有魚方得漁之樂(lè)

□ 陳柏清

老一輩人說(shuō)：“有水便有魚?！蔽矣讜r(shí)對(duì)這句話感到困惑，不過(guò)大暴雨的天氣，看見(jiàn)路邊水洼雨花盛開(kāi)處跳起魚肚白，卻是真事兒。從此便對(duì)魚有了幾分近乎原始的崇拜，認(rèn)為魚是天外來(lái)物，吃魚時(shí)便格外珍重，認(rèn)為是上天所賜。

我小時(shí)候喜歡吃魚，我媽媽就常常邊收拾魚邊用手指點(diǎn)著我跟隔壁的阿姨說(shuō)，我們家這丫頭前世是貓托生的，只要是腥的她就認(rèn)，就愛(ài)吃魚。的確，雖然年幼家貧，幾乎沒(méi)什么像樣的魚吃，但只要做魚，我便來(lái)者不拒，欣喜若狂。若干年后，姐姐打趣說(shuō)，四妹聰明，都是媽媽偏疼她，總給她做魚。其實(shí)，哪是母親偏疼我，是我長(zhǎng)得實(shí)在弱，而買其他肉食經(jīng)濟(jì)又難以承受。

刀魚是我小時(shí)候最喜歡的饕餮盛宴，母親在市場(chǎng)只能買最窄、最薄、最小的，但她自有辦法使我吃上去既在味蕾上不虧，也在精神上與吃寬刀魚的同學(xué)并肩。她頭天晚上就收拾魚，細(xì)心用僅有的作料煨足一整夜，煎之前還要用雞蛋清和淀粉把魚段包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，增了肥的魚段炸得金黃脆透，長(zhǎng)短一致，排在盤中，像黃金魚，真是上品。吃起來(lái)那就更不用說(shuō)了，面酥脆，魚鮮香。

多年后，帶母親上飯店吃飯，我特意點(diǎn)了最好的刀魚，吃著卻沒(méi)有當(dāng)年的味道，我問(wèn)侍者，有沒(méi)有那種小刀魚？這個(gè)味道不行呀！侍者愕然，我卻瞥見(jiàn)母親泛紅的眼圈，突然心里明白了母親當(dāng)年的內(nèi)心窘迫與煎熬。當(dāng)年的小刀魚不是魚，那是一個(gè)母親的愛(ài)與智慧。

當(dāng)然母親會(huì)做的不光是炸刀魚，魚作為最物美價(jià)廉的蛋白質(zhì)使者，曾經(jīng)點(diǎn)亮母親四季的餐桌。春天的花妞子、白飄子，夏秋的青、草、鯉，冬天的刀魚、鲅魚，都使我們秒變貓咪，吃得興高采烈。

母親做的花妞子，以簡(jiǎn)代繁，只把魚洗凈了，蔥蒜俱不用，姜段當(dāng)家，佐以大料鹽巴，清水下鍋，翻過(guò)兩回花，起鍋，真是滿室魚香，口涎難忍。不過(guò)燉魚就比較隆重，母親總說(shuō)，魚肉雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但性子素淡，如不佐以足夠的葷腥，香味激不出來(lái)。紅辣椒是燉魚時(shí)的必請(qǐng)嘉賓，母親說(shuō)辣椒去腥比姜段猛，姜段性溫，辣椒卻是急先鋒。爐子里的火燒旺，火苗歡快地舔著鍋底，大鐵鍋微微冒煙，一勺子豆油進(jìn)鍋，刺啦一聲，幾片五花肉也去湊香，母親手一揮，幾只通紅通紅的大辣椒便一躍進(jìn)鍋，奔赴使命，大勺再去加把勁，翻炒幾下，鍋沿上磕磕油，半盆清水進(jìn)鍋，收拾妥當(dāng)、嫩得泛著白光的大魚刺溜兒滑進(jìn)鍋里，蔥姜段、花椒、大料與先前入駐的辣椒五花肉碰了面，各司其職，與魚一起開(kāi)始芬芳的旅程。

此時(shí)是不是大廚工序已止？還沒(méi)有，母親放下勺子，到園子里去，她要采一種我們這里獨(dú)特的調(diào)料，叫作貓把，專門用來(lái)做魚的，我一直以為就是薄荷，可母親說(shuō)不是。長(zhǎng)大后我采了薄荷拿回家給母親，放到園子里和貓把對(duì)比，果然只是葉子像，味道全不同。后來(lái)查到了貓把是藿香類植物，還能去暑祛濕。用貓把的葉子燉魚，味道特別鮮，但要在魚快要起鍋的時(shí)候才放。

香味一點(diǎn)點(diǎn)濃烈起來(lái)，我坐在小板凳上看著鍋蓋一跳一跳，聽(tīng)著鍋里咕嘟咕嘟，仿佛調(diào)料們和魚在開(kāi)會(huì)。我癡情地等待，看見(jiàn)母親把貓把放進(jìn)鍋里，就知道差不多了。等熄了火，母親掀開(kāi)鍋蓋，我擠到鍋前去，忍著口水，濃白的湯隱隱泛泡，辣椒紅，貓把綠，魚肉白，真是鮮美。魚肉不必說(shuō)了，就是那湯，喝一回，半年之后再想想，還有余味在心頭慢慢涌來(lái)，香味繞梁三日一點(diǎn)不夸張。人家說(shuō)望梅止渴，我想母親的燉魚能解饞。上大學(xué)的時(shí)候，饞了，躺在床上想想母親做的魚，什么簡(jiǎn)陋的飯菜也吃得下了。再回想她做魚時(shí)的英姿颯爽，只覺(jué)得她是破天門陣的穆桂英，廚間女將，神勇非凡。

母親的魚做得好，但得說(shuō)心里話，都是家常做法，所謂菜系，她是不懂的，之所以做得如此好，就如賣油翁，唯手熟爾，另外還有重要的一點(diǎn)，用心。世間唯有用心，萬(wàn)事皆齊。做魚的時(shí)候，她想得更多的是孩子們的味蕾，而不僅僅是做一餐魚。水煮魚的闊大，酸菜魚的小家碧玉，生魚片的鮮巧，她都做不來(lái)，但在孩子們的心里，她卻做出了世界上最美、最香的魚。

我的故鄉(xiāng)雖是窮鄉(xiāng)僻壤，卻依山傍水。農(nóng)閑時(shí)節(jié)，去河里捕魚獵蝦，見(jiàn)見(jiàn)葷腥，犒勞一下自己也是常見(jiàn)的事兒。劃船捕魚是少的，一般坐盆撒網(wǎng)，下掛橫河，或者鐵叉都有。人家說(shuō)靠山吃山，靠水吃水，我們既有山又近水，可是父親既不會(huì)靠山，也不會(huì)吃水，因?yàn)樗且唤闀?，下水捕魚這回事兒，非他所長(zhǎng)。但要說(shuō)從來(lái)沒(méi)漁過(guò)也不準(zhǔn)確，據(jù)我所知，父親就捕過(guò)一回魚。長(zhǎng)姐給我講這件事兒時(shí)，我看著正端著書本閱讀的父親，問(wèn)他，是真的嗎？父親只沖我抿嘴笑一笑，繼續(xù)低頭看書。我想，這便是默認(rèn)。

說(shuō)起父親那次捕魚，還是為了母親。母親生了我的三姐姐之后，哪有什么營(yíng)養(yǎng)品？稀飯也吃不足，奶水更別說(shuō)了。上山打獵這事兒不用想，母親也不會(huì)肯的，眼看餓得奄奄一息的孩子，面黃肌瘦的母親，奶奶跟父親說(shuō):“三兒，要不給你媳婦下河捕幾條魚吧?！睈?ài)能生勇。父親這樣的書生竟要下河捕魚了。

正是四月的天氣，北方還沒(méi)熱起來(lái)，父親不知在哪里借了網(wǎng)，又跟人家學(xué)了撒網(wǎng)的技巧，在院子里練了幾回，便去現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣。穿了爺爺留下的皮褲，提了大木盆就去了。聽(tīng)說(shuō)爸爸去捕魚，村里好幾個(gè)小孩跟在他屁股后看新鮮。木盆好容易劃到河中間，勉強(qiáng)撒了幾網(wǎng)，網(wǎng)網(wǎng)落空，一條魚影不見(jiàn)，不知是漁網(wǎng)掛到了盆，還是盆子自己傾翻，反正魚沒(méi)捕到，父親卻去水中與魚同流。岸上小孩著急，下河的下河，跳水的跳水，好歹把在河里狼狽不堪的父親拉上岸。其中有一個(gè)我本家的堂哥，當(dāng)年只有十一二歲，自告奮勇下河，沒(méi)一會(huì)兒，就幫父親撈了三條魚。父親提魚回家，看著他站在院子里丟盔棄甲的模樣，再看看院子里竊竊私語(yǔ)掩嘴偷笑的眾人，一向以他為傲的奶奶也禁不住用手指點(diǎn)著他，“你呀”一聲再說(shuō)不出啥。

母親卻是急了，趕緊在炕上喊父親進(jìn)屋換衣服，后來(lái)我這個(gè)三姐姐小名就叫小魚兒，那時(shí)女孩子都叫靜啊，珍啊的，獨(dú)獨(dú)她叫小魚，長(zhǎng)大了，同學(xué)問(wèn)起，她說(shuō)，我是我爸爸用三條魚換來(lái)的命，所以叫小魚兒。這件事兒傳開(kāi)來(lái)，大家都很感動(dòng)，于是一件當(dāng)年的笑話反而成了一段佳話。

無(wú)魚何為漁？無(wú)漁哪得魚？確乎漁需魚，漁全了魚。只是要想一直有魚可漁，必不可涸澤而漁，有魚方得漁之樂(lè)，這便是世間正行之謂矛與盾，限與度。