我家廚房對(duì)外開放

晏屏

楚晴是成都人，這個(gè)城市的閑適造就她骨子里一種散漫的氣質(zhì)，記得小時(shí)候，從家里出門，老街小巷里很多賣麻辣燙的店，一字排開的菜，被店主一一丟進(jìn)一口沸騰著紅油的鍋里，撈出來后，稍許芝麻醬或者什么都不加，有時(shí)就這樣舉著一根根簽子邊走邊吃。麻辣燙對(duì)楚晴來說是童年的美好也是溫暖的記憶。

后來上學(xué)、工作，忙碌的間隙她總會(huì)自己煮麻辣燙吃。不管味道如何，始終是自己做的麻辣燙。而且她覺得只要用心去做，選好的食材，似乎沒有太多的秘訣，也不覺得是件多難的事情，因?yàn)橄矚g。

2010年，在一家外資銀行工作的楚晴面對(duì)事業(yè)瓶頸，種種原因她停下來，回到成都，然后大街小巷地吃各種美食，尤其是麻辣燙，那些從她小時(shí)候到現(xiàn)在，依舊在做這樣一種單純的吃食的街坊，生意越來越好，味道越來越好，她發(fā)現(xiàn)自己還是喜歡過這種有溫度的生活。

回到北京后，她沒有立即去上班，當(dāng)時(shí)想退掉以前在CBD附近租的公寓，便利用閑情四處逛逛，順便去找房子。

有一天，她去到一個(gè)胡同里，看到一個(gè)很僻靜的小院，門口有株枝繁葉茂的大柏樹，還有半樹紅透的柿子伸到圍墻外面。門口剛好寫著“出租”，她便推門進(jìn)去看，院子很小，3個(gè)房間，但采光很好，院子里有棗樹、柿樹、槐樹。在秋天，一樹繁盛的樣子，整租下來才3000塊錢，楚晴當(dāng)時(shí)突然有個(gè)念頭，在這個(gè)院子開家麻辣燙店多好。3000塊錢就當(dāng)一個(gè)月的房租，絲毫沒有經(jīng)營壓力。幾乎沒有任何考慮她就跟房東簽了合同，最主要的原因是房租在她可承受范圍內(nèi)。

她沒想過把這里當(dāng)作一家店，而是按照自己的喜好，裝修了一下，完全北歐簡(jiǎn)潔風(fēng)格。只是把廚房擴(kuò)大了很多，和一間儲(chǔ)藏室打通，全開放式，站在灶臺(tái)前，抬眼就能看到院子里累累的果樹?？蛷d也做成了開放式，滿墻的書，多添置了幾套餐桌椅。

楚晴就這樣開起了店賣麻辣燙，每天起得很早就去附近的早市挑新鮮的食材，回到家慢悠悠地串串，身后幾口放入牛大骨、牛棒骨的鍋里在汩汩地冒熱氣，有人循著香氣看到門口掛著的營業(yè)牌子推門而進(jìn)后，楚晴就開始煮麻辣燙給客人吃。人不多，楚晴自己也支張桌子跟客人一起吃，吃過后大家一起看書、喝湯、聊天。

因?yàn)槠ъo，客人不多，但是每天都有一些，而且每次來過之后，都會(huì)找時(shí)間和機(jī)會(huì)再來，或是帶著朋友一起來。大家也不僅僅是吃麻辣燙，還會(huì)一起做麻辣燙。

生意慢慢好起來，很多人勸楚晴再增加點(diǎn)內(nèi)容，但她覺得自己就想做麻辣燙，把麻辣燙做好。有點(diǎn)收入，卻并不勞累，經(jīng)常相識(shí)新的朋友，小店就是小家，這是她想要的生活。

從胡同走出不遠(yuǎn)，就是一段很清澈的護(hù)城河，濃蔭遮日，不管是玉蘭從高墻里伸出時(shí)，還是銀杏灑滿一地金黃，或是槐花被雨吹落地面，一年四季不同的美。每次在這條有風(fēng)的水岸行走，楚晴總是有個(gè)強(qiáng)烈的念頭：這里要有家麻辣燙店該多好啊。就這樣在臨水的湖邊，吹著風(fēng)，吃著麻辣燙，周圍都是香氣，仿若在塞納河的左岸。

不久后的一天，這里有一家店要轉(zhuǎn)讓，面積很小，只有不到15平方米，卻非常符合楚晴的心意，她只想要安靜地做麻辣燙，太大的面積是壓力、也是一種干擾。

在接下這家店之前，楚晴回了趟老家，她要找一個(gè)廚師，說服了一位開了20年麻辣燙店的老伯夫婦跟她一起到北京。

找了兩位十分靠譜的合作伙伴，分別投入了不少資金，用合同確立了彼此的責(zé)任、義務(wù)和收益。

與前幾年把家當(dāng)成小店經(jīng)營不同，現(xiàn)在真正地打理一家店，楚晴覺得最重要的是專業(yè)和用心。她想請(qǐng)個(gè)有多年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的人，但每一個(gè)聽說她只是要開家麻辣燙小店的人，第一個(gè)念頭就是想笑，或者覺得在開玩笑，于是這個(gè)人一直沒有碰到。

只能是自己摸索著來，多年職場(chǎng)生涯讓楚晴明白，一家店最重要的不是宣傳、裝修而是產(chǎn)品，核心的東西一定要做好，結(jié)合自身情況分析，走精致路線是一個(gè)發(fā)展方向。

麻辣燙有很多種類，但楚晴決定只做12種蔬菜、12種葷菜，加起來總共24種菜，這些菜品可根據(jù)顧客反饋和季節(jié)時(shí)令不停地調(diào)整。但每樣菜品，每口鍋，甚至于串麻辣燙的木簽，都是一副照顧好的樣子，干凈、整潔。

食材的新鮮在每一片雅致又潔白的豆腐里，每一根碧綠又欣長的菠菜間，每一束修長又均勻的金針菇中。每一道菜，每一個(gè)步驟，店里每一個(gè)角落，從裝修的燈光到盛放食材的籃子，全透著被主人關(guān)注到的氣息。

楚晴每天都會(huì)在一口口鍋前跟著老伯夫婦學(xué)習(xí)，記筆記，會(huì)把調(diào)料種類、高湯濃淡和麻辣程序都數(shù)量化、數(shù)據(jù)化。這樣即使廚師換了，基本口味也不會(huì)變。也慢慢地融入很多自己的想法，這家店因?yàn)橘|(zhì)量和環(huán)境，客人越來越多，很多時(shí)候，楚晴覺得不是生意與顧客的關(guān)系，而是自己和一群喜歡麻辣燙的人在一起的時(shí)光。

5年來，楚晴守著這家小店，一切都變得越來越好，顧客越來越多，店里依舊只是10個(gè)座位，現(xiàn)在只能采取電話或者網(wǎng)上預(yù)約。這家小店的物件都有了一種被使用的光澤，空氣里都是一種麻辣燙敦厚的香味，人走進(jìn)去，開始有那種安定感。

她以前一個(gè)離開銀行去風(fēng)投公司的同事總說要給她投一筆錢擴(kuò)大規(guī)模；很多人都想讓她合伙開家高級(jí)西餐廳或者高大上的川菜館，楚晴都婉拒了。她就想單純地開家麻辣燙店，是夢(mèng)想，也是她的一種生活方式。