和激素有關(guān)的食物問(wèn)題

文 / 云無(wú)心

雞鴨是打激素催熟的？

不用糾結(jié)。確實(shí)有速成雞鴨，但它們長(zhǎng)得快的原因有三：優(yōu)良的品種、精心配方的飼料和為快速生長(zhǎng)而優(yōu)化的養(yǎng)殖條件。做好這幾點(diǎn)，速成雞只需要5～6周就可以出籠。而大家誤以為的“使用激素”，其實(shí)并不能促進(jìn)雞鴨快快長(zhǎng)大，反而可能造成雞鴨死亡率增加。而且，世界各國(guó)都不允許用激素來(lái)養(yǎng)雞。

鱔魚是喂避孕藥催熟的？

也不用糾結(jié)。有過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明：避孕藥不僅不能讓鱔魚長(zhǎng)得更快，反而會(huì)導(dǎo)致其死亡。那如果真有農(nóng)戶聽信了傳說(shuō)去嘗試，怎么辦？放心，不會(huì)成為普遍現(xiàn)象的。因?yàn)楸茉兴幙刹槐阋?，用了又沒(méi)什么效果，會(huì)有多少農(nóng)民一直傻傻地試呢？

奶粉、牛奶有激素，不能喝？

沒(méi)錯(cuò)，奶粉、牛奶確實(shí)天然含有一定量的雌激素。但是，母乳中也有雌激素啊，含量往往還要更高一些。那既然母乳中都有，每個(gè)人也都喝過(guò)，也都好好地活到現(xiàn)在，還擔(dān)心什么呢？于是對(duì)于奶粉、牛奶，我們當(dāng)然選擇不糾結(jié)呀。

蜂蜜和蜂王漿有激素？

許多人（包括一些專家）都認(rèn)為，蜂蜜蜂王漿中含有天然激素，尤其是蜂王漿。然而查閱文獻(xiàn)會(huì)發(fā)現(xiàn)：報(bào)道過(guò)的激素含量，低到不可能對(duì)人體具有生理效應(yīng)。

那就不需要糾結(jié)了。

蛤蟆膏、紫河車含雌激素，很滋補(bǔ)？

蛤蟆膏（雌蛤蟆輸卵管附近的脂肪）、紫河車（人的胎盤）等，就有點(diǎn)特殊了，畢竟它們的產(chǎn)出部位不一般。它們天然含有動(dòng)物激素，含量可能會(huì)比較多，而被一些朋友當(dāng)作滋補(bǔ)之物來(lái)吃。

但要提醒大家注意的是：1. 這些東西并沒(méi)有傳說(shuō)中的滋補(bǔ)功能。反而因?yàn)樗鼈兂煞謴?fù)雜，有很多不確定性和食用風(fēng)險(xiǎn)，根本沒(méi)有必要去吃。2. 經(jīng)過(guò)烹飪加熱處理后，激素活性能留下多少，完全不清楚。

獼猴桃、黃瓜和草莓打了“植物激素”？

植物激素，正確的說(shuō)法是“植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑”，通常說(shuō)的無(wú)根水、膨大劑、催熟劑都是。它們的激素作用，是只針對(duì)植物有效的。就像花粉作為植物的精子只能讓植物受精是一樣的。如果它們的激素活性值得擔(dān)心，那么女士們更應(yīng)該擔(dān)心去賞花的時(shí)候會(huì)不會(huì)粘上花粉而懷孕。

植物激素會(huì)改變蔬菜水果的生長(zhǎng)規(guī)律，有一些果蔬在使用植物激素后風(fēng)味上不如自然成熟的，也有一些在營(yíng)養(yǎng)組成上有細(xì)微的差別，不過(guò)在安全性方面并沒(méi)有什么問(wèn)題。

所以，不用糾結(jié)。

豆腐豆?jié){含“植物雌激素”？

天然的“植物雌激素”或活性成分，比如大豆異黃酮和木脂素等，可以說(shuō)是真正的植物源雌激素。它們因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)上像人體雌激素，所以也能夠跟人體雌激素受體結(jié)合，因而具有微弱的雌激素活性。不過(guò)，我們不是第一次講了：這種雌激素活性是有雙向調(diào)節(jié)功能的。如果體內(nèi)的雌激素不足，那么它們可以去跟那些富余的雌激素受體結(jié)合，從而可有可無(wú)地增加一點(diǎn)雌激素活性。

如果體內(nèi)的雌激素過(guò)多，它們就占了雌激素的位置，也就讓一部分雌激素失去了用武之地。而它們自己的活性低，總體上也就降低了雌激素過(guò)量的不良影響。

至于它們具體攝入量與生理功能之間的關(guān)系，目前科學(xué)家們還研究得不算全面。如果只是正常吃飯吃到的量，好作用和壞作用都微乎其微，根本不值得糾結(jié)。如果要額外服用它們的補(bǔ)充劑（或者說(shuō)保健品），那么就需要謹(jǐn)慎了，至少尋求一下醫(yī)生的指導(dǎo)再?zèng)Q定。

環(huán)境中有“類雌激素”？

值得重視一下。所謂的“類雌激素”，是指那些跟雌激素在分子結(jié)構(gòu)上沒(méi)有相似性，但是可以干擾人體的激素功能的物質(zhì)。這些物質(zhì)存在于環(huán)境中，本身也是污染物。比如塑化劑、殺蟲劑、除草劑、滅菌劑、一些有機(jī)污染物（比如多氯聯(lián)苯、二惡英）、有些洗滌用品、一些重金屬（比如鉛、汞、鎘等）。

現(xiàn)實(shí)有點(diǎn)殘忍，我們無(wú)法完全避免它們，只能盡量減少接觸。

該怎么對(duì)待激素？劃重點(diǎn)啦！

1. 所有“食物含激素”的傳說(shuō)，都不值得糾結(jié)。

只要從正規(guī)渠道購(gòu)買食品，就可以了。這不僅僅是為了避免激素問(wèn)題，也是為了減少其他的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

有的朋友可能喜歡問(wèn)：“你說(shuō)的都是正規(guī)養(yǎng)殖者，你怎么知道黑心農(nóng)戶不用？”這是一個(gè)邏輯上無(wú)解的詰問(wèn)。如果你非要從信不過(guò)的小商販渠道那兒購(gòu)買，或者已經(jīng)在正規(guī)渠道買了但就是信不過(guò),那也真沒(méi)啥辦法了。

2. 關(guān)于兒童性早熟，其實(shí)現(xiàn)在也沒(méi)有找到明確的誘因，但傳說(shuō)中的這些扯上食物的激素，幾乎不可能是原因。真正需要注意的是：盡量減少接觸環(huán)境雌激素，避免兒童肥胖的發(fā)生，有問(wèn)題及時(shí)就醫(yī)。