食品分析技術(shù)課程的教改模式探索

楊晶　楊俊峰

[摘要]鑒于食品分析技術(shù)課程理實(shí)一體化的特點(diǎn)，以提高本課程的教學(xué)質(zhì)量為目的，對(duì)食品分析技術(shù)的教學(xué)模式進(jìn)行改革，建立學(xué)習(xí)APP，將食品分析課程的教學(xué)設(shè)計(jì)、電子教材、教學(xué)PPT、理論教學(xué)視頻、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)視頻、學(xué)習(xí)指南、考核單等教學(xué)內(nèi)容和資源都上傳至學(xué)習(xí)APP，方便學(xué)生的預(yù)習(xí)、學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，有利于教師與學(xué)生之間的溝通，切實(shí)提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。

[關(guān)鍵詞]食品分析技術(shù);教學(xué)模式改革;學(xué)習(xí)APP

[中圖分類號(hào)]G712??????????? ?? ??????? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A???????? ????????????? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2018）36-0136-02

食品分析技術(shù)是一門專業(yè)技術(shù)型基礎(chǔ)課程，主要面向食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)等專業(yè)的學(xué)生，它是食品專業(yè)的核心課程，是一門綜合應(yīng)用無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)和儀器分析等多門學(xué)科的課程。該課程的主要特點(diǎn)是應(yīng)用性強(qiáng)、綜合性強(qiáng)、技術(shù)性高、涉及面廣。整個(gè)課程分為理論和實(shí)驗(yàn)兩部分，在學(xué)生學(xué)完食品分析技術(shù)的基本理論之后會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課程。其主要目的是利用開放性實(shí)驗(yàn)室的有利條件，將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解及對(duì)專業(yè)技能的掌握，又與其他專業(yè)課程如無(wú)機(jī)化學(xué)、安全檢測(cè)|儀器分析等相輔相成，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，為日后在食品檢測(cè)行業(yè)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但是，在當(dāng)前的社會(huì)環(huán)境和食品環(huán)境中，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實(shí)需求，必須要結(jié)合實(shí)際需求加快對(duì)該門課程進(jìn)行教學(xué)改革，通過(guò)修訂教學(xué)大綱、增加實(shí)驗(yàn)操作課、增加現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作換技能及利用網(wǎng)絡(luò)和新型觀念對(duì)課程的教學(xué)模式進(jìn)行不斷改革和探索，以提高本課程的教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)而達(dá)到預(yù)期的培養(yǎng)目標(biāo)。

本文主要是通過(guò)利用網(wǎng)絡(luò)和新型觀念、先進(jìn)技術(shù)對(duì)食品分析技術(shù)課程的教學(xué)模式進(jìn)行改變和探索。

由于現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的覆蓋面非常廣，學(xué)生可以隨時(shí)上網(wǎng)查找資料。根據(jù)這些便利條件，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程技術(shù)系食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)教研室的全體教師共同商討研發(fā)出一款集教學(xué)設(shè)計(jì)、電子教材、教學(xué)PPT、教學(xué)視頻、實(shí)驗(yàn)視頻、學(xué)習(xí)指南、考核單于一體的學(xué)習(xí)APP。

一、課前準(zhǔn)備

（一）教學(xué)設(shè)計(jì)

食品分析技術(shù)這門課程包含了食品中各類營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素、添加物質(zhì)以及危害成分的測(cè)定方法，所以可以將其看成是各個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目的組合匯總。如果整體進(jìn)行學(xué)習(xí)，會(huì)特別凌亂，毫無(wú)邏輯，不利于學(xué)生進(jìn)行關(guān)聯(lián)學(xué)習(xí)。這就要求教師要認(rèn)真設(shè)計(jì)教學(xué)流程。在實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)的過(guò)程中，將大的項(xiàng)目分解成小的項(xiàng)目，靈活使用多種教學(xué)方法，如理論講授法、圖片展示法、模擬演練法、設(shè)疑法、類比法等，通過(guò)如留思考題、課前預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、課后作業(yè)、實(shí)踐指導(dǎo)等對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)法指導(dǎo)，提高學(xué)生的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性和學(xué)習(xí)興趣，最終在教師帶領(lǐng)下一步一步完成小項(xiàng)目的同時(shí)實(shí)現(xiàn)教與學(xué)。

課程的目標(biāo)、流程、時(shí)間分配以及在教學(xué)過(guò)程中教師用到的各種教法和學(xué)法等內(nèi)容都體現(xiàn)在教學(xué)設(shè)計(jì)中，因?yàn)槊總€(gè)教師的教學(xué)風(fēng)格不同，所以教學(xué)設(shè)計(jì)也有很大的差異。通過(guò)對(duì)教學(xué)設(shè)計(jì)的改革，將每個(gè)教師對(duì)食品分析技術(shù)課程的教學(xué)設(shè)計(jì)總結(jié)到一起，取其精華，去其糟粕，用最直觀、最易理解的統(tǒng)一的表格形式展現(xiàn)出來(lái)。在教學(xué)設(shè)計(jì)中要分別列出知識(shí)教學(xué)目標(biāo)和技能教學(xué)目標(biāo)，點(diǎn)出每章每節(jié)的重點(diǎn)難點(diǎn)以及基本教學(xué)內(nèi)容。一方面，學(xué)生只需點(diǎn)進(jìn)APP，查找當(dāng)堂課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，便可以對(duì)整節(jié)課的流程和內(nèi)容有整體的把握，更有利于學(xué)生的預(yù)習(xí)和對(duì)課程的理解。

（二）電子教材

通常在開學(xué)的上一學(xué)期，學(xué)校就會(huì)為學(xué)生訂購(gòu)教材。有了紙質(zhì)版的教材，學(xué)生可以在課程前進(jìn)行預(yù)習(xí)，在課上，一邊聽老師的講解，一邊在書上進(jìn)行標(biāo)記和備注，課后也有了復(fù)習(xí)的依據(jù)。但是，有時(shí)學(xué)生會(huì)有忘帶課本或丟失課本的時(shí)候，而且書籍較大，不方便攜帶，有時(shí)學(xué)生不在學(xué)校時(shí)想要進(jìn)行復(fù)習(xí)或查找資料，卻苦于手頭沒有教材。將教材轉(zhuǎn)錄成電子版的教材，不僅方便學(xué)生的學(xué)習(xí)，也方便老師自身偶爾的查閱。

二、教學(xué)過(guò)程

（一）理論課教學(xué)

在理論教學(xué)過(guò)程中將講授法、討論法、問(wèn)題式教學(xué)法等方式有機(jī)結(jié)合起來(lái)，并綜合運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，開闊學(xué)生的視野，提高教學(xué)效果。

在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)板書將章節(jié)內(nèi)容體系的完整框架展示出來(lái)，幫助學(xué)生理解教學(xué)內(nèi)容;通過(guò)對(duì)操作性強(qiáng)的內(nèi)容進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)的記憶;通過(guò)多媒體展示操作較為抽象的內(nèi)容，來(lái)指導(dǎo)學(xué)生的操作。

在教學(xué)PPT中，包含了課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)、具體實(shí)驗(yàn)操作流程等內(nèi)容和教材內(nèi)容有所不同，是教材的濃縮和提煉，相對(duì)教材更容易使學(xué)生理解掌握。將每章每節(jié)內(nèi)容的教學(xué)PPT上傳到學(xué)習(xí)APP上，更方便學(xué)生學(xué)習(xí)，教師之間互通有無(wú)。

教師充分地學(xué)習(xí)國(guó)家或省級(jí)一級(jí)教師的講解視頻，精心準(zhǔn)備每節(jié)課，達(dá)到滿意的程度，便以視頻的形式記錄下來(lái)，通過(guò)后期的剪輯可以制作成微課視頻，或者較長(zhǎng)的教學(xué)視頻，上傳到學(xué)習(xí)APP上。學(xué)生若有不懂的問(wèn)題，或者缺席了某節(jié)課，可以直接在APP上自行查找學(xué)習(xí)和鞏固。教師也可以通過(guò)反復(fù)地觀看自己的講課視頻不斷改善教學(xué)。

（二）實(shí)驗(yàn)課教學(xué)

食品分析技術(shù)是一門理論實(shí)驗(yàn)一體的課程，前面的理論課是為后面的實(shí)驗(yàn)課程做準(zhǔn)備，最終目的是通過(guò)理論和實(shí)驗(yàn)的結(jié)合使學(xué)生掌握檢測(cè)食品中的某種營(yíng)養(yǎng)成分的技能。但是目前的現(xiàn)狀是理論課和實(shí)驗(yàn)課不能很好銜接，由于排課時(shí)上課班級(jí)和實(shí)驗(yàn)室的限制，常常理論課上完一個(gè)多月后才開始實(shí)驗(yàn)課，此時(shí)學(xué)生已經(jīng)將理論課學(xué)習(xí)的內(nèi)容忘得差不多了，每次實(shí)驗(yàn)課又要給學(xué)生再重新講解一下理論課知識(shí)，無(wú)形之中占用了很多時(shí)間，進(jìn)而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)課時(shí)間不夠，只能延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)課以完成教學(xué)任務(wù)。有時(shí)碰到學(xué)生下節(jié)課也有其他課程安排，就會(huì)使當(dāng)堂的實(shí)驗(yàn)前功盡棄，實(shí)驗(yàn)效果非常不理想，導(dǎo)致教學(xué)效果達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)。

食品分析技術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量的好與壞，其最主要的衡量標(biāo)準(zhǔn)就是學(xué)生對(duì)食品檢驗(yàn)分析的實(shí)際操作能力以及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的獨(dú)立判斷能力，所以實(shí)驗(yàn)課教學(xué)非常重要，對(duì)教學(xué)模式的改革勢(shì)在必行。

課程分為各個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都要精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如測(cè)定食品中的有效酸度，根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)大綱的要求，選取具有代表性的樣品和方法進(jìn)行測(cè)定，液體樣品為一類，固體樣品為一類，而液體樣品中最具代表性的是含二氧化碳的飲料，可以選擇雪碧或者可樂(lè)，固體樣品中最具代表性的有效酸度濃度較高的是水果類，水果中酸度的不同常常在口感上有所體現(xiàn)，可以選擇酸味明顯的檸檬和酸味不明顯的香蕉來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，對(duì)不同樣品中的有效酸度進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)更有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，幫助學(xué)生更好地理解實(shí)驗(yàn)原理。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師先進(jìn)行示范，示范時(shí)一定要操作標(biāo)準(zhǔn)流暢，邊操作邊進(jìn)行講解，將實(shí)驗(yàn)的操作示范錄成教學(xué)視頻，上傳到學(xué)習(xí)APP上，便可以方便學(xué)生隨時(shí)查看，有效解決了理論課和實(shí)驗(yàn)課銜接不好的問(wèn)題，更有效地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握檢測(cè)技術(shù)。即使課程教學(xué)已經(jīng)完成很久，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作有所遺忘，也可以隨時(shí)通過(guò)查看學(xué)習(xí)APP重新進(jìn)行學(xué)習(xí)和鞏固，切實(shí)提高課堂及實(shí)驗(yàn)操作的教學(xué)效果。

三、課后復(fù)習(xí)指導(dǎo)

（一）學(xué)習(xí)指南

通常學(xué)生復(fù)習(xí)只是盲目看教材，學(xué)完課程后依然對(duì)教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)難點(diǎn)不清楚，復(fù)習(xí)效率非常之低。為學(xué)生做一個(gè)學(xué)習(xí)指南，將每節(jié)課的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容清楚標(biāo)出來(lái)，將課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容大框也列出來(lái)，最后將每節(jié)課后老師所留下的題目記錄清楚，這樣學(xué)生只需看學(xué)習(xí)指南就能回憶當(dāng)堂課程所學(xué)內(nèi)容，有針對(duì)性地復(fù)習(xí)，學(xué)習(xí)效率大大提高了。

（二）考核單

目前，由于大學(xué)生課程安排比較緊張，教學(xué)時(shí)間有限，所以通常只是在課后象征性地留幾道最基本、最簡(jiǎn)單的復(fù)習(xí)題，沒有根據(jù)難度及學(xué)生的學(xué)習(xí)水平來(lái)留復(fù)習(xí)題。這樣會(huì)使一些知識(shí)水平較好的學(xué)生得不到應(yīng)有的提高，一些知識(shí)掌握較差的學(xué)生滿足于現(xiàn)狀。針對(duì)這一情況建議教師將每節(jié)內(nèi)容的問(wèn)題根據(jù)難度的等級(jí)和重要的程度歸納總結(jié)成一個(gè)課后考核單，并在最后補(bǔ)充答案的講解，上傳至學(xué)習(xí)APP。這樣學(xué)生可以根據(jù)自己的知識(shí)掌握水平有針對(duì)性地選擇考題來(lái)進(jìn)行測(cè)驗(yàn)學(xué)習(xí)，逐步提高自身學(xué)習(xí)水平。

這也是考核方式的一次改革，學(xué)生可以直接在學(xué)習(xí)APP上進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，如果看完講解后依然不懂，可以在APP上留言，待老師一對(duì)一解答。

鑒于食品分析技術(shù)理實(shí)一體化的特點(diǎn)，在整個(gè)食品專業(yè)課中占有很重要的地位，但也有很多問(wèn)題亟待解決。通過(guò)對(duì)食品分析技術(shù)教學(xué)模式的改革，將本課程從課前準(zhǔn)備到課后復(fù)習(xí)等教學(xué)內(nèi)容和資源都上傳至學(xué)習(xí)APP上，并在APP上和學(xué)生交流討論，緊跟時(shí)代步伐，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)和APP強(qiáng)大的功能，為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)條件，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、熟練的操作技能，使學(xué)生能夠盡快投入實(shí)際應(yīng)用中，為今后在工作崗位上建功立業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。教學(xué)是為培養(yǎng)人才服務(wù)的，食品分析技術(shù)這門課程要積極適應(yīng)新形勢(shì)的變化，跟隨新時(shí)代的步伐，通過(guò)課改，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)模式上進(jìn)行積極改革，以培養(yǎng)具備扎實(shí)理論功底、熟練操作技能的人才。

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