西單美爵酒店融軒中餐廳 美味佳肴 三足鼎立

符振彥

酒店外觀。

美爵酒店（Grand Mercure）是雅高旗下的區(qū)域性高端酒店品牌。在全球范圍內(nèi)覆蓋11個國家，擁有44家酒店，其中亞太地區(qū)多達38家。美爵將當?shù)氐奈幕c風情完美融入酒店設計，極大程度地還原當?shù)仫L俗，滿足追求體驗地道本地風情同時又追求國際化專業(yè)服務的現(xiàn)代旅客，給客人帶來不一樣的度假體驗。在美爵，酒店內(nèi)充滿熱情的員工都是天生的故事家，始終如一地傳達著優(yōu)雅的待客之道，近年來，越來越多的渴望得到最正宗本地旅行體驗的游客選擇美爵作為下榻酒店，開啟城市深度之旅，“發(fā)現(xiàn)未知，開拓視野，回歸自我，感悟人生”。

北京西單美爵酒店憑借優(yōu)越的地理位置，交通十分便利，來自國內(nèi)外的賓客，很喜歡選擇這里下榻，融軒中餐廳也極具包容性，中餐特色是原汁原味的北方菜、麻辣鮮香的川菜、清淡健康的粵菜三足鼎立，來自不同地方的廚師班底和廚師長在這里大顯身手。菜品選材嚴格把關，菜品呈現(xiàn)獨具一格，強調(diào)色香味形高標準，讓每一道上桌的菜品成為藝術的美食，極大地升華了客人的就餐體驗，特色菜品讓客人有足夠的選擇。

野筍拌爽耳：野筍拌爽耳是用油醋汁拌的沙拉時蔬，是春筍季節(jié)的時令菜，每年的3月底到5月中旬，這道菜才能一展芳容，是喜歡嘗鮮的食客必點。主材是燉煮熟的豬耳，春筍經(jīng)過焯水，二者搭配好吃又健康，春筍和豬耳各有各的脆，脆與脆又各自不同，調(diào)味的油是炸香的辣椒油，加入的量很少，只為調(diào)味，還有適量的醋，而醋用蘋果醋，嚼在口中感覺是脆爽，微辣咸鮮的口味很值得回味。

鮮淮山煎圍蝦：一個造型獨特的盤子，看似是一個原本就帶“花”飾的盤子，經(jīng)介紹得知，“花”是餐廳的一位年輕的廚師用果醬在盤子上手繪而成、獨一無二的裝飾畫，美艷逼真極具藝術感，是用各種顏色的果醬畫出的食品畫，是可以吃的。畫者根據(jù)客人點的各種菜品，信手拈來，隨心進發(fā)的靈感而出，令人驚喜而又驚嘆，秀色真的可餐而又不忍下箸。在融軒的餐桌上，是實實在在可以用舌尖品嘗到藝術珍品。

與精美菜盤搭配的菜品有多種。這道鮮淮山基圍蝦就是十分美艷而又極誘人食欲的，蝦的擺放和盤上的畫作搭配，曼妙無比，似乎在這餐桌上游歷于山水之間，賞心悅目之感溢滿心頭。蝦選用的是越南黑虎蝦，個頭大，肉質(zhì)細膩結實，入口卻又極嫩、極彈的，配上清淡的山藥片，撒上椒鹽，少油少鹽，味道鮮香無比，清淡而不油膩，吃起來就不想停下。

新概念鮮椒魚：新概念鮮椒魚是一道創(chuàng)新菜，源自川菜，經(jīng)過改良，一改川菜的過辣過油。選擇新鮮的鱖魚，取魚肉，魚骨熬湯，魚肉飛水，加入鮮的花椒，而不用干花椒，菜品清香，椒香味兒適宜，入口的魚肉細膩彈牙，魚肉的鮮美、清香的魚湯，堪稱絕配。

碳烤安格斯牛肋骨：這是一道工夫菜，是最受客人喜歡的一款牛排。精選上好的安格斯牛的第六至第八對肋骨為原材料，肉質(zhì)厚實，主廚用秘制的二十多種香料將其浸泡腌制7小時左右，燉煮5-6個小時，使牛肉更好地入味兒后，將其烤制。輕輕切下一塊，放入口中，雖是全熟，但肉質(zhì)依舊細嫩，外加一點點兒嚼勁。微成的口感，令牛肉更香，吃起來不由得驚呼一個字：“爽”！

姜公生嚼大黃魚：選擇自然生長的大黃魚，用秘制料腌制后，加入蔥、姜、蒜等多種調(diào)味料，用砂煲“生嚼”而成，打開鍋蓋后香味撲鼻，入口奇香無比，魚肉細嫩，味道厚重，是喜愛魚肉和愛細細地品美食人的最愛。

貝勒爺烤肉：傳說中皇室爵位的貝勒們，落魄之后還念念不忘曾經(jīng)的吃食，就琢磨著自己因陋就簡地弄頓好吃的肉菜，于是，切羊肉成片，配上香菜和蔥段，放在炙子上，上火翻炒，羊肉炒散之后放入料酒去膻味，撒上鹽和孜然、辣椒粉等調(diào)味后十分的好吃，久而久之就流傳了下來。現(xiàn)在融軒中餐廳選用科爾沁羔羊，廚師采用斜刀片切羊肉片，用大蔥爆肉的做法，下鍋熱油炸一下，羊肉片的邊緣略帶焦黃、焦脆，蔥段、洋蔥入菜，味道更是鮮香，口感也更好，是一道極受歡迎的菜肴。

麻辣香鍋：餐廳自制的香鍋醬，根據(jù)藥食同源的原理加入白芷、丁香、豆蔻、肉蔻、草蔻等各種味料，熬制幾小時而成，是廚師獨門手藝?？腿诉x好了食材之后，炒制過程中，加入名為“二金條”的辣椒，配入自制的辣椒醬，成熟的麻辣香鍋，味道麻辣刺激，口味醇厚，鮮香溢口，可以百搭，深受年輕一族喜愛。

融軒廳。

老北京熗鍋面：這是老北京的一碗面，北京人在這碗面里可以吃出“媽媽的味道”，它不同于牛肉面，制作簡單和快捷，原本是北京人風雨天回到家的最愛，暖心暖胃，吃起來最香的面。熗鍋面有正熗鍋和倒熗鍋兩種，正熗鍋面的做法是先用少量的油炸香蔥花，講究的是下熱油的蔥每一片的邊緣略顯微黃、脆焦，入水開鍋后，下面條，大火煮熟，調(diào)入少許鹽和醬油，出鍋。倒熗鍋的做法是直接燒開水，下面條煮熟，在小碗中加切細的蔥花、鹽、少許醬油和香油，在面出鍋前倒入面鍋，攪拌一下，即刻出鍋，香味撲鼻，入口的面清香適口，一碗面下肚，身心倍爽。

融軒中餐廳也有北京烤鴨，地方的各種小吃也不少，干炸丸子、燉吊子、鹵煮等，應有盡有，這里的北京本地廚師都做得極好，而且正宗。青芥蝦球、手撕包菜、揚州炒飯，餡餅、京東肉餅、油潑面，隨客人點，餐廳還按照時令季節(jié)及時推出當季菜，保持食客品到一口鮮。

西單美爵酒店融軒中餐廳，三足鼎立的菜品，定有你最喜愛的美味佳肴。

TIPS

抵制：北京市西城區(qū)宣武門內(nèi)大街6號西單美爵酒店3樓。

交通：地鐵1號線西單站，2、4號線宣武門站。

電話：010-66036688-3303

人均價格：105元

鮮椒魚。

五彩蘸醬。

櫻花蘿卜。

碳烤安格斯牛肋骨。

苦瓜百合。

四季烤麩。