晚清鄉(xiāng)村秀才的多重角色與多樣收入
——清光緒年間徽州鄉(xiāng)村秀才胡廷卿收支賬簿研究

馬勇虎　李琳琦

(1.黃山學(xué)院　馬克思主義學(xué)院，安徽　黃山　245041；2.安徽師范大學(xué)　歷史與社會學(xué)院，安徽　蕪湖　241003)

秀才屬于鄉(xiāng)村中的下層士紳。晚清鄉(xiāng)村社會活躍著為數(shù)眾多的這樣的下層士紳，他們亦紳亦商，既為地方社會提供教學(xué)、法律和其它公共服務(wù)，又從事商業(yè)經(jīng)營、金融借貸等活動，并從中獲取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)收入。揆諸近代士紳研究論著，士紳收入研究僅有張仲禮《中國紳士的收入》*張仲禮：《中國紳士的收入》，費成康、王寅通譯，上海社會科學(xué)院出版社2001年版。等少數(shù)成果，且多以方志資料為主的宏觀描述，利用文書檔案對近代士紳活動及其收入的個案研究尚未及見。遺存光緒年間徽州秀才胡廷卿的收支賬簿多達(dá)28冊*胡廷卿收支賬簿原件藏于中國社會科學(xué)院歷史研究所，收錄于中國社會科學(xué)院歷史研究所編：《徽州千年契約文書·清民國卷》第14至18卷，花山文藝出版社1991年版。其中，光緒七、九、十一至三十四年間所立《收支總登》、《進(jìn)出流水》、《進(jìn)出總登》等收支賬簿22冊，光緒十一、十七、二十二、二十七、三十一年所立《春茶總登》、《采售茶總登》等采售茶葉賬簿5冊，另有《光緒二十六年祁門胡氏祠會〈收支總登〉》1冊，合計28冊。需要說明的是，王玉坤的論文《近代徽州塾師胡廷卿的家庭生計》(《安慶師范學(xué)院學(xué)報》2015年第3期)和《清末徽州塾師胡廷卿的鄉(xiāng)居生活考察》(《貴州師范學(xué)院學(xué)報》2015年第5期)只是研究了塾師胡廷卿的收支情況，并未從本文的角度研究相關(guān)問題。，詳細(xì)記錄了其鄉(xiāng)居期間教學(xué)、行醫(yī)、祀會管理，以及生產(chǎn)、銷售紅茶，投資茶號從事茶葉貿(mào)易等經(jīng)營活動，較為細(xì)致地呈現(xiàn)了晚清鄉(xiāng)村士紳謀生方式及其收入變化的實際形態(tài)，為晚清士紳研究提供了第一手珍貴資料。本文即以這批收支賬簿為依據(jù)，試從一個鄉(xiāng)村秀才多樣的收入構(gòu)成中，展現(xiàn)下層士紳在鄉(xiāng)村社會生活中的復(fù)雜多面性，對于管窺晚清士紳的生活圖像，進(jìn)而透視鄉(xiāng)村社會變遷，具有一定價值。

一、作為士紳的胡廷卿從事教學(xué)及公共服務(wù)的收入

士紳是通過科舉考試的功名獲得者。胡廷卿雖有秀才功名，但因?qū)W銜較低，只能屬于下層士紳。士紳地位不僅意味著社會身份，也是一種謀生之道。*張仲禮：《中國紳士的收入》，第5、89、101頁。

(一)士紳胡廷卿的教學(xué)收入

據(jù)光緒十四年《祁門胡氏族譜》*光緒十四年《祁門胡氏族譜》，胡廷琛纂修。原件藏黃山學(xué)院圖書館。記載，胡廷卿名“兆祥，字廷卿，號和軒，邑增生。生道光乙巳(1845)”。家居安徽省祁門縣十二都貴溪村。賬簿多處記載有胡廷卿參加科舉考試等信息，其中光緒十四年賬簿記載了胡廷卿啟程參加鄉(xiāng)試前，親友族人設(shè)宴“鄉(xiāng)試餞行”、贈送程儀，以及試后回家的日程等內(nèi)容。*《光緒十四年祁門胡廷卿立〈進(jìn)出總登〉》第15卷，第26—29頁。光緒十四年參加鄉(xiāng)試的經(jīng)歷表明，胡廷卿至少應(yīng)有秀才的功名。又據(jù)民國十三年《胡氏支譜》記載，民國癸亥年(1923)胡廷卿壽登八秩，暨泮水重游，縣長徐公贈“泮水耆英”匾額*民國十三年《胡氏支譜》，胡承祚纂修。原件藏黃山學(xué)院圖書館。，也印證了胡廷卿秀才身份。

“對紳士來說，教學(xué)是出仕外唯一能令人滿意的出路?！?張仲禮：《中國紳士的收入》，第5、89、101頁。胡廷卿僅有秀才功名，難以出仕，塾師職業(yè)也就自然地成為其首選。他初在秀峰書舍任教*《光緒九年祁門胡廷卿立〈收支總登〉》第14卷，第114、118頁。，后受聘白楊院。*《光緒十五年祁門胡廷卿立〈進(jìn)出總登〉》第15卷，第125頁。白楊院在村北五里，為村中高級學(xué)府，“歷代科甲，盡出于此”。*胡景憲：《尋源軒文存》，皖內(nèi)部資料圖書2007年，第18頁。賬簿存在多處送達(dá)關(guān)書(聘書)的記載，如光緒二十六年“正月十八日，建民、景和送關(guān)書來”。*《光緒二十六年祁門胡廷卿立〈收支總登〉》第17卷，第40頁。顯然，胡廷卿受到了貴溪村胡氏族學(xué)的正式聘請。胡廷卿教學(xué)效果頗佳，門下多名學(xué)生科考取得佳績，并送來“謝金”酬謝。例如，光緒九年臘月二十七日，“收日華先(生)令侄寬林入泮謝金，洋捌元?！惫饩w十二年十一月“廿七日冬至，承靄庭先(生)令郎入泮，送來謝金洋拾元?！?《光緒十二年祁門胡廷卿立〈進(jìn)出流水〉》第14卷，第373頁。光緒十六年“臘月念四，收王澤湘先(生)送來本洋四元，令郎入泮?！?《光緒十六年祁門胡廷卿立〈進(jìn)出總登〉》第15卷，第229頁。光緒二十七年十一月初二，祁門紅茶創(chuàng)制人胡元龍“令郎入泮送亦洋貳元，又盒六種?！?《光緒二十四年祁門胡廷卿立〈收支洋蚨總〉》第16卷，第381頁?？梢钥闯觯⑶涞慕虒W(xué)效果在地方享有一定的美譽。

塾師當(dāng)以束修為主要收入，胡廷卿自不例外，歷年賬簿詳細(xì)記載了每位學(xué)生交費時間及金額，甚至摘要登錄關(guān)書中學(xué)生姓名及學(xué)費金額，如癸卯年關(guān)書、甲辰年關(guān)書等。*《光緒二十八年祁門胡廷卿立〈各項謄清〉》第17卷，第349頁。其中，光緒二十六年至民國四年胡廷卿束修收入如表1。

張仲禮認(rèn)為，塾師分為有紳士身份塾師和普通塾師兩類。其中，紳士身份塾師年收入平均100兩銀子，而普通塾師平均不足50兩。*張仲禮：《中國紳士的收入》，第5、89、101頁。胡廷卿擁有秀才功名，屬于有紳士身份的塾師。表1可見，胡廷卿塾師收入最高68元，最低24元，年平均收入47.18元，約等于43.25兩銀子。*按60000文約等于50兩銀子標(biāo)準(zhǔn)(張仲禮《中國紳士的收入》，第100頁)，洋錢47.18元折算為43.25兩銀子。仔細(xì)統(tǒng)計光緒七年至二十五年歷年胡廷卿的束修收入，最高年份為光緒九年51.2元*《光緒九年祁門胡廷卿立〈收支總登〉》第14卷，第183—184、132、165頁。，其他年份均在30—50元之間。壬子、癸丑、甲寅、乙卯為民國元年至四年，束修金雖有下降，但仍處于62—24元之間，與前述束修金收入水平基本相同。賬簿束修收入的記載表明，胡廷卿束修年收入略好于張仲禮所言普通塾師的收入，但達(dá)不到紳士身份塾師年收入平均100兩的水準(zhǔn)。

表1　光緒二十六年至民國四年胡廷卿束修收入簡表

資料來源：《徽州千年契約文書》(清民國卷)第18卷，第18頁。需要說明的是，王玉昆《清末徽州塾師胡廷卿的鄉(xiāng)居生活考察》將宣統(tǒng)二年修金68元誤記為58元。

事實上，胡廷卿教學(xué)收入較低并非個案，而是晚清塾師的普遍現(xiàn)象，其收入僅僅能解決溫飽問題。*金林祥主編:《中國教育制度通史》第6卷《清代(下)》，山東教育出版社2000年版，第25頁。因此，一旦家庭出現(xiàn)重大開支時，例如長子、幼子的結(jié)婚開支，胡廷卿塾師收入明顯不敷。其中，長子陽開光緒十年五月初三定親，僅“聘金”一項即達(dá)32元，*《光緒九年祁門胡廷卿立〈收支總登〉》第14卷，第183—184、132、165頁。而本年胡廷卿束修收入47元；*《光緒九年祁門胡廷卿立〈收支總登〉》第14卷，第183—184、132、165頁。幼子云鵠光緒二十四年的婚禮及采儀、聘金等開銷多達(dá)96.665元，*《光緒二十四年祁門胡廷卿立〈收支洋蚨總〉》第16卷，第438頁。而胡廷卿束修收入僅有區(qū)區(qū)27.5元。*據(jù)《光緒二十四年祁門胡廷卿立〈收支洋蚨總〉》統(tǒng)計。顯然，教學(xué)收入不足以“維持士紳的體面生活”，必然迫使胡廷卿借助其他手段開辟財源，謀取收入。

(二)士紳胡廷卿的喜包錢收入

胡廷卿在教學(xué)之余，為村民提供合八字、合婚、擇期及治病等服務(wù)，并收取一定的喜包錢。據(jù)賬簿記載，胡廷卿自光緒七年以后的歷年中均有喜包錢收入，尤其光緒三十年后，年過六旬的胡廷卿喜包錢收入大增，成為束修之外又一經(jīng)濟(jì)收入來源，如表2。

表2可見，收受“喜包”事由為合八字、合婚、擇期、回書及治病、中資等。各類喜包中，為村民治病而收受喜包的頻次最高。據(jù)民國《胡氏支譜》記載，胡廷卿精通醫(yī)學(xué)。因此，治病喜包頻次較高，可能與貴溪村缺少專門醫(yī)生，胡廷卿能夠滿足村民求醫(yī)治病的需要有關(guān)。喜包頻次最少的為中資。據(jù)賬簿記載，中資主要為胡廷卿為茶號書寫招牌，或者為村民間土地買賣充當(dāng)中間人而獲得的酬勞等收入，反映了知識精英在鄉(xiāng)村社會的文化能力和一定的社會地位。

然而，推算八字、看日子、擇期、合婚等，屬于歷史人類學(xué)所謂的職業(yè)禮生行為。*劉永華：《亦禮亦俗：晚清至民國閩西四保禮生的初步分析》，《歷史人類學(xué)學(xué)刊》第2卷第2期，2004年10月。王振忠認(rèn)為，在徽州，無論是稱呼還是實際所為，都尚未看到那種職業(yè)性的禮生，而最為活躍的則是識文斷字的“先生”(或曰“斯文”)。因為“先生”或“斯文”的文化資源，可以滿足村落或宗族日常生活中諸多應(yīng)酬的需要。*王振忠：《明清以來徽州村落社會史研究》，上海社會科學(xué)院出版社2011年版，第163、180頁。因此，胡廷卿的上述行為實為塾師先生滿足村民精神生活需要的表現(xiàn)。然而，胡廷卿為村民合八字、合婚、回書、擇期等，不僅收取報酬，如表2，而且存在一定的價格標(biāo)準(zhǔn)，例如光緒三十年賬簿記載：

正月十四，收田坑海林弟喜包錢200(文)，為合八字。

四月□□，收板溪送喜包錢200(文)，為擇期。

……

五月廿二，收三余送喜包錢200(文)，為擇婚期。

表2　胡廷卿晚年“喜包錢”收入簡表

資料來源：《徽州千年契約文書》(清民國卷)第17卷，第414、431—432、456—457、472—478、494—499頁，第18卷第5—6頁。

中秋后，收喜包錢200(文)，為合婚。

……*《光緒二十九年祁門胡廷卿立〈各項謄清〉》第17卷，第432頁。

眾所周之，行醫(yī)、合八字、擇期等行為，均需要一定的專業(yè)知識，因此喜包錢是胡廷卿憑借其文化知識謀取的收入，仍屬于士紳收入。

不過，對照光緒三十年前后的喜包收入，還是可以發(fā)現(xiàn)，兩個階段存在明顯變化。例如，光緒十一年收喜包僅有1次，錢100文。十二年2次，錢200文及鴨蛋等物。十三年3次，錢300文和豬肉等禮物。十四年2次，錢200文及豬肉、鮺魚等禮物。可以看出，前期階段不僅收受喜包頻次較低，而且以食品為主，說明胡廷卿并不以此為謀生手段。而光緒三十年后喜包錢收入不僅頻次較高，且以現(xiàn)金為主，成為胡廷卿主要經(jīng)濟(jì)收入之一。其原因與胡廷卿分家析產(chǎn)有關(guān)。光緒三十年，胡廷卿以長子去世和自己年過六旬為由決定分家。*《光緒三十年祁門胡廷卿立〈收支帳簿〉》第17卷，第442頁。分家析產(chǎn)后，茶園地均分子孫，胡廷卿失去了茶葉經(jīng)濟(jì)來源，僅依靠束修和喜包錢生活。如前所述，束修收入不豐，喜包錢自然成為胡廷卿經(jīng)濟(jì)生活主要來源之一。不難看出，胡廷卿謀生方式及收入來源，隨著家庭結(jié)構(gòu)、財產(chǎn)構(gòu)成的變動，出現(xiàn)了相應(yīng)的調(diào)整和變化。

(三)士紳胡廷卿經(jīng)理家族事務(wù)的收入

士紳大多經(jīng)理地方或宗族事務(wù)，胡廷卿作為居鄉(xiāng)士紳，也經(jīng)理家族事務(wù)。不過，其服務(wù)方式及其所獲報酬，與文獻(xiàn)資料記載大為不同。

從賬簿記載來看，胡廷卿經(jīng)理的家族事務(wù)主要表現(xiàn)為家族祀會管理。據(jù)“祥記所管各祀會”條目，光緒十五年至民國四年，胡廷卿所管的祀會分別是慶余糧局、久公祀、杞年公祀、德祀、懋祀、貞一會、宗祠、普濟(jì)會、地王會、觀音會、常豐糧局等。*《光緒三十年祁門胡廷卿立〈收支賬簿〉》第18卷，第10—11頁。這些祀會大體可分為三類。一是以神靈、佛道為祭祀對象的祀會。文獻(xiàn)記載，祁門縣“最重神道，岳帝、祖師、地藏、五顯、土地莫不有會”，*(清)劉汝驥：《陶甓公牘》第12卷，《官箴書集成》第10冊，黃山書社1997年版。神靈祭祀在祁門各地較為普遍。顯然，普濟(jì)會、地王會、觀音會、貞一會、社會等是祭祀地藏菩薩、觀世音菩薩、玄武大帝、土地神等神靈的祀會組織。二是以始遷祖、支祖為祭祀對象的祀會，如宅祀、杞年公祀、德祀、懋祀、機(jī)祀等為胡氏家族祭祀本宗、本支、本門祖先的祭祀組織。*胡景憲：《尋源軒文存》，皖內(nèi)部資料圖書2007年，第6，6、9頁。三是社倉、義倉、義學(xué)性質(zhì)的常豐糧局、慶余糧局、義田糧局、約會、文會等，其主要職能為代納糧賦、糧食救濟(jì)、助學(xué)和獎勵科考等。*胡景憲：《尋源軒文存》，皖內(nèi)部資料圖書2007年，第6，6、9頁。

士紳胡廷卿能從祀會獲得兩種津貼，一是祀會對胡廷卿父子參加科考的津貼。例如，光緒十四年胡廷卿參加鄉(xiāng)試，“收常豐糧局鄉(xiāng)試錢六千文。收慶余糧局鄉(xiāng)試費，洋拾壹元?！?《光緒十四年祁門胡廷卿立〈進(jìn)出總登〉》第15卷，第26—29頁。胡廷卿長子陽開，自光緒十二年至二十九年一直參加科舉考試，也得到了家族祀會的津貼，如光緒十五年常豐糧局發(fā)放的考費：

新正月初五，付錢300文，陽開縣考。

二月初三，付錢300文，陽開府考。

二月十八，付錢800文，陽開、柳根院考。*《光緒十五年祁門胡廷卿立〈進(jìn)出總登〉》第15卷，第143頁。

二是祀會對本門學(xué)童學(xué)費的津貼，如光緒二十五年賬簿的記載：

菊月廿七，收慶余糧局發(fā)學(xué)俸亦洋九元，計九名：元海、金海、義開、壬開、神開、云勝、榮根、禾上、開煒。

眾共發(fā)十三名。夏開、蓮、新喜、厚根。*《光緒二十五年祁門胡廷卿立〈收支總登〉》第17卷，第9頁。

此外，胡廷卿以士紳身份在祀會祭祀中充當(dāng)“禮生”，并獲得“禮生亥(豬)”收入。歷年“禮生亥”收入如表3。

表3　胡廷卿禮生活動簡表

據(jù)相關(guān)研究，徽州祠祭、墓祭、會祭、喪葬、冠禮、婚禮以及迎神賽會等各種場合，都要用到禮生。*王振忠：《明清以來徽州村落社會史研究》，第161頁。禮生，又稱贊禮生、奉祀生、主禮生，他們參與神明崇拜、祖先祭祀、婚嫁喪葬等禮儀實踐，其中尤在祭祀中最為突出，承擔(dān)贊相禮儀的職能。*⑤劉永華：《明清時期的禮生與王朝禮儀》，《中國社會歷史評論》，天津古籍出版社2008年版，第245、257頁。表3中，宅祀、宅四公祀、宗祠及承綸堂為胡氏家族祭祀始遷祖及支祖的會祭組織，屬于祠祭，而“三元會”、“五福會”則是胡氏家族祭祀越國公汪華的會祭組織*胡景憲：《尋源軒文存》，皖內(nèi)部資料圖書2007年，第13頁。，屬于會祭。顯然，胡廷卿主要在祠祭和會祭中充當(dāng)禮生。

從表3可以看出，充當(dāng)禮生的胡廷卿參與分胙，并有一定數(shù)量胙肉祭品回贈。但是，祭祀中的禮生多屬臨時性質(zhì)，一年僅有一次，此時的胡廷卿可謂“非職業(yè)性禮生”。就“禮生亥”的經(jīng)濟(jì)價值而言，一斤豬肉時價100文*《光緒十一年祁門胡廷卿立〈收支總登〉》第14卷，第219頁。，一年收入僅約百文之間。顯然，“禮生亥”的象征意義大于經(jīng)濟(jì)價值。由于民間禮儀是中國王朝禮儀復(fù)制、模仿的結(jié)果，充當(dāng)祭祀的禮生必須知禮，熟悉王朝禮儀規(guī)范。因此，“禮生亥”的回贈，實際上反映了地方社會對胡廷卿熟悉祭祀禮儀，以及其在鄉(xiāng)村儀式中領(lǐng)袖地位的確認(rèn)。

但是，祀會運行、管理中，胡廷卿等士紳并不以經(jīng)濟(jì)收入為首要目標(biāo)，反而以公匣制度加強對祀產(chǎn)的監(jiān)督、管理，樹立士紳清正廉潔的道德形象。公匣，又有祠匣、祀匣、契匣等不同稱呼。*劉道勝：《明清徽州宗族文書研究》，安徽人民出版社2008年版，第338頁。明清以來的徽州家族為加強祀會公有財產(chǎn)的管理、監(jiān)督，多配置公匣以保存結(jié)余資金和契約憑證。據(jù)賬簿記載，祀會上、下首人在交盤之際，需交接公匣，如胡廷卿接手善祀祀會之時，所見祀會“契匣二個，契匣鎖匙二個，在云智家?！?《光緒二十六年祁門胡氏祠會〈收支賬簿〉》第17卷，第206、139、207頁。說明匣與匣鎖分離。祀會運行中，需提取匣內(nèi)資金時，必須多人在場，賬簿記載“六月廿七，收開匣擋出英洋八元。柳根、應(yīng)麒、海林眼同，封皮應(yīng)麒寫?！?《光緒二十六年祁門胡氏祠會〈收支賬簿〉》第17卷，第206、139、207頁。待第二年交接時，胡廷卿在“辛丑廷卿所點善祀器皿”清單中記錄“契匣在應(yīng)麒，鐵鎖匙家收，加鐵鎖一把?！?《光緒二十六年祁門胡氏祠會〈收支賬簿〉》第17卷，第206、139、207頁。由此可以看出，祀會公匣從接手、打開，到交予下首，均極為謹(jǐn)慎，表明胡廷卿等士紳在處理祀會公有財產(chǎn)時，各環(huán)節(jié)中均以公開、透明為原則，以突顯士紳清正廉明的道德形象，樹立士紳在鄉(xiāng)村社會的道德權(quán)威。

概而言之，胡廷卿因科考功名而獲得士紳身份，并以此為村民提供教學(xué)、醫(yī)療、合八字、擇期及祀會管理等服務(wù)，滿足了村民教育、醫(yī)療和文化等需求，既獲得了經(jīng)濟(jì)收入，又收獲了士紳知禮、清正廉明的道德形象。前者保證了士紳的基本生活，后者既維護(hù)了士紳地位，也為其獲得穩(wěn)定收入提供了可能，兩者相輔相成。

二、作為紳商的胡廷卿從事商業(yè)經(jīng)營的收入

士紳從事商業(yè)經(jīng)營活動，又稱之為商紳。胡廷卿在教學(xué)之余又從事茶葉種植、生產(chǎn)、銷售，并投資入股茶號成為茶號股東，屬于典型的亦紳亦商的紳商。賬簿詳細(xì)記載歷年茶園管理、采摘、銷售等細(xì)節(jié)，完整地呈現(xiàn)了茶葉種植、生產(chǎn)、銷售等所有環(huán)節(jié)，從中可以看出近代紳商商業(yè)經(jīng)營的若干特點。

(一)胡廷卿購置茶園與生產(chǎn)、銷售紅茶

據(jù)賬簿記載，胡廷卿在本村不斷購買茶棵園地，歷年購地及繼承祖業(yè)的茶棵園地如表4。

表4　胡廷卿茶棵園地構(gòu)成簡表

資料來源：《徽州千年契約文書》(清民國卷)第16卷，第431頁；第17卷，第282—283、292、353、443—444頁。

由表4可知，胡廷卿自光緒十一年始，相繼購買了汪郎沖、徐家塢等四處茶棵園地，加上承祖鬮分的祠背后、小彎等二處，共有六處茶棵地之多，是為小型地主。

胡廷卿每年均需雇傭本村農(nóng)民為其茶園地耕鋤、采摘鮮茶葉，并雇傭制茶工人為其生產(chǎn)紅茶，如賬簿記載制茶工的工錢開支：

(光緒二十三年)做紅茶工錢1440文。*《光緒二十二年祁門胡廷卿立〈春茶總登〉》第16卷，第291頁。

(光緒二十四年)支洋二元，新根做茶工并前母子五工，仍存錢200。*《光緒二十四年祁門胡廷卿立〈收支總登〉》第16卷，第317頁。

(光緒二十五年)支洋二元，秋福做紅茶工錢，仍存錢280(文)。*《光緒二十四年祁門胡廷卿立〈收支洋蚨總〉》第16卷，第383頁。

(光緒二十七年)做紅茶工錢2100文。*《光緒二十七年祁門胡廷卿立〈采售茶總登〉》第17卷，第234頁。

胡廷卿生產(chǎn)的紅茶為光緒初年新創(chuàng)的茶葉品種。據(jù)文獻(xiàn)記載，祁門縣向為傳統(tǒng)茶區(qū)之一，但以枝茶為主要品種。枝茶，又名安茶、軟枝茶，屬于綠茶品種之一，暢銷于兩廣和東南亞地區(qū)。*《祁門縣志》，安徽人民出版社1990年版，第183—184、702頁。由于枝茶只限于兩廣和東南亞地區(qū)，市場空間狹小、單一，茶葉產(chǎn)量受銷量限制，難以有較大的發(fā)展，一年少則500擔(dān)，多則2000擔(dān)即可滿足市場需求。此外，枝茶生產(chǎn)存在周期漫長的缺陷，茶葉制成后需要存放三年以上的時間才可上市銷售，生產(chǎn)周期的漫長增加了資金成本，也不利于茶葉的銷售。*倪群：《安茶漫談》，政協(xié)祁門縣委員會編：《祁門文史》第5輯(茶葉專輯)，2002年2月，第56頁。

銷售市場的局限和生產(chǎn)周期較長的缺陷，迫使貴溪茶商改制新品種，以取代枝茶。由于枝茶生產(chǎn)與紅茶制作工藝有相似之處，經(jīng)貴溪茶商胡元龍的改制，終在光緒初年獲得成功，祁門紅茶遂成為中國著名茶葉品牌。祁門紅茶創(chuàng)制人“胡元龍，字仰儒，南鄉(xiāng)貴溪人。清咸豐年間，元龍在貴溪墾山千余畝，興植茶樹，建培桂山房，自制干茶，年產(chǎn)50擔(dān)。后因綠茶滯銷，特考察紅茶制造之法。光緒元、二年，籌建日順茶廠，雇寧州(今江西修水縣)茶工舒基立，按寧紅制法改制紅茶，獲得成功?！?《祁門縣志》，安徽人民出版社1990年版，第183—184、702頁。胡元龍為胡廷卿叔父，賬簿中多處記載二人的經(jīng)濟(jì)往來，故而族譜有關(guān)胡元龍的記載更為具體，“元龍原名昌期，字仰儒，號云谷，生道光丙申。咸豐初，賊紛擾境，隨邑侯唐公防堵。同治二年皖南道葉公委帶民團(tuán)，獎給六品頂戴，旋保盡先拔補把總。”*光緒十四年《祁門胡氏族譜》。同治《祁門縣志》的記載也證實了胡元龍的官職身份，“胡元龍居貴溪，以團(tuán)防保舉把總，加六品頂戴。”*同治《祁門縣志》卷22《選舉志·薦辟》。胡元龍因軍功而獲得官職，又從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營，顯然也是一名紳商。

在胡元龍的示范下，貴溪村茶葉生產(chǎn)逐漸紅茶化，村中開設(shè)有太和豐、胡日隆、永興祥、源利祥、胡日興、胡怡豐、永昌棧等多家茶號，收購毛茶、精制紅茶。*胡景憲：《尋源軒文存》，第33頁。說明紳商不僅在祁門紅茶新品種的創(chuàng)設(shè)中發(fā)揮了重要作用，同時也帶動了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

在此市場背景下，胡廷卿亦雇傭制茶工人，生產(chǎn)紅茶，所制紅茶全部進(jìn)入市場銷售，歷年的紅茶銷售及收入如表5。

表5　胡廷卿歷年茶葉產(chǎn)量及銷售收入表

資料來源：《徽州千年契約文書》第14卷，第56—57頁;第16卷，第294—295頁、第317頁;第17卷，第284—285頁。說明：1斤=16兩

表5所見，在胡廷卿21年的紅茶銷售歷史中，光緒八年至二十三年，產(chǎn)量始終不高，盡管光緒十九年紅茶單價達(dá)到歷史最高的4角2分，但售茶收入?yún)s在20元以下。結(jié)合表4可以看出，產(chǎn)量不高、收入較低可能與茶園面積不大有關(guān)。光緒二十四、二十五年胡廷卿相繼購買了楓樹坦、東岸園地等幾處茶棵地，茶園面積進(jìn)一步得以擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量自然有所增加，所以光緒二十五年產(chǎn)量、收成均最高。與此同時，光緒二十三年至三十年的茶葉售價基本維持在每斤2角3分至3角2分之間，茶價大體穩(wěn)定，沒有出現(xiàn)價格大起大落，或者低于2角以下的現(xiàn)象。因此，產(chǎn)量增加，加之價格基本穩(wěn)定，勢必帶來茶葉銷售收入的增長。

表5還反映出胡廷卿家庭茶園所產(chǎn)紅茶幾乎全部進(jìn)入市場銷售，這與國內(nèi)外茶葉市場價格走勢有關(guān)。十九世紀(jì)中葉以前，中國是世界上唯一出口茶葉的國家，而茶葉又是唯一不與西方工業(yè)品競爭的產(chǎn)品，所以隨著西方各國飲茶之風(fēng)的盛行，它們從中國購買的茶葉也越來越多。太平天國戰(zhàn)爭平息之后，茶葉市場逐漸得以恢復(fù)，西方國家對中國茶葉商品的強烈需求，再次刺激了中國茶葉市場的復(fù)興，導(dǎo)致同治、光緒年間外銷茶葉“洋莊”茶十分盛行，出口大增。*王廷元、王世華：《徽商》，安徽人民出版社2005年版，第96頁。

外銷“洋莊”茶的銷售旺勢，也給祁門貴溪紅茶銷售創(chuàng)造了歷史機(jī)遇。光緒八年(1882)，祁門紅茶新品種首次在漢口銷售，即受到海外茶商的青睞。*《祁門縣志》，第197頁。光緒十年，祁紅每擔(dān)售價34兩*《九江茶市頭盤行情》，《申報》光緒10年4月17日，上海書店影印本。；光緒十二年，每擔(dān)40兩-44兩*《漢江茶市》，《申報》光緒12年4月初9日。；光緒十四年，每擔(dān)45-52兩*《漢皋茗話》，《申報》光緒14年4月初6日。；光緒二十一年每擔(dān)茶價60兩至50余兩*《漢皋茶市》，《申報》光緒21年4月24日。；到了光緒二十九年，漢口祁紅，“初聞開盤時，每擔(dān)價值約須銀六十兩，不意數(shù)日來，忽驟漲至七十五兩?！?《茶市開盤》，《申報》光緒29年4月27日。祁紅售價達(dá)到了歷史的最高點。尤其是光緒二十一年后，俄商打破英國商人對祁紅的壟斷局面，直接采購祁紅，“俄商采辦祁門茶，價碼略高于昔”，推高了紅茶價格。在此背景下，徽州茶商進(jìn)一步改進(jìn)制茶技術(shù)，對紅茶進(jìn)行了深加工，研制新產(chǎn)品，提高成品率，如“紅茶篩下炭末碎片名曰花香，往時棄而不用”，但是，“自同治、光緒以來系西商以之軋成磚塊，始得暢銷?！?《漢皋茶市》，《申報》光緒21年4月24日。從此，祁門花香也很興盛，甚至賣到每擔(dān)12兩的高價，不僅提高了祁紅的利用率，也增加了祁門茶商的利潤收入。因此，正是由于國際茶業(yè)市場價格一路攀升的影響，出現(xiàn)了胡廷卿以束修收入連年不斷地購買茶棵地，全力生產(chǎn)紅茶，并將所產(chǎn)紅茶全部進(jìn)入市場銷售的現(xiàn)象。

(二)胡廷卿投資茶號與茶號經(jīng)營機(jī)制

在茶葉市場形勢大好的背景下，秀才胡廷卿投入商品經(jīng)濟(jì)的大潮中，注資入伙茶號，成為茶號的股東，轉(zhuǎn)身成為一名茶商。賬簿記載了胡廷卿入伙福和祥、恒豐等茶號的資本金，以及作為茶號股東的售茶收益：

(光緒二十六年)四月廿四，支洋捌元，付福和祥本金。

福和祥號四月廿四結(jié)，共付過亦洋47.961元，入代做紅茶生意本金。*《光緒二十六年祁門胡廷卿立〈收支總登〉》第17卷，第60頁。

(光緒二十七年)三月初七，支亦洋捌元，付恒豐茶號本金。

十五，支亦洋四元，付恒豐茶號本金。

廿六，收恒豐茶洋二元，又茶洋廿四元，當(dāng)付號本金。*《光緒二十四年祁門胡廷卿立〈收支洋趺總〉》，第16卷，第409，441，384、385、395、410、411頁。

由賬簿記載可知，茶號經(jīng)營取得收益后即進(jìn)行利潤分配，光緒二十四年賬簿詳細(xì)記載了胡廷卿投資福和祥茶號本金及利潤分配：

五月十六日。

福和祥號結(jié)賬，本金亦洋38元8角7分。

本身獲利余貲亦洋9元4角，作235利分派。

又箱頭錢3474，入洋3元8角6分。

又陽開回來轎馬亦洋2元5角。

又分紅亦洋7角8分。

共計亦洋55元2角9分。*《光緒二十四年祁門胡廷卿立〈收支總登〉》第16卷，第331頁。

由上述記載可知，福和祥茶號采用合伙制經(jīng)營，股東利潤實行正利、余利制分配模式。所謂正利，不論盈虧，入伙股東均按事先約定的利率分配。正利分配后仍有盈余，再行分配，是為余利。胡廷卿入伙本金洋38元8角7分*《光緒二十四年祁門胡廷卿立〈收支洋趺總〉》，第16卷，第409，441，384、385、395、410、411頁。，按2角3分5厘利率分配利潤，正利9元4角。*股本按40元計算。參見《光緒二十四年祁門胡廷卿立〈收支洋趺總〉》第16卷，第443頁。在扣除箱頭錢、回家交通旅費后，又得分紅余利7角8分?？梢钥闯?，正利23.5%、余利2%，表明茶號贏利較為豐厚。但是，合伙制又采用經(jīng)營風(fēng)險共擔(dān)的模式，一旦虧損，股東均按股本大小分?jǐn)偨?jīng)營虧損，如民國元年“七月初一日，支洋拾二元，茶號耗本派認(rèn)”。*《光緒三十年祁門胡廷卿立〈收支賬簿〉》第18卷，第8頁。即是胡廷卿作為茶號股東分?jǐn)偨?jīng)營虧損的記載。

徽州是徽商的桑梓之地，徽商以其資本雄厚、經(jīng)營地域遍及海內(nèi)外而著稱。合伙、合作經(jīng)營以及正、余利分配制度和風(fēng)險分?jǐn)倷C(jī)制正是明清徽商慣用的經(jīng)營制度。*張海鵬、王廷元：《徽商研究》，安徽人民出版社1995年版，第77頁。胡廷卿入伙茶號，以及作為股東享有的利潤分配和承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險的記載表明，近代紳商在經(jīng)營制度上仍然承襲明清徽商原有的機(jī)制，沒有出現(xiàn)制度創(chuàng)新。

(三)胡廷卿之子販茶與販茶收入

茶葉經(jīng)營有利可圖，胡廷卿的兩個兒子相繼下海經(jīng)商，其中長子陽開則由科舉童生轉(zhuǎn)身變?yōu)橐幻枞~商人，遠(yuǎn)赴廣州、漢口、九江等地販茶。

前文已述，陽開多次參加縣試、府試和院試，但僅獲童生功名。屢次不中后，陽開走父親之路，做起了鄉(xiāng)村塾師。據(jù)賬簿記載，光緒十四年“正月念五日，陽開發(fā)市開學(xué)，收喜包錢500文”。端午、中秋等節(jié)日云青也收受贄敬、節(jié)禮，如“七月初八，收侯潭翰廷叔……糕子八元，送陽開作伊令郎讀書禮?！?《光緒十四年祁門胡廷卿立〈進(jìn)出總登〉》第14冊，第498頁；第15卷，第14、26頁。按照張仲禮的分類，童生功名的云青只能是普通塾師*張仲禮：《中國紳士的收入》，第101頁。，屬于瞿同祖所言“學(xué)紳”中的最底層。*瞿同祖著、范忠信等譯：《清代地方政府》，法律出版社2003年版，第289頁。由于僅有二、三名學(xué)生，其束修收入極為有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于父親當(dāng)塾師的收入。即便父親胡廷卿以秀才功名充當(dāng)塾師，仍然需要借助茶葉經(jīng)營，或者為村民合八字、合婚等賺取額外收入以補貼家用。因此，在紅茶市場看好，經(jīng)營有利可圖的形勢下，下海經(jīng)商成為陽開的必然選擇。據(jù)賬簿記載，自光緒二十四年始，陽開投入商海，前引福和祥茶號“陽開回來轎馬亦洋2元5角”即是其販茶回程的開支。賬簿還詳細(xì)記載了陽開參與瑞芳祥茶號經(jīng)營的工資俸金收入：

光緒廿五年正月十一日，收陽開幫瑞芳祥俸亦洋拾元，并前共12元。

六月十二日，收陽開幫瑞芳祥俸亦洋五元。

光緒廿六年三月廿五，收陽開幫福和祥俸亦洋拾元。

光緒廿七年三月十四，收福和祥亦洋六元，陽開俸。

四月廿四，收福和祥亦洋六元，陽開俸。

六月初一，收陽開工俸洋四元。

光緒廿八年四月初七，收福和祥陽開辛俸亦洋八元。

五月廿四，收陽開福和祥工俸洋四元。

十一月廿三，收俊明叔亦洋一元，酬勞陽開往鎮(zhèn)賣柴。

光緒廿九年六月初一，收陽開來辛俸亦洋四元。*《光緒二十八年祁門胡廷卿立〈各項謄清〉》第17卷，第328、331、335、341，309，325、350，325頁。

光緒三十年五月廿二，收陽開俸亦洋十六元，福和祥茶號。*《光緒二十九年祁門胡廷卿立〈各項謄清〉》第17卷，第401頁。

陽開具有一定的文化知識，經(jīng)商游刃有余，穿梭于市場之間，如光緒二十二年“暑月十二日，陽開往鎮(zhèn)，十三(日)到鎮(zhèn)，交細(xì)茶二包，計二斤，送方長春店?！?《光緒二十二年祁門胡廷卿立〈進(jìn)出總登〉》第16卷，第210頁?！版?zhèn)”即景德鎮(zhèn)，方長春店開設(shè)于景德鎮(zhèn)畢家衛(wèi)，經(jīng)營藥材、茶葉生意。*《光緒二十二年祁門胡廷卿立〈春茶總登〉》第16卷，第299頁。陽開長途販茶遠(yuǎn)達(dá)九江、漢口、廣東等地，如光緒二十四年“五月十六，陽開買來潯、漢貨。”*《光緒二十四年祁門胡廷卿立〈收支總登〉》第16卷，第331。“潯、漢買來貨物列左，陽開手?！?《光緒二十四年祁門胡廷卿立〈收支洋趺總〉》第16卷，第464、389頁。祁門茶葉運銷漢口、廣東等地，水陸交通極為兇險，沿途需要經(jīng)受稅卡衙役等勒索、盤剝，對于遠(yuǎn)銷茶商極大的考驗，必須具備一定的交際、公關(guān)能力。顯然，陽開的市場經(jīng)營能力受到同行的認(rèn)可，茶號甚至以提前預(yù)付工資的方式聘用陽開，爭取經(jīng)營人才，如光緒二十五年“十一月初三，收陽開手亦洋壹元，俊明叔定來年工(錢)?！?《光緒二十四年祁門胡廷卿立〈收支洋趺總〉》第16卷，第464、389頁。陽開甚至得到店主信任，直接代替茶號主人遠(yuǎn)赴廣東售茶，如“癸卯(年)，陽開今年往東粵沽茶，代俊明叔。”*《光緒二十八年祁門胡廷卿立〈各項謄清〉》第17卷，第328、331、335、341，309，325、350，325頁。

胡廷卿父子經(jīng)商后，家庭收入有所增加的同時，家庭消費品結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了部分新變化。如上所述，陽開多次從漢口、九江等販茶地采購家庭所需商品，其弟云鵠光緒二十八年漢口“所買各物”、“往潯所買各物”*《光緒二十八年祁門胡廷卿立〈各項謄清〉》第17卷，第328、331、335、341，309，325、350，325頁。中，出現(xiàn)了“洋肥皂”、“洋面盆”、“洋枚毬”和“洋緞”等西方進(jìn)口商品。*《光緒二十八年祁門胡廷卿立〈各項謄清〉》第17卷，第328、331、335、341，309，325、350，325頁。進(jìn)口商品的采購，不僅反映了家庭消費結(jié)構(gòu)的變化，也說明經(jīng)商所得增加了家庭收入，士紳之家生活狀態(tài)有所改善。

總之，胡廷卿父子以秀才、童生身份從事紅茶生產(chǎn)、銷售，較為典型地反映了近代普通紳商的商業(yè)經(jīng)營。近代紳商雖然不乏狀元張謇等著名紳商，但活躍于基層社會， 往來于城鄉(xiāng)市場之間的紳商， 大多是類似胡廷卿父

表6　胡廷卿家庭總收入簡表　單位：元、%

數(shù)據(jù)來源：表1、表2、表5；第16卷，第432頁。其他數(shù)據(jù)源自賬簿統(tǒng)計。

說明：光緒28、29年賬簿未見喜包錢記載；表2中洋錢與制錢兌價按1:1100折算。

子的下層士紳、普通紳商。胡氏父子轉(zhuǎn)身從事紅茶生產(chǎn)、銷售，意味著其謀生方式的變化，這一變化增加了紅茶新品種在茶葉市場供應(yīng)總量，遠(yuǎn)赴廣州、漢口、九江等地長途販茶，又進(jìn)一步擴(kuò)大了紅茶銷售市場，對于茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了積極作用。但是，從中還是不難發(fā)現(xiàn)，胡氏父子從士紳走入茶商行列，其根本原因在于教學(xué)收入過低， 而家鄉(xiāng)出產(chǎn)茶葉的自然資源優(yōu)勢， 以及祁門紅茶熱銷的市場條件則是他們轉(zhuǎn)變謀生方式，獲取收入的外在條件，對于近代士紳轉(zhuǎn)型的認(rèn)識，提供了極有價值的線索。

三、胡廷卿的謀生之道及其變化

綜上所述，胡廷卿的收入主要有作為士紳的教學(xué)及公共管理收入和作為商紳的茶葉經(jīng)營所得兩部分組成。表6為胡廷卿家庭總收入及士紳收入、商紳收入所占比例，從中可以觀察不同類型收入對家庭經(jīng)濟(jì)生活影響力的大小，也可以進(jìn)一步考察其謀生之道的變化。

表6數(shù)據(jù)主要集中于光緒二十五年至宣統(tǒng)三年。之所以選擇此時間段收入數(shù)據(jù)，主要考慮光緒二十五至三十年胡廷卿的長、幼子均已成年并結(jié)婚，且長子陽開已能為家庭創(chuàng)造收入，此時的胡家可謂達(dá)到興盛的頂點。而光緒三十年七月胡廷卿決定分家，所有茶園地均分子孫，自己不再經(jīng)營茶葉生意，而是專職從事教學(xué)，以束修和“喜包錢”為生活來源，過著單純的士紳生活。因此，分家前后的兩個階段，胡廷卿的收入來源變化較大，反映了不同狀態(tài)下的收入結(jié)構(gòu)。

從表6中可以看出，分家前胡廷卿士紳收入雖然約占家庭總收入的50%，但束修收入占據(jù)主導(dǎo)地位，成為家庭成員日常生活主要經(jīng)濟(jì)來源。然而，士紳收入僅能滿足糊口，不僅難以使胡家達(dá)到張仲禮所稱的“紳士小康”生活標(biāo)準(zhǔn)*張仲禮：《中國紳士的收入》，第197頁。，也不足以支撐家庭重大經(jīng)濟(jì)開支。因此，利用本地出產(chǎn)茶葉的資源優(yōu)勢，以及祁門紅茶市場走俏的時機(jī)，從茶葉市場謀利就成為胡廷卿的必然選擇。胡廷卿父子經(jīng)商收入不僅達(dá)到家庭總收入的50%，而且使得胡家可以采購西洋消費品，生活窘迫的局面開始改變。從中可以看出，胡廷卿完成了由士紳向商紳角色的轉(zhuǎn)換，其中士紳收入不足是其角色轉(zhuǎn)換的內(nèi)在原因，而紅茶市場的興旺則是外在原因、誘導(dǎo)因素。

分家后胡廷卿不再從事茶葉經(jīng)營，單純地依靠束修金和喜包錢生活。表6所見，光緒三十一年(1905)后胡廷卿束修收入呈上升趨勢，宣統(tǒng)二年達(dá)到68元的最高點。而光緒三十一年恰是清政府宣布廢除科舉之年，但胡廷卿并未因廢科舉而影響其束修收入，說明鄉(xiāng)村教育需求并不因考試制度的改變而減弱。結(jié)合表5可以看出，光緒二十五年后祁門紅茶價格上漲，茶葉經(jīng)濟(jì)效益顯著增長。茶葉經(jīng)濟(jì)增長為更多學(xué)童入學(xué)，以及增加束修金提供了可能?？梢钥闯?，區(qū)域商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展程度影響塾師的收入水平。

表6還可看出，分家后“喜包錢”在胡廷卿士紳收入中的地位日漸突出，其比例由11.8%上升到41%，成為士紳胡廷卿收入主要來源之一。喜包錢比重的增加以及地位的變化，雖然一定程度上反映了胡廷卿金錢意識的增強，但主要原因則是胡廷卿不再經(jīng)營茶葉生意之后，失去了經(jīng)商收入，不得不轉(zhuǎn)而以此為謀生手段的結(jié)果，反映了胡廷卿隨著生活方式的改變，謀生方式也出現(xiàn)相應(yīng)的變化。

綜觀胡廷卿的一生，無論何時，束修收入一直是其生活的基本經(jīng)濟(jì)來源，可謂安身立命之本。于此不難理解為何民國成立后，秀才胡廷卿卻成為本村養(yǎng)正國民小學(xué)的倡辦者，*民國十三年《胡氏支譜》。其目的無外乎是希望繼續(xù)從新式學(xué)校教育中獲得收入。而經(jīng)商和“喜包錢”收入雖是胡廷卿主要收入來源之一，也是其謀生之道變化的結(jié)果，但是其謀生方式總是隨著內(nèi)在、外在條件的變化而變化，表現(xiàn)出多重角色與多樣收入不斷交織的復(fù)雜面相。也正因為如此，胡廷卿的職業(yè)生涯，為近代士紳與社會變遷研究，提供了可以實際觀察的生動個案。

[本文為中宣部文化名家暨“四個一批”人才工程資助項目、國家社會科學(xué)基金重大項目(13&ZD088)和一般項目(14BZS108)、教育部人文社會科學(xué)規(guī)劃基金項目(13YJAZH064)、安徽省高校拔尖人才重點項目(gxbjZD2016080)和2013年安徽省高等教育振興計劃人才項目的階段性成果。]