陜西民辦院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

劉學(xué)藝

【摘要】文章以酒店需求和民辦院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)之間的錯(cuò)位問(wèn)題為研究切入點(diǎn)，深入酒店、民辦院校、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)際，獲取一手資料，利用SPSS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確分析，根據(jù)校企生三方的價(jià)值取向，構(gòu)建“SV-SEWS”創(chuàng)新型的人才培養(yǎng)模式，提出基于“SV-SEWS”人才培養(yǎng)模式下，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、政府與社會(huì)五位一體的人才培養(yǎng)策略。這種創(chuàng)新型的人才培養(yǎng)模式，不僅能為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供指導(dǎo)，而且為民辦院校人才培養(yǎng)模式的研究提供了理論依據(jù)及新的研究視角。

【關(guān)鍵詞】民辦院校酒店管理專業(yè)“SV-SEWS”模型人才培養(yǎng)模式

基金項(xiàng)目：陜西省教育廳專項(xiàng)科研計(jì)劃《陜西特色現(xiàn)代職業(yè)教育體系構(gòu)建的研究》（項(xiàng)目編號(hào)：15JK2002）。

酒店行業(yè)人才需求與人才培養(yǎng)分析

為深入了解企業(yè)、學(xué)生和學(xué)校對(duì)人才培養(yǎng)的真實(shí)想法，筆者通過(guò)問(wèn)卷和深度訪談的形式進(jìn)行了研究。同時(shí)，還對(duì)陜西服裝工程學(xué)院、陜西國(guó)際商貿(mào)學(xué)院、西安翻譯學(xué)院等酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。采用Cranachs系數(shù)檢測(cè)調(diào)查表的信度，運(yùn)用SPSSl7.0的信度檢驗(yàn)功能對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行檢測(cè)，得到的Cranachs系數(shù)為0.818。針對(duì)學(xué)生和酒店的問(wèn)卷調(diào)查情況，進(jìn)行整理、統(tǒng)計(jì)、分析，了解酒店對(duì)人才需求和學(xué)生自身需求之間的差異，為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的設(shè)計(jì)提供了科學(xué)依據(jù)。

1.酒店人才需求分析

酒店對(duì)人才需求量呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)，80%以上的酒店員工緊缺，特別是一線員工緊缺。從人才質(zhì)量方面來(lái)看，酒店管理人員認(rèn)為從事酒店工作，敬業(yè)精神（30%）和職業(yè)道德（27%）最重要，人際溝通能力和責(zé)任心要強(qiáng)，并且對(duì)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)滿意度較低，他們認(rèn)為學(xué)校傳授的理論知識(shí)和企業(yè)的需求有一定距離的占75%，差距相當(dāng)大的占14%，基本滿足的占8%，配合很好的僅占3%。

2.學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同與就業(yè)期望分析

學(xué)生普遍認(rèn)為從事酒店工作，人際溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力最重要，對(duì)所學(xué)專業(yè)的整體認(rèn)知度較低，對(duì)自身各項(xiàng)能力的評(píng)價(jià)結(jié)果并不滿意。對(duì)專業(yè)課教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、教學(xué)方法、教學(xué)質(zhì)量、敬業(yè)精神等滿意度較高，但在教師的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中“一般”和“不滿意”共占53%，比例較高。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，有63%的學(xué)生一致認(rèn)為學(xué)?，F(xiàn)有的實(shí)習(xí)力度不夠和不充分，不能滿足他們實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的需求。

3.供需對(duì)接分析

利用需求側(cè)理論對(duì)需求方酒店和供給方學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)需求和供給不對(duì)等。

（1）學(xué)生的能力素質(zhì)與酒店人才需求質(zhì)量的差距

酒店在進(jìn)行人員招聘時(shí)，最看重的素質(zhì)是敬業(yè)精神和職業(yè)道德，而學(xué)生認(rèn)為實(shí)際操作能力最重要。酒店認(rèn)為第二重要的素質(zhì)是工作熱情有責(zé)任心，但學(xué)生認(rèn)為團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力比工作熱情有責(zé)任心更重要。顯然，酒店需求和學(xué)校供給在人才素質(zhì)要求方面存在差距。

（2）學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感與酒店用工滿意度之間的差距

大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為酒店工作是吃青春飯的，發(fā)展空間有限，社會(huì)評(píng)價(jià)不好，工資待遇低等。酒店對(duì)輸送的人才滿意度不高，對(duì)專業(yè)知識(shí)的認(rèn)可度較高，但對(duì)學(xué)生的敬業(yè)精神、實(shí)際操作能力、管理組織能力等方面認(rèn)可度較低。

（3）學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)和酒店用工之間的差距

學(xué)生參與實(shí)習(xí)，希望能在實(shí)際工作中鍛煉自己，增長(zhǎng)知識(shí)。部分酒店為解決暫時(shí)招工難帶來(lái)的用工荒問(wèn)題，把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)的勞動(dòng)力，對(duì)實(shí)習(xí)生沒(méi)有任何的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生不愿到酒店工作[1]。

基于社會(huì)價(jià)值觀的培養(yǎng)模式構(gòu)建

高校、酒店、學(xué)生三者是相互依賴的關(guān)系。學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)多種價(jià)值觀的碰撞，導(dǎo)致目前校企合作大都面臨?！盁帷逼蟆袄洹钡木置鎇2]。以社會(huì)價(jià)值觀為基點(diǎn)，構(gòu)建一種創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式，即“SV-SEWS”人才培養(yǎng)模式。“SV”是社會(huì)價(jià)值觀（Social value）英文的縮寫；“SEWS”是校企合作、工學(xué)結(jié)合（School enterprise cooperation、Work-study combination）的英文縮寫（圖1是“SV-SEWS”概念模型）。

學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行合作，學(xué)校為企業(yè)輸送人才，企業(yè)肩負(fù)起社會(huì)責(zé)任，為學(xué)校解決教學(xué)實(shí)踐問(wèn)題，幫助學(xué)校培育人才。學(xué)生和企業(yè)形成“工學(xué)結(jié)合”，學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，為企業(yè)解決員工緊缺的危機(jī)，企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德、敬業(yè)精神和操作技能等方面的培訓(xùn)。學(xué)校和學(xué)生之間形成“培育反哺”關(guān)系，學(xué)校作為教育單位，有責(zé)任、有義務(wù)為國(guó)家和社會(huì)培養(yǎng)人才，學(xué)生作為社會(huì)人，對(duì)母校要有一顆感恩的心。

“SV-SEWS”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)在于能夠使學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方多元化的價(jià)值觀有一個(gè)共同指向，形成共同精神，引導(dǎo)社會(huì)價(jià)值重建，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方價(jià)值觀的對(duì)接與融通?！癝V-SEWS”人才培養(yǎng)模式能使民辦院校有效妥善處理多元價(jià)值觀的交流和沖突，幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)當(dāng)前社會(huì)倡導(dǎo)的核心價(jià)值理念，接受社會(huì)主流價(jià)值觀。

“SV-SEWS”人才培養(yǎng)模式保障機(jī)制

1.學(xué)校方面

（1）制訂人才培養(yǎng)方案

“SV-SEWS”人才培養(yǎng)方案，以社會(huì)需求為依托，以能力為本位，遵循人才培養(yǎng)目標(biāo)，制訂專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置課程體系。專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在專業(yè)素養(yǎng)、操作能力及專業(yè)相關(guān)知識(shí)上。依據(jù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程體系設(shè)置，重視學(xué)生素質(zhì)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，充分體現(xiàn)社會(huì)價(jià)值觀導(dǎo)向在人才培養(yǎng)中的重要作用。

“SV-SEWS”人才培養(yǎng)方案的確立，要從以下四個(gè)方面入手。第一，深入酒店一線部門進(jìn)行崗位調(diào)研，依據(jù)調(diào)研結(jié)果制訂崗位標(biāo)準(zhǔn)及流程。第二，課程體系設(shè)置要堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合，理論與實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)模式。第三，實(shí)施“三證融通制”，即職業(yè)資格證、實(shí)習(xí)鑒定合格證要與畢業(yè)證掛鉤。第四，突出素質(zhì)教育，重視學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)，增開(kāi)通識(shí)課程。

（2）構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系

強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)，根據(jù)酒店管理行業(yè)工作的特殊性，提高實(shí)踐教學(xué)比例，實(shí)踐教學(xué)占總教學(xué)時(shí)間的50%左右。安排專業(yè)見(jiàn)習(xí)或訓(xùn)練、實(shí)習(xí)周等，保證實(shí)踐教學(xué)的連續(xù)性。將實(shí)習(xí)成績(jī)記入學(xué)業(yè)成績(jī)，實(shí)習(xí)結(jié)束后，每位學(xué)生遞交實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)成績(jī)由實(shí)習(xí)單位和指導(dǎo)老師共同評(píng)定。

（3）搭建校企合作平臺(tái)

民辦院校資金有限，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)及設(shè)施設(shè)備相對(duì)比較簡(jiǎn)陋，為克服校內(nèi)實(shí)訓(xùn)難的問(wèn)題，民辦院?？刹扇￠_(kāi)放式實(shí)踐教學(xué)模式，與酒店合作，共同開(kāi)辟校外實(shí)踐教學(xué)基地，結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，構(gòu)建合理的人才培養(yǎng)平臺(tái)[3]。

（4）打造“雙師素質(zhì)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

采用“引進(jìn)來(lái)、走出去”的方式，培養(yǎng)具有“雙師素質(zhì)”的教師隊(duì)伍。為教師創(chuàng)造繼續(xù)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，有組織、有計(jì)劃地安排教師進(jìn)修學(xué)習(xí)，分期分層次派遣教師到酒店掛職鍛煉。聘請(qǐng)酒店具有豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)骨干到學(xué)校任教，彌補(bǔ)民辦院校教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的缺陷。這樣既可以加深校企之間的交流和融合，又可以為學(xué)校培養(yǎng)過(guò)硬的師資隊(duì)伍。

（5）拓寬學(xué)生素質(zhì)提高的途徑

民辦院校的學(xué)生自覺(jué)性差、較為自卑。所以在實(shí)施“SV-SEWS”人才培養(yǎng)模式時(shí)，應(yīng)做好學(xué)生的思想政治教育工作，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的職業(yè)指導(dǎo)，幫助其樹(shù)立正確的社會(huì)價(jià)值觀，將職業(yè)生涯規(guī)劃活動(dòng)貫穿大學(xué)生活的始終，定期組織有關(guān)職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的講座或者聘請(qǐng)知名的職業(yè)生涯規(guī)劃師，有針對(duì)性地進(jìn)行講解。

（6）建立教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系

為保證“SV-SEWS”人才培養(yǎng)方案的實(shí)施與落實(shí)，學(xué)校和企業(yè)必須建立健全考核方式和方法，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。定期聘請(qǐng)行業(yè)專家，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行階段性考評(píng)。鼓勵(lì)學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定考試和酒店行業(yè)技能大賽，從而提高大學(xué)生的操作技能。

2.企業(yè)方面

加強(qiáng)酒店社會(huì)責(zé)任意識(shí)，發(fā)揮育人作用，為實(shí)習(xí)生提供職業(yè)發(fā)展平臺(tái)，把企業(yè)核心價(jià)值觀滲透到教育中。酒店可與院校合作建立人力資源庫(kù)，在人才使用的基礎(chǔ)上，重視人才培養(yǎng)，讓學(xué)生看到酒店行業(yè)未來(lái)的升職空間等。還可以借助校企合作平臺(tái)，通過(guò)學(xué)校課程建設(shè)、頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)技能大賽等途徑，把酒店文化和企業(yè)核心價(jià)值觀滲透到民辦院校文化建設(shè)中，讓學(xué)生接受企業(yè)文化的熏陶，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)榮譽(yù)感。

3.學(xué)生方面

提高自身的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)操守。根據(jù)調(diào)查顯示，現(xiàn)代酒店對(duì)員工的敬業(yè)精神、職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、合作意識(shí)、誠(chéng)信度等非常重視。因此，酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)待實(shí)習(xí)要有正確認(rèn)識(shí)，不要把賺錢當(dāng)作實(shí)習(xí)的目的，要以學(xué)習(xí)和鍛煉為目的，調(diào)整自己的薪酬期望。

4.政府、社會(huì)層面

“SV-SEWS”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施，離不開(kāi)政府政策的支持，離不開(kāi)行業(yè)協(xié)會(huì)及社會(huì)各層人員的支持。政府出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī)，給予民辦院校在辦學(xué)方面的支持。對(duì)合作育人的企業(yè)，予以政策上的鼓勵(lì)，使企業(yè)能夠?qū)?shí)習(xí)生進(jìn)行全方位的培訓(xùn)，以及制訂合理的薪酬制度。社會(huì)和消費(fèi)者對(duì)酒店實(shí)習(xí)生要有一顆包容的心，給予實(shí)習(xí)生更多的鍛煉機(jī)會(huì)。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)民辦院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究，得出以下三個(gè)結(jié)論，酒店需求和民辦院校酒店管理專業(yè)之間出現(xiàn)的供需錯(cuò)位；價(jià)值觀在調(diào)節(jié)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生之間錯(cuò)位的重要作用；“SV-SEWS”人才培養(yǎng)模式符合民辦院校酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新模式?！癝V-SEWS”人才培養(yǎng)模式圍繞著共同的社會(huì)價(jià)值觀，營(yíng)造了一種和諧的校企合作、工學(xué)結(jié)合的氛圍和環(huán)境，能有效使校企雙方實(shí)現(xiàn)教育資源共享，通過(guò)民辦院校、酒店企業(yè)、學(xué)生、社會(huì)等多方共同努力，實(shí)現(xiàn)大學(xué)生就業(yè)、學(xué)校發(fā)展、企業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步的“多贏”局面。

參考文獻(xiàn)：

[1]張曉彬：《基于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀的主因素分析》，《財(cái)經(jīng)界》（學(xué)術(shù)版）2015年第2期，第271-272頁(yè)。

[2]張?jiān)葡?、譚欣：《高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”若干問(wèn)題的思考》，《職業(yè)教育研究》2013年第8期，第51-52頁(yè)。

[3]滿忠輝、劉曉琳：《高職酒店管理專業(yè)工學(xué)交替培養(yǎng)模式的探索與思考》，《科技信息》2011年第6期，第211-212頁(yè)。

作者單位：陜西服裝工程學(xué)院教務(wù)處陜西咸陽(yáng)