柳葉刀燒烤店 訴不完道不盡的深夜食堂

王若婷

前段時間頻繁刷屏的柳葉刀燒烤，由于其創(chuàng)始人的特殊身份——北大醫(yī)生學霸，而頗受大眾青睞，有人甚至稱之為“不僅能吃串還能掛號的深夜食堂”。

柳葉刀徐州燒烤在京現(xiàn)已有兩家店面，無論走進哪一家，顧客們都會覺得這家店與普通的燒烤店有些不一樣：清新的空氣、雪白的墻壁、原木的桌椅、張貼在墻上的論文因子排行榜……一反普通燒烤店的濃煙霧、暗色系，柳葉刀徐州燒烤店的氛圍頗有些小清新。

最引人注目的便是每家店都有一面插畫墻：古樸典雅的北京大學西校門、摩登現(xiàn)代的北京大學醫(yī)學部樓、雅致樸實的清華園、碧瓦灰墻的北京協(xié)和醫(yī)學院……幾大名校的景致在潔凈的墻面上錯落延展，也徐徐訴說著柳葉刀燒烤背后的故事：該品牌由北大、協(xié)和的青年醫(yī)生聯(lián)合創(chuàng)辦，名稱來自當代國際著名醫(yī)學期刊《柳葉刀》（The Lancet），口味則承自有著2000多年歷史的徐州燒烤。而漫畫中央的人物形象，正是柳葉刀燒烤的創(chuàng)始人王建與程絲。

王建現(xiàn)年30歲，今年9月正式成為北大醫(yī)學院的一名博士生。2017年4月23日，柳葉刀第一家店交大店開業(yè)時，他還是徐州一家三甲醫(yī)院的大夫。工作日他便在徐州收患者、寫病歷、上手術(shù)、查房，家和單位兩點一線。但一到周末，他就會脫下白大褂，趕到車站，坐高鐵來北京。有時買不到便宜車票，他只好咬咬牙買一等座或商務座。

而開一家自己的燒烤店，是王建研究生未畢業(yè)時就有的一個想法。那時他曾兩次親眼見到有人挖地溝油?！皟赡昵暗牧璩浚覐膱D書館回宿舍，就在食堂附近的下水道?！睉嵢徊黄降乃麨榇私舆B兩次報警，但還是在一周后再一次發(fā)現(xiàn)了這種行徑。

幾乎同期，他發(fā)現(xiàn)旁邊一家燒烤店老板被警察押走了，原因是賣假羊肉。“那家店我和朋友經(jīng)常去，這兩件事對我們觸動很大，”王建說，“當即我們就想不如自己開一個吃飯放心的地方。我不信，開飯店我用放心油斗不過地溝油?！?/p>

想法一有，王建很快做出具體方案書，并和團隊把北京大街小巷的燒烤都吃了一遍，經(jīng)過反復對比，他們發(fā)現(xiàn)只要原材料用得好，口味基本上不會差。接下去的一切，似乎順理成章：找?guī)煾怠⒍ǚ阶?、租房子、裝修、招聘……

個中辛苦只有當事人清楚，最讓這群青年醫(yī)生費心的，當然是食品安全與店面衛(wèi)生。經(jīng)過股東們的集體商議，大家達成一致：肉不能提前腌制，必須現(xiàn)刷現(xiàn)烤；油用過一遍之后全都丟棄，不能反復利用；所有菜品不能過夜，包括涼菜和小菜。王建更是叮囑餐飲人員，“局部角落一定不能有灰塵，買來的青菜雖然套著塑料袋，但依然不能放在地上。撒落的孜然辣椒面及掉在地上的垃圾要及時擦干凈?！彼麄冞€發(fā)起了后廚衛(wèi)生狀況的微博官網(wǎng)直播，以便自我督促。

這家醫(yī)生學霸開的燒烤店很快在網(wǎng)上一炮而紅，但隨之而來的也有不少非議之聲，王建最不能容忍的就是別人說他們“不務正業(yè)”。他指著店中書架上的書與雜志介紹道，“這里有我們股東發(fā)表的論文、寫的書。事實上，不僅沒有不務正業(yè)，反而給了自己更大的壓力，要求專業(yè)要更好?！?/p>

創(chuàng)業(yè)期間，王建考上博士，而程絲也于今年6月順利通過博士論文答辯，兩人還雙雙入選某醫(yī)學雜志編委。

為了更好地協(xié)調(diào)二者，王建特意請來全職的餐飲經(jīng)理人進行管理?！凹幢阈劫Y我們目前比不上成熟企業(yè)，但是我給他們開出的工資是我目前工資的幾倍，而且還會再給他們足夠高的股份。”王建接著說，“餐飲也需要專業(yè)精神，各方面要求很嚴格，不是隨便一個人架著火就行。我們要雇最專業(yè)的人來做，畢竟術(shù)業(yè)有專攻?！?/p>

柳葉刀燒烤店之所以會風靡全網(wǎng)，幾乎全都得益于一場折扣活動——“柳葉刀燒烤請《柳葉刀》作者回家吃飯”。

活動伊始，就被網(wǎng)友稱為“史上門檻最高的霸王餐”——因為在《柳葉刀》上發(fā)表論文太難了。于是王建及其團隊又把條件稍微放寬，在公眾號中宣布：“近5年內(nèi)SCI、SSCI、CSSCI的第一作者或通訊作者均可拿憑證到店享有折扣，優(yōu)惠金額即文章影響因子乘以10得出的數(shù)字，同桌客人優(yōu)惠金額可累加，最多可獲得30%的折扣?！蔽恼乱唤?jīng)發(fā)布，一小時內(nèi)閱讀量就突破了10萬。兩天后的中午，店里就來了11位客人，每人都拿著SCI的發(fā)表憑證。

問及創(chuàng)意來源，王建告訴記者，“之前總有人問干嗎要發(fā)論文，SCI論文能吃嗎？我這個活動就是要告訴他們，當然有用，至少能吃?！庇谑前l(fā)論文有折扣就成了柳葉刀燒烤店的傳統(tǒng)項目。據(jù)王建說，現(xiàn)在平均每月有500多名作者拿著論文來吃飯，打下去近三四萬的折扣。每到結(jié)賬時，人們?nèi)齼蓛膳e著手機查自己論文的影響因子，別有一番情趣。

而打卡柳葉刀似乎也成了莘莘學子發(fā)論文后的必要環(huán)節(jié)。有食客在大眾點評這樣寫道，“文章終于被接收了。約上舍友名正言順享受論文打折，很得意。與柳葉刀的緣分，始于論文、忠于口味。自從發(fā)朋友圈炫耀了自己的論文，一周分別和三撥兒朋友吃了三次柳葉刀?！绷粞岳锞W(wǎng)友們也熱烈討論，開玩笑說，“明年研究機構(gòu)科研實力綜合排名，柳葉刀燒烤躋身前三。”

最令王建意想不到的是，活動剛剛推出一個多月，某天正和朋友在外吃火鍋的他，突然接到店里員工的電話，“老板，來了一個外國老人，說是什么主編，我也沒聽懂什么意思，要不你回來看看？”等趕到店里，王建驚訝地發(fā)現(xiàn)，店員所說的老人不是別人，正是《柳葉刀》全球執(zhí)行主編William Summerskill，據(jù)說已經(jīng)排了半個多小時的隊。

當眾人得知《柳葉刀》主編就在現(xiàn)場就餐時，許多人紛紛上前自我介紹、合影留念。王建這才知道店里有許多知名的專家教授，比如廣東省人民醫(yī)院心內(nèi)科的主任、南醫(yī)大附屬醫(yī)院心內(nèi)科的主任……而最讓他感到意外的是，本來可以享受免單的主編卻堅持要付全款，王建說，“當時Summerskill的理由是，自己當天沒有帶《柳葉刀》雜志的文章來，而且還特別想以此向中國這群年輕而有創(chuàng)新精神的醫(yī)生致敬。”

“來我這家小店吃飯的知名教授、主編實在太多了?！蓖踅ㄍ屏送蒲坨R，繼續(xù)說道，“中國科學院的院士、美國華盛頓大學的教授……很多?！本驮诮衲?月，一位美國《科學》雜志的高級編輯也來到柳葉刀燒烤吃飯，據(jù)他說，他在波士頓時就聽聞了柳葉刀燒烤的大名，而當他翻閱前臺的論文打折記錄時，偶然發(fā)現(xiàn)自己一位剛在英國《自然》雜志發(fā)過論文的朋友也曾來過。

大概是聽聞柳葉刀燒烤是醫(yī)生們常來吃飯的地方，也有人以吃飯的名義，來這里掛號問診。曾經(jīng)一位天津的病人專程來到柳葉刀燒烤店吃飯，并留下自己的聯(lián)絡方式與初步診斷病癥。王建回憶說，“最后是我們股東內(nèi)部轉(zhuǎn)診消化了。但是其實問診最好還是去醫(yī)院?！?/p>

這種情況并非孤例。一次，王建正在店中招呼客人，一位女士發(fā)現(xiàn)他是老板，于是問道，“我是直腸癌晚期復發(fā)，不知是否還能吃燒烤？”聽到這個問題，王建內(nèi)心很沉重，就詳細詢問其病情及治療方案。當他發(fā)現(xiàn)對方就診的醫(yī)院水平一般后，就幫她引薦了一位相關領域的資深大夫。雙方還成了朋友，直到現(xiàn)在也仍保持著聯(lián)系。

同樣慕名而來的還有青年學子們：一句“來了柳葉刀，北大清華都能烤”的宣傳語，讓一些應試考生踏入店門，以討一點彩頭；一份論文影響因子排行榜，讓許多高校才俊傾倒膜拜，立志自己要早日發(fā)表SCI論文；而更多的人是被柳葉刀燒烤創(chuàng)始人的熱情與認真所折服。

由此，柳葉刀燒烤有不少“野粉”，尤以醫(yī)學生居多。有人留言這樣寫道，“能和自己最向往的學府的同僚們交流，實屬幸運。如畢業(yè)后，能赴京工作，你們的店一定會成為我半個家。即便不能去，我也一定會特意去一次店里，情懷也好，如愿也罷，不留遺憾。在千里之外的南方小城，我會一直支持你們。”

而就讀于首都醫(yī)科大學研一的雪楓，則格外幸運，她從一名“野粉”成長為柳葉刀燒烤的一員。去年9月，遠在安徽合肥準備保研申請的她在網(wǎng)上看到了柳葉刀燒烤的相關報道，并被“這群有想法，專業(yè)優(yōu)秀且能跨界的師兄師姐”所深深吸引，于是便迷妹般地關注起來。她在微博上給王建留言，表明自己有編輯的功底，希望能為柳葉刀的宣傳盡一份力。經(jīng)過幾番溝通，雪楓正式加入柳葉刀燒烤編輯部，幫助運營公眾號。

在柳葉刀燒烤店的墻壁上，貼著王建一行人的目標：“致力于打造更安全、更美味、更有趣、更學術(shù)的深夜食堂?！比绻f醫(yī)生學霸自帶的素養(yǎng)讓他們足夠安全、足夠?qū)W術(shù)，那么對于決定了美味這一要訣的燒烤方子該如何尋覓呢？

據(jù)王建說，彼時一位老師傅妻子生病，他忙前忙后，幫了不少忙。老師傅看中他待人真誠，講義氣，便認了這個朋友，同意王建與程絲的兩個遠房弟弟給他當學徒。只是必須約定，只要對方不點頭，王建的柳葉刀燒烤就不能進徐州。

也正是這份真誠，幫助王建贏得了創(chuàng)業(yè)資金。創(chuàng)業(yè)最初，他首次集資便籌到80萬元，無人不好奇這如何能辦到。王建輕描淡寫地說道，“都是朋友，很多都投的是自己的獎學金?！倍~刀燒烤店另一合作人程絲卻道出了真實答案，在節(jié)目《開門大吉》中，她說，“王建對朋友特別真誠。我們看中的就是王建這個人，就是相信他，賺錢賠錢都沒關系?！?/p>

而讓程絲產(chǎn)生這一念頭的，是兩年前發(fā)生在德州的一場車禍。出事后，王建第一時間去安頓救助同車的兩位朋友，直到同在德州的其他同學趕到。望著趕到的大家，王建兩眼一黑坐到了地上。眾人急忙送他到醫(yī)院，才發(fā)現(xiàn)他被撞斷了四根肋骨。王建回憶說，“當時胸口能感受到有壓迫的疼痛感，但是顧不了那么多，大概就和士兵在戰(zhàn)場上的應激反應一個樣。”

之后，肇事方對他們進行了經(jīng)濟賠償。王建看著幾十萬的賠償金額，想都沒想全部都給了因這場飛來橫禍導致癱瘓的師兄?！斑@位師兄也是一名醫(yī)生，”王建說，“他家太困難了?！?/p>

當然這份誠意并不是任何時刻都能派上用場。店鋪租金、裝修費用、員工薪酬……一系列必須用“錢”來解決的問題總是在王建腦中盤旋。壓力最大的時候，他大半夜不回家，就坐在大操場上，望著一片漆黑發(fā)呆?！拔乙粋€以不抽煙為基本原則的人，當時都快有抽煙的沖動了?！?/p>

“不過，幸好這一切都過去了。”他話鋒一轉(zhuǎn)，笑容重現(xiàn)在臉。

說起日后的發(fā)展愿景，他略作沉思，“希望有三甲醫(yī)院的地方就有柳葉刀燒烤這個學術(shù)界的深夜食堂。”那如此下去，會徹底轉(zhuǎn)行，變成商人嗎？王建篤定地說，“不會。醫(yī)生所帶來的職業(yè)歸屬感是無法抹殺的，我的事業(yè)重心當然還是治病救人。”