14]：姜能刺激消化液分泌，從而有利于食物的消化吸收；姜具有很好的防止血液凝固的作用：另外，生姜的全提取物對前列腺癌細(xì)胞有顯著的抑制作用[15]，德國學(xué)者研究認(rèn)為：生姜的辛辣成分比目前應(yīng)用的抗氧化劑維生系E更有效此外，生姜還可以調(diào)節(jié)前列腺素的水平，前列腺素也具有降低血小板聚集的作用；生姜中含有多種活性成分，其中姜辣素有很強的對付自由基的本領(lǐng)[16]；楊力[17]根據(jù)姜辣素有很強的抗衰老能力[18]，提出了用生姜加熱涂抹面部祛除老年斑的方法。

2.3 生姜連皮吃

陶弘景謂：“凡作干姜法：水淹三日，去皮置流水中六日，更亂去皮，然后曬干，置瓷缸中釀三日，乃成。[2]”就提出了制干姜要去皮，正如《辨藥指南》指出“生姜主走表，為祛邪益脾之品”，“干姜止而不行……生姜主散，干姜主守[1]”。陳帥華、李曉如和韋超等人[19]就指出生姜皮的揮發(fā)油含量高于生姜的揮發(fā)油含量。因此由此可見，陶弘景特別指出去皮，一語中的，意在使干姜力守中焦。

2.4 吃姜應(yīng)有節(jié)

《論語·鄉(xiāng)黨》[20]這一篇就指出孔子“不撤姜食，不多食?！奔词茄燥埡螅渌氖ｏ埵２硕汲废氯チ?，唯獨姜不撤下去?？鬃语埡髸砸稽c姜，姜是辛溫之品，能溫胃、降逆。但請注意孔子飯后吃姜，只吃一點點而已。熊才良[21]發(fā)現(xiàn)了服生姜過量致鼻衄案，從中醫(yī)角度分析該病人由于短時間內(nèi)大劑量服用生姜，使機體驟受操邪之害，積熱化火，耗傷津液，擾動血分，迫血妄行，上循清竅，導(dǎo)致鼻衄。現(xiàn)代研究[22]提出了吃姜一次不宜過多，以免吸收大量的姜辣素，再經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。爛姜和凍姜更應(yīng)拋棄，姜變質(zhì)后含有黃樟素可致肝細(xì)胞變性壞死。

2.5 吃姜看時辰

早晨，人的胃中之氣有待升發(fā)，吃點姜可以健脾溫胃。冬天的早晨，適當(dāng)吃點姜，還可驅(qū)散寒冷，預(yù)防感冒。到了晚上，人體應(yīng)該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應(yīng)該多吃清熱、下氣消食的食物。現(xiàn)代研究也表明[22]姜酚刺激胃腸道蠕動，白天可增強脾胃作用，夜晚會影響睡眠傷及腸道。

2.6 冬吃蘿卜夏吃姜

（1）《傷寒論》說“五月之時，陽氣在表，胃中虛冷”。夏天天氣炎熱，人們?yōu)樨潏D涼快，喜食冷飲寒涼之品，所以很容易導(dǎo)致“胃中虛冷”，很多人這時候就容易腹瀉、拉肚子。而生姜既可升陽助陽，又具溫中祛寒的功效，此時吃上幾片生姜，既能順應(yīng)夏季陽氣的升發(fā)，又可溫胃散寒，解除胃中虛冷的現(xiàn)象。

（2）增進食欲。由于夏天炎熱，人們習(xí)慣貪涼，喜吃寒涼食品，夜間又感夜寒，易生暑濕，影響脾胃，所以人胃口不好，少食厭膩。生姜中的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，通過神經(jīng)反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，使消化功能增強，從而開胃健脾，促進消化，增進食欲。

（3）在炎熱的夏季，食品容易腐敗，極易引起急性胃腸炎，適量吃生姜可起到防治作用[22]。

3 小結(jié)

綜上所述，相比于干姜和炮姜，生姜在養(yǎng)生學(xué)中用的較多，所以關(guān)于干姜和炮姜在養(yǎng)生學(xué)的應(yīng)用還是一個有待發(fā)掘的領(lǐng)域。

近年的研究擴大了生姜的養(yǎng)生運用范圍，但這些結(jié)論是否適合每一個地區(qū)不同體質(zhì)的人，還是存疑，生姜在養(yǎng)生學(xué)應(yīng)用的個體差異還有很多問題尚待解決。

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