產(chǎn)教融合視域下高職高專酒店管理專業(yè)跟崗實(shí)習(xí)探究

馬銘霞

高職酒店管理專業(yè)跟崗實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，充分調(diào)動了企業(yè)參與產(chǎn)教融合的積極性和主動性，創(chuàng)新了產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，校企協(xié)同、合作育人，有助于構(gòu)建校企合作長效機(jī)制。本文以山東經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院為例，闡述了跟崗實(shí)習(xí)的必要性，探究了目前存在的一些問題及原因，并提出了一些優(yōu)化措施。

一、產(chǎn)教融合下跟崗實(shí)習(xí)必要性

2017年，國務(wù)院印發(fā)《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，指出要推行產(chǎn)教融合的職業(yè)教育模式。教育部等五部門關(guān)于印發(fā)《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》的通知中，明確跟崗實(shí)習(xí)是指不具有獨(dú)立操作能力、不能完全適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位要求的學(xué)生，由職業(yè)學(xué)校組織到實(shí)習(xí)單位的相應(yīng)崗位，在專業(yè)人員指導(dǎo)下部分參與實(shí)際輔助工作的活動。

山東經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)分為認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)四部分，其中認(rèn)知、跟崗、頂崗為校外實(shí)習(xí)。認(rèn)知實(shí)訓(xùn)是為讓了學(xué)生了解專業(yè)概況，安排在第一學(xué)期，時(shí)間1周，其中1天帶學(xué)生外出赴酒店實(shí)地學(xué)習(xí)；跟崗是讓同學(xué)們鞏固所學(xué)知識，將理論應(yīng)用于實(shí)踐，安排在第四學(xué)期，時(shí)間2個(gè)月；頂崗是到酒店相應(yīng)實(shí)習(xí)崗位，相對獨(dú)立參與實(shí)際工作的活動，積累就業(yè)經(jīng)驗(yàn)，安排在第6學(xué)期，時(shí)間半年。跟崗實(shí)習(xí)作為山東經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，不僅可以提高學(xué)生的實(shí)踐能力，也有利于培養(yǎng)專業(yè)“雙師型”教師及提高教師實(shí)踐教學(xué)能力和教學(xué)設(shè)計(jì)。對企業(yè)而言，通過跟崗實(shí)習(xí)，不僅可以緩解短期的用工難，同時(shí)可以提前選拔儲備人才。

二、跟崗實(shí)習(xí)存在問題探究

目前，大多數(shù)學(xué)校選擇頂崗實(shí)習(xí)作為實(shí)踐教學(xué)的主要模式，選擇跟崗實(shí)習(xí)的學(xué)校不多，目前我院雖然在跟崗實(shí)習(xí)中取得了一些成效，但在跟崗實(shí)習(xí)的過程中，不可避免地存在一些認(rèn)識不足和管理不到位的問題。跟崗實(shí)習(xí)中主要涉及學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三方，現(xiàn)將存在的問題探究如下。

（一）學(xué)生方面

一是學(xué)生對跟崗實(shí)習(xí)思想上認(rèn)識不到位，重視程度不足。很多學(xué)生選擇酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)，僅僅是為了拿個(gè)大學(xué)畢業(yè)證，將來畢業(yè)后不一定從事這個(gè)行業(yè)，所以不太愿意到酒店去實(shí)習(xí)。還有少部分學(xué)生視自己在酒店實(shí)習(xí)為出賣廉價(jià)勞動力，個(gè)別學(xué)生認(rèn)為去酒店實(shí)習(xí)就是去做服務(wù)員低級工作，服務(wù)員工作是伺候人的工作，辛苦而且不體面，這些想法都會導(dǎo)致同學(xué)們有抵觸情緒。

二是學(xué)生預(yù)期太高，適應(yīng)能力不足，受學(xué)校和企業(yè)雙重管理的壓力較大。在酒店實(shí)習(xí)，初次崗位多為餐飲和客房一線崗位，工作環(huán)境和預(yù)期相差較大，產(chǎn)生失落感。跟崗實(shí)習(xí)第一次在真實(shí)的就業(yè)環(huán)境下，由于工作環(huán)境辛苦而且單調(diào)乏味，產(chǎn)生畏難情緒，挫敗感。部分學(xué)生不想?yún)⒓咏y(tǒng)一實(shí)習(xí)，自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，有極個(gè)別學(xué)生實(shí)習(xí)開始之后沒多久，就假借生病為由終止實(shí)習(xí)，希望擺脫學(xué)校的管理。

（二）學(xué)校方面

首先，學(xué)校在選擇跟崗實(shí)習(xí)合作企業(yè)時(shí)有一些困難。目前很多國際聯(lián)號高星級酒店在招聘實(shí)習(xí)生時(shí)要求至少工作6個(gè)月，而跟崗實(shí)習(xí)一般少于3個(gè)月，由于時(shí)間短，很多企業(yè)不愿意招收。即使有些企業(yè)招收實(shí)習(xí)生，將實(shí)習(xí)生劃到鐘點(diǎn)工行列，沒有對實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位指導(dǎo)和培訓(xùn)，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生不滿情緒。其次，跟崗實(shí)習(xí)作為教學(xué)計(jì)劃實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的一部分，因?yàn)榘才旁诘?學(xué)期，如何安排好跟崗實(shí)習(xí)與其他課程的銜接，不影響同學(xué)們公共課及選修課的學(xué)習(xí)也是一個(gè)難題。專業(yè)教師及輔導(dǎo)員宣傳不到位，教師跟進(jìn)指導(dǎo)不及時(shí)，考核方式單一都會影響實(shí)習(xí)效果。

（三）企業(yè)方面

首先，企業(yè)在招聘宣講時(shí)和實(shí)際兌現(xiàn)承諾時(shí)存在差距，比如協(xié)議中明確1天工作8小時(shí)，但在餐飲部工作由于客人拖延無法離崗，導(dǎo)致加班沒有兌現(xiàn)待遇，造成學(xué)生對企業(yè)的信任度和忠誠度打折。其次，實(shí)習(xí)生在酒店當(dāng)中級別最低，很多老員工超負(fù)荷安排實(shí)習(xí)生工作，學(xué)生不愿意實(shí)習(xí)的負(fù)面情緒增強(qiáng)。最后，酒店人事處往往只負(fù)責(zé)招人，和實(shí)習(xí)生所在崗位使用部門溝通較少，對實(shí)習(xí)生關(guān)愛不夠，實(shí)習(xí)生感到很無助。

三、問題原因

（一）企業(yè)缺少政策優(yōu)惠，動機(jī)不足

2016年4月27日，教育部等五部門印發(fā)了《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》的通知，這一通知是目前高職院校學(xué)生跟崗實(shí)習(xí)的最高指導(dǎo)性文件，對高職院校的跟崗實(shí)習(xí)起到了政策定位和理論指導(dǎo)作用。但這一規(guī)定指導(dǎo)和約束的是學(xué)校而不是企業(yè)。長期以來，政府對企業(yè)接納實(shí)習(xí)學(xué)生沒有更積極明確的政策優(yōu)惠措施，社會或企業(yè)并未形成規(guī)范接納學(xué)生跟崗實(shí)習(xí)的良好氛圍。

（二）學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方利益存在沖突

從學(xué)校方面來看，和普通教學(xué)任務(wù)相比，跟崗實(shí)習(xí)工作量偏大，同時(shí)學(xué)生外出實(shí)習(xí)，學(xué)校和教師要承擔(dān)一定的責(zé)任和風(fēng)險(xiǎn)。從企業(yè)方面來看，由于時(shí)間較短，接受學(xué)生跟崗實(shí)習(xí)一定程度上增加了企業(yè)的管理工作，相對來說，企業(yè)更愿意接受學(xué)生為期半年至一年就業(yè)前的頂崗實(shí)習(xí)。從學(xué)生方面來看，沒有認(rèn)識到跟崗實(shí)習(xí)，對提升自己實(shí)踐能力，豐富自己工作經(jīng)歷，為今后的頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)就業(yè)的重要性。

（三）跟崗實(shí)習(xí)缺乏完善管理機(jī)制

在近幾年的跟崗實(shí)習(xí)中，學(xué)院國際商務(wù)系跟崗實(shí)習(xí)的管理制度逐步完善，但在跟崗實(shí)習(xí)的教學(xué)、管理、考核等方面還是缺乏系統(tǒng)性。由于目前高職院校普遍存在師資緊缺的原因，學(xué)校很難將老師從校內(nèi)教學(xué)任務(wù)中擺脫出來，全程跟蹤指導(dǎo)。由于實(shí)習(xí)企業(yè)較多，老師疲于各實(shí)習(xí)企業(yè)奔波，很難對每一名學(xué)生進(jìn)行針對性的指導(dǎo)。教師考核方式多以定性評價(jià)，缺少定量分析的科學(xué)評價(jià)。此外，企業(yè)走進(jìn)學(xué)校，參與編制專業(yè)人才培養(yǎng)方案、實(shí)習(xí)計(jì)劃、考核標(biāo)準(zhǔn)等方面的程度需進(jìn)一步深化。

四、優(yōu)化高職高專酒店管理專業(yè)跟崗實(shí)習(xí)的策略

（一）加強(qiáng)合作企業(yè)校內(nèi)文化滲透，做好實(shí)習(xí)動員宣傳引導(dǎo)

酒店管理專業(yè)為了讓學(xué)生了解實(shí)習(xí)企業(yè)，每學(xué)期邀請企業(yè)骨干開展主題文化講座，企業(yè)走進(jìn)課堂進(jìn)行文化滲透影響學(xué)生。同時(shí)，做好實(shí)習(xí)動員宣傳也是非常必要的。首先，在新生報(bào)到后幾天內(nèi)會開專業(yè)介紹會，一般會介紹專業(yè)人才培養(yǎng)方案，開設(shè)課程，讓學(xué)生知曉跟崗實(shí)習(xí)。其次，在學(xué)生專業(yè)理論教學(xué)和校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)中，讓學(xué)生認(rèn)識跟崗實(shí)習(xí)。再次，跟崗實(shí)習(xí)前的再動員和再引導(dǎo)，著重強(qiáng)調(diào)跟崗實(shí)習(xí)的嚴(yán)肅性和規(guī)范性。此外，邀請優(yōu)秀畢業(yè)生開設(shè)交流會，增強(qiáng)學(xué)生對跟崗實(shí)習(xí)的認(rèn)識。

（二）校企合作進(jìn)行教學(xué)改革，增強(qiáng)跟崗實(shí)習(xí)的科學(xué)性

產(chǎn)教融合下的高職酒店管理專業(yè)跟崗實(shí)習(xí)絕非簡單地將實(shí)習(xí)生送進(jìn)酒店實(shí)踐鍛煉。在跟崗實(shí)習(xí)之前，學(xué)校應(yīng)該與企業(yè)共同研究制訂實(shí)習(xí)方案、實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)習(xí)崗位說明書、實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)等一系列教學(xué)設(shè)計(jì)。教師結(jié)合企業(yè)崗位需求提前校內(nèi)布置任務(wù)并指導(dǎo)，真正把跟崗實(shí)習(xí)在滿足企業(yè)人才需求和學(xué)生專業(yè)能力提升的需要結(jié)合起來。

（三）開展訂單式培養(yǎng)，構(gòu)建校企合作長效機(jī)制，助力產(chǎn)教融合

通過對合作企業(yè)硬件與軟件的考察和篩選，選擇實(shí)力強(qiáng)的企業(yè)開展訂單式培養(yǎng)，校企協(xié)同育人，不僅能夠解決學(xué)校選擇企業(yè)的難題，同時(shí)也調(diào)動了企業(yè)參與跟崗的積極性，實(shí)力強(qiáng)的企業(yè)往往可以接納大量實(shí)習(xí)生，減少教師奔波，提高教師指導(dǎo)學(xué)生精準(zhǔn)性，大大地提高了跟崗實(shí)習(xí)的效果。

（四）完善實(shí)習(xí)協(xié)議，維護(hù)學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)三方合法權(quán)益

跟崗實(shí)習(xí)前，要簽訂務(wù)實(shí)有效的學(xué)生、企業(yè)和學(xué)?！叭健眳f(xié)議，明確三方的權(quán)利和義務(wù)，保障各自合法權(quán)益。作為校方，與企業(yè)就學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)待遇、生活保障、實(shí)習(xí)保險(xiǎn)、安全管理等方面嚴(yán)肅謹(jǐn)慎商討，為學(xué)生爭取權(quán)利最大化。同時(shí)，需向?qū)W生全面解釋實(shí)習(xí)協(xié)議，保障學(xué)生權(quán)利不受損害。

（五）巧用科技提高跟崗實(shí)習(xí)管理的科學(xué)性

利用現(xiàn)代信息技術(shù)，學(xué)校和企業(yè)合力開發(fā)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)軟件，建立實(shí)習(xí)實(shí)時(shí)跟蹤評價(jià)機(jī)制。在跟崗及頂崗實(shí)習(xí)中，充分運(yùn)用實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)錄入實(shí)習(xí)企業(yè)信息，學(xué)生可以運(yùn)用手機(jī)APP登錄撰寫日志、周志及實(shí)習(xí)總結(jié)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師實(shí)時(shí)跟蹤反饋，大大地提高了實(shí)踐教學(xué)效果。

五、結(jié)語

跟崗實(shí)習(xí)，充分調(diào)動企業(yè)參與產(chǎn)教融合的積極性和主動性，創(chuàng)新了產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式，校企協(xié)同、合作育人，有助于構(gòu)建校企合作長效機(jī)制。產(chǎn)教融合下的跟崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者共贏，不斷完善優(yōu)化跟崗實(shí)習(xí)管理勢在必行。

（作者單位：山東經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院國際商務(wù)系）