王亞偉 全域旅游下的景區(qū)餐飲

在（原）國家旅游局的號召下，各地均大力發(fā)展全域旅游。景區(qū)，依然是大部分地區(qū)能否吸引游客的決定性因素；因此，景區(qū)提升是全域旅游發(fā)展中的重要內(nèi)容。景區(qū)餐飲如何提升？寧夏水洞溝旅游景區(qū)董事長王亞偉給了全新答案。

《餐飲世界》：很多人知道寧夏，可能也去過寧夏。水洞溝旅游景區(qū)在寧夏哪個位置？

王亞偉：水洞溝古人類文化遺址位于寧夏靈武市臨河鎮(zhèn)水洞溝村，南距靈武市30公里，西距銀川市19公里，距離河?xùn)|機(jī)場11公里，北與內(nèi)蒙古鄂前旗相接，占地面積7.8平方公里。地處鄂爾多斯臺地南緣。大自然造就的雅丹地貌，使這里充滿了雄渾、奇特的荒谷神韻，經(jīng)歷了千萬年的風(fēng)沙雕蝕，集中了魔鬼城、臥駝嶺、摩天崖、斷云谷、檉柳溝等二十多處土林奇絕景觀，使人望而生奇，大有地老天荒、曠古玄遠(yuǎn)之嘆。如今，水洞溝旅游景區(qū)已經(jīng)成為一個集旅游觀光、科學(xué)考察、休閑娛樂、軍事探險為一體的旅游區(qū)。

《餐飲世界》：您說到，水洞溝旅游景區(qū)離機(jī)場11公里，交通很方便？

王亞偉：銀青高速公路有個水洞溝出口，駛出水洞溝出口，就進(jìn)入水洞溝旅游景區(qū)，相當(dāng)便捷。

《餐飲世界》：水洞溝旅游景區(qū)的特色是什么？

王亞偉：為啥叫水洞溝呢？它是有水、有洞、有溝，這樣才叫水洞溝。它是中國目前最早發(fā)掘的舊石器時代文化遺址之一，被譽(yù)為“中國史前考古的發(fā)祥地”，3萬年前人類就在這里生活。水洞溝還是我國明代長城、烽燧、城堡、溝塹、藏兵洞、大峽谷、墩臺等軍事防御建筑大觀園，是中國目前唯一保存最為完整的長城立體軍事防御體系。

《餐飲世界》：那么餐飲的特色是什么呢？

王亞偉：現(xiàn)在游客對餐飲的要求很高，這也倒逼旅游機(jī)制的發(fā)展。景區(qū)旅游和餐飲密不可分，要求有很好的體驗(yàn)感。在2017年，景區(qū)打造中國首部展現(xiàn)西夏的大型實(shí)景馬戰(zhàn)史詩劇《北疆天歌》，以大峽谷為實(shí)景演出場地，真實(shí)生動地再現(xiàn)了黨項(xiàng)族在其首領(lǐng)李繼遷、李元昊帶領(lǐng)下，與各民族通商使國力不斷強(qiáng)盛、與遼國和親結(jié)盟共同對抗北宋、對外征戰(zhàn)開疆拓土使領(lǐng)土不斷擴(kuò)大，最終崛起成立西夏王朝的傳奇故事。在金戈鐵馬、戰(zhàn)旗飛揚(yáng)的夜空下，吃烤全羊特別有感覺。

《餐飲世界》：體驗(yàn)式旅游和情景式餐飲相結(jié)合，讓美食別具特色？

王亞偉：是的，所以我們主推寧夏特色美食，比如烤全羊、烤全牛。還有寧夏特色的羊雜、油香、枸杞八寶茶等，美食無處不在；而地域美食是人們在歲月長河中踐行歷練、奮勇向前的足跡。水洞溝旅游景區(qū)不僅對寧夏特色美食進(jìn)行了挖掘、整理、梳順，而且審時度勢、與時俱進(jìn)、多面呈現(xiàn)。

《餐飲世界》：景區(qū)餐飲的價格如何？

王亞偉：水洞溝景區(qū)餐飲和銀川市市區(qū)餐飲的價格是一樣的，有些美食可能比市區(qū)還要便宜，比如飲品，水洞溝和超市價格接軌，超市3元我們也3元。因?yàn)樗礈鲜俏幕糜尉皡^(qū)，物流運(yùn)輸十分便捷，像泰山、華山這樣的名山大川，物資是挑山工運(yùn)到山頂，所以成本會增加。

《餐飲世界》：水洞溝餐飲以平價為主？

王亞偉：是以平價為主的。寧夏回族自治區(qū)對旅游景區(qū)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，價格體系和服務(wù)質(zhì)量都有嚴(yán)格要求，所以大可放心。

《餐飲世界》：價格放心，那么口味如何？

王亞偉：水洞溝景區(qū)對餐飲十分重視，聘請名廚主理餐廳，不僅菜品色香味俱全，而且主打民族特色菜；主推的全羊宴和全牛宴特別受游客喜歡，讓人能感覺草原的野性魅力。

《餐飲世界》：但是，全羊宴和全牛宴在內(nèi)蒙也能吃到。

王亞偉：是能吃到，但是特色完全不同：內(nèi)蒙古吃烤全羊，是只吃肉不吃皮的；在寧夏，烤全羊是帶皮吃的。

《餐飲世界》：這是寧夏與眾不同的吃法？

王亞偉：對。吃法不同，口味也不一樣。相信很多人會一“吃”難忘。

《餐飲世界》：未來在這個景區(qū)的發(fā)展方面，餐飲是往哪個方面來走，您覺得是一個可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略方向？

王亞偉：不管是全域旅游還是景區(qū)的氛圍旅游，我認(rèn)為餐飲在旅游中起的作用是非常大的，因?yàn)橛慰偷搅艘粋€地區(qū)，在玩的過程中，味覺的需求也是很重要的。某個地方的味道，回家之后是吃不到的。

《餐飲世界》：地域美食是有生命的，遵循文化傳承才能將地方美食發(fā)揚(yáng)光大，促進(jìn)美食文化的繁榮。人們所謂“茶余飯后”的景象，是很值得玩味思考的，他們一面品嘗著佳肴滋味，一面回味著生活的苦辣酸甜。

王亞偉：所以，要把當(dāng)?shù)囟嗄陚鞒邢聛淼暮脰|西帶到景區(qū)，比如在水洞溝，不僅有民族特色美食，還有對歷史的敬意。水洞溝在歷史的時空中，曾是古戰(zhàn)場；所以，游客們在月光下，在草原上聽著戰(zhàn)馬嘶鳴、豪邁地吃著烤全羊，會讓人不由自主地遙想當(dāng)年“甲士擁矛馳戰(zhàn)壘，將軍拔劍逐胡兵”的壯烈場面。

《餐飲世界》：換言之，食物加工的多元化則深受我們生活方式的影響，是社會發(fā)展的縮影。

王亞偉：對的，所以景區(qū)可以是博物館，旅人在這里體驗(yàn)生活的本真。而今很少有人能真正騎馬在草原上奔馳，高科技把人們從勞動中解放出來，但也留有遺憾。