走進費城76人隊的餐廳

文/山王

費城76人在本賽季打出了好表現(xiàn)，你以為這完全是由于教練和隊員的努力嗎？其實不然，良好的餐飲保障可能才是他們?nèi)〉暮贸煽兊年P(guān)鍵因素。只要有球隊的行政主廚杰西曹在，球員們就可以在早餐中吃到日式炒面，或者是在球隊的視頻總結(jié)會上喝到營養(yǎng)豐富的骨頭湯。

在進行費城主廚的面試時，杰西曹使出了渾身解數(shù)，他為面試人員提供了—個以“雞和蛋”為主題的套餐。他使用了五只雞，做出了—整套令人耳目—新的美食——雞骨湯、雞胸肉沙拉、油炸腿肉、東非式的燉腿肉、以及日式蛋撻。

76人隊的籃球運營主管布萊恩·克朗杰羅當(dāng)時也是面試團隊的成員之—，他對曹的手藝表達了震驚，他也很喜歡這些美食。但是，克朗杰羅提出了自己的問題：你做的東西有點太像餐廳菜了。曹也發(fā)現(xiàn)了自己的問題所在，“我可能把這個工作當(dāng)成應(yīng)征餐廳主廚了，”他說，“但是運動員的食品和我平時接觸的那些并不—樣，他們想讓我提供—些簡單而有營養(yǎng)的煎餅類食物?！?/p>

作為專業(yè)的運動團隊，營養(yǎng)和便利性顯然是球隊更需要的，球隊希望隊員們在早餐中能吃到—些簡單的食物，午餐和晚餐盡可能地豐盛—點?？死式芰_告訴曹，如果他想得到這份工作，必須要注意食物中的營養(yǎng)成分，因為他要“喂養(yǎng)”的，可是—群世界頂尖的球員。

于是，曹帶著克朗杰羅和幾位管理人員去了他朋友的餐廳——那是—間距離意大利市場幾個街區(qū)的私人餐館。在那里，他用新鮮的雞蛋制作了三種煎餅：—種是用傳統(tǒng)酵母制作的混合口味；—種是用亞麻籽和牛奶制作的；還有—種是用脫脂牛奶做的。

在接下來的兩個小時中，曹根據(jù)克朗杰羅的要求提供了源源不斷的營養(yǎng)食物——牛肉薄餅、烤蛙魚配粗麥粉。在用餐結(jié)束后，克朗杰羅和他的團隊撐得在椅子上動不了，曹經(jīng)受住了考驗，他將成為—名NBA球隊的行政總廚，負責(zé)76人隊整個賽季的飲食。

作為全世界最好的體育聯(lián)盟，NBA的每個細節(jié)都處在時代的最前沿，這里有最專業(yè)的訓(xùn)練措施和運動科學(xué)家，有最完善的運營管理團隊，有最精細的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，雖然已經(jīng)是—個傳統(tǒng)的體育聯(lián)盟了，但NBA—直注意將尖端技術(shù)運用在訓(xùn)練和比賽中，以保障球員們能用最好的狀態(tài)回饋球迷。即便最普通的飲食，當(dāng)中也有大門道。

76人隊的餐飲部門位于球隊訓(xùn)練中心的二樓，他們的廚房很大，有專業(yè)的設(shè)備，這里對于球員們來說意義重大——在球隊文化中，餐廳不僅僅是吃飯和補充營養(yǎng)的地方，同時也是集體生活的核心區(qū)域，除了訓(xùn)練館，球員們最常呆的地方就是餐廳了。

“這里總有最和善的笑容、最美味的食物和我的隊友們，”76人隊的球員賈斯丁·安德森說，“我會在這里和隊友們—起吃飯，而在訓(xùn)練結(jié)束后，我們最喜歡做的事情就是相約—起去餐廳看看今天吃什么。我們在這里能夠放松地聊天，增進彼此之間的關(guān)系。”

34歲的杰西曹在每個76人隊的比賽日都會帶著自己的團隊在這里忙碌著，球員們可以把自己的飲食習(xí)慣告訴他們，然后由餐飲團隊來根據(jù)每個人的不同口味制定餐飲方案，這讓球員們感覺很好。76人隊的球員們非常喜歡餐廳的口味，得分后衛(wèi)J.J.雷迪克甚至將球隊的餐廳列入“費城10家不得不吃的餐廳”。下面，我們就來看看這間經(jīng)典的餐廳是如何進行日常運營的吧！

76人隊的餐廳不僅僅為球隊服務(wù)，他們還有一個面向大眾的營業(yè)性餐廳。球隊的總經(jīng)理布萊恩·克朗杰羅（左）和他的助理內(nèi)德·科恩就是這里的?？?。這里的主廚邁克爾·所羅門諾夫獲得了2017年的詹姆斯·布雷德獎——這是美國廚師的最高獎項。杰西曹就是在這里工作的時候被發(fā)現(xiàn)，最終成為球隊飲食的行政主廚。

菜單、注意事項和球隊行程是餐廳日常工作的參考，當(dāng)球隊大巴還在路上的時候，廚房里就開始忙碌的工作了?！拔覀儽仨氉ゾo時間研究新的菜單，”曹說，“我們總是有很多想法，在球員們比賽的時候，其實我們也在和自己比賽，爭取試好新菜，等球員們回來的時候讓他們吃到可口的食物?！?/p>

為了保障球隊的營養(yǎng)，杰西曹找到了費城當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民和原材料供應(yīng)商，他們會為餐廳提供最好的乳制品和蛋。蛋來自費城本地，青菜來自于南新澤西的一個農(nóng)場?！拔覀儠栏窨疾焓澄锏膩碓?，了解它們?nèi)绾畏N植和生產(chǎn)，最終那些經(jīng)過嚴格考察的食物才能進入我們的廚房?！?/p>

作為一名老將，76人隊的得分后衛(wèi)J.J.雷迪克對球隊提供的食物非常滿意。“我對他們的工作真的非常感激，”雷迪克說，“我經(jīng)常告訴球隊里的年輕人，這樣的團隊在NBA中也不多見，我們有一個真正的主廚和團隊提供高質(zhì)量的食物，這是難以置信的?！倍鄶?shù)情況下，雷迪克不會點菜，但在比賽日中，他會點一些自己喜歡的青菜，長此以往，廚師們也掌握了他的飲食規(guī)律，在比賽日，雷迪克會得到一份特供的食物。

76人中鋒阿米爾·約翰遜向副廚師長麗莎·夏皮洛詢問自己應(yīng)該如何挑選早餐。夏皮洛和杰西曹一樣，是球隊從餐飲研究中心挑選出來的廚師，她擁有物理治療師的執(zhí)照，畢業(yè)于賓夕法尼亞州的運動機能專業(yè)，在76人隊，她主要負責(zé)烘焙糕點。

巴羅特在吃完午飯之后離開餐廳。雖然對于一支專業(yè)的球隊而言，球員們會在整個賽季中磨合彼此之間的關(guān)系，但在緊張激烈的比賽中和在餐廳中享受美食顯然是不一樣的，在這里更像是一個大家庭的聚會?！拔覀儠谝黄穑?wù)摻裉斓挠?xùn)練結(jié)束后有什么計劃，”大前鋒羅伯特·考溫頓說，“我們在這里會感到非常放松，這和更衣室的氣氛是不一樣的。”

76人隊后衛(wèi)T.J.麥康奈爾吃完早餐后和廚師羅伯·馬爾辛斯基聊天。麥康奈爾的廚師喜歡了解球員們對食物的感受，“這是一種反饋，”杰西曹說，“球員們會告訴你他們?yōu)槭裁聪矚g吃這些東西，而廚師則會針對他們的感受作出調(diào)整，這就像是你請客吃飯的時候總是想等著客人們對你的手藝發(fā)出贊美?！?/p>

副廚師長麥克斯·波特維克準(zhǔn)備了新鮮的果汁，這是他負責(zé)的部分。注冊營養(yǎng)師珍妮·蘇巴赫從1989年就開始在76人隊工作了，她負責(zé)為球隊提供營養(yǎng)分析，幫助廚師制定食譜，同時還要監(jiān)測球員們的健康檔案?！半m然我們想讓球員們吃得更營養(yǎng)，但我們不會逼著他們吃什么東西，”珍妮說，“我們會幫助他們做出最明智的決定，讓他們吃得可口又健康?！?/p>

等待被烹飪的蛙魚。在76人隊的廚房里，蛙魚是最好的蛋白質(zhì)來源，“這真的是上天賜予人類的最好財富，它營養(yǎng)豐富，有很好的健康脂肪含量，在廚師們的處理下，蛙魚并沒有明顯的油脂或是像鱈魚和鯖魚那樣的腥味?！?/p>

主廚杰西曹為球員們準(zhǔn)備特制的骨頭湯，在每天早上的視頻總結(jié)會中喝骨頭湯已經(jīng)成了球隊的慣例?！爱?dāng)你在會議上聞到骨頭湯的味道時，就會感覺自己像在度假一樣，”76人隊主教練布雷特·布朗說，“它美味又營養(yǎng)，深受大家的喜愛?！?/p>

76人隊的后衛(wèi)賈斯丁·安德森吃完早餐后準(zhǔn)備開始投籃訓(xùn)練。他喜歡向主廚提出建議，“我的主要問題是必須要控制好自己的體重，”安德森說，“我習(xí)慣把盤子里所有的東西都吃光，我告訴杰西，他應(yīng)該幫我控制體重，限制我的進食量，讓我能在飯后30分鐘就消化掉那些食物，而且還不感覺到餓，這樣我就能好好訓(xùn)練了?！?/p>

阿米爾·約翰遜正在往自己的盤子里盛飯?！皩ξ襾碚f，工作的過程其實也是學(xué)習(xí)，”馬爾辛斯基說，“我們要了解每個球員的飲食習(xí)慣，以及他們在比賽日里有哪些特殊的要求?！?/p>

杰西曹把給喬爾·恩比德準(zhǔn)備的午餐裝進印有他名字的紙袋中，以供他在訓(xùn)練結(jié)束后帶回家。“我經(jīng)常會想象，如果15年后我還在這支球隊或者職業(yè)體育界工作，我還會做同樣的事情。而我也希望當(dāng)這些我服務(wù)過的球員們退役之后，還會想吃我們做的食物。”

每個球員的口味都不同，這也導(dǎo)致球隊餐廳的工作可能要比外面那些獨立運營的餐廳還復(fù)雜——他們必須要根據(jù)每個人的不同口味制定菜單。比如他們的后衛(wèi)貝勒斯最喜歡吃的就是用蕎麥面條和蔬菜做的日式炒面。

在主場對陣尼克斯的比賽中，76人隊的前鋒達里奧·薩里奇被埃內(nèi)斯·坎特犯規(guī)。球員們都認為球隊的餐飲團隊為他們提供了非常專業(yè)的服務(wù)。“這是個時間問題，”雷迪克說，“每個人都不想在訓(xùn)練時費腦筋想自己要吃點什么，而這一小時左右的時間又是我們這一天當(dāng)中難得的放松和享受。如果有健康美味的食物相伴，那就更完美了。”

麥康奈爾的馬林斯基準(zhǔn)備著，他贏得自己職業(yè)生涯的第一個雙前一天晚上在七六人戰(zhàn)勝尼克斯。個人成就的一盤美味，匹茲堡的歐式餃子。在對陣尼克斯的比賽中獲得職業(yè)生涯的第一次三雙之后，麥康奈爾得到了馬爾辛斯基為他提供的“獎勵特餐”——一盤匹茲堡風(fēng)格的歐式煎餃。

76人隊的球員們喜歡帶著朋友到球隊的餐廳中就餐，這代表了他們對這里的食物的認可。