三大口味撬動(dòng)休閑烘焙食品市場(chǎng)

編輯 | 舒雅

《2017年中國(guó)線上零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在過去3年，芝士口味、榴梿口味、巧克力口味一直占據(jù)流行口味的前三名。

從優(yōu)渥的消費(fèi)環(huán)境下成長(zhǎng)起來的新一代年輕人，相當(dāng)舍得變著花樣滿足自己的味蕾。他們對(duì)一成不變的口味已不感興趣，轉(zhuǎn)而更想嘗試新的味覺體驗(yàn)。而對(duì)于商家來說，消費(fèi)者的好奇心讓人頭疼不已，卻也開辟了一個(gè)新的市場(chǎng)。

那么，挑剔的消費(fèi)者更喜歡什么口味的休閑烘焙食品呢？

《2017年中國(guó)線上零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在過去3年，芝士口味、榴梿口味、巧克力口味一直占據(jù)流行口味的前三名，其中芝士口味的產(chǎn)品銷售額占比越來越高，從2014年占比的7.5%上升至2017年上半年的44.6%；巧克力口味是經(jīng)久不衰的零食口味，比例穩(wěn)定在18%—20%；榴梿口味雖較之前有一定波動(dòng)，但在2017上半年仍占據(jù)11.1%的比例。

芝士口味漸成潮流

如今，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味變換加快，傳統(tǒng)零食口味進(jìn)入瓶頸期，由此更期待差異化、創(chuàng)新化口味的出現(xiàn)，芝士味以其甜咸混合的多元化口感，逐漸贏得了消費(fèi)者的追捧。在產(chǎn)品中添加芝士成分，并在包裝上強(qiáng)調(diào)“更營(yíng)養(yǎng)、更美味”的標(biāo)簽，以麗芝士威化、閑趣芝士餅干、芝士酥心卷等為代表的一系列芝士味零食的崛起，讓食品巨頭們嗅到了巨大的商機(jī)，紛紛投入到此類產(chǎn)品的研發(fā)中。

近年來，以追求營(yíng)養(yǎng)為特點(diǎn)的芝士元素蛋糕及低油低脂的輕蛋糕成為烘焙糕點(diǎn)食品的亮點(diǎn)。諸如巴比熊食品推出的芝士輕蛋糕、港榮食品推出的蒸芝士蛋糕和三輝麥風(fēng)食品推出的芝士夾心面包等，備受經(jīng)銷商關(guān)注。

面對(duì)芝士口味的走紅，業(yè)內(nèi)人士表示，近幾年，“芝士口味”是一個(gè)搜索頻率較高的關(guān)鍵字。在日常消費(fèi)中，傳統(tǒng)的芝士蛋糕在各大蛋糕店很常見，但大多以冷藏保鮮、切成三角塊涂在蛋糕上等形態(tài)出現(xiàn)，攜帶不方便，吃起來口味也較“重”。與傳統(tǒng)的單一甜味蛋糕相區(qū)別，芝士蛋糕的輕咸風(fēng)味更能滿足消費(fèi)者的多口味需求。

在消費(fèi)升級(jí)和健康化的大背景下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者逐漸轉(zhuǎn)向具有芝士元素的產(chǎn)品，這主要表現(xiàn)為消費(fèi)者對(duì)西餐和烘焙產(chǎn)品的日漸接受，于是芝士作為西式餐飲的重要代表有了更多亮相的機(jī)會(huì)。對(duì)于廠商而言，把握消費(fèi)者趨勢(shì)，拓展產(chǎn)品邊界，增加消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)于實(shí)現(xiàn)品類的持續(xù)增長(zhǎng)至關(guān)重要。

巧克力口味經(jīng)久不衰

在食品行業(yè)，原料之間的組合生產(chǎn)并不稀罕，而一些看似不搭邊的產(chǎn)品相混合，則會(huì)產(chǎn)生意想不到的效果。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從巧克力的風(fēng)味來看，巧克力有非常濃郁自然的香氣，它與烘焙糕點(diǎn)、干果、蜜餞、冰淇淋等食品結(jié)合相得益彰。近幾年，糕點(diǎn)、餅干、糖果等結(jié)合巧克力元素的產(chǎn)品層出不窮，如麗巧克威化、白色戀人巧克力夾心曲奇、巧克力灌心餅干等創(chuàng)新產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)走俏，頗受消費(fèi)者歡迎。因此，越來越多的企業(yè)開始在產(chǎn)品口味創(chuàng)新上進(jìn)行多元化嘗試，消費(fèi)者也期待更多新口味的出現(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士表示，以威化餅干為例，巧克力口味占據(jù)了其半壁江山，消費(fèi)市場(chǎng)空間較大。同時(shí)，巧克力口味本身也具有很高的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，受到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

在產(chǎn)品創(chuàng)新上， “+巧克力”的口味理念逐漸興起，不僅利用巧克力提升了產(chǎn)品檔次，不同的巧克力類型和形態(tài)，也給餅干、蜜餞等零食的質(zhì)構(gòu)與風(fēng)味帶來了更多的創(chuàng)意空間。隨著消費(fèi)者購買力的增加，這一類“+巧克力”食品的需求量突飛猛進(jìn)。

相反，就巧克力口味來說，并不是不同類型原料的簡(jiǎn)單相加，而是在產(chǎn)品研發(fā)階段，需要根據(jù)產(chǎn)品特性做出創(chuàng)新性結(jié)合。同時(shí)，企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的定位以及后期運(yùn)營(yíng)同樣重要，只有綜合考量和研發(fā)才能使產(chǎn)品達(dá)到1+1大于2的效果。

榴梿口味撬動(dòng)休食行業(yè)

據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫顯示，從2014年4月—2016年3月期間推出的榴梿味產(chǎn)品很少見，但2016年4月后這類產(chǎn)品的推出頻率有所上升并延續(xù)至今。隨著榴梿在水果市場(chǎng)的逐漸走紅，榴梿元素也開始越來越多地出現(xiàn)在休閑烘焙食品市場(chǎng)。相比于其他口味元素的穩(wěn)定與上升，2017年榴梿口味雖呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，但相關(guān)產(chǎn)品仍深受消費(fèi)者喜愛，占據(jù)當(dāng)年上半年口味流行趨勢(shì)的11.1%。

眾所周知，榴梿被稱為果王。擴(kuò)展到休閑食品行業(yè)，無論是榴梿香精還是榴梿夾心都深得消費(fèi)者喜愛。例如，烘焙市場(chǎng)榴梿香精的使用率從2014年6月—2015年5月的0.82%上升至2016年6月—2017年5月的1.34%。這一切都源于一個(gè)重口味水果餅在網(wǎng)絡(luò)的爆紅，它就是榴梿餅。新鮮的水果料心加上軟糯的餅皮都給消費(fèi)者留下了深刻的印象，同時(shí)也決定了榴梿餅的目標(biāo)消費(fèi)群體相比傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品的精準(zhǔn)度更高。而隨著榴梿餅在休閑烘焙食品市場(chǎng)的走紅，近兩年有著榴梿元素的榴梿糖、榴梿酥、榴梿果干等產(chǎn)品相繼推出，真正形成一種口味趨勢(shì)和市場(chǎng)潮流。

隨著年輕消費(fèi)群體逐漸成為休閑烘焙食品的主力軍，他們最明顯的消費(fèi)特點(diǎn)就是對(duì)新奇口味有更高的消費(fèi)要求。從巧克力口味的歷久彌新到榴梿、芝士口味的相繼走紅中可以看出，口味創(chuàng)新仍是第一要素，只有緊跟市場(chǎng)需求的發(fā)展步伐，適時(shí)開發(fā)與引進(jìn)新的產(chǎn)品口味，才能真正贏得消費(fèi)者歡心。（來源：零食參考）