伏夏食鰻正當(dāng)時(shí)

華奇

俗話說(shuō)：“暑夏食鰻賽參茸”，“寒冬吃鱉，伏夏食鰻”。每逢盛夏三伏，鰻魚(yú)特別肥厚。鰻魚(yú)有“淡水魚(yú)中第一美味”、“水中人參”之美譽(yù)。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸和鈣、磷、鐵、硒等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值位于魚(yú)類(lèi)前茅。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鰻魚(yú)性平，味甘，無(wú)毒；入肺、脾、腎；有補(bǔ)虛損、養(yǎng)陰補(bǔ)肺、祛風(fēng)明目、活血通絡(luò)、解毒消炎等功效；對(duì)虛勞骨蒸、風(fēng)濕痹痛、腳氣、風(fēng)疹、肺結(jié)核、咳嗽、夜盲、淋巴結(jié)核、小兒疳癆、胃病、遺精、貧血、氣管炎、肝硬化、神經(jīng)衰弱、面神經(jīng)麻痹、痔漏等都有一定療效。清朝人趙時(shí)敏的《串雅補(bǔ)編》中有一食療方叫“香鰻”，主治“癆蟲(chóng)”（即肺結(jié)核）。方子為：肥鰻二斤，白薇一兩，小茴香一錢(qián)，甘草一錢(qián)，茨仁五錢(qián)，榧子十個(gè)（去殼），同入砂鍋內(nèi)煮熟，食后勿立即喝茶?！侗静菥V目》中引《稽神錄》的一則故事，是關(guān)于鰻魚(yú)對(duì)肺結(jié)核的神奇療效：“有人病瘵，相傳染死者數(shù)人。取病者置棺中，棄于江以絕害。流至金山，漁人引起開(kāi)視，乃一女子，猶活。取置漁舍，每以鰻魚(yú)食之，遂愈。因?yàn)闈O人之妻。”“病瘵”即肺結(jié)核。

現(xiàn)代研究表明，多食鰻魚(yú)可消除疲勞、強(qiáng)健體魄、滋補(bǔ)養(yǎng)顏、增強(qiáng)抗病能力。鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E，其含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍，維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上，豐富的維生素A、維生素E對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。鰻魚(yú)還含有豐富的“好”脂肪，其中所含的磷脂為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。鰻魚(yú)還含有被稱(chēng)為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚(yú)油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高。而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用，可降血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，又能給大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素，防止大腦功能衰退。鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。鰻魚(yú)所含的豐富磷脂對(duì)人體組織器官的生長(zhǎng)發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能、體內(nèi)膠體溶液穩(wěn)定性的維持，具有重大的作用。磷脂作為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，對(duì)兒童的智力發(fā)育、成人的腦功能健康尤為重要。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱(chēng)之為“可吃的化妝品”。

鰻魚(yú)食法較多，可紅燒、清蒸、油炸、汆湯，還可制作魚(yú)丸、魚(yú)片、魚(yú)卷等等。清蒸海鰻的滋味最為鮮美可口，海鰻制鲞也很有名，故有食諺“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”，漁民習(xí)慣以鰻鲞作冷盤(pán)享用。鰻鲞亦可烤肉，亦可用黃酒或酒糟制作，都是菜肴中的佳品。

鰻魚(yú)食療驗(yàn)方

1.鰻魚(yú)1公斤，切成段，入鍋內(nèi)用兩杯酒煮，加少許食鹽，蘸醋食之。治骨蒸勞瘦及腸風(fēng)下血。

2.鰻魚(yú)數(shù)斤，蒸籠鋪荷葉，將鰻魚(yú)蒸一炷香時(shí)間，取出，去頭、尾、骨，入炒熟山藥粉，制成梧子大小，曬干，加薄荷，磁器收藏密封。每用薄荷湯或酒送服10克。治一切虛勞弱癥。

3.鰻魚(yú)燒存性，研細(xì)末，或做成丸劑。每次服5克，一日兩次，或經(jīng)常煮食。治肺結(jié)核、淋巴結(jié)核、體弱小兒及神經(jīng)衰弱。

4.鰻魚(yú)250克，馬蹄7個(gè)，加水燉服。一日一次，連續(xù)服食較長(zhǎng)時(shí)間。治夜盲。

5.約150克重的小鰻魚(yú)1條，剖腹去內(nèi)臟，洗凈切成數(shù)節(jié)，加黑豆30克，用適量水燉熟，食鹽調(diào)味。分兩次服，治小兒久咳不愈。

6.酒炒鰻魚(yú)：鰻魚(yú)500克，去鰓及內(nèi)臟，加黃酒500毫升，水適量；用小火燉至熟爛，加鹽調(diào)味，蘸醋食用。有補(bǔ)虛勞，退虛熱作用。適用于身體消瘦，低燒、便血等癥。

最后，介紹鰻魚(yú)油的功效與制法。鰻魚(yú)油每次服半匙，一日兩次，飯后加少許食鹽服，治肺病潮熱、慢性肺炎、小兒疳癆；治瘰疬、痔瘺、流痰、陰疽久不收口者，用鰻魚(yú)油涂擦或注入瘺管，一日二三次，有促進(jìn)愈合之效；治療白癜風(fēng)生于頭面，逐漸擴(kuò)散、癬瘡、白禿，用熱鰻魚(yú)油擦患處，每次擦3～5分鐘，一日兩次，7～10為一療程。制法：將鰻魚(yú)切成寸長(zhǎng)一段，放入鐵皮筒內(nèi)（筒長(zhǎng)約六七寸），筒的一頭用泥封固，另一頭用鐵絲罩??；將鐵皮筒架在炭火上燒，塞鐵絲的一頭稍向下，筒下用碗承接。俟至鰻魚(yú)焦時(shí)，鰻油即向下流入碗中，燒至油盡鰻枯成炭為止，鰻炭及油均可作藥用。另一制法：將鮮活鰻魚(yú)數(shù)條，清水漂洗，去腸雜。放進(jìn)鍋內(nèi)用清水煮二三小時(shí)，鰻魚(yú)油浮于水面，取油備用。

鰻魚(yú)油含有豐富脂肪，痰濕體質(zhì)及病后脾胃虛弱、消化不良、大便溏薄者應(yīng)慎重服用。