越說越開心

王子郢 等

這次《童言無忌》所談的話題估計(jì)是所有同學(xué)都喜歡的，甚至是最愛的，猜猜是什么？對(duì)了，是最無敵的——美食！要說世界上哪種事物粉絲最多，那估計(jì)就是美食了，因?yàn)槊褚允碁樘炻?！那世界上哪種人群數(shù)量最龐大呢？不用問，當(dāng)然是“吃貨”啦！好了，現(xiàn)在就讓我們做好垂涎三尺的準(zhǔn)備，和下面的“吃貨”們一起暢聊美食吧！

——很快樂的小童

說起美食，同學(xué)們一定都非常喜愛。要是你問我最愛吃什么，我一定會(huì)毫不猶豫地說：“羊肉泡饃?！?/p>

羊肉泡饃是陜西的著名小吃，無論做法還是吃法都很有講究。制作時(shí)，先將優(yōu)質(zhì)羊肉洗好切成片，再加各種作料煮爛。接著，店家會(huì)給你一個(gè)大碗和兩個(gè)饃（饃可根據(jù)個(gè)人食量增減），你可以根據(jù)自己的喜好把饃掰成小塊。一般來說，掰得越小越好，因?yàn)檫@樣泡起來才更入味。然后店家會(huì)將滾燙的羊肉湯倒入盛饃的碗中，同時(shí)配上蔥末、香菜、粉絲和地道的油潑辣子，這樣一碗羊肉泡饃就完成了。

一碗羊肉泡饃就像一件杰出的藝術(shù)品。紅紅的油潑辣子漂浮在湯上，鮮嫩的羊肉、翠綠的香菜和蔥末、晶瑩剔透的粉絲、雪白的饃聚在一起，真是賞心悅目?？粗粗曳路鹩X得羊肉湯就像天空，一塊塊饃就像潔白的云朵，翠綠的蔥末和香菜就像天空下快樂生活的人們，一根根粉絲就像是縱橫交錯(cuò)的公路。羊肉泡饃的香味十分誘人，那濃郁的香味在空中四處彌漫，就像一只無形的手鉤住了我的鼻子，令我垂涎三尺。

羊肉泡饃吃起來真是鮮、香、辣。羊肉的醇香，香菜和蔥末的清香，泡饃的柔軟筋道，油潑辣子的香辣，共同組成了羊肉泡饃的特別口味。輕抿一口羊肉湯，真是鮮美至極！如果再配上幾顆糖蒜，就更是享受了！據(jù)說，經(jīng)常吃羊肉泡饃還能暖胃呢！

——河南南陽市油田第五小學(xué)404班羊肉泡饃的忠實(shí)粉絲王子郢

小童：總聽人說羊肉泡饃好吃，可至今小童還是沒能親自品嘗過它的味道，所以不能說說親身感受。不過，作為一道名揚(yáng)國內(nèi)外的著名小吃，它的味道一定有特別的地方。有興趣嘗一嘗的同學(xué)，我們組個(gè)團(tuán)去吃吧！

我吃過燉鴨、干鍋鴨、啤酒鴨，但最令我過癮的還是老爸制作的老家名菜——永州血鴨。

永州血鴨，看到這個(gè)名字，你就會(huì)明白這道菜是將血和鴨肉一起煮。但說起來簡(jiǎn)單，制作起來可要花時(shí)間呢。

血鴨，簡(jiǎn)單地說就是將鴨子的血澆淋在鴨肉上，然后加入香料，如辣椒、桂皮、八角等，翻炒出特別味道的秘制菜肴。它看上去黑乎乎的，紅色的小米椒夾雜在其中，既調(diào)節(jié)了味道，也豐富了色彩。仔細(xì)一瞧，還真是令人胃口大開呢！

永州血鴨，色香味俱全，香而不辣，辣而不失香，肉嫩味足。特別是血沫子均勻地沾在帶皮鴨肉的表面，入口細(xì)膩，不腥不膻，肉質(zhì)油而不膩，口感獨(dú)特。

怎么樣，如果你看到這盤特色菜，是不是也想趕緊嘗嘗呢？

——湖南長(zhǎng)沙市火星小學(xué)三（4）班口味有點(diǎn)兒重的李黎

小童：哈哈，又是一道小童吃過的美食！永州血鴨是湖南的特色菜，別看它黑乎乎的，味道真的不錯(cuò)，而且還有開胃涼血的功效呢。據(jù)說永州血鴨的起源還有一個(gè)歷史故事呢，想了解的同學(xué)可以上網(wǎng)查查看。

廣東人愛吃雞，有“無雞不成宴”之說。我的家鄉(xiāng)是懷鄉(xiāng)，它是廣東四大名雞之一——懷鄉(xiāng)三黃雞的原產(chǎn)地。所謂三黃雞，是指雞的嘴黃、毛黃、腳黃。懷鄉(xiāng)三黃雞的做法很多，可炒可燜，清蒸燉湯也行。我最喜歡白切雞，因?yàn)槟艹缘剿脑丁?/p>

制作白切雞，最好選一只五斤上下、一年左右的閹雞。因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間不夠的雞味道不足，肉不夠結(jié)實(shí)，養(yǎng)得太久的雞肉又太韌，很難嚼爛。雞殺好后，就要放到熱水里浸泡。注意，不要放到開水里，也不能點(diǎn)火加熱。這樣做，是為了讓雞慢慢地受熱變熟，如果水溫太高或用火來煮，雞的表面受熱太快，雞皮就容易開裂，從而影響裝盤和人的食欲。浸泡雞時(shí)，還要準(zhǔn)備一大盤冰水。雞浸泡30分鐘左右后，就可將其從鍋里撈起直接放到冰水里泡一兩分鐘，然后再把雞放回鍋里浸泡30分鐘，如此循環(huán)兩次。爸爸告訴我，把雞放在冰水里泡是為了使雞皮更爽脆，吃起來口感更好。我恍然大悟，原來這就是“冰火兩重天”的奧秘。

雞斬好裝盤后，就要準(zhǔn)備蘸料了。把姜切成細(xì)絲，大蒜拍碎，放上生抽和花生油，再加點(diǎn)兒炒香的白芝麻，放上一些香菜，蘸料就大功告成了。夾一塊雞肉蘸點(diǎn)兒蘸料，放進(jìn)嘴里慢慢地嚼，皮脆肉滑，連骨頭都有滋味的雞肉一定會(huì)讓你停不下筷子。

快來我家做客吧，我一定用美味的白切三黃雞熱情招待你！

——廣東信宜市懷鄉(xiāng)第一中心小學(xué)愛吃雞的何建鴻

小童：吃過，吃過，吃過！第一次看到白切三黃雞的時(shí)候，看著那清清淡淡的顏色，小童還以為味道就那樣呢，誰知吃起來味道出人意料的鮮美。雖然可能沒有用多少油，也沒有用多少香料，但通過科學(xué)的制作過程，雞本身的鮮味都被激發(fā)出來了。嗯，好美味的！

芋頭同學(xué)們一定沒有少吃，可芋頭梗你們吃過嗎？其實(shí)，芋頭梗也是一道很好的美食呢。

芋頭梗，也就是芋頭的葉柄，別名芋荷桿、芋莖。在我的家鄉(xiāng)，人們最喜歡拿它做酸芋梗。用酸芋梗搭配其他菜，可以做成一道道可口的美食。比如，可以用來爆炒大腸、小腸、豬肚，還可以用來蒸魚。

說起芋頭梗，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“芋梗，辛、冷、滑、無毒，除煩止瀉。療妊婦以煩悶、胎動(dòng)不安。民間多用做暖胃、止痛之食療。”

芋頭梗的制作方法：首先摘取新鮮芋頭梗，晾干，再將芋頭梗切成小段，放入瓦缸或者大玻璃瓶中，倒入淘米水，壓上石頭，加蓋密封。幾天后，淘米水變成粉紅色，芋頭梗變酸后，就可以拿出來炒制食用了。要注意的是，腌制得恰好的芋頭梗酸爽可口，而腌制得不好的，吃進(jìn)嘴里會(huì)讓人喉嚨發(fā)麻。

我愛家鄉(xiāng)的芋頭梗，因?yàn)樗鼈兩l(fā)著熟悉的家鄉(xiāng)味兒——溫暖、幸福。

——廣東佛岡縣水頭鎮(zhèn)中心小學(xué)六（2）班

愛上芋頭梗的黃心怡

小童：芋頭梗是一道很容易被人們忽略的菜，可這樣不起眼的它，竟然被李時(shí)珍寫進(jìn)了《本草綱目》，真是太讓人驚訝了?？磥?，菜也是不能貌相的。雖然芋頭梗酸爽可口，但它畢竟是一道腌制菜，所以還是不宜多吃。

同學(xué)們，你們品嘗過剁椒魚頭嗎？剁椒魚頭又稱“開門紅”，是我最喜歡的一道美食，也是我最拿手的一道菜。

剁椒魚頭的做法很簡(jiǎn)單：先把魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，然后撒一勺胡椒粉、半湯勺食用油、適量的鹽、半勺雞精，將其抹勻，腌漬十分鐘。將大蒜和姜墊在盤子底下，鋪上剁辣椒，然后將魚頭放上去，放入鍋中蒸。蒸熟后，取出來，撒上姜和蒜末，然后將燒熱的油汁澆在魚上，就這樣，色香味俱全的剁椒魚頭就做好了。

做好的剁椒魚頭魚肉細(xì)嫩晶瑩、味鮮多汁，帶著一股淡淡的辣味。

據(jù)說剁椒魚頭的來歷和一位數(shù)學(xué)家有關(guān)。當(dāng)時(shí)，這位數(shù)學(xué)家來到湖南的一個(gè)小村子，借住在一位農(nóng)婦的家里。那位農(nóng)婦家里很貧窮，沒有什么能用來招待客人的菜，于是農(nóng)婦的兒子去捕了一條河魚。農(nóng)婦把魚頭和魚身一分為二，將魚頭和剁辣椒蒸在一起，結(jié)果味道出人意料的好，讓數(shù)學(xué)家胃口大開。后來，數(shù)學(xué)家讓人改良了制作方法，做成了今天的剁椒魚頭。

剁椒魚頭可是湖南的一道名菜，如果同學(xué)們有機(jī)會(huì)來湖南，可別忘了品嘗那美味無比的剁椒魚頭噢！

——湖南桃源縣木塘垸鄉(xiāng)中心小學(xué)六（105）班

愛吃魚頭的張文妍

小童：剁椒魚頭確實(shí)很有名。在湖南，一般請(qǐng)客吃飯剁椒魚頭是必做的菜。尤其是過年的時(shí)候，紅彤彤的剁椒魚頭一上桌，過年的氣氛馬上就有了。吃起來，那就不單是氣氛熱鬧了，連口腔里也因?yàn)樗崴崂崩钡奈兜雷兊脽狒[了。怎么樣，外地的同學(xué)有沒有興趣來湖南挑戰(zhàn)一下這道名菜呢？

我是一個(gè)“肉食動(dòng)物”，可我不怎么喜歡吃肥肉。原因嘛，嘿嘿，大家都懂的。但如果遇上我家的特色菜——紅燒肉，即便是肥肉我也會(huì)麻利地把它掃進(jìn)碗里，吃到肚中。

美味的紅燒肉到底是怎么做的呢？就讓我這個(gè)“美食大師”來告訴你們吧！把一塊肥瘦相間的豬肉切成塊，放進(jìn)鍋里，加油、鹽、香料，爆炒，肉變得香且爛后，再放點(diǎn)兒碎豆角提味，然后就可以出鍋了。我奶奶做的紅燒肉非常香，站在門外面的人都能聞到香味。

紅燒肉出鍋啦！我趕緊拿起筷子把肉夾到嘴里?！罢婧贸裕　边@時(shí)奶奶就會(huì)生氣地說：“飯都沒盛就開始吃菜，別人不吃了嗎？”我總會(huì)狡猾地說：“紅燒肉這么美味，飯前吃一塊是很正常的，就不要斤斤計(jì)較了?！边@時(shí)候媽媽就會(huì)無可奈何地說：“你啊，真是個(gè)小饞貓！”

這就是我家的特色菜，味道好極了。歡迎大家來我家做客，嘗嘗我奶奶做的紅燒肉噢！

——湖南桃源縣木塘垸鄉(xiāng)中心小學(xué)六（105）班愛吃肉的周政

小童：呃，談到肉小童就沒有什么發(fā)言權(quán)了，因?yàn)樾⊥皇呛芟矚g吃肉，總覺得肉，尤其是肥肉，好膩的。不過呢，蘿卜白菜，各有所愛。有人喜歡吃清淡的，就有人喜歡吃口味重的;有人喜歡吃水果蔬菜，就有人喜歡吃雞鴨魚肉。但不管喜歡吃什么樣的菜，只要不違反國家法律，不影響健康，我們就要互相尊重。

各位“吃貨”請(qǐng)注意了，現(xiàn)在發(fā)布一條重要消息，獨(dú)立包裝的新品種臭豆腐上市啦！它的味道好極了，和南門口的臭豆腐不相上下。你是不是想馬上品嘗品嘗新上市的臭豆腐呢？那下面我就帶你看看臭豆腐是怎么做出來的吧。

老師傅用筷子輕輕地夾起一塊黑黑的豆腐，小心翼翼地放入油鍋中，油鍋里一下子就沸騰起來。接著老師傅用筷子在膨起的豆腐上戳個(gè)小洞，然后用筷子不斷翻攪。很快臭豆腐出鍋了。老師傅在臭豆腐上放一些獨(dú)家醬料，香味馬上就溢出來了，不說香飄十里，至少周圍幾里內(nèi)是沒有人不沉浸在這香味里的。

長(zhǎng)沙的老街小巷一走進(jìn)去就能聞到臭豆腐的香味。瞧，臭豆腐的品牌可真多呀！在這里我想提醒大家，選臭豆腐的時(shí)候一是要聞香味;二是顏色要選淺一些的，顏色太深的可能味道沒有進(jìn)去，又或者可能沒有炸熟。好吃的臭豆腐一入嘴那香味就四散開來，輕輕地咬一口，里面的汁就會(huì)像浪花一樣，在你的嘴里不斷地翻騰，一下子就能調(diào)動(dòng)你全部的味蕾，讓你忍不住一塊接著一塊吃得停不下來。

雖然“心急吃不了熱豆腐”，但是熱的臭豆腐確實(shí)比冷的要好吃很多，所以臭豆腐還是要趁熱吃?。∩钤谟谐舳垢某鞘?，我還真的是很幸運(yùn)！

——湖南長(zhǎng)沙市楓樹山小學(xué)五（7）班喜歡吃臭豆腐的彭博雅

小童：臭豆腐嘛，有些人很喜歡，有些人光聞味道就很不喜歡。其實(shí)，不論喜不喜歡，只要確定它是無毒無害的，就不妨試吃看看。畢竟，只有吃過才能真正知道自己喜不喜歡，對(duì)不對(duì)？

一說起家鄉(xiāng)的小吃，我的腦海里就會(huì)出現(xiàn)又紅又辣的小龍蝦、又香又脆的蔥油粑粑、又臭又脆的臭豆腐……但在這么多小吃中，我卻唯獨(dú)鐘情于它——又綠又軟的蒿子粑粑。

要想吃到蒿子粑粑你就要等到春天。那時(shí)候，你可以拉上自己的家人，跑到田埂邊、河邊去找剛剛探出身子的、長(zhǎng)出了嫩葉的蒿子。采摘到足夠的蒿子后，就可以做蒿子粑粑了。先用水將蒿子干干凈凈地清洗一遍，再用剛燒好的開水燙一遍，使它變軟。然后將蒿子撈起擠干水，將它們切碎后和面粉和在一起，再均勻地揉成一個(gè)個(gè)小球。最后把小球壓扁，放進(jìn)鍋里用小火煎熟。

每次蒿子粑粑一出鍋，我就會(huì)忙不迭地用手抓一個(gè)吃?？奢镒郁昔我矔?huì)“反攻”，瞧，它一下子就把我燙著了?？磥硇募背圆涣溯镒郁昔窝?！于是我只好耐心地用嘴巴吹，直到它變涼才小心翼翼地咬上一小口。蒿子粑粑外脆里軟，散發(fā)著淡淡的蒿子香，而且還不粘牙，真是好吃極了。這樣制作的蒿子粑粑是最天然的、最綠色的，聽說吃了它還可以清熱解毒呢！所以我建議，有機(jī)會(huì)來長(zhǎng)沙的同學(xué)都要去嘗嘗蒿子粑粑噢！

——湖南長(zhǎng)沙市湘府英才小學(xué)五年級(jí)喜歡蒿子粑粑的潘好

小童：蒿子粑粑真的很香很好吃，作為湖南人，小童不僅吃過還親手做過。說真的，別看它小小一個(gè)，做起來可真要費(fèi)點(diǎn)兒力氣呢！其實(shí)，蒿子粑粑除了煎之外，還可以蒸著吃，小童認(rèn)為這樣吃更健康。另外，有些地方還會(huì)在蒿子粑粑里包上豆沙，味道同樣很棒。好了，這期令人垂涎欲滴的美食專題就到此結(jié)束了，如果同學(xué)們意猶未盡的話，可以給小童來信，說不定小童會(huì)應(yīng)大家的要求，舉辦第二場(chǎng)美食專題呢！最后，祝同學(xué)們每天都能吃好喝好睡好，以棒棒的身體迎接每天的挑戰(zhàn)！