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    “方便面”為何又叫“伊面”

    2018-06-04 16:43:10
    文史博覽·文史 2018年5期
    關(guān)鍵詞:文人墨客佐料知府

    大家在超市里購買方便面的時候會看到,有的方便面并不叫“方便面”,而叫“XX伊面”,這是為什么呢?

    原來這與清代書法家伊秉綬有關(guān)。伊秉綬(1754—1815),福建寧化人,曾經(jīng)先后擔任過惠州知府和揚州知府。伊秉綬在擔任揚州知府的時候,由于他本人又是書法家,因此伊府上經(jīng)常會有一些文人墨客們前來拜訪,而公務(wù)在身的伊秉綬有時來不及用飯菜來招待客人們。

    為了不怠慢客人們,伊秉綬在一位麥姓大廚幫助下,發(fā)明了“伊面”這種方便食品:將雞蛋面條用油炸之后保存起來,待需要吃的時候?qū)⒚鏃l用高湯略煮一下然后伴著佐料即可上桌招待客人。而佐料大多是用鮮菇、大蝦、牛肉等上等食材,因此深受文人墨客們的歡迎,并逐漸流傳到民間。所以,今有人認為伊秉綬才是方便面的鼻祖,而所謂的“方便面之父”安藤百福(華裔日本人)只是將“伊面”的方法加以改進而已。

    目前,在廣東和福建一些廠家所產(chǎn)生的方便面并不叫“方便面”而叫“伊面”,如“三鮮伊面”“牛肉伊面”等。這就是有的方便面不叫“方便面”而叫“伊面”的來歷。

    (文/陳抗美)

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